Heilbrigða grænmetið sem þú ert ekki að nota en ætti að vera

Efni.

• Umsögn fyrir

Grænkál getur fengið allt blekið en þegar kemur að grænu er minna vinsæl planta til að taka eftir: hvítkál. Við vitum, við vitum. En áður en þú snýrð upp í nefið skaltu heyra í okkur. Þetta auðmjúka (og ódýra) grænmeti er afar lágkalsígt. Bolli af hrákáli hefur aðeins 18 hitaeiningar! Það er líka fullt af krabbameinslyfjum og ef það er útbúið á réttan hátt getur hvítkál verið eins og ef ekki meira ljúffengt en sýningarstela frændur eins og rósakál eða spínat. „Þegar þú ert á bændamarkaði skaltu biðja um frostkysst hvítkál,“ bendir kokkur Robbie Wilson á Mattei's Tavern í Los Olivos, Kaliforníu. „Þegar hitastigið nær frostmarki á nóttunni gerir það hvítkálið sætara,“ segir hann.

Og vertu viss um að leita að hvítkáli sem er glansandi, þétt og þungt. Þegar þú kemur heim? Prófaðu eina af fimm uppáhalds undirbúningsaðferðum Wilsons.

Grillaðu það

Grænkál heldur sér vel við grillið, segir Wilson. Setjið allt hvítkálshausinn á hillu fyrir ofan hitagjafann og eldið þar til laufin karamellisera (þau fá sætt og reykt bragð). Ef kálblöð brenna er það eðlilegt. Þú getur afhýtt þær þegar þú ert tilbúinn að undirbúa eða borða. Látið það kólna til að nota sem grunn af salati með perum, eplum, gráðosti og sinnepsvínagrette. Á morgun, saxið það niður og borðið sem meðlæti.

Steikið það

Þú getur steikt heilan kálhaus (vertu bara viss um að hann sé traustur, eins og fallbyssukál) í ofninum. Skerið það í tvennt og setjið afskornar hliðar niður í vandaða steypujárnspönnu. Eldið við 425 gráður þar til það byrjar að líta brennt að utan (um 45 mínútur). Flýttu eldunarferlinu með því að setja bragðmikinn vökva á pönnuna, segir Wilson. Þannig mun grænmetið gufa og steikja á sama tíma. Notaðu kökuprófara eða stífhníf til að prófa hvort það sé tilbúið-þegar það er fulleldað verður smá mótstaða þegar þú skerð í það.

Braise Það

Í hollenskum ofni eða pönnu þakið filmu, sameinið Napa eða Savoy hvítkál með lauk, kryddjurtum, þurru hvítvíni, þurrkuðum ávöxtum og olíu. Eldið í 15 til 20 mínútur og endið á því að dreypa með hágæða extra jómfrúar ólífuolíu.

Búðu til Slaw

Skerið rauðkálið í þunnar sneiðar og blandið saman við söxuðum hráum grænum baunum, rifnum gulrótum, rúsínum og söxuðum hnetum. Klæddu þig með eplasafi vinaigrette og hrærið í fullt af ferskum kryddjurtum eins og myntu, steinselju eða marjoram.

Skerið það upp

Notaðu hrátt, sneitt Napa hvítkál sem grunn að salati sem er innblásið af suðaustur -asískum bragði. Bætið hnetum, gulrótum, hakkaðri myntu og kóríander og edamame út í, og klæðið með sítrus vínigretti sem inniheldur fiskisósu, lime safa, engifer og sesamolíu.

Umsögn fyrir