Allt sem þú þarft að vita um lektín í mataræði

Efni.

• Hvað eru lektín?
• Sumar lektínur geta verið skaðlegar
• Matreiðsla rýrir flest lektín í matvælum
• Aðalatriðið

Lektín er fjölskylda próteina sem finnast í næstum öllum matvælum, sérstaklega belgjurtum og korni.

Sumir halda því fram að lektín valdi aukinni gegndræpi og valdi sjálfsnæmissjúkdómum.

Þó að það sé rétt að ákveðin lektín séu eitruð og valdi skaða þegar þau eru neytt umfram, þá er auðvelt að losna við þau með matreiðslu.

Sem slíkur gætirðu velt því fyrir þér hvort lektín skapi heilsufarsáhættu.

Þessi grein segir þér allt sem þú þarft að vita um lektín.

Hvað eru lektín?

Lektín eru fjölbreytt fjölskylda kolvetnisbindandi próteina sem finnast í öllum plöntum og dýrum ().

Þó að dýralektín gegni ýmsum hlutverkum í eðlilegum lífeðlisfræðilegum aðgerðum, þá er hlutverk plöntulektína minna skýrt. Hins vegar virðast þeir taka þátt í vörnum plantna gegn skordýrum og öðrum grasbítum.

Sum plöntulektín eru jafnvel eitruð. Þegar um er að ræða eitur rísín - lektín frá laxerolíuverksmiðjunni - geta þau verið banvæn.

Þótt næstum öll matvæli séu með nokkur lektín inniheldur aðeins áætlað 30% af þeim matvælum sem almennt eru borðaðir í Bandaríkjunum verulegt magn ().

Belgjurtir, þ.mt baunir, sojabaunir og jarðhnetur, hýsa flest plöntulektínin og síðan korn og plöntur í náttúrufjölskyldunni.

Lektín eru fjölskylda kolvetnisbindandi próteina. Þeir koma fyrir í næstum öllum matvælum en mesta magnið er að finna í belgjurtum og korni.

Sumar lektínur geta verið skaðlegar

Eins og önnur dýr eiga menn í vandræðum með að melta lektín.

Reyndar eru lektín mjög ónæm fyrir meltingarensímum líkamans og geta auðveldlega farið í gegnum magann óbreytt ().

Þó að lektín í ætum plöntufæði séu almennt ekki heilsufarslegt áhyggjuefni, þá eru nokkrar undantekningar.

Til dæmis innihalda hrár nýrnabaunir fytóhaemagglutinin, eitrað lektín. Helstu einkenni eitrun á nýrnabaunum eru miklir kviðverkir, uppköst og niðurgangur ().

Tilkynnt tilfelli af þessari eitrun tengjast óviðeigandi soðnum rauðum nýrnabaunum. Rétt soðnar nýrnabaunir eru óhætt að borða.

Ákveðin lektín geta valdið meltingartruflunum. Phytohaemagglutinin, sem er að finna í hráum nýrnabaunum, getur jafnvel verið eitrað.

Matreiðsla rýrir flest lektín í matvælum

Talsmenn paleo-mataræðisins fullyrða að lektín séu skaðleg og fullyrða að fólk eigi að fjarlægja belgjurtir og korn úr mataræði sínu.

Samt er hægt að útrýma lektínum með því að elda.

Reyndar útilokar sjóða belgjurtir í vatni næstum allri lektínvirkni (,).

Þó að hráar rauðar nýrnabaunir innihaldi 20.000-70.000 blóðrauðareiningar (HAU), hafa soðnar aðeins 200–400 HAU - stórfelldur dropi.

Í einni rannsókn var lektínum í sojabaunum að mestu útrýmt þegar baunirnar voru soðnar í aðeins 5-10 mínútur (7).

Sem slíkt ættirðu ekki að forðast belgjurtir vegna lektínvirkni í hráum belgjurtum - þar sem þessi matur er næstum alltaf eldaður fyrst.

Matreiðsla við háan hita útilokar virkni lektíns úr matvælum eins og belgjurtum og gerir þá fullkomlega óhætt að borða.

Aðalatriðið

Þó að sum mataræði lektín séu eitruð í stórum skömmtum borðar fólk almennt ekki svo mikið.

Lektínríkur matur sem fólk neytir, svo sem korn og belgjurtir, er næstum alltaf eldaður á einhvern hátt fyrirfram.

Þetta skilur aðeins eftir sig hverfandi magn af lektínum til neyslu.

Hins vegar eru magn í matvælum líklega allt of lágt til að ógna annars heilbrigðum einstaklingum.

Flest þessara matvæla sem innihalda lektín innihalda mikið af vítamínum, steinefnum, trefjum, andoxunarefnum og fjölmörgum gagnlegum efnasamböndum.

Ávinningur þessara hollu næringarefna vegur þyngra en neikvæð áhrif snefilmagn lektína.