Hvers vegna grasfóðrað smjör er gott fyrir þig

Efni.

• Mettuð fita er ekki djöfullinn sem hún var gerð til að vera
• Grasfóðrað smjör er hlaðið með K2-vítamíni, næringarefnið sem vantar sem dregur úr slagæðum
• Smjör er hlaðið bólgueyðandi fitusýru sem kallast Butyrate
• Í löndum þar sem kýr eru grasbúnar er smjörneysla tengd stórkostlegri minnkun á hjartasjúkdómaáhættu

Hjartasjúkdómafaraldurinn hófst um 1920-1930 og er nú helsta dánarorsök heims.

Einhvers staðar á leiðinni ákváðu sérfræðingar í næringarfræðum að mat eins og smjör, kjöt og egg væri um að kenna.

Samkvæmt þeim ollu þessi matvæli hjartasjúkdómi vegna þess að þau innihéldu mikið af mettaðri fitu og kólesteróli.

En við höfum borðað smjör í þúsundir ára, löngu áður en hjartasjúkdómar urðu vandamál.

Að kenna nýjum heilsufarslegum vandamálum um gamlan mat er ekki skynsamlegt.

Eftir því sem neysla hefðbundinna feitra matvæla eins og smjör minnkaði jukust sjúkdómar eins og hjartasjúkdómar, offita og sykursýki af tegund II.

Sannleikurinn er sá að náttúrulegur matur eins og smjör hefur ekkert með hjartasjúkdóma að gera.

Mettuð fita er ekki djöfullinn sem hún var gerð til að vera

Ástæðan fyrir því að smjör var djöflað er vegna þess að það er hlaðið mettaðri fitu.

Reyndar er mjög hátt hlutfall af mjólkurfitu mettað, en stór hluti flestra annarra dýrafita (eins og svínafeiti) er einnig ein- og fjölómettaður.

Smjör, sem er næstum hrein mjólkurfitu, er því mjög hátt í mettaðri fitu, fitusýrurnar í henni eru um 63% mettaðar (1).

Hins vegar er það í raun ekki áhyggjuefni. Öll mettuð fita, kólesterólið og hjartasjúkdóms goðsögnin hefur verið rækilega afleit (,,).

Reyndar getur mettuð fita í raun bæta blóðfitusniðið:

• Þeir hækka magn HDL (góða) kólesterólsins, sem tengist minni hættu á hjartasjúkdómum (,, 7).
• Þeir breyta LDL úr litlum, þéttum (slæmum) í Large LDL - sem er góðkynja og tengist ekki hjartasjúkdómum (,).

Þess vegna er mettuð fita ekki gild ástæða til að forðast smjör. Það er fullkomlega góðkynja ... heilbrigður orkugjafi fyrir mannslíkamann.

Kjarni málsins:

Goðsögnin um mettaða fitu sem veldur hjartasjúkdómum hefur verið rækilega afleit. Rannsóknirnar sýna að það er bókstaflega ekkert samband þar á milli.

Grasfóðrað smjör er hlaðið með K2-vítamíni, næringarefnið sem vantar sem dregur úr slagæðum

Flestir hafa aldrei heyrt talað um K-vítamín en það er eitt mikilvægasta næringarefnið fyrir bestu hjartaheilsu.

Það eru til nokkrar gerðir af vítamíninu. Við höfum K1 (phylloquinone), sem er að finna í plöntufæði eins og laufgrænu grænmeti. Svo erum við með K2 vítamín (menakínón) sem er að finna í dýrafóðri.

Jafnvel þó formin tvö séu svipuð uppbygging virðast þau hafa mismunandi áhrif á líkamann. Þó að K1 sé mikilvægt í blóðstorknun hjálpar K2 vítamín við að halda kalsíum úr slagæðum (, 11).

Fituríkar mjólkurafurðir frá grasfóðruðum kúm eru meðal bestu uppspretta K2 vítamíns í fæðunni. Aðrar góðar heimildir eru eggjarauður, gæsalifur og natto - gerjaður sojabakaður réttur (, 13).

K-vítamín vinnur með því að breyta próteinum og gefur þeim möguleika á að binda kalsíumjónir. Af þessum sökum hefur það áhrif á alls kyns aðgerðir sem tengjast umbroti kalsíums.

Eitt vandamál með kalk er að það hefur tilhneigingu til að leka út úr beinum (sem valda beinþynningu) og í slagæðarnar (sem valda hjartasjúkdómum).

Með því að hagræða neyslu K2 vítamíns geturðu að hluta komið í veg fyrir að þetta ferli eigi sér stað. Rannsóknir sýna stöðugt að K2 vítamín dregur verulega úr hættu á bæði beinþynningu og hjartasjúkdómum (,).

Í Rotterdam rannsókninni, sem kannaði áhrif K2 vítamíns á hjartasjúkdóma, höfðu þeir sem höfðu mesta neyslu a 57% minni áhætta að deyja úr hjartasjúkdómi og 26% minni líkur á dauða af öllum orsökum, á 7-10 ára tímabili (16).

Önnur rannsókn leiddi í ljós að hættan á hjartasjúkdómum var 9% minni hjá konum fyrir hver 10 míkrógrömm af K2 vítamíni sem þeir neyttu á dag. K1 vítamín (plöntuformið) hafði engin áhrif ().

Í ljósi þess hve K2 vítamín er ótrúlega verjandi gegn hjartasjúkdómum, geta ráðin um að forðast smjör og egg haft raunverulega eldsneyti hjartasjúkdómsfaraldurinn.

Kjarni málsins:

K2 vítamín er næringarefni sem flestir vita ekki um, en það er eitt mikilvægasta næringarefnið í mataræðinu fyrir heilsu hjarta og beina.

Smjör er hlaðið bólgueyðandi fitusýru sem kallast Butyrate

Undanfarna áratugi hefur hjartasjúkdómur verið talinn stafa fyrst og fremst af hækkuðu kólesteróli.

Nýjar rannsóknir sýna hins vegar að það eru tonn af öðrum þáttum í spilun.

Ein helsta er bólga, sem nú er talin leiðandi hjartasjúkdómur (18, 19, 20).

Auðvitað er bólga mikilvægt og hjálpar til við að vernda líkama okkar gegn meiðslum og sýkingum. En þegar það er of mikið eða beint gegn eigin vefjum líkamans getur það valdið alvarlegum skaða.

Nú er vitað að bólga í æðahimnu (slagæð í slagæðum) er mikilvægur hluti leiðarinnar sem að lokum leiðir til veggskjöldamyndunar og hjartaáfalla (21).

Eitt næringarefni sem virðist geta barist gegn bólgu kallast bútýrat (eða smjörsýra). Þetta er 4 kolefnis löng mettuð fitusýra með stuttri keðju.

Rannsóknir sýna að bútýrat er mjög bólgueyðandi (, 23,).

Ein af ástæðunum fyrir því að trefjar draga úr áhættu á hjartasjúkdómum getur verið að bakteríurnar í þörmunum melta hluta trefjanna og breyta þeim í bútýrat (,,,).

Kjarni málsins:

Smjör er frábær uppspretta stuttkeðjunnar fitusýru sem kallast bútýrat og hjálpar til við að berjast gegn bólgu.

Í löndum þar sem kýr eru grasbúnar er smjörneysla tengd stórkostlegri minnkun á hjartasjúkdómaáhættu

Næringarefnasamsetningin og heilsufarsleg áhrif mjólkurafurða geta verið mjög mismunandi, allt eftir því hvað kýrnar átu.

Í náttúrunni gengu kýr frjálsar og borðuðu gras, sem er „náttúruleg“ uppspretta fæðu fyrir kýr.

Hins vegar er nautgripum í dag (sérstaklega í Bandaríkjunum) fyrst og fremst fóðrað kornfóður með soja og korni.

Grasmjólkurvörur eru miklu hærri í K2 vítamíni og Omega-3 fitusýrum, næringarefnum sem eru ótrúlega mikilvægt fyrir hjartað ().

Á heildina litið eru engin jákvæð tengsl milli mjólkurfitu og hjartasjúkdóma, þó fituríkar mjólkurafurðir tengist minni hættu á offitu (30, 31).

En ef þú lítur til nokkurra landa þar sem kúm er almennt gefið gras, sérðu allt önnur áhrif.

Samkvæmt einni rannsókn frá Ástralíu, þar sem kýr eru grasfóðraðar, höfðu einstaklingar sem borðuðu mest fituríkar mjólkurafurðir 69% minni líkur á dauða vegna hjarta- og æðasjúkdóma samanborið við þá sem átu minnst ().

Nokkrar aðrar rannsóknir eru sammála þessu ... í löndum þar sem kýr eru að mestu grasfóðraðar (eins og mörg Evrópulönd), eru fituríkar mjólkurafurðir tengdar minni hættu á hjartasjúkdómum (, 34,).