8 matvæli sem innihalda MSG

Efni.

• Hvað er MSG?
• 1. Skyndibiti
• 2. Franskar og snarlmatur
• 3. Kryddblöndur
• 4. Frosnar máltíðir
• 5. Súpur
• 6. Unnið kjöt
• 7. Krydd
• 8. Augnablik núðluafurðir
• Er MSG skaðlegt?
• Aðalatriðið

Við tökum með vörur sem við teljum að séu gagnlegar fyrir lesendur okkar. Ef þú kaupir í gegnum krækjur á þessari síðu gætum við fengið smá þóknun. Hér er ferlið okkar.

Hundruð innihaldsefna er bætt við matvæli við vinnslu til að auka bragð endanlegrar vöru.

Monosodium glutamate, almennt þekktur sem MSG, er eitt umdeildasta aukefnið í matvælum sem samþykkt er til notkunar hjá Matvælastofnun (FDA).

Þó að það sé „almennt viðurkennt sem öruggt“ (GRAS) til að nota í matvælum af eftirlitsstofnunum, þá sýna sumar rannsóknir að það getur haft neikvæð áhrif á heilsuna og þess vegna kjósa margir að forðast það ().

Þessi grein útskýrir hvað MSG er, hvaða matvæli það er venjulega bætt við og hvað rannsóknirnar segja um hugsanleg áhrif á heilsuna.

Hvað er MSG?

MSG er vinsæll bragðbætandi úr L-glútamínsýru, náttúrulega amínósýra sem er nauðsynleg til að búa til prótein (2).

Fyrir utan að vera notað sem aukefni í mat kemur MSG náttúrulega fram í ákveðnum matvælum, þar með tómötum og ostum (3).

Það var fyrst skilgreint sem bragðbætandi af japönskum vísindamönnum árið 1908 og hefur síðan orðið eitt mest notaða aukefnið í matvælaframleiðslu (3).

Í dag er það að finna í fjölda uninna afurða, allt frá skyndibita til niðursoðinna súpa.

MSG eykur bragð matvæla með því að örva smekkviðtaka og hefur verið sýnt fram á í rannsóknum að auka viðurkenningu á sérstökum bragði. Að bæta MSG við matvæli hefur umami bragð, sem einkennist af bragðmiklu og kjötmiklu ().

Þetta vinsæla aukefni hefur verið talið GRAS af FDA, þó að sumir sérfræðingar haldi því fram að það geti haft hættulegar aukaverkanir, sérstaklega þegar það er neytt til lengri tíma litið ().

Matvælastofnunin felur í sér að MSG verði að vera merkt með venjulegu nafni mononodium glutamate þegar það er notað sem innihaldsefni í matvælum. Matur sem náttúrulega inniheldur MSG, svo sem tómataafurðir, próteineinangrun og ostar, er ekki skylt að skrá MSG sem innihaldsefni (6).

Í öðrum löndum er MSG flokkað sem aukefni í matvælum og getur verið skráð með E-númerinu E621 (7).

Hér eru 8 matvæli sem venjulega innihalda MSG.

1. Skyndibiti

Ein þekktasta uppspretta MSG er skyndibiti, einkum kínverskur matur.

Reyndar er kínverskt veitingahúsheilkenni ástand sem einkennist af einkennum þar á meðal höfuðverk, ofsakláða, bólgu í hálsi, kláða og kviðverkjum sem sumir upplifa stuttu eftir neyslu MSG-hlaðins kínverskra matvæla ().

Þrátt fyrir að margir kínverskir veitingastaðir séu hættir að nota MSG sem innihaldsefni, halda aðrir áfram að bæta því við fjölda vinsælla rétta, þar á meðal steikt hrísgrjón.

MSG er einnig notað af franchises eins og Kentucky Fried Chicken og Chick-fil-A til að auka bragð matvæla.

Til dæmis eru kjúklingasamloka frá Chick-fil-A og Extra Crispy Chicken Breast frá Kentucky Fried Chicken aðeins nokkur af matseðlinum sem innihalda MSG (9, 10).

2. Franskar og snarlmatur

Margir framleiðendur nota MSG til að auka bragðmikið bragð flísanna.

Uppáhalds neytenda eins og Doritos og Pringles eru aðeins nokkrar af flísvörunum sem innihalda MSG (11, 12).

Fyrir utan að bæta við kartöfluflögum, kornflögum og snakkblöndum, þá er MSG að finna í fjölda annarra snakkmatar, svo það er best að lesa merkimiðann ef þú vilt forðast að neyta þessa aukefnis.

3. Kryddblöndur

Kryddblöndur eru notaðar til að gefa saltum, bragðmiklum bragði á rétti eins og plokkfisk, taco og hrærið.

MSG er notað í mörgum kryddblöndum til að efla bragðið og auka umami bragðið ódýrt án þess að bæta við auka salti ().

Reyndar er MSG notað við framleiðslu á litlu natríum hlutum til að auka bragð án þess að bæta við salti. MSG er að finna í mörgum afurðum með litlum natríumbragði, þar með talið kryddblöndum og buljónateningum (14).

Að auki er MSG bætt við nokkurt kjöt, alifugla og fisknudd og krydd til að auka girnleika matvæla (15).

4. Frosnar máltíðir

Þrátt fyrir að frosnar máltíðir geti verið hentug og ódýr leið til að leggja mat á borðið, þá innihalda þær oft fjölda óheilsusamlegra og hugsanlega erfiðra innihaldsefna, þar á meðal MSG.

Mörg fyrirtæki sem búa til frosna kvöldverði bæta MSG við vörur sínar til að bæta bragðmikla bragðið af máltíðinni ().

Aðrar frosnar vörur sem oft innihalda MSG eru frosnar pizzur, mac og ostur og frosnir morgunverðar máltíðir.

5. Súpur

Í niðursoðnum súpum og súpublöndum er MSG oft bætt við þær til að efla bragðmikið bragðið sem neytendur þrá.

Kannski er vinsælasta súpuafurðin sem inniheldur þetta umdeilda aukefni Campbell’s núðlusúpa (17).

Margar aðrar súpuafurðir, þ.mt niðursoðnar súpur, þurrkaðar súpublöndur og kryddjurtakrydd, geta innihaldið MSG og því mikilvægt að athuga einstök vörumerki.

6. Unnið kjöt

Unnið kjöt eins og pylsur, hádegismat, nautakjúk, pylsur, reykt kjöt, pepperoni og kjöt snakkpinnar geta innihaldið MSG (18).

Fyrir utan að vera notað til að auka smekk, er MSG bætt við kjötvörur eins og pylsur til að draga úr natríuminnihaldi án þess að breyta bragðinu ().

Ein rannsókn leiddi í ljós að þegar natríum var skipt út fyrir MSG í svínakjötsbollum bætti saltbragðið og viðurkenningu vörunnar án þess að hafa neikvæð áhrif á smekk ().

7. Krydd

Krydd eins og salatdressing, majónes, tómatsósa, grillsósa og sojasósa innihalda oft bætt MSG (18).

Til viðbótar við MSG eru mörg krydd pakkað með óhollum aukefnum eins og viðbættum sykrum, tilbúnum litarefnum og rotvarnarefnum, svo það er best að kaupa vörur sem eru búnar til með takmörkuðu, öllu innihaldsefni matvæla þegar mögulegt er.

Ef þú hefur áhyggjur af því að nota krydd sem innihalda MSG skaltu íhuga að búa til þína eigin svo að þú hafir fulla stjórn á því sem þú neytir. Fyrir það fyrsta er hægt að prófa þessar ljúffengu og hollu salatdressuuppskriftir.

8. Augnablik núðluafurðir

Augnablik núðlur eru fastur liður fyrir háskólanema um allan heim og veitir þeim sem eru með fjárhagsáætlun skjóta og fyllandi máltíð.

Hins vegar nota margir framleiðendur MSG til að auka bragðmiklar bragð af núðluvörum. Auk þess eru skyndinúðlur venjulega gerðar úr óhollum innihaldsefnum og eru hlaðnar salti, hreinsuðu kolvetni og rotvarnarefnum sem geta skaðað heilsu þína.

Augnabliks núðlanotkun hefur verið tengd auknum áhættuþáttum hjartasjúkdóms, þar með talið hækkað blóðsykur, kólesteról, þríglýseríð og blóðþrýstingsgildi ().

Er MSG skaðlegt?

Þó að rannsóknir séu langt frá því að vera óyggjandi, hafa sumar rannsóknir bent til þess að neysla MSG gæti leitt til neikvæðra heilsufarslegra niðurstaðna.

Til dæmis hefur neysla MSG verið tengd offitu, lifrarskemmdum, sveiflum í blóðsykri, hækkuðum áhættuþáttum hjartasjúkdóms, hegðunarvandamálum, taugaskemmdum og aukinni bólgu í dýrarannsóknum ().

Sumar rannsóknir á mönnum hafa sýnt að neysla MSG getur stuðlað að þyngdaraukningu og aukið hungur, fæðuinntöku og hættu á efnaskiptaheilkenni, hópur einkenna sem eykur hættuna á langvinnum sjúkdómum eins og hjartasjúkdómum og sykursýki (3).

Til dæmis, í rannsókn hjá 349 fullorðnum kom í ljós að þeir sem neyttu mest MSG voru mun líklegri til að hafa efnaskiptaheilkenni en þeir sem neyttu minnst og að hver 1 gramma aukning MSG á dag jók verulega líkurnar á ofþyngd () .

Hins vegar þarf stærri, vel hannaðar rannsóknir til að staðfesta þennan mögulega hlekk ().

Það eru líka nokkrar vísbendingar um að MSG auki hungur og geti leitt þig til að borða meira í máltíðum. Núverandi rannsóknir benda þó til flóknara sambands milli MSG og matarlyst, þar sem sumar rannsóknir hafa leitt í ljós að MSG gæti jafnvel minnkað neyslu við máltíðir ().

Þó að rannsóknir séu blandaðar á því hvernig MSG getur haft áhrif á heilsuna í heild er ljóst að neysla á stórum skömmtum af 3 grömmum eða hærri af MSG á dag er líkleg til að leiða til skaðlegra aukaverkana, þar með talinn höfuðverkur og hækkaður blóðþrýstingur (24).

Til viðmiðunar er áætlað að meðalneysla MSG í Bandaríkjunum og Bretlandi sé um 0,55 grömm á dag, en neysla MSG í Asíulöndum er um 1,2-1,7 grömm á dag ().

Þó það sé mögulegt er ólíklegt að neyta 3 grömm af MSG eða meira á dag þegar þú borðar venjulegar skammtastærðir.

Hins vegar geta ákveðnir einstaklingar sem eru með næmi fyrir MSG fundið fyrir aukaverkunum eins og ofsakláði, bólgu í hálsi, höfuðverk og þreytu eftir neyslu minna magns, háð þoli hvers og eins (, 24).

Samt sem áður kom í ljós við 40 rannsóknir að á heildina litið voru rannsóknir sem hafa tengt MSG við skaðleg heilsufarsáhrif af lélegum gæðum og hafa aðferðafræðilega galla og sterkar klínískar vísbendingar um ofnæmi fyrir MSG skortir og varpa ljósi á þörf fyrir framtíðarrannsóknir (24) .

Þó að vísbendingar um MSG-næmi skorti, tilkynna margir að neysla þessa aukefnis leiði til skaðlegra aukaverkana.

Ef þú heldur að þú hafir næmi fyrir MSG er best að forðast þær vörur sem eru skráðar á þessari síðu og alltaf að athuga hvort MSG sé bætt við merkimiða.

Ennfremur, jafnvel þó að öryggi MSG sé til umræðu, er ljóst að matvæli sem venjulega innihalda MSG, eins og franskar, frosnar máltíðir, skyndibiti, skyndinúðlur og unnar kjöttegundir, eru ekki góðar fyrir heilsuna.

Því að skera út MSG-hlaðnar vörur mun líklega gagnast þér til lengri tíma litið - jafnvel þó að þú sért ekki viðkvæmur fyrir MSG.

Sumar rannsóknir hafa tengt MSG við neikvæðar heilsufarslegar niðurstöður, þar með talin offita og efnaskiptaheilkenni. Hins vegar er þörf á meiri rannsóknum til að rökstyðja þessar niðurstöður.

Aðalatriðið

MSG er umdeilt matvælaaukefni sem er að finna í fjölmörgum vörum. Það er venjulega bætt við franskar, frosnar kvöldverðir, skyndibita, skyndinúðlur og mörg önnur unnin matvæli til að auka bragðið.

Þrátt fyrir að sumar rannsóknir hafi tengt neyslu MSG við neikvæðar heilsufarslegar niðurstöður er þörf á meiri rannsóknum til að skilja til fulls hugsanleg áhrif sem neysla MSG getur haft á bæði skammtíma og langtíma heilsu.

Ef þér finnst þú vera viðkvæm fyrir MSG er best að forðast vörur sem innihalda það. Vertu viss um að lesa alltaf matarmerki til að tryggja að hlutirnir séu lausir við MSG.