Glútenfrír matur á veitingastöðum gæti ekki verið * algjörlega * glútenlaus, samkvæmt nýrri rannsókn

Efni.

• Umsögn fyrir

Að fara út að borða með glútenofnæmi var áður mikið ónæði en þessa dagana er glútenlaus matvæli nokkurn veginn alls staðar. Hversu oft hefur þú lesið matseðil veitingastaðar og fundið bókstafina „GF“ skrifaða við hliðina á ákveðnu atriði?

Jæja, það kemur í ljós að merkið er í raun ekki alveg nákvæmlega.

Ný rannsókn birt í American Journal of Gastroenterology komist að því að meira en helmingur „glútenlausra“ pizzna og pastarétta sem bornir eru fram á veitingastöðum gætu innihaldið glúten. Ekki nóg með það heldur um þriðjungur allt talið er að glútenlaus matvæli á veitingastaðnum innihaldi snefilmagn af glúteni, samkvæmt niðurstöðum rannsóknarinnar.

„Hið langvarandi vandamál með glútenmengun í matvælum í veitingastöðum sem sjúklingar hafa greint frá hefur líklega einhver sannleiksgildi á bak við það,“ segir yfirmaður rannsóknarhöfundar Benjamin Lebwohl MD, forstöðumaður klínískra rannsókna við Celiac Disease Center við New York Presbyterian Hospital og Columbia University Medical Center í New York City, sagði Reuters.

Fyrir rannsóknina söfnuðu vísindamenn gögnum frá Nima, flytjanlegum glútenskynjara. Á 18 mánuðum notuðu 804 manns tækið og prófuðu 5.624 matvæli sem auglýstir voru glútenlausir á veitingastöðum í Bandaríkjunum (Svipað: Hvernig á að meðhöndla matarofnæmi þitt á félagslegum viðburðum)

Eftir að hafa greint gögnin komust vísindamenn að því að glúten var til í 32 prósent af „glútenlausum“ matvælum í heild, 51 prósent af GF-merktum pastasýnum og 53 prósent af GF-merktum pizzuréttum. (Niðurstöðurnar sýndu einnig að glúten fannst í 27 prósentum morgunverðar og 34 prósent kvöldverða-allir voru markaðssettir á veitingastöðum sem glútenlausir.

Hvað gæti valdið þessari mengun nákvæmlega? "Ef glúteinlaus pizza er sett í ofn með pizzu sem inniheldur glúten, gætu úðaðar agnir komist í snertingu við glúteinlausu pizzuna," Dr. Lebwtold Reuters. „Og það er mögulegt að eldun glúteinlauss pasta í potti með vatni sem nýlega var notað fyrir pasta sem innihélt glúten gæti leitt til mengunar.

Magnið af glúteni sem finnst í þessum prófum er enn lítið svo það virðist kannski ekki vera mikið mál fyrir suma. En fyrir þá sem þjást af glútenofnæmi og/eða celiac sjúkdómi getur það verið miklu alvarlegri staða. Jafnvel moli af glúteni getur valdið alvarlegum þarmaskemmdum hjá fólki með þessar aðstæður, þannig að óviðeigandi merking matvæla vekur örugglega upp rauða fána. (Sjá: Raunverulegur munur á matarofnæmi og fæðuóþoli)

Sem sagt, það er rétt að taka fram að þessi rannsókn er ekki án takmarkana. „Fólkið prófaði það sem það vildi prófa,“ sagði Dr. Lebwohl Reuters. "Og notendurnir völdu hvaða niðurstöður þeir áttu að hlaða inn til fyrirtækisins. Þeir hafa ef til vill hlaðið niðurstöðunum sem komu þeim mest á óvart. Þannig að niðurstöður okkar þýða ekki að 32 prósent matvæla séu óörugg." (Tengt: Glútenfríar máltíðaráætlanir fullkomnar fyrir fólk sem er með blóðþurrðarsjúkdóm)

Svo ekki sé minnst á, Nima, tækið sem notað er til að safna niðurstöðunum, er sérstaklega viðkvæmt. Þó að FDA telji að matvæli með minna en 20 hlutum á milljón (ppm) séu glútenlaus, getur Nima greint allt að fimm til 10 ppm, sagði Dr. Lebwohl. Reuters. Flestir með lífshættulegt ofnæmi eru líklega meðvitaðir um það og eru nú þegar sérstaklega varkárir þegar kemur að neyslu matvæla sem fullyrt er að séu glútenlaus. (Tengd: Mandy Moore deilir því hvernig hún stjórnar alvarlegri glútennæmni sinni)

Hvort þessar niðurstöður munu hvetja til strangari reglna um veitingastaði er enn TBD, en þessar rannsóknir vekja örugglega athygli á lausum leiðbeiningum sem nú eru til staðar. Þangað til þá, ef þú ert að spyrja sjálfan þig hvort þú getir treyst glútenlausu merki og þú ert með alvarlegt glútenofnæmi eða blóðþurrðarsjúkdóm, þá er örugglega betra að villast á hliðina á aðgát.

Umsögn fyrir