Grænar kartöflur: Skaðlaust eða eitrað?

Efni.

• Af hverju kartöflur verða grænar
• Grænar kartöflur geta verið eitraðar
• Hversu mikið Solanine er of mikið?
• Er flögnun eða sjóðandi grænar kartöflur árangursríkar?
• Hvernig á að koma í veg fyrir að kartöflur verði grænar
• Aðalatriðið

Þegar þú lendir í poka af kartöflum aðeins til að komast að því að þeir eru farnir að verða grænir stendur þú frammi fyrir því hvort þú átt að henda þeim eða ekki.

Sumir skera niður tap sitt og henda grænu kartöflunum en aðrir fjarlægja græna blettina og nota þær samt.

Grænar kartöflur eru þó meira en bara óæskilegt. Þeir geta líka verið hættulegir.

Reyndar getur græni liturinn og bitur bragðið sem kartöflur þróa af og til gefið til kynna eiturefni.

Sumir velta því fyrir sér hvort það að borða grænar kartöflur geti gert þig veikan, eða ef flögnun eða sjóðandi verður þeim óhætt að borða.

Þessi grein fjallar um allt sem þú þarft að vita um grænar kartöflur og hvort þær stofna heilsu þinni í hættu.

Af hverju kartöflur verða grænar

Grænn kartöflur er náttúrulegt ferli.

Þegar kartöflur verða fyrir ljósi byrja þær að framleiða blaðgrænu, græna litarefnið sem gefur mörgum plöntum og þörungum lit þeirra (1).

Þetta veldur því að ljóshúðaðar kartöflur breytast úr gulum eða ljósbrúnum í grænar. Þetta ferli á sér einnig stað í dekkri horuðum kartöflum, þó að dökku litarefnin dylji það.

Þú getur sagt til um hvort dökklituð kartöfla grænni með því að klóra hluta af húðinni og athuga hvort einhverjar grænir blettir séu undir (2).

Klórófyll gerir plöntum einnig kleift að uppskera orku frá sólinni með ljóstillífun. Með þessu ferli geta plöntur framleitt kolvetni og súrefni úr sólarljósi, vatni og koltvísýringi.

Klórófyllan sem gefur sumum kartöflum græna litinn er fullkomlega skaðlaus. Reyndar er það til staðar í mörgum plöntufæðunum sem þú borðar á hverjum degi.

Engu að síður getur grænkun í kartöflum einnig gefið til kynna framleiðslu á eitthvað minna eftirsóknarvert og hugsanlega skaðlegt — eitrað plöntusambandi sem kallast solanine (1).

Yfirlit: Þegar kartöflur verða fyrir ljósi framleiða þær blaðgrænu, litarefni sem verður kartöflur grænar. Klórófyll sjálft er fullkomlega skaðlaust, en það getur gefið til kynna að eiturefni séu til staðar.

Grænar kartöflur geta verið eitraðar

Þegar útsetning fyrir ljósi veldur því að kartöflur framleiða blaðgrænu getur það einnig hvatt til framleiðslu ákveðinna efnasambanda sem vernda gegn skemmdum af skordýrum, bakteríum, sveppum eða svöngum dýrum (3, 4, 5).

Því miður geta þessi efnasambönd verið eitruð fyrir menn.

Solanine, aðal eiturefnið sem kartöflur framleiða, virkar með því að hindra ensím sem tekur þátt í að brjóta niður tiltekin taugaboðefni (3, 4).

Það verkar einnig með því að skemma frumuhimnur og getur haft neikvæð áhrif á gegndræpi þörmanna.

Solanine er venjulega til staðar í litlu magni í húð og holdi kartöflna, sem og í hærra magni í hlutum kartöfluverksmiðjunnar. Samt, þegar kartöflur verða fyrir sólarljósi eða skemmast, framleiða kartöflur meira af því.

Klórófyll er góður mælikvarði á tilvist mikið magn solaníns í kartöflu, en það er ekki fullkominn mælikvarði. Þrátt fyrir að sömu skilyrði hvetji til framleiðslu á solaníni og blaðgrænu eru þau framleidd óháð hvort öðru (1).

Reyndar, eftir fjölbreytni, getur ein kartöfla orðið grænt mjög fljótt en inniheldur samt í meðallagi magn af solaníni. Anther getur grænt hægt, en inniheldur samt mikið magn eiturefnisins (2).

Engu að síður er grænkun merki um að kartöflur geti byrjað að framleiða meira solanín.

Yfirlit: Þegar kartöflur verða fyrir ljósi framleiða eiturefni sem kallast solanine. Það verndar þá gegn skordýrum og bakteríum, en það er eitrað fyrir menn. Grænn í kartöflum er góður mælikvarði á solanín.

Hversu mikið Solanine er of mikið?

Það er erfitt að segja nákvæmlega hversu mikið solanín mun láta þig líða illa þar sem það væri siðlaus að prófa þetta hjá mönnum. Það fer einnig eftir einstaklingi umburðarlyndis og líkamsstærð.

Hins vegar geta tilvikaskýrslur um solanínareitrun og ein eiturefnafræðirannsókn hjá mönnum gefið góða hugmynd.

Svo virðist sem að inntaka 0,9 mg / lb (2 mg / kg) af líkamsþyngd nægi til að valda einkennum, þó að 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) gæti verið nóg til að gera sumum slæmt (4).

Það þýðir að það er nóg að borða 16 aura (450 g) kartöflu sem hefur farið yfir viðunandi magn 20 mg af solaníni á hverja 3,5 aura (100 g) til að gera 110 pund (50 kg) einstakling veikan.

Samt, ef kartöfla hefur þróað mjög hátt magn solaníns eða ef viðkomandi er minni eða barn, þá gæti það verið nóg að neyta enn minna til að gera þær veikar.

Aðalsmerki solaníneitrunar eru ógleði, uppköst, niðurgangur, sviti, höfuðverkur og magaverkir. Tiltölulega væg einkenni eins og þessi ættu að hverfa á um það bil sólarhring (4, 6, 7).

Í sérstökum tilvikum hefur verið greint frá alvarlegum áhrifum, svo sem lömun, krömpum, öndunarerfiðleikum, dái og jafnvel dauða (4, 8).

Yfirlit: Kartöflur sem innihalda mjög mikið magn af solaníni geta valdið ógleði, uppköstum og höfuðverk. Í sérstökum tilfellum getur orðið lömun, dá eða jafnvel dauði.

Er flögnun eða sjóðandi grænar kartöflur árangursríkar?

Sólanínmagn er hæst í húð kartöflu. Af þessum sökum mun flögnun grænrar kartöflu hjálpa til við að draga verulega úr magni þess.

Rannsóknir hafa áætlað að afhýða kartöflu heima fjarlægir að minnsta kosti 30% af eitruðum plöntusamböndum þess. En það skilur eftir allt að 70% af efnasamböndunum í holdinu (4).

Þetta þýðir að í kartöflum með mjög háan þéttni solaníns, gæti afhýða kartöflan enn innihaldið nóg til að gera þig veikan.

Því miður, suðun og aðrar eldunaraðferðir, þ.mt bakstur, örbylgjuofn eða steiking, draga ekki verulega úr magn solaníns. Þannig gera þeir ekki grænar kartöflur öruggari að borða (9).

Ef kartöflu er með aðeins nokkra litla græna bletti geturðu skorið þær út eða afhýðið kartöfluna. Vegna þess að solanín er einnig framleitt í hærri styrk í kringum augu, eða spíra, af kartöflu, ætti einnig að fjarlægja þær.

Ef kartöflan er hins vegar mjög græn eða bragðast (merki um solanín) er best að henda henni (10).

Yfirlit: Flögun grænrar kartöflu dregur verulega úr sólanínmagni þess, en elda ekki. Best er að henda kartöflum þegar þær verða grænar.

Hvernig á að koma í veg fyrir að kartöflur verði grænar

Sem betur fer eru fregnir af solaníneitrun sjaldgæfar. Hins vegar getur verið að það sé undirskýrð vegna almennra einkenna þess.

Kartöflur sem innihalda óviðunandi magn af solaníni fara venjulega ekki í matvörubúðina.

Engu að síður, ef ekki er meðhöndlað á réttan hátt, geta kartöflur framleitt solanín eftir að þær hafa verið afhentar í búð eða meðan þær eru geymdar í eldhúsinu þínu.

Þess vegna er rétt kartöflugeymsla mikilvægt til að koma í veg fyrir að hærra magn solaníns þróist.

Líkamleg skemmdir, útsetning fyrir ljósi og hátt eða lágt hitastig eru meginþættirnir sem örva kartöflur til að framleiða solanín (2).

Vertu viss um að skoða kartöflur áður en þú kaupir þær til að ganga úr skugga um að þær hafi ekki skemmst eða þegar byrjað að grænna.

Heima skal geyma þá á köldum, dimmum stað, svo sem rótarakjallara eða kjallara. Halda skal þeim í ógegnsæjum poka eða plastpoka til að verja þá fyrir ljósi.

Að geyma þær í ísskáp er ekki kjörið, þar sem það er of kalt til geymslu kartöflu. Sumar rannsóknir hafa jafnvel sýnt aukið magn solaníns vegna geymslu við hitastig í kæli (11).

Það sem meira er, meðaleldhúsið eða búrið er of heitt til langtímageymslu.

Ef þú hefur ekki nógu svalan stað til að geyma kartöflurnar þínar skaltu aðeins kaupa það magn sem þú ætlar að nota. Geymið þær í ógagnsæjum poka aftan í skáp eða skúffu, þar sem þeir vernda best gegn ljósi og hlýju.

Yfirlit: Kartöflur sem innihalda mikið magn af solaníni komast venjulega ekki í matvörubúðina. Samt er mikilvægt að geyma kartöflur rétt til að koma í veg fyrir að þær verði grænar eftir að þú hefur keypt þær.

Aðalatriðið

Taka ætti grænar kartöflur alvarlega.

Þrátt fyrir að græni liturinn sjálfur sé ekki skaðlegur, getur það bent til þess að eiturefni sem kallast solanine sé til staðar.

Flögun af grænum kartöflum getur hjálpað til við að draga úr magni sólaníns, en þegar kartafla er orðin græn er best að henda henni.

Skoðaðu kartöflur fyrir grænkun og skemmdum áður en þú kaupir þær og geymdu þær á köldum, dimmum stað til að koma í veg fyrir að þær verði grænar áður en þú notar þær.