Hvernig er kalsíumhýdroxíð notað í mat og er það öruggt?

Efni.

• Hvað er kalsíumhýdroxíð?
• Súrum gúrkum og kalsíumhýdroxíði
• Hvernig er kalsíumhýdroxíð notað í öðrum matvælum?
• Maís vörur
• Sykur
• Styrktur ávaxtasafi
• Mikilvægar öryggisupplýsingar
• Er einhver áhætta tengd því?
• Aðalatriðið

Hvað er kalsíumhýdroxíð?

Kalsíumhýdroxíð er lyktarlaust hvítt duft. Það er notað í iðnaðarstillingum, svo sem skólphreinsun, pappírsframleiðslu, smíði og matvinnslu. Það hefur einnig læknisfræðilegar og tannlækningar. Til dæmis innihalda rótargyllingar oft kalsíumhýdroxíð.

Kalsíumhýdroxíð hefur nokkur form og nöfn, þar á meðal:

• kalsíumdíhýdroxíð
• kalsíumhýdrat
• kalsíum (II) hýdroxíð
• matargráðu kalki
• vökvaður kalk
• límóna
• súrsandi kalk
• slakur lime
• slakað lime

Kalk í matvæli er form kalsíumhýdroxíðs sem notað er í mat.

Súrum gúrkum og kalsíumhýdroxíði

Súrbik kalk er stundum notað við súrsun til að gefa súrum gúrkum auka marr. Það er tegund af kalsíumhýdroxíð í matvælum. Hefðbundnar niðursuðuuppskriftir benda venjulega til að liggja í bleyti af nýskornum gúrkum eða öðru grænmeti í súrsuðu kalki í 10 til 24 klukkustundir áður en þær eru niðursoðnar. Á þessu skrefi binst kalsíum í súrnun kalki við pektín og gerir það stífara.

Í dag mæla margar uppskriftir með því að forðast súrsandi kalk. Þetta er vegna þess að súrsandi kalk hefur verið tengt við botulism. Botulism er sjaldgæft en alvarlegt veikindi sem geta leitt til lömunar. Þó aðeins hafi verið greint frá fáum tilvikum finnst mörgum áhættan ekki þess virði.

Fjöldi uppskrifta býður upp á val til að halda súrum gúrkum á þér. Má þar nefna liggja í bleyti grænmetis í ísvatni í fjórar til fimm klukkustundir áður en súrsað er í eða súrsuðum salt.

Ef þú vilt samt nota súralkalk við niðursuðu, þá vertu bara viss um að nota kalkhýdroxíð í matvæli. Fylgdu leiðbeiningum framleiðanda vandlega. Gakktu úr skugga um að fylgja einnig öryggisráðunum sem nefnd eru síðar.

Hvernig er kalsíumhýdroxíð notað í öðrum matvælum?

Hér eru nokkrar aðrar leiðir sem kalsíumhýdroxíð er notað í matvælum:

Maís vörur

Fólk í Mið-Ameríku hefur notað kalsíumhýdroxíð til að vinna korn í þúsundir ára. Þeir leggja hráa kjarna í bleyti í blönduðu kalsíumhýdroxíði. Þetta ferli auðveldar að vinna korn í hveiti. Það losar einnig mikilvæg næringarefni úr korninu, svo sem níasín.

Í dag innihalda flestar vörur framleiddar með maíshveiti (masa harina) - svo sem tortilla, súpa eða tamales - kalsíumhýdroxíð.

Sykur

Kalsíumhýdroxíð er einnig notað til að vinna úr ákveðnum sykrum. Til dæmis eru sykurreyr og sykurrófur stundum útbúnar með hreinsunarferli sem kallast kolsýring. Meðan á kolefnismyndun stendur er ómeðhöndluðum sykurlausn blandað saman við kalsíumhýdroxíð. Þetta ferli fjarlægir óhreinindi og bætir stöðugleika vörunnar.

Styrktur ávaxtasafi

Ávaxtasafi er stundum styrktur með kalsíum til að auka næringargildi. Það eru margar leiðir til að gera þetta. Að bæta við kalsíumhýdroxíð er aðeins eitt af þeim.

Mikilvægar öryggisupplýsingar

Ef þú vilt nota súralkalk fyrir niðursuðuvörur, þá vertu viss um að skola það vandlega af grænmeti áður en þú dósir þeim til að forðast hættu á botulismi.

Niðursoðnum súrum gúrkum er óhætt að borða vegna þess að þeir liggja í bleyti í súrum vökva, venjulega ediki, og sýra drepur bakteríur. Hins vegar er súrsandi kalk basískt. Þetta þýðir að það óvirkir sýrur. Ef súrsandi kalk er eftir á grænmeti gæti súran ekki verið nógu sterk til að drepa bakteríur.

Þú getur forðast þetta með því að skola súrum gúrkum vandlega áður en þú sameinar þær með súrum vökva til niðursuðu.

Er einhver áhætta tengd því?

Almennt öruggt er kalsíumhýdroxíð í matvælum. Hins vegar, ef þú vinnur með iðnaðargráðu kalsíumhýdroxíð, getur það inntaka það valdið kalsíumhýdroxíðeitrun. Þetta getur leitt til alvarlegra meiðsla eða dauða.

Nokkur merki og einkenni kalsíumhýdroxíðeitrunar eru:

• sjónskerðing
• miklum verkjum eða þrota í hálsi
• brennandi tilfinning á vörum þínum eða tungu
• brennandi tilfinning í nefi, augum eða eyrum
• öndunarerfiðleikar
• kviðverkir, ógleði og uppköst
• uppköst blóð
• blóð í hægðum
• meðvitundarleysi
• lágur blóðþrýstingur
• lágt sýrustig í blóði
• erting í húð

Að kyngja kalsíumhýdroxíð í iðnaði er læknis neyðartilvik sem þarfnast tafarlausrar meðferðar. Ef þig grunar að þú hafir tekið kalkhýdroxíð í iðnaðargráðu skaltu hringja í staðbundna eiturstjórnunarnúmerið til að fá ráð.

Aðalatriðið

Kalsíumhýdroxíð hefur marga notkun í mismunandi atvinnugreinum, þar með talið matvælaframleiðslu. Það er líka stundum notað í formi súrsuðum kalki til heimabúsunar.

Þó það geti gert súrum gúrkum þínum extra crunchy hlutleysir það einnig súr súrsuðum súrsuðum safi. Þetta dregur úr bakteríudrepandi eiginleikum þeirra.

Án súrs sem er nógu sterkur til að drepa bakteríur geta niðursoðnir súrum gúrkum valdið botulismi. Draga úr áhættu með því að skola súrsandi kalk af súrum gúrkum áður en þú sprautar þá.