Rófusykur vs. rørsykur: Hver er heilbrigðari?

Efni.

• Hvað er rófusykur?
• Mismunur á framleiðslu
• Virkar öðruvísi í uppskriftum
• Svipuð næringarsamsetning
• Oft erfðabreytt
• Aðalatriðið

Áætlað er að 55–60% af öllum sykri sem framleiddir eru í Bandaríkjunum komi úr sykurrófum (1).

Bæði rófur og rauðsykur finnast í ýmsum matvælum, þar með talið sælgæti, unnum matvælum, bakaðri vöru og gosdrykki.

Nokkur greinarmunur ágreinir hins vegar þessar tvær algengu tegundir sykurs.

Þessi grein fjallar um muninn á rófum og reyrsykri til að ákvarða hvort maður er heilbrigðari.

Hvað er rófusykur?

Rófusykur er fenginn úr sykurrófuplöntunni, rótargrænmeti sem er nátengt rauðrófum og chard (2).

Ásamt sykurreyr eru sykurrófur meðal algengustu plantna sem notaðar eru við framleiðslu á hvítum sykri (3).

Sykurrófur eru einnig notaðar til að framleiða aðrar tegundir hreinsaðs sykurs, svo sem melasse og púðursykur (4).

Hins vegar, þar sem uppruni sykursins er ekki alltaf gefinn upp á matvörum og merkimiðum, getur verið erfitt að ákvarða hvort þeir innihalda rófur eða rauðsykur.

Yfirlit Rófusykur er búinn til úr sykurrófurplöntunni. Ásamt reyrsykri er það ein algengasta tegundin af hreinsuðum sykri á markaðnum.

Mismunur á framleiðslu

Einn mesti munurinn á rófum og rauðsykri er vinnsla þeirra og framleiðsluaðferð.

Rófusykur er framleiddur með því að nota aðferð sem felur í sér að sneiða sykurrófur þunnt til að vinna úr náttúrulegum sykursafa.

Safinn er hreinsaður og hitaður til að búa til einbeitt síróp, sem er kristallað til að mynda kornaðan sykur.

Rottusykur er framleiddur með svipaðri aðferð en stundum unnin með bein bleikju, innihaldsefni sem er gert með því að bleikja bein dýra. Bein bleikja hjálpar við að bleikja og sía hvítan sykur (5).

Þrátt fyrir að bein bleikju sé ekki að finna í lokaafurðinni, þá geta menn sem leita að því að draga úr neyslu þeirra á matvælum sem eru gerðir með dýraafurðum - svo sem vegan eða grænmetisætur - hugsanlega viljað taka þetta til greina.

Hafðu í huga að aðrar vörur, svo sem virkjað kolefni sem byggir á kolum, eru oft notaðar við vinnslu á hvítum sykri sem vegan valkost við bein bleikju (6).

Yfirlit Rófusykur felur ekki í sér notkun á bleikju eða kolum sem byggir á virku kolefni, sem hægt er að nota til að bleikja og sía reyrsykur.

Virkar öðruvísi í uppskriftum

Þrátt fyrir að rauðsykur og rófusykur séu næstum eins hvað varðar næringu, þá geta þeir virkað á annan hátt í uppskriftum.

Þetta er, að minnsta kosti að hluta, vegna sérstaks munar á smekkvísi, sem getur haft áhrif á hvernig tegundir sykurs breyta bragði réttanna.

Rófusykur er með jarðbundinn, oxaðan ilm og brenndan sykur eftirbragð, en rauðsykur einkennist af sætari eftirbragði og ávaxtalyktari ilmi (7).

Ennfremur finnst sumum matreiðslumönnum og bakurum að mismunandi tegundir af sykri breyta áferð og útliti lokaafurðarinnar í sumum uppskriftum.

Athyglisvert er að rauðsykur er sagður karamellisera auðveldara og hafa í för með sér jafnari vöru en rófusykur. Rófusykur getur aftur á móti skapað kræsandi áferð og hefur einstakt bragð sem virkar vel í ákveðnum bakaðvörum.

Yfirlit Rófusykur og rauðsykur eru með lítinn mun á smekkvísi og geta virkað á annan hátt í uppskriftum.

Svipuð næringarsamsetning

Það geta verið mismunandi á milli reyrsykurs og rauðsykurs, en næringarfræðin eru þau tvö nánast eins.

Burtséð frá uppruna, hreinsaður sykur er í raun hreinn súkrósa, efnasamband sem samanstendur af glúkósa og frúktósa sameindum (8).

Af þessum sökum getur neysla mikið magn af rófum eða rauðsykri stuðlað að þyngdaraukningu og þróun langvarandi sjúkdóma, svo sem sykursýki, hjartasjúkdómum og lifrarsjúkdómum (9).

Heilbrigðisstofnanir, svo sem American Heart Association, mæla með því að takmarka neyslu þína á viðbættum sykri við minna en 6 teskeiðar (24 grömm) á dag fyrir konur og minna en 9 teskeiðar (36 grömm) á dag fyrir karla (10).

Hér er átt við alls konar reyr- og rófusykur, þar með talið hvítan sykur, púðursykur, melasse, turbinado og sykurinn sem er að finna í mörgum unnum matvælum eins og sælgæti, gosdrykkjum og eftirréttum.

Yfirlit Bæði reyrsykur og rófusykur eru í meginatriðum súkrósa, sem getur verið skaðlegt þegar það er neytt í miklu magni.

Oft erfðabreytt

Margir neytendur kjósa reyrsykur frammi fyrir rófusykur vegna áhyggna af erfðabreyttum lífverum.

Í Bandaríkjunum er áætlað að um 95% af sykurrófum séu erfðabreyttar (11).

Aftur á móti er allur sykurreiður, sem nú er framleiddur í Bandaríkjunum, talinn ekki erfðabreyttra lífvera.

Sumt fólk er hlynnt erfðabreyttri ræktun sem sjálfbær fæða sem er mjög ónæm fyrir skordýrum, illgresiseyðum og mikilli veðri (12).

Á sama tíma kjósa aðrir að forðast erfðabreyttar lífverur vegna áhyggna af sýklalyfjaónæmi, ofnæmi fyrir fæðu og öðrum hugsanlegum skaðlegum áhrifum á heilsuna (13).

Þó nokkrar dýrarannsóknir hafi komist að því að neysla erfðabreyttra lífvera getur valdið eituráhrifum á lifur, nýru, brisi og æxlunarfæri, eru rannsóknir á áhrifum á menn enn takmarkaðar (14).

Hins vegar hafa aðrar rannsóknir komið fram að menn geta örugglega borðað erfðabreyttar lífverur og að þær innihalda næringarefni sem er sambærilegt við hefðbundna ræktun (15, 16).

Ef þú hefur áhyggjur af erfðabreyttum erfðabreyttum plöntum er best að velja reyrsykur eða rófusykur sem ekki eru erfðabreyttir lífverur til að draga úr útsetningu fyrir erfðabreyttum lífverum.

Yfirlit Flestar sykurrófur í Bandaríkjunum eru erfðabreyttar á meðan sykurreyr er yfirleitt ekki erfðabreyttra lífvera.

Aðalatriðið

Rófur og rauðsykur eru svolítið smekklegir og geta unnið mismunandi við matreiðslu og bakstur.

Ólíkt reyrsykri er rófusykur framleiddur án bein bleikju, sem getur verið mikilvægt fyrir vegan eða grænmetisætur.

Sumir kunna samt að vilja reyrsykur þar sem það er ólíklegt að það innihaldi erfðabreytt efni.

Hins vegar, þegar kemur að því, þá eru bæði rófusykur og rauðsykur samsettur af súkrósa, sem getur verið skaðlegt heilsunni þegar það er neytt umfram.

Þess vegna, þó að það geti verið munur á þessum tveimur tegundum af sykri, ætti að halda neyslu þinni af báðum gerðum í hófi sem hluti af heilbrigðu mataræði.