Getur þú borðað kaldan hrísgrjón?

Efni.

• Hugsanlegur ávinningur
• Áhætta af því að borða kald hrísgrjón
• Hvernig á að borða kalt hrísgrjón á öruggan hátt
• Aðalatriðið

Hrísgrjón eru hefðbundin matvæli um allan heim, sérstaklega í löndum Asíu, Afríku og Suður-Ameríku.

Þó að sumir kjósi að borða hrísgrjónin sín á meðan þau eru fersk og heit, getur verið að sumar uppskriftir eins og hrísgrjónsalat eða sushi kalli á köld hrísgrjón.

Engu að síður gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé óhætt að borða köld hrísgrjón.

Þessi grein fer yfir staðreyndir.

Hugsanlegur ávinningur

Kalt hrísgrjón hefur hærra þolinn sterkjuinnihald en nýsoðin hrísgrjón ().

Þolið sterkja er tegund trefja sem líkami þinn getur ekki melt. Samt geta bakteríurnar í þörmunum gerjað það, þannig að það virkar sem prebiotic eða matur fyrir þessar bakteríur (,).

Þessi sérstaka tegund af ónæmri sterkju er kölluð retrograded sterkja og er að finna í soðnum og kældum sterkjufæði. Reyndar virðist upphituð hrísgrjón hafa hæstu upphæðirnar ().

Gerjunarferlið framleiðir stuttkeðja fitusýrur (SCFA), sem hafa áhrif á tvö hormón - glúkagon-eins peptíð-1 (GLP-1) og peptíð YY (PYY) - sem stjórna matarlyst þinni (,).

Þau eru einnig þekkt sem sykursýkis- og offituhormón vegna tengsla þeirra við bætt insúlínviðkvæmni og minni kviðfitu (,,).

Ein rannsókn á 15 heilbrigðum fullorðnum kom í ljós að það að borða soðin hvít hrísgrjón sem höfðu verið kæld í 24 klukkustundir við 39 ° F (4 ° C) og síðan hituð aftur verulega lækkaði blóðsykursgildi eftir máltíðina samanborið við samanburðarhópinn ().

Að auki, rannsókn á rottum sem fengu afturbætt hrísgrjónaduft kom í ljós að það bætti töluvert magn kólesteróls í blóði og þörmum í samanburði við samanburðarhóp ().

Engu að síður, þó þessar niðurstöður virðast vænlegar, er þörf á frekari rannsóknum á mönnum til að staðfesta þessi áhrif.

Að borða kalt eða upphitað hrísgrjón getur hjálpað til við að auka þolinn sterkjuinntöku, sem getur bætt blóðsykurinn og kólesterólgildið.

Áhætta af því að borða kald hrísgrjón

Að borða kalt eða upphitað hrísgrjón eykur hættuna á matareitrun frá Bacillus cereus, sem getur valdið kviðverkjum, niðurgangi eða uppköstum innan 15–30 mínútna frá því að það hefur verið tekið (, 10,, 12).

Bacillus cereus er baktería sem venjulega finnst í jarðvegi sem getur mengað hrá hrísgrjón. Það hefur getu til að mynda gró, sem virka sem skjöldur og leyfa því að lifa af matreiðslu (,).

Þannig að köld hrísgrjón geta enn verið menguð, jafnvel eftir að hafa verið soðin við háan hita.

Hins vegar er málið með kalt eða upphitað hrísgrjón ekki bakteríur, heldur hvernig hrísgrjónin hafa verið kæld eða geymd (,).

Sjúkdómsvaldandi eða sjúkdómsvaldandi bakteríur, svo sem Bacillus cereus, vaxa hratt við hitastig á bilinu 40–140 ° F (4-60 ° C) - svið sem er þekkt sem hættusvæði (16).

Þess vegna, ef þú lætur hrísgrjónin kólna með því að láta þau vera við stofuhita, munu gróin spíra, fjölga sér fljótt og framleiða eiturefnin sem gera þig veikan (17).

Þó að allir sem neyta mengaðra hrísgrjóna geti fengið matareitrun geta þeir sem eru með skert eða veikburða ónæmiskerfi, svo sem börn, eldri fullorðnir eða barnshafandi konur, haft meiri hættu á smiti (10).

Að borða köld hrísgrjón eykur hættuna á matareitrun frá Bacillus cereus, baktería sem lifir af eldun og getur valdið kviðverkjum, niðurgangi eða uppköstum.

Hvernig á að borða kalt hrísgrjón á öruggan hátt

Þar sem elda útilokar ekki Bacillus cereus gró, sumir telja að þú ættir að meðhöndla soðnar hrísgrjón á svipaðan hátt og þú myndir meðhöndla viðkvæman mat.

Hér eru nokkur mikilvæg ábendingar sem þarf að fylgja varðandi hvernig á að meðhöndla og geyma hrísgrjón á öruggan hátt (17, 18, 19):

• Til að kæla nýsoðin hrísgrjón skaltu kæla þau innan 1 klukkustundar með því að skipta þeim í nokkur grunnt ílát. Til að flýta fyrir ferlinu skaltu setja ílátin í ís eða kalt vatnsbað.
• Til að kæla afganga skaltu setja þá í loftþéttar ílát. Forðastu að stafla þeim til að leyfa nægilegt loftflæði í kringum þá og tryggja hraðri kælingu.
• Afgangs hrísgrjón ætti ekki að vera skilin við stofuhita í meira en 2 klukkustundir. Ef svo er, er best að henda því.
• Gakktu úr skugga um að kæla hrísgrjón undir 5 ° C til að koma í veg fyrir myndun gróa.
• Þú getur haldið hrísgrjónum þínum í kæli í allt að 3-4 daga.

Að fylgja leiðbeiningum um kælingu og geymslu gerir þér kleift að koma í veg fyrir að gró spíri.

Til að njóta skammtsins af köldum hrísgrjónum skaltu gæta þess að borða það meðan það er enn kalt í stað þess að leyfa því að ná stofuhita.

Ef þú vilt frekar hita hrísgrjónin þín skaltu ganga úr skugga um að þau séu rjúkandi heit eða ganga úr skugga um að hitinn hafi náð 165 ºF (74 ºC) með hitamæli fyrir matvæli.

Að kæla og geyma hrísgrjón á réttan hátt hjálpar til við að draga úr hættu á matareitrun.

Aðalatriðið

Óhætt er að borða kald hrísgrjón svo framarlega sem þú höndlar þau rétt.

Reyndar getur það bætt heilsu þína í þörmum, svo og blóðsykur og kólesterólgildi, vegna hærra þola sterkjuinnihalds.

Til að draga úr hættu á matareitrun skaltu gæta þess að kæla hrísgrjónin innan 1 klukkustundar frá eldun og geyma þau rétt í kæli áður en þú borðar þau.