Súrkál: hvað það er, ávinningur og hvernig á að gera það

Efni.

• Heilsubætur
• 1. Hlynnir heilsu meltingarvegar
• 2. Hjálpar þér að léttast
• 3. Dregur úr streitu og kvíða
• 4. Styrkir ónæmiskerfið
• 5. Kemur í veg fyrir krabbamein
• 6. Stuðlar að hjartaheilsu
• Súrkál næringarupplýsingar
• Hvernig á að búa til súrkál
• Aukaverkanir og frábendingar

Súrkál, upphaflega þekkt sem Súrkál, það er matreiðslu undirbúningur sem er gerður með því að gerja fersku lauf kálsins eða hvítkálsins.

Gerjunarferlið á sér stað þegar bakteríurnar og gerin sem eru náttúrulega í hvítkálinu komast í snertingu við sykurin sem grænmetið losar um og framleiða mjólkursýru. Þetta veldur því að vöxtur og þróun probiotics á sér stað, sömu tegund örvera og finnast í matvælum eins og jógúrt eða kefir.

Vegna þess að það er gerjað og ríkt af probiotics getur súrkál haft nokkur heilsufarleg áhrif, bætt melting og frásog næringarefna, styrkt ónæmiskerfið og stuðlað að heilsubótum í heild.

Heilsubætur

Það er vegna gerjunarferils þessa grænmetis sem sýrubragðið og einkennandi lykt súrkáls koma upp. Að auki gerir gerjun einnig næringarefni, vítamín og steinefni aðgengilegri í samanburði við hráefni.

Þannig virðist helsti heilsubót af súrkáli vera:

1. Hlynnir heilsu meltingarvegar

Vegna þess að það er gerjað matvæli hefur súrkál probiotics, sem eru góðar bakteríur sem lifa í þörmum og bæta almennt heilsu þörmanna.

Þannig hjálpar neysla þessa fæðu við að auka frásog mikilvægra næringarefna, svo sem B-vítamíns, kalsíums og járns. Að auki virðist það einnig hjálpa til við að bæta meltingu matar, vinna gegn sýrustigi í maga, stjórna umgangi í þörmum og jafnvel greiða fyrir meltingu meltingar, sérstaklega hjá fólki með óþol.

Af þessum ástæðum er einnig hægt að benda á súrkál til að koma í veg fyrir bólgusjúkdóma í þörmum, svo sem Crohns-sjúkdóm eða pirraða þörmum, til dæmis.

2. Hjálpar þér að léttast

Súrkál er hægt að nota í megrunarkúrum til að léttast vegna þess að það er lítið af kaloríum, auk þess að hafa mikið trefjainnihald, sem veldur meiri mettunartilfinningu, sem dregur úr neyslu annarra kalorískari matvæla.

Að auki benda sumar rannsóknir einnig til þess að neysla á probiotics, svo sem súrkáli, geti hjálpað til við að draga úr upptöku fitu í þörmum og stuðlað að þyngdartapi.

3. Dregur úr streitu og kvíða

Sumar rannsóknir hafa sýnt að heili og þörmum eru tengd saman og því að borða gerjaðan mat sem er ríkur af probiotics getur viðhaldið heilbrigðri þarmaflóru, sem tryggir heilsu heila og dregur úr hættu á streitu og öðrum sálrænum vandamálum.

Að auki eru einnig til rannsóknir sem benda til þess að probiotics geti hjálpað til við að bæta minni og draga úr ýmsum einkennum kvíða, þunglyndis og jafnvel einhverfu.

4. Styrkir ónæmiskerfið

Með því að halda þörmum heilbrigt hjálpa súrkáls probiotics einnig við að koma í veg fyrir að eitruð efni komist auðveldlega inn í líkamann í gegnum þarmana og kemur þannig í veg fyrir sýkingar og óþarfa ónæmissvörun.

Að auki virðist probiotics einnig hafa samskipti við ónæmiskerfið og veita merki sem stuðla að þroska varnarfrumna líkamans. Súrkál er einnig ríkt af C-vítamíni og járni sem eru mikilvæg næringarefni til að viðhalda heilbrigðu ónæmiskerfi.

5. Kemur í veg fyrir krabbamein

Súrkál er matur ríkur í C-vítamín, sem er öflugt andoxunarefni sem ver frumur líkamans. Þannig er meiri viðnám gegn sindurefnum sem tengist aukinni hættu á krabbameini.

Súrkál er einnig góð uppspretta glúkósínólata sem eru efni sem vernda líkamann gegn sýkingum og hafa sannað krabbameinsáhrif.

6. Stuðlar að hjartaheilsu

Sem uppspretta trefja og probiotika hjálpar súrkál við að draga úr kólesterólmagni og koma í veg fyrir frásog þeirra í þarmastigi. Það hefur einnig hátt innihald menakínóns, þekktur sem K2 vítamín, sem samkvæmt rannsóknum virðist draga úr hættu á hjartasjúkdómum með því að koma í veg fyrir kalsíumsöfnun í slagæðum.

Súrkál næringarupplýsingar

Í eftirfarandi töflu eru næringarupplýsingar fyrir 100 g af súrkáli:

Til að fá ávinninginn af súrkáli er ráðlagt að neyta hrávöru, með möguleika á að bæta 1 skeið, eða um það bil 10 grömm, af súrkáli í salat eða samloku, til dæmis.

Hvernig á að búa til súrkál

Súrkál er afleiðing aðferð til að varðveita hvítkál, sem hefur verið notuð í nokkur ár í sumum Evrópulöndum, svo sem í Þýskalandi. Til að undirbúa súrkál heima skaltu fylgja uppskriftinni:

Innihaldsefni

• 1 þroskað hvítkál;
• 1 matskeið af ójóddu sjávarsalti, fyrir hvert kg af hvítkáli;
• 1 loftþétt glerflaska;
• 2 rifnar gulrætur (valfrjálst).

Undirbúningsstilling

Settu gulrótina í krukkuna. Fjarlægðu eitthvað af ytri laufunum, skera hvítkálið í 4 bita og síðan í þunnar ræmur. Settu ræmur af hvítkáli í stórt ílát, bættu saltinu við og blandaðu vel saman með höndunum. Látið standa í 1 klukkustund og hrærið hvítkálinu aftur eftir þann tíma til að losa um vatn.

Að lokum skaltu setja hvítkálið inn í loftþéttu glerkrukkuna og beita þrýstingi svo það sé vel þjappað. Bætið vatninu sem var sleppt út til að fylla alla flöskuna. Geymið súrkálið á þurrum og dimmum stað í 4 vikur án þess að opna það. Eftir þann tíma er súrkálið tilbúið og má geyma í kæli.

Aukaverkanir og frábendingar

Þrátt fyrir að súrkál sé matur sem hefur marga kosti hefur einnig fundist mikið magn af histamíni í sumum tegundum undirbúnings þessarar vöru. Ef þetta gerist er mögulegt að ofnæmisviðbrögð komi fram, sérstaklega hjá viðkvæmara fólki.

Fólk sem tekur MAO-þunglyndislyf ætti ekki að borða súrkál vegna þess að súrkál getur innihaldið mikið magn af týramíni sem hefur samskipti við lyf af þessu tagi, háð því hvenær það er geymt. Þannig er hugsjónin að í þessum tilfellum hafið alltaf samband við lækninn áður en hann borðar matinn.