Kjötöryggi: Geymsla og meðhöndlun á kjöti, alifuglum og fiski

Efni.

• Yfirlit
• Val á kjöti
• Meðhöndlun kjöts
• Geymir kjöt
• Eldunarhitastig og öryggi matvæla
• Öryggi sjávarafurða og hrátt fisk
• Fisköryggi
• Almenn ráð um matvælaöryggi
• Hvað það snýst um

Yfirlit

Margar tegundir af bakteríum geta vaxið á dýraafurðum, svo það er mikilvægt að meðhöndla og geyma allar tegundir af kjöti. Mismunandi reglur um meðhöndlun á mismunandi tegundum kjöts geta hins vegar verið ruglingslegar. Það getur verið fullkomlega óhætt að borða kjöt viku eftir að það var útbúið eða frysta það til seinna. Aðrar tegundir ætti að henda eftir aðeins nokkra daga.

Öryggismál eru tengd öllu því sem þú getur borðað. Heilbrigt eldhús veltur á þekkingu þinni á öruggum matreiðslu og geymsluaðferðum.

Val á kjöti

Kaupið aldrei kjöt sem er liðið frá gildistíma eða söludegi. Keyptu líka kjöt í búðinni eftir að þú hefur fundið alla aðra hluti til að minnka tímann sem kjötið er úr kæli.

Fylgdu þessum sérstöku leiðbeiningum þegar þú velur tiltekið kjöt:

• Forðastu nautakjöt eða svínakjöt sem er dökkbrúnt eða litað, hefur sterka lykt eða finnst sterk eða slímug.
• Forðastu alifugla sem lítur dofna út, hefur sterkan lykt eða finnst sterk eða slímug.
• Forðastu fisk sem er dofinn eða mislitur, er með slípandi eða slímugan hold og er með sterkan fisk eða ammoníaklíkan lykt.
• Forðist kjöt sem er í skemmdum, lekum eða rifnum umbúðum, þar sem það er líklega útsett fyrir loftið og skaðlegar bakteríur.

Meðhöndlun kjöts

Þvoðu hendur þínar oft þegar þú framleiðir hvers konar kjöt, fisk eða alifugla. Bakteríur geta fljótt dreifst milli handanna og kjötsins. Þvoðu hendurnar alltaf með sápu og vatni í að minnsta kosti 20 sekúndur fyrir og eftir meðhöndlun kjöts, hvort sem það er hrátt eða soðið.

Vegna þess að bakteríur geta breiðst út auðveldlega skaltu búa kjötið á yfirborð sem er aðskilið frá öllum öðrum matreiðsluefnum. Haltu grænmeti og öðru hráefni fjarri kjöti, sérstaklega ef þú eldar það ekki saman í sama rétti.

Prófaðu að nota aðskildar skurðarborð, hreinsaðu öll eldhúsáhöld eftir að þau hafa snert hrátt kjöt og notaðu mismunandi áhöld til að bera fram mat eftir að þú hefur útbúið það.

Geymir kjöt

Óhýðið, hrátt kjöt varir yfirleitt á öruggan hátt í um þrjá daga í kæli. Ef þú ætlar að halda ósoðnu kjöti lengur, þá er frysting það besti kosturinn þinn. Innsiglið kjötið í loftþéttum umbúðum áður en það frystist. Þá má venjulega frysta það í að minnsta kosti nokkra mánuði.

Öruggt frystingu og kælitími fer einnig eftir geymsluhitastigi. Haltu frystinum eins nálægt og -17,8 ° C (0 ° F) og mögulegt er. Þetta hjálpar til við að halda næringarefnum og halda matnum ferskum. Geymið ísskápinn við 1,1 ° C (34 ° F), rétt yfir frostmarki, til að lengja geymsluþol matvæla á áhrifaríkan hátt.

Hér að neðan eru almennar leiðbeiningar um hversu lengi hægt er að geyma grunnkjöt á öruggan hátt ef þau eru geymd á réttan hátt.

Eldunarhitastig og öryggi matvæla

Eldunarhiti hefur áhrif á bæði smekk og öryggi matarins.

Hið sjaldgæfa til vel unnna litróf vísar til hitastigs í miðju kjötsins, sem best er skoðað með kjöthitamæli. Þetta er að finna í eldhúsverslunum og í flestum matvöruverslunum. Dæmigert eldunarhitastig er:

• sjaldgæft: 120–125 ° F (48,9–51,7 ° C)
• miðlungs: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
• vel gert: 73,9 ° C eða hærra

Út frá öryggissjónarmiði er heitara hitastig í miðju kjötsins öruggara. Öruggur hitastig eldunar er þó mismunandi fyrir mismunandi tegundir kjöts.

Öruggur eldunarhitastig fyrir mismunandi kjöt er:

Alifuglar: 73,9 ° C (165 ° F) fyrir alifugla eða jörð alifugla. Aldrei ætti að borða alifugla sjaldgæft. Unnið með soðinn alifugla getur dreift salmonellu og öðrum sjúkdómum. Þú ættir alltaf að elda það vandlega.

Jarðvegs kjöt: 71,1 ° C (160 ° F) fyrir kjöt á jörðu niðri eins og nautakjöti, svínakjöti og lambakjöti. Þó að allur kjötskorinn hafi oftast flestar bakteríur á yfirborðinu, þá getur jurtakjöt blandað bakteríum í gegn. Þess vegna verður að elda þau við hærra hitastig en allur kjötskorinn.

Heil kjöt: 62,8 ° C og ætti að leyfa kjötinu að hvíla í að minnsta kosti þrjár mínútur áður en það er borðað. Hvíldartíminn gefur hitanum meiri tíma til að drepa hvaða bakteríur sem er.

• Alltaf ætti að elda svínakjöt að minnsta kosti háum enda miðilsins vegna þess að það getur borið hættulega orma og sníkjudýr.
• Nautakjöt er með víðtækara öryggissvið, en unnendur sjaldgæfra kjöta eru öruggari við að steikja, steikja og höggva.

Fin fiskur: 62,8 ° C eða þar til kjötið er ógagnsætt og skilst auðveldlega.

Öryggi sjávarafurða og hrátt fisk

Fiskur hefur mikið úrval af öruggum eldunaraðferðum, allt eftir tegund og gæðum fisksins sem þú eldar. Matreiðsluaðferðin sem þú notar er líka afar mikilvæg.

Athugaðu eldunarleiðbeiningarnar fyrir mismunandi fisktegundir. Almennt ætti að elda fisk alla leið í gegnum, en meðal-sjaldgæfur getur verið ásættanlegur fyrir ákveðnar tegundir. Hráum fiski, svo sem sushi, ætti að borða með varúð. Það verður að vera fiskur úr sushi-bekk sem er undirbúinn vandlega til að draga úr hættu á mengun.

Fisköryggi

1. Mestan fisk verður að vera soðinn að 62,8 ° C að minnsta kosti 145 ° F til að vera óhætt að borða.
2. Venjulega þarf að frysta hráan fisk við -4 ° F (-20 ° C) í að minnsta kosti viku áður en hann er tilbúinn fyrir sushi, sashimi og aðra hráa fiskrétti.
3. Sumir fiskar, þar á meðal lax og túnfiskur, eru taldir sushi-bekkir eftir að þeir hafa verið frosnir og útbúnir á réttan hátt.
4. Ekki má menga skurðarborðið sem er notað fyrir sushi eða matreiddan fisk með skurðarborði sem er notaður fyrir ekki sushi eða ósoðinn fisk. Ef þú blandar þessu tvennu geturðu dreift skaðlegum bakteríum í örugga fiskinn.
5. Kæli ferskan fisk við 4,4 ° C eða lægri ef þú ætlar að borða hann fljótlega.
6. Þvoðu hendurnar alltaf milli þess að útbúa eldaðan fisk og ósoðinn fisk.

Þegar þú eldar mismunandi tegundir sjávarfangs skaltu leita að eftirfarandi til að ganga úr skugga um að það sé soðið:

Í fiski: Kjötið ætti ekki að vera í gegnum (ljós ætti alls ekki að fara í gegnum það) og það ætti að vera mjög auðvelt að skera með gaffli og holdið fellur í sundur.

Í samloka, ostrur og kræklingi: Skeljunum ætti að vera opið og öllum sem ekki opna ætti að henda.

Í hörpuskel: Holdið ætti að vera stíft og alls ekki sjást.

Í rækju og humri: Kjötið ætti að vera glansandi og alls ekki sjást.

Ekki láta neitt soðið sjávarfang vera lengur en í tvo tíma. Hafðu það í kæli eða einangrað með ís ef þú ætlar að borða það seinna.

Almenn ráð um matvælaöryggi

Skiptu reglulega um svampa og eldhúshandklæði. Að þvo leirtau og skera borð með óhreinum svampum og handklæðum getur dreift fleiri bakteríum. Bakteríur og aðrir sjúkdómar sem valda sjúkdómum vaxa einnig á svampum og handklæði með tímanum, svo vertu viss um að hreinsa svampinn vandlega annan hvern dag og skipta um hann um það bil einu sinni í viku.

Hvað það snýst um

Ekki borða eða jafnvel sýnishorn af neinu hráu (fyrir utan einhverjum fiskum) eða vafasamt. Bakteríur geta vaxið í gríðarlegu magni á slæmu kjöti, svo jafnvel lítið magn af ósoðnu eða spilla kjöti getur dreift bakteríum s.s. salmonellu og E. coli. Þegar það kemur að kjöti, alifuglum eða fiski, hugsaðu: „Ef þú ert í vafa, ekki.“ Það er, ef þú ert ekki viss um hvort það er óhætt að borða eða ekki, þá skaltu ekki borða það.