Akrýlamíð í kaffi: Ætti að hafa áhyggjur af þér?

Efni.

• Hvað er akrýlamíð?
• Er akrýlamíð raunverulega skaðlegt?
• Hversu mikið akrýlamíð inniheldur kaffi?
• Er drykkja kaffi áhættusamt?
• Ættirðu að hætta að drekka kaffi til að forðast akrýlamíð?
• Hvernig á að lágmarka útsetningu fyrir akrýlamíði
• Aðalatriðið

Heilbrigðisávinningurinn af því að drekka kaffi er ansi áhrifamikill.

Sýnt hefur verið fram á að það eykur heilastarfsemi, eykur efnaskiptahraða og bætir árangur æfinga (1, 2, 3).

Regluleg kaffiinntaka hefur einnig verið tengd við minni hættu á vitglöp, Alzheimer, Parkinson og sykursýki af tegund 2 (4, 5, 6, 7, 8, 9, 10).

Til að bæta það út, virðast kaffidrykkjendur lifa lengur (11, 12).

Hins vegar inniheldur kaffi einnig hugsanlega skaðlegt efni sem kallast akrýlamíð.

Hvað er akrýlamíð?

Efnafræðilega akrýlamíðið (eða akrýlamíðið) er hvítt, lyktarlaust, kristalefni. Það hefur efnaformúlu C₃H₅NEI.

Það er meðal annars notað til að búa til plastefni og meðhöndla skólplagnir.

Of mikil útsetning í vinnunni getur valdið skemmdum á taugakerfinu. Einnig er talið auka líkur á krabbameini (13, 14, 15).

Á hverjum degi erum við útsett fyrir akrýlamíði í gegnum reykingar og annars vegar reyk, auk persónulegra umhirða og heimilisnota.

Árið 2002 uppgötvuðu sænskir ​​vísindamenn efnasambandið í ýmsum matvælum, þar á meðal bakkelsi og kaffi (16).

Vísindamenn telja að akrýlamíð í mat sé afrakstur Maillard viðbragða. Þessi viðbrögð eiga sér stað þegar sykur og amínósýrur eru hitaðar yfir 248 ° F (120 ° C) (17, 18).

Það sem við vitum er að þegar kaffibaunir eru steiktar myndast akrýlamíð. Það er engin leið að fjarlægja akrýlamíð úr kaffi, svo þegar þú drekkur það, þá afhjúpar þú þig fyrir efninu (19).

Akrýlamíð er hugsanlega skaðlegt efni sem myndast við steikingarferli kaffibauna.

Er akrýlamíð raunverulega skaðlegt?

Akrýlamíð getur örugglega verið skaðlegt.

Samt, eins og oft er í næringu, er djöfullinn í skammtinum.

Útsetning á mjög stórum skömmtum af akrýlamíði á vinnustað getur valdið taugaskemmdum og kvillum í taugakerfinu (13, 14).

Rannsóknir á dýrum hafa einnig ítrekað sýnt að mikið magn af akrýlamíði getur valdið krabbameini þegar það er borðað.

Hins vegar hafa skammtarnir sem gefnir voru dýrum verið 1000–100.000 sinnum stærri en það magn sem menn verða fyrir vegna mataræðisins.

Menn umbrotna einnig akrýlamíð á annan hátt, þannig að við verðum fyrir lægri skammti af efninu þegar líkami okkar brýtur það niður (20).

Því miður eru fáar rannsóknir á mönnum á öryggi akrýlamíðs í matvælum og niðurstöðurnar hafa verið í ósamræmi (21).

Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að akrýlamíð er ekki nýtt vandamál. Þrátt fyrir að nýlega hafi fundist í matnum okkar er líklegt að það hafi verið þar í einhverju magni síðan maðurinn byrjaði að elda.

Útsetning á vinnustað fyrir miklu magni af akrýlamíði getur valdið taugaskemmdum. Í mjög stórum skömmtum er vitað að akrýlamíð veldur krabbameini hjá dýrum. Við vitum ekki hversu mikið af því er óhætt fyrir menn.

Hversu mikið akrýlamíð inniheldur kaffi?

Magn akrýlamíðs í kaffi er mjög breytilegt.

Rannsókn frá 2013 greindi 42 sýnishorn af kaffi, þar af 11 skyndikaffi og 3 kaffiuppbót (kornkaffi).

Vísindamenn komust að því að skyndikaffi hafði 100% meira akrýlamíð en ferskt ristað kaffi en kaffi í staðinn var 300% meira (22). Hér eru meðalmagn af akrýlamíði sem þeir fundu í hverri kaffitegund:

• Nýtt steikt kaffi innihélt um 179 míkrógrömm á hvert kílógramm (mcg / kg).
• Skyndikaffi var með 358 míkróg / kg.
• Kaffiuppbót var með 818 míkróg / kg.

Þeir tóku einnig fram að akrýlamíðmagn náði hámarki snemma í upphitunarferlinu og lækkar síðan. Svo að léttari litaðar kaffibaunir hafa meira akrýlamíð en dekkri sem eru steiktar lengur.

Magn akrýlamíðs í kaffi getur verið mjög breytilegt. Vel steiktar, dökkar, ferskar kaffibaunir hafa líklega lægsta magnið.

Er drykkja kaffi áhættusamt?

Þó ekki hafi verið sannað tengsl milli akrýlamíðneyslu og krabbameins hjá mönnum er ekki hægt að útiloka að það sé gert.

Ekki hefur verið sýnt fram á að kaffidrykkja eykur hættu á krabbameini. Reyndar er það tengt við a minnkað hætta á að þróa sumar tegundir krabbameina (23).

Til dæmis, í einni rannsókn, fólk sem jók kaffiinntöku sína um 2 bolla á dag hafði 40% minni hættu á lifrar krabbameini (24).

Kaffidrykkja er einnig tengd ofgnótt af öðrum heilsubótum, svo sem að lifa lengur og minni hættu á mörgum sjúkdómum.

Ekki hefur verið sýnt fram á að kaffi eykur hættu á krabbameini. Það hefur reyndar verið tengt við minni hættu á sumum tegundum krabbameina, svo sem lifrarkrabbameini.

Ættirðu að hætta að drekka kaffi til að forðast akrýlamíð?

Að forðast akrýlamíð alveg er ekki mögulegt.

Eins og stendur neytum við minna akrýlamíðs en hámarks váhrifsstigs sem Matvælaöryggisstofnunin mælir með (25).

Þó það sé ekki hægt að kaupa kaffi sem er alveg laust við akrýlamíð, vinnur kaffiiðnaðurinn að hagnýtum lausnum til að draga úr nærveru sinni (26, 27).

Í ljósi hugsanlegs heilsufarslegs ávinnings af kaffi er það ekki eitthvað sem þú þarft að skera út.

Kaffi inniheldur mörg önnur efni sem geta verið heilsusamleg; að skera það út er ekki nauðsynlegt.

Hvernig á að lágmarka útsetningu fyrir akrýlamíði

Engar vísbendingar eru um að lítið magn af akrýlamíð í fæðu valdi skaða.

Hins vegar, ef þú hefur áhyggjur, hér eru nokkur skref sem þú getur tekið til að lágmarka váhrifin þín:

• Ef þú reykir skaltu hætta að reykja og reyna að lágmarka váhrif þín af reykingum sem notuð er í höndunum.
• Reyndu að halda steikingu í lágmarki, þar sem það framleiðir mest akrýlamíð allra eldunaraðferða.
• Ekki reyna að brenna eða bleikja mat á grillinu.
• Draga úr neyslu ristuðu brauði.
• Sjóðið eða notið örbylgjuofninn þegar mögulegt er.
• Geymið kartöflur utan ísskápsins (28).
• Láttu brauðdeigið þitt þéttast lengur - gerjun ger dregur úr magni af aspas í deiginu, svo minna er af akrýlamíði (29).
• Veldu dökksteikt kaffi og forðastu skyndikaffi og kaffikosti.

Að forðast akrýlamíð alveg er ómögulegt. Hins vegar getur þú gert nokkrar breytingar til að draga úr akrýlamíðneyslu þinni.

Aðalatriðið

Kaffi inniheldur ýmis efni sem eru tengd jákvæð áhrif á heilsuna.

Þetta vegur þyngra en hugsanleg neikvæð áhrif akrýlamíðs, svo það er engin þörf á að hætta að drekka kaffi ef þú hefur gaman af því.