Monosodium glutamate (Ajinomoto): hvað það er, áhrif og hvernig á að nota það

Efni.

• Hvernig ajinomoto virkar
• Matur sem inniheldur mikið af natríumglútamati
• Hugsanlegar aukaverkanir
• Hugsanlegur ávinningur
• Hvernig á að neyta

Ajinomoto, einnig þekkt sem mononodium glutamate, er aukefni í matvælum sem samanstendur af glutamate, amínósýru og natríum og er notað í greininni til að bæta bragð matvæla, gefa annan snertingu og gera matvæli bragðmeiri. Þetta aukefni er mikið notað í kjöti, súpum, fiski og sósum og er innihaldsefni sem mikið er notað við undirbúning asískrar matar.

FDA lýsir þessu aukefni sem „öruggu“ þar sem nýlegar rannsóknir hafa ekki getað sannað hvort þetta innihaldsefni getur valdið neikvæðum heilsufarsáhrifum, þó það geti tengst þyngdaraukningu og einkennum eins og höfuðverk, svita, þreytu og ógleði , fulltrúi kínverska veitingahúsaheilkennisins.

Hvernig ajinomoto virkar

Þetta aukefni virkar með því að örva munnvatn og er talið auka bragð matarins með því að hafa áhrif á sérstaka glútamatviðtaka á tungunni.

Mikilvægt er að geta þess að þó að mononodium glutamate sé að finna í miklu magni í mörgum próteinfæðum, þá bætir það aðeins saltan bragð, kallað umami, þegar það er ókeypis, ekki þegar það er tengt öðrum amínósýrum.

Matur sem inniheldur mikið af natríumglútamati

Eftirfarandi tafla gefur til kynna matvæli sem innihalda natríumglutamat:

Hugsanlegar aukaverkanir

Nokkrum aukaverkunum af mononodium glutamate er lýst, en rannsóknir eru mjög takmarkaðar og flestar hafa verið gerðar á dýrum, sem þýðir að niðurstaðan er kannski ekki sú sama hjá fólki. Þrátt fyrir þetta er talið að neysla þess gæti:

• Örvun matarneyslu, þar sem það er hægt að auka bragðið, sem getur valdið því að viðkomandi borðar í meira magni, en þó hafa sumar rannsóknir ekki fundið breytingar á kaloríaneyslu;
• Hagaðu þyngdaraukningu, þar sem það örvar matarneyslu og skilar mettunarstýringu. Niðurstöður rannsóknanna eru umdeildar og því eru ekki nægar sannanir til að styðja áhrif mononodium glutamate á þyngdaraukningu;
• Höfuðverkur og mígreni, við þessar aðstæður hafa sumar rannsóknir sýnt að inntaka sem nemur minna en eða jafnt og 3,5 g af mononodium glutamate, að meðtöldu magni sem finnast í mat, framkallar ekki höfuðverk. Á hinn bóginn hafa rannsóknir metið neyslu þessa aukefnis í stærri skammti en eða jafn 2,5 g sýndu fram á höfuðverk hjá þeim sem taldir voru með í rannsókninni;
• Það gæti myndað ofsakláða, nefslímubólgu og astmaþó eru rannsóknir mjög takmarkaðar og krefjast fleiri vísindarannsókna til að sanna þetta samband;
• Hækkaður blóðþrýstingur, þar sem það er ríkt af natríum, með aukningu á þrýstingi aðallega hjá fólki sem er með háþrýsting;
• Gæti haft í för með sér kínverskt veitingahúsaheilkenni, þetta er sjúkdómur sem getur komið upp hjá fólki sem hefur næmi fyrir mononodium glutamate, einkennist af einkennum eins og ógleði, sviti, ofsakláða, þreytu og höfuðverk. Það er samt ennþá ekki hægt að sanna samband þessa aukefnis og einkenna vegna skorts á vísindalegum sönnunum.

Allar rannsóknir sem gerðar hafa verið tengdar áhrifum ajinomoto á heilsu eru takmarkaðar. Flest áhrifin komu fram í rannsóknum þar sem notaðir voru mjög stórir skammtar af mónónatríum glútamati, sem ekki er hægt að ná með eðlilegu og jafnvægi mataræði. Þannig er mælt með því að neysla ajinomoto gerist á hóflegan hátt.

Hugsanlegur ávinningur

Notkun ajinomoto getur haft nokkur óbein heilsufarslegan ávinning þar sem það getur hjálpað til við að draga úr saltneyslu þar sem það viðheldur bragði matarins og inniheldur 61% minna af natríum en venjulegt salt.

Að auki getur það einnig verið notað af öldruðum, þar sem á þessum aldri eru bragðlaukarnir og lyktin ekki lengur þau sömu, auk þess geta sumir fundið fyrir minnkun á munnvatni, sem gerir tuggu, kyngingu og matarlyst erfitt.

Hvernig á að neyta

Til að nota á öruggan hátt verður að bæta ajinomoto í litlu magni við uppskriftir heima, það er mikilvægt að forðast neyslu þess ásamt of mikilli notkun salta, þar sem þetta gerir matinn ríkan af natríum, steinefni sem eykur blóðþrýstinginn.

Að auki er nauðsynlegt að forðast tíða neyslu iðnvæddra matvæla sem eru ríkir í þessu kryddi, svo sem hægeldað krydd, niðursoðnar súpur, smákökur, unnt kjöt, tilbúið salat og frystar máltíðir. Á merkimiðum iðnvæddra afurða getur mónónatríum glútamat birst með nöfnum eins og natríum mónóglútamati, ger þykkni, vatnsrofnu grænmetis próteini eða E621.

Þannig, með þessari aðgát, er mögulegt að vera viss um að hámarksmagn mononodium glutamate fyrir heilsuna verði ekki farið yfir.

Til að hjálpa þér að stjórna þrýstingi og auka náttúrulega bragð matarins, sjáðu hvernig á að búa til jurtasalt í myndbandinu hér að neðan.