4 snjallir staðgenglar til að baka gos

Efni.

• 1. Baksturduft
• 2. Kalíum bíkarbónat og salt
• 3. Baker's Ammonia
• 4. Sjálf hækkandi mjöl
• Önnur ráð til að auka frásog
• Aðalatriðið

Bakstur gos er heftiefni sem er að finna í skápum bæði vanir og áhugamenn um bakara.

Formlega þekkt sem natríum bíkarbónat, það er fyrst og fremst notað sem súrdeigs- eða hækkunarefni í bakaðar vörur, svo sem muffins, pönnukökur, smákökur og aðrar tegundir af skyndibrauði.

Bakstur gos er mjög basískt eða undirstöðuefni. Með því að sameina það með súru innihaldsefni eins og sítrónusafa eða rjóma af tartar myndast koldíoxíðgas, sem gerir bakkelsi kleift að stækka og rísa og gefur þeim mjúka og dúnkennda áferð (1).

Margar uppskriftir kalla á þetta innihaldsefni, en ekki örvænta ef þú finnur þig án. Hægt er að nota ýmis efni og tækni til að skipta um það í klípu.

Hérna eru 4 sniðugir varamenn í bakstur gos.

1. Baksturduft

Eins og lyftiduft er lyftiduft innihaldsefni sem oft er notað í bakstur til að stuðla að hækkun eða súrdeig endanlegrar vöru.

Baksturduft ruglast oft vegna matarsóda vegna líkt í nöfnum þeirra, aðgerðum og líkamlegu útliti. En það eru mismunandi vörur.

Reyndar er lyftiduft sambland af matarsóda og rjóma af tartar. Þegar það er útsett fyrir vökva og hita myndast koltvísýringsgas sem veldur því að bakaðar vörur hækka (2).

Hægt er að nota lyftiduft í staðinn fyrir bakstur gos. Enn er súrdeigsvaldið ekki eins sterkt og venjulegt matarsódi. Fyrir vikið þarftu að nota meira magn af lyftidufti til að fá sömu lokaafurðina.

Þó að niðurstöður geti verið mismunandi, þá ættir þú að nota þrefalt magn af lyftidufti sem þú myndir nota af matarsóda.

Til dæmis, ef uppskrift kallar á 1 tsk matarsóda, notaðu 3 teskeiðar af lyftidufti í staðinn.

Athugið að þessi skipti geta valdið svolítið saltara og súrara bragði en upphaflega uppskriftin sem ætlað er.

Ef uppskrift þín kallar nú þegar á salt getur verið góð hugmynd að minnka magnið um að minnsta kosti helming til að gera grein fyrir hugsanlegri smekkbreytingu.

Þar að auki, vegna þess að lyftiduft inniheldur þegar sýru (krem af tartar), gætirðu viljað íhuga að draga úr eða skipta um önnur súrari innihaldsefni í uppskriftinni með einhverju hlutlausu.

Lyftiduft er annað súrdeigsefni sem getur komið í staðinn fyrir matarsóda, en áhrif þess eru ekki eins sterk. Notaðu u.þ.b. þrefalt magn af lyftidufti eins og þú hefðir matarsódi.

2. Kalíum bíkarbónat og salt

Þó kalíum bíkarbónat sé oft notað sem fæðubótarefni, er það einnig í staðinn fyrir bakstur gos.

Þessi skipti er sérstaklega vel fyrir þá sem eru að reyna að draga úr natríuminntöku sinni þar sem kalíum bíkarbónat inniheldur ekki natríum (3).

Það er hægt að nota sem 1: 1 í staðinn fyrir bakstur gos. Samt, vegna þess að það er lítið saltinnihald, gætirðu tekið eftir breytingu á smekk réttarins.

Ef þú hefur ekki áhyggjur af natríuminntöku gætirðu íhugað að bæta við meira salti í uppskriftina þína til að gera grein fyrir breytingunni á bragði - en þetta skref er valfrjálst.

Nákvæmt magn af salti sem þú þarft að bæta við fer eftir einstökum uppskrift og þarf líklega að gera nokkrar tilraunir til að það verði rétt. Gróflega 1 / 4–1 / 2 tsk af salti fyrir hverja teskeið af kalíumbíkarbónati er góður staður til að byrja.

Kalíum bíkarbónat er áhrifarík í staðinn fyrir bakstur gos og hægt er að skipta um í 1: 1 hlutfallinu. Vegna þess að það inniheldur ekki natríum eins og venjulegt bakstur gos, gætirðu viljað bæta við meira salti í uppskriftina þína til að gera grein fyrir breytingum á bragði.

3. Baker's Ammonia

Ammoníak Baker - eða ammóníumkarbónat - er annar hagnýtur í staðinn fyrir bakstur gos.

Það hefur nokkra sögulega þýðingu, þar sem það var eitt helsta efnafræðilega súrgildiefnið sem notað var á 13. öld (4).

Það var að lokum skipt út fyrir lyftiduft og lyftiduft í nútíma bakunaraðferðum, þó það sé enn og stundum notað í dag.

Ammoníak Baker er þekkt fyrir að gefa bakaðar vörur sérstaka stökku, sem er sérstaklega æskilegt í sumum konfektum, svo sem þunnum, stökkum smákökum eða kexi.

Auðvelt er að skipta um ammoníak af Baker fyrir bakstur gos í 1: 1 hlutfallinu, en það hentar kannski ekki öllum uppskriftum.

Samsett með hita og sýru framleiðir ammoníak bakarans koldíoxíð og ammoníak. Ammoníakið getur skapað sterka, óþægilega lykt (5).

Í bakaðar vörur með léttri, þunnri áferð mun ammoníakið auðveldlega dreifast án þess að það hafi neikvæð áhrif á niðurstöðuna.

Í bakaðri vöru með þykkri molu, svo sem köku eða muffins, getur ammoníakið þó ekki sloppið og skilið eftir sig óþægilegan lykt.

Nota má ammoníak Baker í 1: 1 hlutfallinu til að skipta um matarsódi. Samt ætti það aðeins að nota fyrir bakaðar vörur sem eru þunnar og stökkar eins og smákökur og kex.

4. Sjálf hækkandi mjöl

Sjálfrísandi hveiti er annar valkostur til að skipta um matarsóda, þó nauðsynlegar uppskriftarleiðréttingar með þessari aðferð séu aðeins flóknari og hentar kannski ekki best fyrir nýliða bakarann.

Sjálfhækkandi hveiti inniheldur sambland af alls kyns hveiti, lyftidufti og salti. Hver bolli (120 grömm) af sjálfhækkandi hveiti inniheldur um það bil 1 1/2 tsk af lyftidufti og 1/4 tsk af salti.

Ef uppskrift þín kallar á matarsódi inniheldur hún líklega líka súrt efni sem bakstur gosið bregst við.

Vegna þess að sjálfhækkandi hveiti inniheldur þegar sýru (lyftiduft), þá viltu skipta um sýru í upphaflegu uppskriftinni þinni með eitthvað hlutlausara til að halda bragðunum í jafnvægi.

Til dæmis, ef uppskrift þín notar súrmjólk sem sýru, gætirðu íhugað að skipta henni út fyrir venjulega mjólk.

Þessi hluti ferlisins getur verið svolítið erfiður, allt eftir uppskriftinni sem þú fylgist með, en prufa og villa er frábær leið til að skerpa á færni þinni sem heimabakari.

Sjálfhækkandi hveiti inniheldur lyftiduft og salt, svo það gæti verið notað til að skipta um matarsódi í sumum uppskriftum. Hafðu í huga að þú þarft að laga tiltekin innihaldsefni.

Önnur ráð til að auka frásog

Þegar það kemur að bakstri er rétt súrdeig nauðsynleg til að ná tilætluðum árangri.

Ef þú ert ekki í matarsóda er mikilvægt að þú skiptir um það með svipuðu virku innihaldsefni, svo sem lyftidufti.

Hins vegar eru nokkrar aðrar klip sem þú getur notað til að auka enn frekar aukna getu uppskriftarinnar.

Þeyttum eggjahvítum eða rjóma getur virkað sem vélrænn súrdeigsefni og valdið aukinni tiltekinni tegund af bakaðri vöru sem inniheldur þessi efni.

Ef uppskriftin þín kallar á egg skaltu aðskilja eggjarauðurnar frá hvítunum og þeyta hvítu með þeyttu eða rafmagns hrærivél þar til þær eru dúnkenndar. Eftir að eggjarauðu hefur verið bætt við batterinn skaltu brjóta saman þeyttu hvítu til að fá loftgóða, léttar áferðabreytingar.

Að sama skapi, ef uppskrift þín kallar á þungan rjóma, notaðu þeytara eða rafmagns blöndunartæki til að þeyta lofti í kremið áður en þú bætir því við deigið. Með því að gera þetta getur það hjálpað þér að gera bakaðar vörur þínar auka dúnkenndar. Gætið þess að blanda ekki saman batterinu, eða það getur takmarkað hækkun lokaafurðarinnar.

Það að þeyta eggjahvítu og rjóma áður en þú bætir þeim í bökunarhylkið þitt getur aukið súrdeigsgildi uppskriftarinnar.

Aðalatriðið

Bakstur gos er mikilvægt innihaldsefni í mörgum tegundum af skjótum brauðuppskriftum, þar sem það hjálpar til við súrdeig og bætir rúmmáli við lokaafurðina.

Ef þú finnur sjálfan þig miðjuuppskriftina án þess að vera með bakstur gos, þá eru nokkrir valkostir í boði.

Þú gætir þurft að gera nokkrar lagfæringar á upprunalegu uppskriftinni þinni til að koma til móts við skiptingarnar, en prufu- og villuferlið getur bætt færni þína sem heimabakari.