Celiac Sjúkdómafæði: Matarlistar, sýnishorn matseðils og ráð

Efni.

• Hvað er Celiac sjúkdómurinn?
• Hugsanlegur ávinningur
• Dregur úr einkennum glútenóþol
• Hindrar litlar skemmdir í meltingarfærum
• Bætir frásog næringarefna
• Bætir frjósemi
• Getur dregið úr hættu á krabbameini
• Lækkar hættuna á beinþynningu
• Matur til að borða
• Matur sem ber að forðast
• Sýnishorn af glutenfri valmynd
• Mánudagur
• Þriðjudag
• Miðvikudag
• Fimmtudag
• Föstudag
• Laugardag
• Sunnudag
• Hugsanlegar gildra og gagnlegar ráð
• Næringarskortur
• Gjöld
• Minni sveigjanleiki
• Aðalatriðið

Celiac sjúkdómur er sjálfsofnæmisástand sem veldur alvarlegu tjóni á slímhúð í smáþörmum. Glúten - prótein sem finnast í hveiti, byggi og rúgi - kallar fram einkenni þess.

Sem stendur er engin lækning fyrir glútenóþol. Fylgja verður ströngu glútenfríu mataræði - einnig þekkt sem glútenóþol mataræði - til að líkami þinn geti gróið.

Ef þú ert með glútenóþol og neytir jafnvel lítils magns af glúteni, mun skemmdum á þörmum þínum halda áfram, óháð skorti á einkennum (1).

Fyrir þá sem eru með glútenóþol er forðast glúten en það getur verið erfiðara en það virðist.

Þessi grein fjallar um ávinning af glútenóþol mataræðinu og gefur lista yfir matvæli sem hægt er að borða og forðast, svo og sýnishorn matseðils og gagnlegar ráð.

Hvað er Celiac sjúkdómurinn?

Allir sem greinast með glútenóþol verða að fylgja mataræðinu fyrir glútenóþol.

Það þarf að forðast glúten, náttúrulegt prótein sem er að finna í nokkrum kornum, þar á meðal hveiti, byggi og rúgi (2).

Þegar einhver með glútenóþol borðar glúten veldur það sjálfsnæmissvörun í líkama sínum sem skaðar fóður í smáþörmum.

Fyrir vikið getur smáþörmurinn ekki tekið upp næringarefni úr fæðunni almennilega og skapað einkenni eins og niðurgang, óútskýrð þyngdartap og vannæring (3).

Eina leiðin til að koma í veg fyrir þetta tjón er að fylgja stranglega glútenfrítt glútenóþol.

Yfirlit Mataræðið fyrir glútenóþol forðast matvæli sem innihalda glúten til að koma í veg fyrir sjálfsofnæmiskemmdir hjá fólki með glútenóþol.

Hugsanlegur ávinningur

Glútenóþol mataræðið er nauðsynlegt fyrir alla sem greinast með glútenóþol og hefur marga kosti.

Dregur úr einkennum glútenóþol

Margir með glútenóþol upplifa óþægileg einkenni, svo sem niðurgang, meltingartruflanir, kviðverkir, þreyta og höfuðverkur (4).

Sýnt hefur verið fram á að glútenfrítt mataræði í að minnsta kosti eitt ár bætir þessi einkenni hjá meira en 90% fólks með glútenóþol og bætir verulega lífsgæði (5, 6, 7).

Einkenni frá meltingarvegi eins og niðurgangur hafa tilhneigingu til að vera fljótast til að leysa - þar sem sumir upplifa léttir eftir aðeins tvo daga í glútenfríum mataræði.

Í heildina tekur það einn mánuð að meðaltali að sjá verulegar umbætur í þörmum, uppþembu og kviðverkjum (8).

Hindrar litlar skemmdir í meltingarfærum

Fyrir fólk með glútenóþol kallar það að borða glúten sjálfnæmisviðbrögð sem skemma smáþörminn, þar sem næringarefni frásogast.

Að forðast glúten kemur í veg fyrir þetta sjálfsofnæmisferli og smáþörmurinn getur gróið og farið aftur í eðlilega virkni.

Þetta ferli tekur tíma - svo því fyrr sem glútenlaust mataræði er byrjað, því betra.

Í einni rannsókn sýndu allt að 95% barna með glútenóþol sem fylgdu glútenfríu mataræði í tvö ár ekki lengur merki um skemmdir í þörmum (9).

Bati hefur tilhneigingu til að vera hægari hjá fullorðnum - þar sem 34–65% ná þarmalækningu á tveimur árum.

Hins vegar hoppar þessi fjöldi niður í að minnsta kosti 66% - og upp í 90% - eftir fimm eða fleiri ár á glútenfríu mataræði (9, 10).

Það er áríðandi að vera vakandi fyrir því að forðast glúten. Útsetning fyrir jafnvel litlu magni getur hindrað lækningu þörmanna (11).

Bætir frásog næringarefna

Næringarskortur er ríkjandi hjá fólki með glútenóþol vegna lélegrar frásogs í skemmdum smáþörmum.

Skortur á járni, kalsíum, magnesíum, sinki, B12 vítamíni, níasíni, ríbóflavíni og fólati, svo og A, D, E og K vítamínum eru algengastir (12, 13).

Reyndar er óútskýrð járnskortblóðleysi eitt þekktasta einkenni glútenóþol hjá fullorðnum (14).

Samt bætir ekki alltaf upp skort hjá fólki með glútenóþol ef þörmum þeirra er enn skemmt og getur ekki tekið upp næringarefni (15).

Sýnt hefur verið fram á að eftir glútenfrítt mataræði lagaðist þörmum nægilega til að leiðrétta blóðleysi í járnskorti innan sex til tólf mánaða, jafnvel án þess að taka viðbót (16).

Bætir frjósemi

Konur með glútenóþol eru með hærri tíðni ófrjósemi og geta verið í meiri hættu á fósturláti en konur án þessa ástands (17, 18).

Rannsóknir benda til þess að sjálfsofnæmissvörun sem glúten kallar fram hjá fólki með glútenóþol geti verið að kenna (19).

Hins vegar hefur reynst að fylgja strangu glútenfríu mataræði til að bæta frjósemi og draga úr fósturláti (19, 20).

Getur dregið úr hættu á krabbameini

Glútenóþol tengist þrisvar sinnum meiri hættu á eitilæxli sem ekki er Hodgkin - árásargjarn krabbamein sem kemur fram í eitlum (21).

Nokkrar rannsóknir hafa komist að því að greina glútenóþol snemma og fylgja glútenlausu mataræði getur dregið úr þessari áhættu - en þörf er á meiri rannsóknum (22, 23, 24).

Lækkar hættuna á beinþynningu

Allt að 75% fólks með ómeðhöndlaðan glútenóþol er með lægri beinþéttni og meiri hættu á beinþynningu (25).

Þetta getur verið vegna lélegrar kalsíums og D-vítamíns frásogs, sem og aukinnar bólgu sem truflar beinbyggingarferlið (26).

Rannsóknir sýna að það að greina glútenóþol snemma og hefja glútenlaust mataræði getur hjálpað til við að stöðva beinmissi og draga úr hættu á að fá beinþynningu (26, 27).

Yfirlit Að fylgja glútenlausu mataræði hefur marga kosti fyrir fólk með glútenóþol, þar með talið að draga úr einkennum, leyfa smáþörmum að gróa og taka upp næringarefni á réttan hátt og minnka hættuna á ófrjósemi, krabbameini og beinþynningu.

Matur til að borða

Það eru mörg náttúrulega glútenlaus matvæli sem þú getur notið á glútenóþolinu, þar á meðal (13):

• Dýraprótein: Nautakjöt, kjúklingur, mjólkurafurðir, egg, villibráð, lambakjöt, svínakjöt, sjávarréttir og kalkún.
• Fitur og olíur: Avókadó, kókosolía, ólífur, olíur, fast fita og smjör.
• Ávextir og grænmeti: Í hvaða mynd sem er, þar á meðal ferskt, frosið, þurrkað eða niðursoðinn.
• Glútenfrí korn og gervigras: Amaranth, bókhveiti, maís, hirsi, kínóa, hrísgrjón, sorghum, teff og villt hrísgrjón.
• Jurtir og krydd: Allar ferskar og þurrkaðar kryddjurtir og krydd eru náttúrulega glútenfrí og hægt að njóta þess frjálslega.
• Belgjurt: Baunir, linsubaunir, jarðhnetur, ertur og soja.
• Hnetur og fræ: Hvaða tegund sem er, þ.mt möndlur, cashews, chia, hör, pekans, pepitas, furuhnetur og valhnetur.

Það er líka margs konar sérvöru, þar með talið glútenlaust brauð, korn, mjöl, kex, pasta og bakaðar vörur.

Yfirlit Öll dýraprótein, ávextir, grænmeti, hnetur, fræ, belgjurt, kryddjurtir og krydd eru náttúrulega glútenfrí. Það eru mörg náttúrulega glútenlaus korn og sérvöru líka.

Matur sem ber að forðast

Eina maturinn sem ber að forðast á glútenóþolinu eru matvæli sem innihalda glúten.

Matur sem inniheldur náttúrulega glúten inniheldur eftirfarandi korn (13):

• Hveiti
• Dinkel
• Durum
• Einkorn
• Emmer
• Farina
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT & circledR;)
• Sermini
• Stafsett
• Hveitibær
• Hveitikím
• Hveitiklíð
• Bygg
• Rúgur
• Triticale (kross milli hveiti og rúg)

Vörur framleiddar með þessum innihaldsefnum eru:

• Morgunmatur og bakaðar vörur: Bagels, kex, brauð, kornbrauð, crepes, croissants, kleinuhringir, flatbrauð, hveitistortillur, franska ristað brauð, muffins, naan brauð, pönnukökur, pitabrauð, kartöflubrauð, rúllur og vöfflur.
• Eftirréttir: Brownies, kaka, smákökur, kökur, baka skorpa og smá nammi.
• Pasta: Chow mein, kúskús, dumplings, egg núðlur, gnocchi, ramen núðlur, ravioli, soba núðlur, udon núðlur og hveitipasta.
• Snakk: Kex, graham kex og kringlur.
• Sumir drykkir: Bjór og annar maltur drykkur.
• Annað: Brauðmylsna, brauðteningar, hveiti, byggmjöl, rúgmjöl, kjötsafi, maltbragð / útdráttur, panko, sósur þykknar með hveiti, sojasósu, fyllingu og hvaðeina með hveiti, svo sem kjúklingatilboð eða tempura.

Matur sem oft er mengaður af glúteni inniheldur:

• Steiktur matur í atvinnuskyni: Margir veitingastaðir steikja allan matinn sinn í sama fritara, sem getur mengað glútenlausa hluti eins og franskar kartöflur.
• Rangt meðhöndluð glútenlaus hluti á veitingastöðum: Búa til glútenlausa hluti með tilnefndum glútenlausum búnaði og hreinu par af hönskum.
• Hafrar: Hafrar eru oft unnar á sama búnaði og glúten sem innihalda glúten og geta mengast nema þau séu sérstaklega merkt glútenlaus.

Matur sem oft inniheldur falinn glúten eru:

• Brún hrísgrjónsíróp: Brún hrísgrjón eru náttúrulega glútenfrí en sírópið er oft búið til með byggmalti sem inniheldur glúten. Leitaðu að glútenlausum afbrigðum.
• Franskar: Hægt að molda með hveiti eða innihalda maltedik, svo athugaðu innihaldsefni.
• Ís og frosinn jógúrt: Passaðu að blanda saman smákökur, köku eða brownie.
• Hádegismatur: Sum vörumerki bæta við sterkju sem inniheldur glúten.
• Marineringar og salatbúðir: Getur innihaldið maltedik, sojasósu eða hveiti.
• Kjöt í staðinn: Seitan, grænmetisborgarar, grænmetispylsur, eftirlíking beikons og eftirlíkingar sjávarfang geta innihaldið glúten.
• Kjöt: Sumar kjötblöndur í atvinnuskyni innihalda glúten eða eru marineraðar með innihaldsefnum sem innihalda glúten.
• Kryddpakkar: Getur innihaldið glúten sem inniheldur sterkju eða hveiti.
• Súpa: Horfðu á hveitiþykkingarefni (oft notað í rjómalöguðum súpum) eða bygg.
• Stock, seyði og bouillon: Sum afbrigði innihalda hveiti.

Yfirlit Forðast skal hveiti, bygg og rúg í glútenóþol mataræðisins, svo og allt sem er gert með þessum kornum eða krossmenguð með glúten.

Sýnishorn af glutenfri valmynd

Mánudagur

• Morgunmatur: Harðsoðin egg með ferskum ávöxtum og möndlum.
• Hádegisverður: Salatfilmu með glútenfríu delikjöti, kartöfluflögum og guacamole.
• Kvöldmatur: Rækju og grænmeti hrærið með tamari (glútenlausri sojasósu) yfir hrísgrjónum.

Þriðjudag

• Morgunmatur: Slétt grísk jógúrt með sneiðum ávöxtum, hnetum og hunangi.
• Hádegisverður: Afganga hrærið.
• Kvöldmatur: Kjúklingatakós með sauðuðum papriku og lauk framreiddur í korntortillum með aftur hrökkuðum baunum og salsa.

Miðvikudag

• Morgunmatur: Glútenlaust ristað brauð með avókadó og steiktu eggi.
• Hádegisverður: Túnfisk fyllt avókadó með hlið af sykur hrúta baunum og slöngublandu.
• Kvöldmatur: Bakaður kjúklingur með linsubaunapasta, marinara sósu og steiktu grænmeti.

Fimmtudag

• Morgunmatur: Ávaxtasmoða úr venjulegri grískri jógúrt.
• Hádegisverður: Afgangs kjúklingur og linsubaunapasta.
• Kvöldmatur: Kvöldmaturskál búin með kínóa, sautuðum grænkáli, avókadó og sætum kartöflum með kryddaðri tofu dressing.

Föstudag

• Morgunmatur: Hafrar á einni nóttu, gerðar með glútenlausum höfrum, mjólk að eigin vali, hnetum, kókoshnetu og bláberjum.
• Hádegisverður: Spínatsalat með kínóa, kjúklingabaunum, grænmeti og ólífuolíu dressing.
• Kvöldmatur: Pizza búin til með glútenlausri skorpu.

Laugardag

• Morgunmatur: Beikon og egg með kartöflum og berjum í morgunmat.
• Hádegisverður: Afgangspizzu og hliðarsalat.
• Kvöldmatur: Bakaður lax með gufusoðnu grænmeti og brún hrísgrjónum.

Sunnudag

• Morgunmatur: Eggjakaka með sveppum, papriku og lauk, ásamt ávöxtum.
• Hádegisverður: Grænmetis chili toppaður með cheddar osti, grænni lauk og avókadó.
• Kvöldmatur: Steikt nautakjöt með kartöflum, gulrótum og lauk.

Yfirlit Máltíðir þurfa ekki að breyta of miklu í glútenfríu mataræði. Það eru margir glútenfríir staðir fyrir hluti eins og brauð, pasta og sojasósu.

Hugsanlegar gildra og gagnlegar ráð

Eftir að hafa verið með glútenfrítt mataræði er tiltölulega einfalt, en það eru nokkur algeng gildra sem þarf að forðast.

Næringarskortur

Í Bandaríkjunum þarf að styrkja vörur sem eru gerðar með hreinsuðu hveiti eins og brauði, kex og pasta með B-vítamínunum níasíni, tíamíni, ríbóflavíni og fólínsýru (28).

Hins vegar er ekki krafist að glútenlausar útgáfur af þessum matvælum séu styrktar. Þetta getur aukið hættuna á næringarskorti ef þú borðar mikið af þessum vörum (29, 30).

Að auki eru heilkorn hveiti, bygg og rúgur góðar uppsprettur trefja, svo það er mikilvægt að neyta annarra trefjaríkra matvæla, eins og hafrar, baunir og belgjurtir þegar þú þarft að forðast glúten (31).

Gjöld

Glútenlausar vörur eins og brauð, bakaðar vörur, kex og pasta geta kostað meira en tvöfalt verð á hefðbundnum hveiti sem byggir á hveiti (32).

Hins vegar eru þessi sérgrein ekki nauðsynleg í glútenóþolinu. Þú getur auðveldlega fullnægt næringarefnaþörf þínum með því að borða ódýrari, náttúrulega glútenlausan mat.

Ef þér skortir innblástur fyrir hvað á að elda á glútenóþol mataræðinu skaltu fletta á vefnum að glútenlausum uppskriftum eða leita að glútenlausri matreiðslubók á netinu eða á bókasafninu þínu eða bókabúð.

Minni sveigjanleiki

Þó glútenfríir hlutir séu að verða víðtækari í verslunum og veitingastöðum getur fæðing glútenóþolanna stundum fundið fyrir takmörkun og einangrun (33).

Þetta á sérstaklega við í félagslegum aðstæðum sem fela í sér mat, svo sem brúðkaup, veislur eða borða með vinum (34, 35).

Hins vegar verður það auðveldara með tíma og reynslu að fylgja glútenlaust mataræði. Rannsóknir sýna að flestir eru vanir mataræðinu eftir fimm ár (36).

Nokkur ráð til að gera út að borða betri er meðal annars að lesa valmyndir á netinu, hringja á veitingastaði til að sannreyna glútenlausa valkosti eða koma með að minnsta kosti einn glútenlausan hlut til veislu.

Með því að vera jákvæð og einbeita þér að matnum sem þú getur borðað, frekar en þeim sem þú getur ekki, hjálpar það til að fæðing glútenóþolans sé skemmtilegri.

Yfirlit Hugsanlegir gryfjar í glútenóþolinu fela í sér næringarskort, hærri kostnað og minni sveigjanleika þegar þú borðar út. Að borða yfirvegað mataræði með náttúrulegum glútenlausum mat og skipuleggja framvindu getur hjálpað þér að forðast þessa galla.

Aðalatriðið

Glútenóþol mataræðið er glútenlaust mataræði sem dregur úr einkennum ástandsins, gerir þörmum kleift að gróa, bætir frásog næringarefna og dregur úr hættu á ófrjósemi, krabbameini og beinþynningu.

Forðastu hveiti, bygg, rúg og hvað sem er gert með þessum kornum og einbeittu þér að náttúrulega glútenlausum mat og korni.

Þó að mataræðið fyrir glútenóþol geti virst dýrt og takmarkandi til að byrja með, getur skipulagning framundan og læra að njóta nýrra matvæla auðveldað umskipti.