Sýklalyf í matnum þínum: Ætti að hafa áhyggjur af þér?

Efni.

• Sýklalyfjanotkun hjá dýrum sem framleiða matvæli
• Magn sýklalyfja í matvælum er mjög lítið
• Engar vísbendingar eru um að sýklalyf í matvælum skaði fólk beint
• Ofnotkun sýklalyfja hjá dýrum getur aukið ónæmar bakteríur
• Ónæmar bakteríur geta breiðst út fyrir menn með alvarlega heilsufarsáhættu
• Ónæmar bakteríur í matvælum
• Af hverju þú þarft sennilega ekki að hafa áhyggjur
• Hvernig á að lágmarka hættu á veikindum
• Taktu skilaboð heim

Eftirspurnin eftir matvörum „alin upp án sýklalyfja“ vex hratt.

Árið 2012 hafði sala þessara vara aukist um 25% á síðustu þremur árum (1).

Því að ofnotkun sýklalyfja í dýrum sem framleiða matvæli er kennt um fjölgun ónæmra baktería, einnig þekkt sem „superbugs“.

Þegar þetta er gefið mönnum getur það valdið alvarlegum veikindum.

Hins vegar benda aðrir sérfræðingar því að sýklalyfjanotkun hjá dýrum sem framleiða matvæli hafi mjög litla áhættu fyrir heilsu manna.

Þessi grein kannar hvernig sýklalyf eru notuð í matvælum og hugsanlegar afleiðingar þeirra fyrir heilsu þína.

Sýklalyfjanotkun hjá dýrum sem framleiða matvæli

Sýklalyf eru lyf sem notuð eru við bakteríusýkingum. Þeir vinna með því að drepa eða stöðva vöxt skaðlegra baktería.

Síðan á fjórða áratugnum hafa sýklalyf verið gefin húsdýrum eins og kýr, svín og alifuglar til að meðhöndla sýkingar eða koma í veg fyrir að sjúkdómur breiðist út.

Lítill skammtur af sýklalyfjum er einnig bætt við fóður til að stuðla að vexti. Þetta þýðir meiri framleiðslu á kjöti eða mjólk á skemmri tíma (2).

Þessir litlu skammtar geta einnig dregið úr dánartíðni dýra og bætt æxlun.

Af þessum ástæðum hefur sýklalyfjanotkun orðið útbreidd í landbúnaði. Árið 2011 voru 80% allra sýklalyfja sem seld voru í Bandaríkjunum til notkunar í dýrum sem framleiða matvæli (3).

Kjarni málsins: Sýklalyf eru lyf sem notuð eru við bakteríusýkingum. Þeir eru mikið notaðar í dýra landbúnaði til að meðhöndla sjúkdóma og stuðla að vexti.

Magn sýklalyfja í matvælum er mjög lítið

Andstætt því sem þér kann að finnast, eru líkurnar á því að þú neytir í raun sýklalyfja í dýrafóðri mjög litlar.

Strangt löggjöf er nú til í Bandaríkjunum til að tryggja að engar mengaðar matvörur geti komið inn í fæðuframboðið.

Svipuð lög eru til í Kanada, Ástralíu og Evrópusambandinu.

Að auki er dýralæknum og dýraeigendum gert að sjá til þess að dýraafurðir sem þeir framleiða séu lyfjalausar áður en hægt er að nota þær sem mat.

Tímabil til að draga úr lyfjum er framfylgt áður en dýr, egg eða mjólk sem er meðhöndluð eru notuð sem fæða. Þetta gerir tíma fyrir lyfin að yfirgefa kerfi dýrsins fullkomlega.

Bandaríska landbúnaðarráðuneytið (USDA) hefur strangt ferli við að prófa allt kjöt, alifugla, egg og mjólk á óæskilegum efnasamböndum, þar með talið sýklalyfjaleifum (4).

Kjarni málsins: Vegna strangrar löggjafar stjórnvalda er afar sjaldgæft að sýklalyf sem gefin er dýri færu í fæðuframboð þitt.

Engar vísbendingar eru um að sýklalyf í matvælum skaði fólk beint

Engar vísbendingar benda til þess að sýklalyf í matvælum skaði fólk beint.

Reyndar sýndu tölur frá USDA að magn dýraafurða sem fannst með sýklalyfjaleifar var mjög lítið og þeim sem gert var fargað.

Árið 2010 prófuðu minna en 0,8% dýraafurða jákvæðar fyrir einhvers konar mengun, þar með talið sýklalyfjaleif (5).

Vörur sem staðfestar eru jákvæðar fara ekki í fæðukeðjuna. Framleiðendur sem ítrekað brjóta í bága við reglugerðir verða opinberlega afhjúpaðir - kerfi sem dregur úr sér misferli.

Kjarni málsins: Ekkert bendir til að sýklalyf séu neytt úr dýraafurðum, hvað þá að valda mönnum skaða.

Ofnotkun sýklalyfja hjá dýrum getur aukið ónæmar bakteríur

Sýklalyf eru yfirleitt fín þegar þau eru notuð rétt til að meðhöndla eða koma í veg fyrir sýkingar.

Hins vegar er óhófleg eða óviðeigandi notkun vandamál. Þegar sýklalyf eru ofnotuð verða þau minni áhrif bæði fyrir menn og dýr.

Þetta er vegna þess að bakteríur sem eru oft útsettar fyrir sýklalyfjum þróa ónæmi fyrir þeim. Fyrir vikið eru sýklalyfin ekki lengur eins áhrifarík til að drepa skaðlegar bakteríur. Þetta er mikið áhyggjuefni fyrir lýðheilsu (6).

Bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hefur viðurkennt þetta áhyggjuefni, uppfært reglugerðir sínar til að draga úr óþarfa notkun sýklalyfja í búfé.

Kjarni málsins: Óhófleg sýklalyfjanotkun getur aukið ónæmar bakteríur, sem gerir sýklalyfin minni áhrif bæði fyrir dýr og menn.

Ónæmar bakteríur geta breiðst út fyrir menn með alvarlega heilsufarsáhættu

Ónæmar bakteríur geta borist frá dýrum sem framleiða matvæli til manna á ýmsa vegu.

Ef dýr er með ónæmar bakteríur getur það borist í gegnum kjöt sem er ekki meðhöndlað eða soðið á réttan hátt.

Þú getur einnig lent í þessum bakteríum með því að neyta matjurtaræktar sem úðað hefur verið með áburði sem inniheldur dýraáburð með ónæmum bakteríum.

Ein rannsókn leiddi í ljós að fólk sem býr nálægt uppskerureitum úðað með áburði á svínáburði er í meiri hættu á smiti af ónæmum bakteríum MRSA (7).

Þegar þeim hefur verið dreift til manna geta ónæmir bakteríur haldist í þörmum mannsins og dreifst á milli einstaklinga. Afleiðingar neyslu ónæmra baktería eru (8):

• Sýkingar sem hefðu ekki gerst á annan hátt.
• Aukin alvarleiki sýkinga, oft með uppköstum og niðurgangi.
• Erfiðleikar við að meðhöndla sýkingar og meiri líkur á að meðferðir mistakist.

Í Bandaríkjunum smitast árlega um það bil tvær milljónir manna af bakteríum sem eru ónæmir fyrir einu eða fleiri af sýklalyfjum sem venjulega eru notuð til að meðhöndla sýkinguna (9).

Af þeim deyja að minnsta kosti 23.000 á ári hverju. Margir fleiri deyja af völdum annarra sjúkdóma sem urðu verri vegna sýkingarinnar (9).

Kjarni málsins: Ónæmar bakteríur geta verið fluttar frá dýrum til manna með menguðum matvörum, valdið sýkingum og jafnvel dauða.

Ónæmar bakteríur í matvælum

Ónæmar bakteríur í matvörubúðum eru mun algengari en þú gætir haldið.

Algengt er að skaðlegar bakteríur frá fæðu séu tilkynntar Salmonella, Campylobacter og E. colí.

Af 200 kjötsýnum í kjörbúð í Bandaríkjunum í kjúklingi, nautakjöti, kalkún og svínakjöti innihélt 20% Salmonella. Þar af voru 84% ónæmir fyrir að minnsta kosti einu sýklalyfi (10).

Ein skýrsla fann ónæmar bakteríur í 81% af malaðri kalkúnakjöti, 69% af svínakjöti, 55% af nautakjöti og 39% af kjúklingabringum, vængjum og lærum sem finnast í matvöruverslunum í Bandaríkjunum (11).

Önnur rannsókn prófaði 136 sýni úr nautakjöti, alifuglum og svínakjöti frá 36 matvöruverslunum í Bandaríkjunum. Tæp 25% prófuðu jákvætt fyrir ónæmu bakteríunum MRSA (12).

Margar vörur segjast vera „alnar upp án sýklalyfja“, þar á meðal sumar sem eru merktar lífrænar. Þetta þýðir ekki að þessar vörur séu lausar við ónæmar bakteríur.

Vísbendingar benda til þess að þessar vörur innihaldi enn ónæmar bakteríur, þó þær séu aðeins minna ónæmar en venjulegar vörur ræktaðar með sýklalyfjum.

Rannsókn kom í ljós að lífrænar kjúklingar voru oftar mengaðir af bakteríum eins og Salmonella og Campylobacter en hænur sem eru ekki lífrænar. Samt sem áður voru bakteríurnar í lífrænum kjúklingum aðeins minna ónæmar fyrir sýklalyfjum (13).

Aftur, algengi Enterococcus bakteríur voru 25% hærri í lífrænum kjúklingi en lífrænni kjúklingi. Hins vegar var magn ónæmra baktería næstum 13% minna í lífrænum kjúklingi (14).

Önnur rannsókn kom í ljós að af 213 sýnum var tíðni sýklalyfjaónæmis E. coli hafði tilhneigingu til að vera aðeins aðeins lægri fyrir kjúkling sem var alinn upp án sýklalyfja, samanborið við venjulegan kjúkling (15).

Kjarni málsins: Ónæmar bakteríur finnast oft í matvæla sem byggjast á dýrum. Matur merktur „lífræn“ eða „alinn upp án sýklalyfja“ getur verið með aðeins minna magni af ónæmum bakteríum.

Af hverju þú þarft sennilega ekki að hafa áhyggjur

Engar skýrar vísbendingar eru sem tengja sýklalyfjanotkun dýra í matvælum beint við aukin veikindi vegna ónæmra baktería í mönnum.

Ein endurskoðun komst að þeirri niðurstöðu að heilsan væri mjög lítil vegna þess að rétt elda eyðileggur skaðlegar bakteríur (16).

Það getur í raun verið notkun manna á sýklalyfjum sem veldur meirihluta bakteríumónæmis (16).

Athyglisvert er að útbreiðsla baktería eins og MRSA frá smituðum svínum til bænda er algeng (17).

Sending til almennings er þó sjaldgæf. Rannsókn frá Danmörku skýrði frá því að líkurnar á smiti fyrir íbúa væru aðeins 0,003% (18).

Ef matvælin eru soðin rétt og góðum hollustuháttum fylgt er áhættan afar lítil.

Kjarni málsins: Engin skýr skýr tenging er á milli sýklalyfjanotkunar hjá dýrum og ónæmra bakteríusýkinga hjá mönnum. Líklega er hættan á heilsu manna lítil þar sem fullnægjandi matreiðsla eyðileggur bakteríur í mat.

Hvernig á að lágmarka hættu á veikindum

Það getur verið ómögulegt að forðast alveg ónæmar bakteríur í dýrafóðri.

Það eru þó hlutir sem þú getur gert til að draga verulega úr áhættu þinni:

• Stunda gott matarheilsu: Þvoðu hendurnar, notaðu aðskildar skurðarbretti fyrir mismunandi matvæli og þvoðu áhöld vandlega.
• Vertu viss um að maturinn sé soðinn rétt: Að elda kjöt við rétt hitastig ætti að drepa skaðlegar bakteríur.
• Kauptu sýklalyfjalausan mat: Þú getur lágmarkað áhættu þína enn frekar með því að leita að merkimiðum sem lesa lífrænt, alið upp án sýklalyfja eða sýklalyfjalaust.

Taktu skilaboð heim

Umræðan um sýklalyfjanotkun hjá dýrum heldur áfram.

Þrátt fyrir að engar vísbendingar séu um að sýklalyf í matvælum skaði fólk beint, eru flestir sammála um að ofnotkun sýklalyfja í dýrum sem framleiða matvæli er vandamál.

Það getur stuðlað að þróun og útbreiðslu lyfjaónæmra baktería, sem er hugsanleg áhætta fyrir lýðheilsu.