Getur þú borðað hráan grænkál og ættirðu að gera það?

Efni.

• Mjög næringarríkt
• Matreiðsla hefur áhrif á næringargildi
• Hrákál getur verið mikið í goitrin
• Aðalatriðið

Kál er oft merkt sem ofurfæða og er einn hollasti og næringarríkasti maturinn sem þú getur borðað.

Þessi laufgræni kemur í ýmsum litum, formum og áferð. Það er oft borðað hrátt í salötum og smoothies en það er einnig hægt að njóta þess gufusoðið, sautað, soðið eða bakað.

Ásamt spergilkáli og rósakálum er grænkál krossfiskur grænmeti sem býður upp á fjölda hugsanlegra heilsubóta.

Hins vegar inniheldur hrákál einnig efnasamband sem kallast goitrin og getur haft áhrif á starfsemi skjaldkirtils.

Þessi grein skoðar hvort hrákál er óhætt að borða.

Mjög næringarríkt

Grænkál er næringarríkur matur, þar sem hann er kaloríulítill og inniheldur mörg mikilvæg vítamín, steinefni og andoxunarefni.

Til dæmis, 1 bolli (21 grömm) af hrákáli inniheldur aðeins 7 hitaeiningar en er frábær uppspretta af A, C og K vítamínum. Það er líka góð uppspretta mangans, kalsíums, kopar, kalíums, magnesíums og nokkurra B-vítamína ().

Þetta grænmeti er sömuleiðis pakkað með andoxunarefnum. Þessar sameindir hjálpa til við að vinna gegn oxunarskemmdum af völdum efnasambanda sem kallast sindurefna og geta dregið úr hættu á aðstæðum eins og hjartasjúkdómum, Alzheimers og ákveðnum tegundum krabbameins (,).

Vegna næringarefnasamsetningar grænkáls getur það borið nokkra heilsubætur að borða það, þar á meðal að stuðla að heilsu auga og hjarta og vernda gegn ákveðnum tegundum krabbameins (,,).

Matreiðsla hefur áhrif á næringargildi

Hrákál hefur beiskju sem hægt er að draga úr með því að elda það.

Rannsóknir hafa samt sýnt að elda það getur dregið úr innihaldi næringarefna, þar með talið andoxunarefnum, C-vítamíni og nokkrum steinefnum (,).

Ein rannsókn lagði mat á áhrif fimm eldunaraðferða á andoxunarefni og næringarefnasamsetningu grænkáls ().

Í samanburði við hrátt grænkál olli öllum eldunaraðferðum verulegri lækkun á andoxunarefnum og steinefnum, þar með talið kalsíum, kalíum, járni, sinki og magnesíum ().

Þó að hrátt grænkál gæti státað af hæsta næringarefnainnihaldi, kom í ljós í rannsókninni að gufa hélt mestu andoxunarefnum og steinefnum, samanborið við aðrar eldunaraðferðir ().

Fyrir þá sem kjósa soðið grænkál getur gufa það í stuttan tíma besta leiðin til að varðveita næringargildi þess.

Grænkál er næringarríkt matvæli sem inniheldur mikið af nokkrum vítamínum, steinefnum og andoxunarefnum. Þó að elda grænkál gerir það minna biturt dregur það einnig verulega úr andoxunarefni, C-vítamíni og steinefnainnihaldi.

Hrákál getur verið mikið í goitrin

Hrákál getur verið næringarríkara en það getur einnig skaðað starfsemi skjaldkirtilsins.

Grænkál, ásamt öðru krossgrænmeti, inniheldur mikið goitrogens, sem eru efnasambönd sem geta truflað starfsemi skjaldkirtilsins ().

Sérstaklega inniheldur hrákál tegund af goitrogen sem kallast goitrins.

Það eru nokkrar áhyggjur af því að borða hrátt grænkál, þar sem goitrín getur dregið úr upptöku joðs, sem er nauðsynlegt fyrir framleiðslu skjaldkirtilshormóna ().

Þetta er áhyggjuefni þar sem skjaldkirtilshormón hjálpa til við að stjórna efnaskiptum þínum. Þess vegna getur vanstarfsemi skjaldkirtils leitt til minni orkugildis, þyngdaraukningar, næmni fyrir kulda og óreglu í hjartslætti ().

Ein endurskoðun á styrk goitríns í krossblóm grænmeti leiddi í ljós að aðeins óhófleg neysla upp á 1 kg af grænkáli á dag í nokkra mánuði skerti verulega skjaldkirtilsstarfsemi hjá annars heilbrigðum fullorðnum ().

Rannsóknir hafa hins vegar sýnt að hófleg inntaka grænmetisríks grænmetis, þ.mt grænkál, er líklega örugg fyrir flesta einstaklinga.

Að auki benda rannsóknir á dýrum og mönnum til þess að það að borða spergilkál og rósakál hafi ekki veruleg áhrif á magn skjaldkirtilshormóns eða virkni, sem bendir til þess að hóflegt magn geti jafnvel verið öruggt fyrir þá sem eru með vandamál í skjaldkirtilnum (,).

Ennfremur hefur regluleg neysla á krossfiskjurtum aðeins verið tengd aukinni hættu á skjaldkirtilskrabbameini hjá konum með mjög litla joðinntöku (,).

Samt sem áður, í ljósi þess að grænmetiseldun slekkur á ensíminu sem ber ábyrgð á losun goitríns, geta þeir sem eru með skjaldkirtilsvandamál haft gagn af því að elda grænkál áður en þeir borða það, auk þess að tryggja fullnægjandi inntöku joðs úr matvælum eins og sjávarfangi og mjólkurafurðum (,).

Hrákál inniheldur goitrín, sem getur lækkað joðgildi og skert starfsemi skjaldkirtils. Samt sýna rannsóknir að hófleg neysla káls er ólíkleg til að hafa alvarleg áhrif á heilsu skjaldkirtils.

Aðalatriðið

Grænkál er ein hollasta fæða á jörðinni vegna mikils styrks vítamína, steinefna og andoxunarefna.

Þrátt fyrir að vera mikið í goitrins sýna rannsóknir að hófleg neysla á hráu grænkáli er ólíkleg til að hafa áhrif á heilsu skjaldkirtilsins. Auk þess getur hrátt grænkál verið næringarríkara en soðnar tegundir.

Til að draga úr hættu á hugsanlegum aukaverkunum af goitrins á meðan þú uppskerir allan næringarávinninginn sem grænkálið hefur upp á að bjóða, skaltu íhuga að fella bæði hrátt og soðið grænkál í mataræðið.