Ghee: Hollara en smjör?

Efni.

• Hvað er ghee?
• Hvernig er það búið til?
• Hvernig ber það saman við smjör?
• Hitaeiningar og næringarefni
• Matreiðsla | Notkun
• Hugsanleg skaðleg áhrif
• Aðalatriðið

Ghee hefur lengi verið fastur liður í indverskri matargerð og nýlega orðið nokkuð vinsæll í ákveðnum hringjum annars staðar.

Sumir hrósa því sem valkosti við smjör sem veitir frekari ávinning.

Hins vegar spyrja aðrir sig að því hvort ghee sé æðra reglulegu smjöri eða geti jafnvel haft í för með sér heilsufarsáhættu.

Þessi grein skoðar ghee ítarlega og hvernig það ber saman við smjör.

Hvað er ghee?

Ghee er tegund af skýru smjöri. Það er meira einbeitt í fitu en smjöri, þar sem vatnið og fasta mjólkin hefur verið fjarlægt.

Það hefur verið notað í indverskum og pakistönskum menningarheimum í þúsundir ára. Hugtakið kemur frá sanskrít orðinu sem þýðir „stráð.“ Ghee var búið til til að koma í veg fyrir að smjör spillist í hlýju veðri.

Auk þess að elda er það notað í indverska óhefðbundna lyfjakerfinu Ayurveda, þar sem það er þekkt sem ghrita.

Í ljósi þess að mjólkurþurrkur þess hefur verið fjarlægður þarf það ekki kælingu og má geyma það við stofuhita í nokkrar vikur. Reyndar, eins og kókosolía, getur hún orðið solid þegar hún er geymd við kalt hitastig.

Ghee er tegund af skýru smjöri sem er stöðugt við stofuhita. Það hefur verið notað í indverskri eldamennsku og ayurvedískum lyfjum frá fornu fari.

Hvernig er það búið til?

Ghee er búið til með því að hita smjör til að aðskilja fljótandi og mjólkurfasta skammta frá fitunni.

Í fyrsta lagi er smjör soðið þar til vökvi þess gufar upp og mjólkurfast efni sest neðst á pönnunni og verður gyllt í dökkbrúnt.

Því næst er afgangsolían (ghee) látin kólna þar til hún verður hlý. Það er síðan þvingað áður en það er flutt í krukkur eða ílát.

Það er auðvelt að búa það til heima með því að nota smjöri á grasinu.

Hægt er að búa til ghee með því að hita smjör til að fjarlægja vatnið og föst mjólk úr fitunni.

Hvernig ber það saman við smjör?

Ghee og smjör hafa svipaða næringarsamsetningu og matreiðslu eiginleika, þó að það sé nokkur munur.

Hitaeiningar og næringarefni

Hér að neðan eru næringargögn fyrir eina matskeið (14 grömm) af ghee og smjöri (1, 2):

Bæði innihalda næstum 100% kaloría úr fitu.

Ghee inniheldur hærri styrk fitu en smjör. Gram fyrir gram, það veitir aðeins meira af smjörsýru og annarri skammkeðju mettaðri fitu.

Tilraunaglös og dýrarannsóknir benda til þess að þessi fita geti dregið úr bólgu og stuðlað að þörmum ().

Það er einnig aðeins hærra í samtengdri línólsýru, fjölómettaðri fitu sem getur hjálpað til við að auka fitutap ().

Á heildina litið er munurinn á þessu tvennu lítill og það að velja eitt fram yfir annað mun líklega ekki hafa veruleg áhrif á heilsuna.

Hins vegar er ghee alveg laust við mjólkursykurinn laktósa og mjólkurprótein kasein, en smjör inniheldur lítið magn af hvoru. Fyrir fólk sem hefur ofnæmi fyrir þessu mjólkurhlutum er ghee betri kosturinn.

Ghee og smjör samanstanda af næstum 100% fitu, en ghee gæti verið betri kosturinn fyrir fólk með næmi fyrir laktósa eða kaseini.

Matreiðsla | Notkun

Smjör og ghee eru rík af mettuðum fitusýrum, sem þola háan hita án þess að skemmast.

Upphitun ghee virðist einnig framleiða mun minna af eitruðu efnasambandinu akrýlamíði en upphitun jurta- og fræolíu.

Reyndar leiddi ein rannsókn í ljós að sojabaunaolía framleiddi meira en 10 sinnum meira af akrýlamíði en ghee þegar hver fitu var hituð í 320 ° F (160 ° C) ().

Ennfremur hefur ghee háan reykpunkt, sem er hitastigið þar sem fitan verður rokgjörn og byrjar að reykja.

Reykspunktur þess er 485 ° F (250 ° C), sem er verulega hærri en reykur smjörs, 175 ° C (350 ° F). Þess vegna, þegar eldað er við mjög hátt hitastig, hefur ghee sérstakt forskot á smjör.

En þó að ghee sé stöðugra við háan hita getur smjör hentað betur til bakunar og eldunar við lægra hitastig vegna sætara og rjómakenndara bragðs.

Ghee gæti verið betra við háhitaeldamennsku, en smjör hefur sætara bragð sem gæti hentað betur í bakstur.

Hugsanleg skaðleg áhrif

Svör fólks við mettaðri fituneyslu eru mjög breytileg.

Þeir sem hafa LDL (slæmt) kólesterólgildi hafa tilhneigingu til að aukast sem svar við mikilli mettaðri fituneyslu gætu viljað takmarka neyslu ghee eða smjörs við eina eða tvær matskeiðar á dag.

Annað áhyggjuefni er að við framleiðslu ghee við háan hita getur kólesteról þess oxast. Oxað kólesteról tengist aukinni hættu á nokkrum sjúkdómum, þar á meðal hjartasjúkdómum ().

Samkvæmt einni nákvæmri greiningu inniheldur ghee oxað kólesteról en ferskt smjör ekki ().

Möguleg skaðleg áhrif ghee fela í sér aukningu á LDL (slæmu) kólesterólgildum og myndun oxaðs kólesteróls við framleiðslu þess.

Aðalatriðið

Ghee er náttúruleg fæða með langa sögu um lyf og matargerð.

Það veitir ákveðna eldunarkosti umfram smjör og er vissulega æskilegra ef þú ert með ofnæmi fyrir mjólkurvörum.

Engar vísbendingar benda þó til þess að það sé hollara en smjör yfirleitt. Hvort tveggja er hægt að njóta í hófi sem hluti af hollu mataræði.