Hvernig á að gera kjötið þitt eins heilbrigt og mögulegt er

Efni.

• Að borða aðeins vöðvakjöt getur skapað ójafnvægi
• Hættan við háhita matreiðslu
• Rauð kjöt er mjög hátt í járni
• Aðalatriðið

Denise Minger er fyrrverandi vegan og mjög vinsæll bloggari. Hún er þekkt fyrir ítarlega afgreiðslu á Kína rannsókninni.

Myndskeiðið hér að ofan er kynning hennar á Heilbrigðisátakinu Ancestral 2012, Meet Your Meat: A Objekt Look on a controversial food.

Eins og hún segir, það geta verið nokkrar áhyggjur af mikilli kjötneyslu en auðvelt er að laga þau með nokkrum einföldum leiðréttingum.

Þessi grein fjallar um helstu áhyggjur sem hún vekur upp í fyrirlestri sínum.

Að borða aðeins vöðvakjöt getur skapað ójafnvægi

Í gegnum þróunina borðuðu menn ekki bara vöðvakjöt. Um daginn notuðu þeir fjársjóðina á líffærin.

Veiðimannasafnarar átu „nef í hala“, sem þýðir vöðvar, líffæri og aðrir vefir. Líffæri eins og lifur hafa tilhneigingu til að hafa miklu meira af örnemum en vöðvar, svo sem A-vítamín, B-vítamín og járn.

Vöðvakjöt hefur einnig tilhneigingu til að vera mjög hátt í amínósýrunni metíóníni. Dýrarannsóknir hafa sýnt að það að borða minna metíónín hefur heilsufarslegan ávinning og getur lengt líftíma (1, 2, 3).

Rannsóknir á mönnum hafa komist að svipuðum niðurstöðum og bentu til þess að takmörkun metíóníns gæti bætt efnaskiptaheilsu og jafnvel aukið líftíma í svipuðum mæli og hitaeiningartakmörkun (4, 5).

Nauðsynlegt er þó að gera meiri rannsóknir á mönnum um efnið til að komast að traustri niðurstöðu.

Engu að síður, með því að innihalda meira líffæriskjöt í mataræði þínu í stað vöðvakjöts, getur það hjálpað þér að takmarka neyslu þína á metíóníni og auka neyslu margra næringarefna.

Yfirlit Að meðtaka líffæriskjöt í mataræðinu í stað vöðvakjöts getur takmarkað neyslu þína á metíóníni. Að takmarka metíónín í mataræðinu getur bætt heilsu og jafnvel haft áhrif á langlífi.

Hættan við háhita matreiðslu

Það eru nokkrar hættur við að elda kjöt við mjög háan hita.

Algengustu eldhitunaraðferðirnar við háhita eru ma að grilla, steikja, steikja og djúpsteikja.

Háhita eldunaraðferðir geta myndað óheilbrigð efnasambönd eins og heterósýklísk amín (HA), háþróaðar glýseríunarafurðir (AGE) og fjölhringa arómatísk kolvetni (PAH).

Þeir hafa tilhneigingu til að myndast þar sem sum næringarefna í kjöti bregst við nokkrum af öðrum efnisþáttum þess við mjög hátt hitastig (6, 7).

Þessi óheilbrigðu efnasambönd hafa verið tengd aukinni hættu á nokkrum tegundum krabbameina, þar á meðal krabbameini í brjóstum og brisi (8, 9, 10).

Hér að neðan eru nokkur ráð um hvernig eigi að lágmarka þessi skaðlegu efnasambönd í matvælum:

• Notaðu mildari eldunaraðferðir eins og að sauma, baka, gufa og sjóða.
• Takmarkaðu neyslu þína á charred og reyktum mat. Ef kjötið þitt er brennt skaltu skera burt charred bitana.
• Ekki fletta kjöti beint út fyrir loga og lágmarka eldun við hitastig yfir 150 ° C.
• Marínering á kjöti í ólífuolíu, sítrónusafa, hvítlauk eða rauðvíni getur dregið úr HCA um allt að 90% (11).
• Flettið kjötinu oft við mjög mikinn hita.

Yfirlit Að elda kjöt yfir miklum hita getur myndað óheilbrigð efnasambönd eins og heterósýklísk amín, háþróaðar glæðingarendafurðir og fjölhringa arómatísk kolvetni sem öll hafa verið tengd aukinni hættu á sjúkdómum.

Rauð kjöt er mjög hátt í járni

Kjöt er yfirleitt mjög mikið í steinefni járni.

Járn binst blóðrauða í blóði og gegnir mikilvægu hlutverki við að skila súrefni til allra vefja í líkamanum.

Það að hafa mjög hátt járnmagn í líkamanum getur þó valdið vandamálum til langs tíma, sérstaklega hjá körlum.

Konur hafa tíðir til að hjálpa þeim að fjarlægja umfram blóð og járn úr líkamanum. En karlar, konur sem ekki tíða konur og börn hafa ekki skilvirkan búnað til að reka járn úr líkamanum.

Ef járnneysla er mjög mikil getur það valdið því að járn byggist upp í blóði og veldur því einkenni járnareitrunar (12).

Þetta er ekki áhyggjuefni fyrir flesta, en erfðasjúkdómur sem kallast arfgengur hemochromatosis getur leitt til aukinnar frásogs járns (13).

Fyrir þá sem eru með þennan röskun getur það borið vandamál að borða mikið af járnríkum mat og rautt kjöt er mjög ríkur í járni.

Ef þú ert með þetta ástand eru nokkur atriði sem þú getur gert til að draga úr járnmagni þínum:

• Gefa blóð reglulega.
• Drekkið kaffi eða te með máltíðum sem innihalda mikið af járni, þar sem það hindrar frásog járns.
• Forðist matvæli sem eru rík af C-vítamíni þegar þú borðar mat með mikið af járni, þar sem C-vítamín eykur frásog járns.
• Borðaðu minna rautt kjöt.

Eina leiðin til að vita hvort þetta lýtur að þér er að láta prófa járnmagn þitt eða prófa hvort það sé erfðabreytingin sjálf.

Yfirlit Rautt kjöt er ríkt af járni. Þetta er sjaldan áhyggjuefni fyrir heilbrigt fólk en það getur verið vandamál fyrir þá sem þróa hættulega hátt magn járns í blóði.

Aðalatriðið

Kjöt, sérstaklega ef dýrið sem það kemur frá var náttúrulega fóðrað, er hollur matur.

Hins vegar, eins og með flesta hluti í næringu, eru nokkrar hugsanlegar áhyggjur varðandi mikla kjötneyslu.

Má þar nefna neyslu amínósýrunnar metíóníns og óheilsusambanda sem myndast við matreiðslu, auk mikillar járnsinntöku.

Sem betur fer er auðvelt að gera grein fyrir þessum áhyggjum með smávægilegum leiðréttingum á mataræði þínu.