14 bestu glútenlausu mjölið

Efni.

• 1. Möndlumjöl
• 2. Bókhveitihveiti
• 3. Sorghum Mjöl
• 4. Amaranth mjöl
• 5. Teff Mjöl
• 6.Arrowroot mjöl
• 7. Brún hrísgrjónamjöl
• 8. Haframjöl
• 9. Kornmjöl
• 10. Kjúklingabaunamjöl
• 11. Kókosmjöl
• 12. Tapioka mjöl
• 13. Cassava mjöl
• 14. Tigernut Mjöl
• Aðalatriðið

Mjöl er algengt innihaldsefni í mörgum matvælum, þar á meðal brauð, eftirrétti og núðlur. Það er líka oft notað sem þykkingarefni í sósum og súpum.

Flestar vörur eru framleiddar úr hvítu eða hveiti. Þó að margir séu vandræðalausir ættu þeir sem eru með celiac sjúkdóm, ekki glútennæmi fyrir celiac eða þeir sem forðast glúten af ​​öðrum ástæðum, ekki að neyta þessara tveggja tegunda af hveiti.

Sem betur fer eru til ýmis glútenfrí mjöl á markaðnum, hvert með mismunandi smekk, áferð og næringarefnasamsetningu.

Hér eru 14 bestu glútenlausu mjölin.

1. Möndlumjöl

Möndlumjöl er eitt algengasta korn- og glútenfríi mjölið. Það er búið til úr möluðum, blansuðum möndlum, sem þýðir að skinnið hefur verið fjarlægt.

Einn bolli af möndlumjöli inniheldur um það bil 90 möndlur og hefur hnetubragð. Það er almennt notað í bakaðri vöru og getur verið kornlaust val við brauðmylsnu.

Það getur venjulega verið skipt út í hlutfallinu 1: 1 í stað venjulegs hveiti eða hveiti. Ef þú ert að baka með þessari tegund af hveiti skaltu nota eitt egg til viðbótar. Athugaðu að batterinn verður þykkari og lokaafurðin þéttari.

Möndlumjöl inniheldur mörg steinefni, þar á meðal járn, magnesíum, kalsíum, kalíum, kopar og mangan. Það er líka góð uppspretta E-vítamíns og einómettaðrar fitu.

Fituinnihald þess eykur þó kaloríufjölda í 640 á bolla, sem er 200 hitaeiningum meira en hveiti (,,).

Þó að möndlur og allar hnetur séu náttúrulega glútenlausar, þá er samt mikilvægt að lesa umbúðirnar til að staðfesta að hveitið hafi ekki verið búið til í aðstöðu þar sem glúten er unnið.

Möndlumjöl er næringarrík staðgengill fyrir mjöl sem inniheldur glúten og er hægt að nota í margskonar bökunaruppskriftir.

2. Bókhveitihveiti

Bókhveiti getur innihaldið orðið „hveiti“ en það er ekki hveitikorn og er glútenlaust. Það tilheyrir fjölskyldu gervikjarna, kornahópur sem er borðaður eins og korn en tilheyrir ekki grasfjölskyldunni.

Bókhveitihveiti veitir ríkan, jarðbundinn bragð og er góður til að baka fljótlegt og gerbrauð.

Vegna skorts á glúteni hefur það tilhneigingu til að vera molalegt í náttúrunni. Til að búa til gæðavöru er hægt að sameina það með öðru glútenlausu mjöli eins og brúnt hrísgrjónamjöl.

Það inniheldur margs konar B-vítamín og er rík af steinefnum járni, fólati, magnesíum, sinki, mangani og trefjum. Bókhveitihveiti er einnig mikið í andoxunarefnum, sérstaklega fjölfenólrútín, sem hefur bólgueyðandi eiginleika (, 5,,).

Bókhveiti getur verið krossmengað með matvælum sem innihalda glúten við vinnslu, flutning eða þegar það er notað sem snúningshraði með hveiti. Vertu viss um að leita að vottuðu glútenlausu á merkimiðanum til að vera öruggur.

Bókhveitihveiti er ríkt af trefjum og næringarefnum og inniheldur andoxunarefni sem hjálpa líkamanum að berjast gegn bólgu.

3. Sorghum Mjöl

Sorghum hveiti er unnið úr fornu korni sem hefur verið ræktað í meira en 5.000 ár. Kornið er náttúrulega glútenlaust og talið fimmta mikilvægasta korn í heimi ().

Það hefur léttan lit og áferð, svo og milt, sætt bragð. Talið sem þungt eða þétt hveiti, er það oft blandað með öðru glútenlausu mjöli eða notað í uppskriftir sem þurfa lítið magn af hveiti.

Sorghum kornið er mikið af trefjum og próteinum, sem getur hjálpað til við að hægja á frásogi sykurs. Það inniheldur einnig gnægð steinefnajárnsins, svo og andoxunarefni sem hjálpa þér að berjast gegn bólgu (,,).

Sorghum hveiti getur verið mengað með glúteni við vinnslu. Leitaðu að vottaða glútenfrímerkinu.

Rannsóknir benda til að sorghum hveiti innihaldi næringarefni sem geta hjálpað til við að draga úr bólgu og halda jafnvægi á blóðsykri.

4. Amaranth mjöl

Eins og bókhveiti er amaranth talinn gervikjarni. Það er hópur meira en 60 korntegunda sem einu sinni voru álitin grunnfæða í Inca, Maya og Aztec menningu.

Amaranth hefur jarðneskt, hnetumikið bragð og hefur tilhneigingu til að taka á sig bragð annarra innihaldsefna. Það getur komið í stað 25% af hveitimjöli en ætti að sameina það með öðru mjöli þegar það er bakað. Besta notkunin á þessari tegund af hveiti er til að búa til tortillur, skorpu í skorpu og brauð.

Það er ríkt af trefjum, próteinum og örnæringarefnunum mangan, magnesíum, fosfór, járni og seleni. Þessi næringarefni hjálpa heilastarfsemi, heilsu beina og myndun DNA (,,,).

Ef þú ert með glútenóþol, vertu viss um að lesa merkimiða. Amaranth unnið á sömu aðstöðu og hveiti getur innihaldið ummerki um glúten.

Amaranth hveiti er ríkt af næringarefnum sem gegna hlutverki í heilsu heila, beinheilsu og myndun DNA.

5. Teff Mjöl

Teff er minnsta korn í heimi og er 1/100 á stærð við kjarna af hveiti.

Það kemur í ýmsum litum, allt frá hvítum til rauðum til dökkbrúnt. Ljósir litir hafa milt bragð en dekkri litbrigði eru jarðbundnari á bragðið.

Teff hveiti hefur jafnan verið notað til að búa til injera, gerjað, súrdeigs eins Eþíópíu brauð. Það er nú einnig notað fyrir annan mat eins og pönnukökur, morgunkorn, brauð og snakk. Það má setja í staðinn fyrir 25–50% af hveiti eða alhliða hveiti.

Teff hveiti er mikið prótein, sem stuðlar að tilfinningu um fyllingu og getur hjálpað til við að draga úr löngun (,).

Hátt trefjainnihald þess getur hjálpað til við að stjórna blóðsykri, minnkað matarlyst og hjálpað þyngdartapi (,).

Það sem meira er, það inniheldur meira kalsíum en nokkur önnur korn og er eina forna kornið sem inniheldur C-vítamín (,).

Eins og við á um öll korn, skoðaðu hvar það var unnið til að tryggja að teffmjölið þitt sé 100% glútenlaust.

Teff er minnsta korn í heimi. Engu að síður er hveiti þess pakkað með næringarástandi.

6.Arrowroot mjöl

Arrowroot hveiti er sjaldgæfara glúten og kornlaust duft. Það er unnið úr sterkjuefni sem unnið er úr suðrænum jurtum sem kallast Maranta arundinacea.

Það er fjölhæft hveiti og er hægt að nota það sem þykkingarefni eða blanda því saman við möndlu-, kókoshnetu- eða tapíókamjöl fyrir brauð og eftirréttauppskriftir. Ef þú vilt stökka og krassandi vöru skaltu nota hana ein og sér.

Þetta hveiti er ríkt af kalíum, B-vítamínum og járni. Rannsóknir hafa sýnt að það getur örvað ónæmisfrumur og aukið ónæmisstarfsemi (,).

Örrótarhveiti með sterkju getur verið gott þykkingarefni eða blandað saman við annað mjöl til að búa til brauðafurðir. Það gæti jafnvel veitt ónæmisuppörvun.

7. Brún hrísgrjónamjöl

Brún hrísgrjónamjöl er búið til úr maluðum brúnum hrísgrjónum. Það er álitið heilkornsmjöl og inniheldur klíð, kím og endosperm.

Það hefur hnetubragð og er hægt að nota til að búa til roux, þykka sósur eða útbúa brauðmat, svo sem fisk og kjúkling. Brún hrísgrjónamjöl er oft notað til að búa til núðlur og hægt er að sameina það með öðru glútenlausu mjöli fyrir brauð, smáköku og kökuuppskriftir.

Þetta hveiti er próteinríkt og trefjaríkt, sem bæði geta hjálpað til við að lækka blóðsykursgildi og draga úr líkamsþyngd (,,,).

Það er einnig ríkt af járni, B-vítamínum, magnesíum og mangani, auk plöntusambanda sem kallast lignan. Rannsóknir benda til þess að lignan hjálpi til við að vernda gegn hjartasjúkdómum (,,).

Til að koma í veg fyrir mengun með glúteni, leitaðu að hveiti úr brúnum hrísgrjónum sem ekki voru framleiddir í aðstöðu sem vinnur einnig hveiti.

Mjöl úr brúnum hrísgrjónum býður upp á margvíslegan heilsufarslegan ávinning. Það getur hjálpað til við að lækka blóðsykurinn, draga úr líkamsþyngd og vernda gegn hjartasjúkdómum.

8. Haframjöl

Haframjöl er búið til með því að mala heilkorn hafra. Það gefur bakkelsi meira bragð en alhliða hveiti og leiðir til seigari, molnandi áferð.

Að baka með haframjöli mun líklega gera endavöruna þína rakari. Vegna skorts á glúteni verður að breyta sumum innihaldsefnum til að búa til léttar og dúnkenndar bakaðar vörur.

Hafrar innihalda tegund af leysanlegum trefjum sem kallast beta-glúkan og hafa fjölmarga heilsubætur. Þessar trefjar geta hjálpað til við að lækka „slæmt“ LDL kólesteról, sem og blóðsykur og insúlínmagn (,,).

Þau eru einnig rík af öðrum næringarefnum eins og próteini, magnesíum, fosfór, B-vítamínum og andoxunarefni hópnum avenanthramides (34,,, 37).

Hafrar og haframjöl eru oft menguð, allt eftir því hvernig þau voru ræktuð og hvar þau voru unnin. Ef þú getur ekki borðað glúten, vertu viss um að leita að vörum sem hafa verið vottaðar glútenfríar.

Haframjöl veitir leysanlegar trefjar og andoxunarefni sem geta hjálpað til við að vernda gegn hjartasjúkdómum og lækka blóðsykursgildi. Athugið að það getur verið mengað með glúteni.

9. Kornmjöl

Kornmjöl er mjög fínmalað útgáfa af kornmjöli. Kornmjöl er búið til úr öllu kjarnanum, þar með talið klíðinu, sýklinum og endosperminu.

Það er almennt notað sem þykkingarefni fyrir vökva og er hægt að nota til að búa til tortillur og brauð.

Kornhveiti kemur í hvítum og gulum afbrigðum og hægt er að sameina það með öðru glútenlausu mjöli til að búa til pizzuskorpu.

Það er mikið af trefjum og góð uppspretta karótenóíðanna lútíns og zeaxantíns. Þessi tvö plöntusambönd starfa sem andoxunarefni og geta gagnast heilsu augans með því að minnka aldurstengda hrörnun í augnbotnum og draga úr hættu á augasteini (,,).

Það inniheldur einnig mikið B6 vítamín, þíamín, mangan, magnesíum og andoxunarefni selen (41).

Korn er af annarri grein grasfjölskyldunnar en glútenrík hveiti, bygg og rúg. Krossmengun er venjulega líklegri í unnum matvælum sem gerðir eru með kornmjöli. Jafnvel maísbrauð geta innihaldið venjulegt hveiti.

Kornmjöl er heilkornsmjöl og veitir trefjar og andoxunarefni sem geta gagnast heilsu augans.

10. Kjúklingabaunamjöl

Kjúklingabaunir eru hluti af belgjurtafjölskyldunni. Kjúklingahveiti er búið til úr þurrum kjúklingabaunum og er einnig þekkt sem garbanzo hveiti, grammjöl og besan.

Kjúklingabaunir eru með hnetusmekk og kornótta áferð og eru vinsælar í Mið-Austurlöndum og Indverskri matargerð. Kjúklingabaunamjöl er notað til að búa til falafel, hummus og flatbrauðsokkann.

Það er góð uppspretta af trefjum og próteini úr jurtum. Þessi næringarefni vinna saman til að hægja á meltingunni, stuðla að fyllingu og stjórna líkamsþyngd (,,,).

Kjúklingabaunamjöl er einnig mikið í steinefnum magnesíums og kalíums, sem bæði gegna jákvæðu hlutverki við að efla hjartaheilsu (,,).

Krossmengun getur komið fram með tilteknum framleiddum matvælum framleiddum með öðru glúten innihaldi.

Sem belgjurt býður upp á kjúklingabaunamjöls prótein, trefjar og önnur næringarefni sem geta verndað gegn hjartasjúkdómum.

11. Kókosmjöl

Kókoshveiti er búið til úr þurrkuðu kókoshnetukjöti og býður upp á milt kókoshnetubragð.

Létt áferð þess skilar svipuðum árangri og venjulegt hveiti og er gott til að baka brauð og eftirrétti. Athugið að kókoshveiti tekur til sín miklu meira vatn en venjulegt eða möndluhveiti.

Það er mikið af mettaðri fitu laurínsýru. Þetta miðlungs keðju þríglýseríð getur veitt orku fyrir líkama þinn og getur hjálpað til við að lækka „slæmt“ LDL kólesteról ásamt trefjainnihaldi hveitis (,).

Rannsóknir benda til þess að trefjainnihald þess geti hjálpað til við að viðhalda heilbrigðu blóðsykursgildi, þar sem það veldur ekki aukningu ().

Kókoshveiti er góður kostur fyrir þá sem eru með hnetu- og glútenofnæmi. Það getur verið mengað í vinnslustiginu, svo vertu viss um að skoða hvar mjölið þitt var framleitt.

Fullt af trefjum og hollri mettaðri fitu, kókoshveiti er góður kostur fyrir þá sem eru með fæðuofnæmi.

12. Tapioka mjöl

Tapioka hveiti er búið til úr sterkjuðum vökva sem dreginn er úr suður-amerísku kassavarótinni.

Þetta hveiti er notað sem þykkingarefni í súpur, sósur og bökur og hefur ekki greinanlegan bragð eða smekk. Það er einnig hægt að nota það ásamt öðru glútenlausu mjöli í brauðuppskriftum.

Fyrir utan kolvetni, gefur tapioka hveiti lítið næringargildi í formi trefja, próteins eða örnæringarefna. Reyndar er það álitið óæðra en önnur heilkorn, glútenlaust mjöl og oft hugsað sem tóm kaloría (,).

Einn heilsufarlegur ávinningur af tapioka hveiti er þola sterkjuinnihald þess, sem virkar eins og trefjar. Þolið meltingunni, þessi sterkja tengist bættri insúlínviðkvæmni, lægra blóðsykursgildi, minni matarlyst og öðrum meltingarávinningi (54, 55, 56,).

Ef þú ert á glútenlausu mataræði skaltu ganga úr skugga um að tapíókahveiti sé ekki blandað saman við annað hveiti sem inniheldur glúten.

Tapioca hveiti er lítið í heildar næringarefnum og er góður valkostur fyrir korn, glúten og hnetur til að þykkna vökva og nota í brauðafurðir. Það getur einnig boðið meltingarfærin.

13. Cassava mjöl

Cassava er sterkjukennt rótargrænmeti eða hnýði sem er upprunnið í Suður-Ameríku. Það er einnig þekkt sem yuca.

Öfugt við tapíókahveiti, sem er búið til úr sterkjuðum vökva sem dreginn er úr kassavarótinni, er kassavamjöl búið til með því að raspa og þurrka alla rótina.

Þetta hveiti er glúten-, korn- og hnetulaust.

Það er líkast hvítu hveiti og er auðveldlega hægt að nota í uppskriftir sem kalla á alls konar hveiti. Það hefur hlutlaust bragð og er auðmeltanlegt. Það er líka kaloríuminni en kókos eða möndlumjöl.

Cassava hveiti samanstendur aðallega af kolvetnum. Líkt og tapíókahveiti, veitir það einnig þola sterkju, sem hefur margvíslegan ávinning í meltingarfærum (54, 55, 56,).

Sumar rannsóknir benda til að þola sterkjuinnihald í þessari tegund af hveiti geti hjálpað til við að lækka blóðsykursgildi og bæta insúlínviðkvæmni. Athugið að vinnsla kassavarótar getur dregið úr þolnum sterkju sem er í mjölinu (58, 59, 60).

Þar sem hægt er að nota kassavamjöl eitt og sér í matvörum er það ólíklegra að það mengist. Hins vegar er alltaf mikilvægt að skoða hvar varan var unnin.

Glúten-, korn- og hnetulaus, kassavamjöl er góður kostur fyrir þá sem eru með fæðuofnæmi. Þolið sterkjuinnihald þess gæti einnig haft nokkra meltingarávinning.

14. Tigernut Mjöl

Þrátt fyrir nafn sitt er tígrenihnetan ekki gerð úr hnetum. Tigernuts eru lítið rótargrænmeti sem vaxa í Norður-Afríku og Miðjarðarhafi.

Tigernut hveiti hefur sætt og hnetumikið bragð sem virkar vel í bakaðar vörur. Sætleiki þess gerir þér kleift að skera niður sykurmagnið í uppskriftinni þinni.

Athugaðu að það er aðeins grófara en hvítt hveiti og skilar líklega afurðum með meiri áferð.

Fjórðungur bolli pakkar 10 grömmum af trefjum, sem geta hjálpað til við að lækka kólesteról. Tigernut hveiti er einnig ríkt af hollri einómettaðri fitu, járni, fosfór, kalíum og E og C vítamínum (, 61, 62,).

Nýrri á glútenlausum markaði framleiða fá fyrirtæki þetta hveiti. Hættan á glútenmengun er lítil þar sem þríhnetur byggja ekki á korni.

Tigernut hveiti er auðugt af næringarefnum og býður upp á auðveldan hvítmjölsval í bakaðri vöru.

Aðalatriðið

Ýmis heilbrigð, glútenlaus valkostur við venjulegt hveiti eða hveitimjöl er til fyrir fólk með celiac sjúkdóm, ekki glútennæmi fyrir celiac eða þá sem forðast glúten af ​​öðrum ástæðum.

Sum glútenlaust mjöl hefur meira næringarefni en annað, sem gerir þau heilbrigðari ákvarðanir til að fela í mataræði þínu.

Mörg glútenlaust mjöl krefst leiðréttingar á uppskriftum eða samsetningar af mismunandi tegundum glútenfríra mjöls til að búa til bragðgóða lokavöru. Vertu viss um að meta uppskriftina þína.

Ef þú velur eða þarft á glútenlausu hveiti að halda, vertu viss um að bera saman næringarefnin, bragðið og samsetningu uppskrifta áður en þú velur hveiti.