Er óhætt að borða hráar grænar baunir?

Efni.

• Af hverju þú ættir að forðast hráar grænar baunir
• Ávinningur af því að elda grænar baunir
• Hvernig á að útbúa grænar baunir
• Aðalatriðið

Grænar baunir - einnig þekktar sem strengja baunir, skyndibaunir, franskar baunir, tilfinningar eða hvirfilbít - eru þunn, krassandi grænmeti með litlum fræjum í belg.

Þau eru algeng á salötum eða í eigin diskum og sumir borða þá jafnvel hráa.

Samt, vegna þess að þeir eru tæknilega belgjurtir, hafa sumir áhyggjur af því að þeir innihalda næringarefni sem geta verið eitruð ef þeir eru borðaðir hráir - en aðrir halda því fram að hráar grænar baunir séu hollari þar sem matreiðsla þeirra leiðir til næringarefnataps.

Þessi grein útskýrir hvort þú getir borðað grænar baunir hráar.

Af hverju þú ættir að forðast hráar grænar baunir

Eins og flestar baunir innihalda hráar grænar baunir lektín, prótein sem virkar sem sveppalyf og náttúrulegt skordýraeitur fyrir plöntur ().

Samt, ef þú borðar þau, eru lektín ónæm fyrir meltingarensímum. Þannig bindast þau við yfirborð frumna í meltingarfærum þínum og valda einkennum eins og ógleði, niðurgangi, uppköstum og uppþembu ef þau eru neytt í miklu magni ().

Þeir geta einnig skemmt þörmum frumur þínar og haft áhrif á vingjarnlegar bakteríur í þörmum þínum. Ennfremur trufla þau meltingu næringarefna og frásog, þess vegna eru þau þekkt sem næringarefni ().

Ákveðnar baunir pakka meira magni af lektíni en aðrar, sem þýðir að sumum gæti verið óhætt að borða hrátt ().

Samt benda rannsóknir til þess að hráar grænar baunir hafi 4,8–1,100 mg af lektíni í hverjum 100 aura (100 grömm) af fræjum. Þetta þýðir að þeir eru allt frá tiltölulega fáum í lektínum til óvenju háir (,).

Þannig að þó að það sé öruggt að borða lítið magn af hráum grænum baunum er best að forðast þær til að koma í veg fyrir hugsanleg eituráhrif.

Hráar grænar baunir innihalda lektín, sem geta kallað fram einkenni eins og ógleði, niðurgang, uppköst eða uppþemba. Sem slíkur ættirðu ekki að borða þá hráan.

Ávinningur af því að elda grænar baunir

Sumir halda því fram að matreiðsla grænna bauna leiði til næringarefna.

Reyndar getur matreiðsla dregið úr innihaldi sumra vatnsleysanlegra vítamína, svo sem fólats og C-vítamíns, sem hjálpa til við að koma í veg fyrir frávik í fæðingum og skemmdir á frumum, í sömu röð (5,,).

Matreiðsla býður þó upp á nokkra kosti, svo sem bættan smekk, meltanleika og aukið aðgengi ýmissa gagnlegra plantnaefnasambanda.

Ennfremur eru flest lektínin í hráum grænum baunum óvirk þegar þau eru soðin eða soðin við 100 ° C ().

Rannsóknir sýna að elda grænar baunir getur aukið andoxunarefni, sérstaklega magn af öflugum karótenóíðum eins og beta karótín, lútín og zeaxanthin (,).

Andoxunarefni vernda frumurnar þínar frá óstöðugum sameindum sem kallast sindurefna og hátt magn þeirra getur aukið líkurnar á sjúkdómum ().

Að auki getur matreiðsla aukið aðgengi ísóflavónsinnihalds grænu baunanna. Þessi efnasambönd eru tengd mörgum heilsufarslegum ávinningi, þar með talin vernd gegn hjartasjúkdómum og minni hættu á ákveðnum krabbameinum (,,).

Á heildina litið vegur ávinningurinn af því að elda þetta grænmeti líklega þyngra.

Að elda grænar baunir getur dregið úr innihaldi tiltekinna vítamína en það eykur magn andoxunarefna eins og karótenóíða og ísóflavóna. Sérstaklega er matargerð einnig óvirkjandi skaðleg lektín.

Hvernig á að útbúa grænar baunir

Grænar baunir eru fáanlegar í mörgum gerðum, þar á meðal ferskar, niðursoðnar og frosnar.

Þú getur undirbúið þau á marga vegu. Almennt er best að skola þau áður en eldað er, en það er engin þörf á að leggja þau í bleyti yfir nótt. Þú gætir líka viljað klippa ráðin til að fjarlægja harða enda.

Hér eru þrjár einfaldar, einfaldar leiðir til að elda grænar baunir:

• Soðið. Fylltu stóran pott af vatni og láttu sjóða. Bætið grænu baununum við og látið malla í 4 mínútur. Holræsi og kryddið með salti og pipar áður en það er borið fram.
• Gufusoðið. Fylltu pott með 2,5 cm af vatni og settu gufukörfu ofan á. Hyljið pottinn og látið vatnið sjóða. Settu baunirnar út í og ​​lækkaðu hitann. Eldið þakið í 2 mínútur.
• Örbylgjuofn. Settu grænu baunirnar í örbylgjuofna skál. Bætið við 2 matskeiðum (30 ml) af vatni og hyljið með plastfilmu. Örbylgjuofn í 3 mínútur og prófaðu hvort það sé gott áður en það er borið fram. Vertu varkár með heita gufuna þegar plastið er fjarlægt.

Þeir eru frábærir einir og sér, hent í salat, eða bætt við súpur, plokkfisk og pottrétti.

Suða, gufa og örbylgjuofn eru frábær leiðir til að elda grænar baunir á innan við 5 mínútum. Borðaðu þau sjálf eða í salötum eða plokkfiski.

Aðalatriðið

Þó að sumar uppskriftir kalli á hráar grænar baunir, þá getur það borið ógleði, niðurgang, uppþemba og uppköst vegna lektíninnihalds að borða þær ósoðnar.

Sem slíkt er best að forðast hráar grænar baunir.

Matreiðsla hlutleysir ekki aðeins lektín þeirra heldur bætir einnig smekk þeirra, meltanleika og andoxunarefni.

Grænar baunir eru mjög auðveldar í undirbúningi og geta notið sín sem hlið eða snarl - eða bætt við súpur, salöt og pottrétti.