Er smjör heilbrigt? Lokasvarið

Efni.

• Svo, mettuð fita úr smjöri er Góður?
• Hvers konar smjör sem þú ættir að borða (í hófi)
• Umsögn fyrir

Það var tími fyrir ekki svo löngu síðan að smjör var slæmt fyrir þig. En núna er fólk að skella "heilsumatnum" á spírað brauðið sitt og sleppa hellum af því í kaffið sitt. (Jamm, sumir segja að smjör sé í raun ekki svo slæmt fyrir þig.) Hvers vegna? „Þetta kemur allt niður á vísindalegri skoðun á mettaðri fitu,“ segir Alex Caspero, skráður næringarfræðingur í St. Og málið er að margt af því sem við héldum að við vissum um mettaða fitu er rangt.

Fita gerir þig feitan - það var auðvelt að gera ráð fyrir því og margir vísindamenn og næringarfræðingar trúðu því staðfastlega í áratugi. Þeir töldu líka að fita, eða nánar tiltekið, mettuð fita (sem smjör hefur mikið af), auki hættuna á hjartasjúkdómum. Þetta var skoðun sem stafaði af Framingham Heart Study, sem hófst árið 1948. Þessi rannsókn var illkynjaðri fitu, en margir sérfræðingar segja nú að rannsóknin hafi verið gölluð. Önnur stór klínísk samanburðarrannsókn sem rægði mettaða fitu, Minnesota kransæðatilraunin (sem stóð frá 1968 til 1973) var einnig nýlega kölluð út í BMJ sem gölluð.

A 2014 Annals of Internal Medicine metagreining meira en hálfrar milljón manna fann engin tengsl milli aukinnar neyslu mettaðrar fitu og hjartasjúkdóma. Og þegar vísindamenn við Harvard T.H. Chan School of Public Health greiddu í gegnum fyrri rannsóknir sem lýstu mataræði og þyngdartapi meira en 68.000 manns, þeir komust að því að fituríkt mataræði var í raun betra en fituminni aðferðir til að hjálpa fólki að léttast og halda henni í burtu. (Þetta þýðir LCHF mataræði eins og Atkins mataræði, sem hefur verið fagnað sem leið til að léttast og endurhugsa fitusnauða þróun fortíðarinnar.)

Hins vegar sýna nýjar niðurstöður að upphaflegu rannsóknirnar á því að berja mettaða fitu hafa kannski ekki bara verið gallaðar, þær kunna að hafa verið markvisst gallaður. Nýuppgötvað skjöl, birt í JAMA innri læknisfræði, sýna að sykuriðnaðurinn greiddi raunar vísindamönnum á sjötta áratugnum að kenna mettaðri fitu sem orsök hjartasjúkdóma. Eins og til stóð, töldu allir að „mettuð fita er slæm“ efla og fituskert æðið tók við. Sykurbitinn á hlut í þeim leik vegna þess að fitusnauð matvæli eru oft sett með viðbættum sykri til að auka bragðið sem vantar án fitunnar.

Heilbrigðisáhrifin voru ekki góð. „Þegar skilaboðin um mettaða fitu komu út skiptum við mettaðri fitu út fyrir hreinsað kolvetni,“ segir Caspero. „Það gæti hafa verið skaðlegra þegar kemur að hættu á hjartasjúkdómum. Og það hefur vissulega verið slæmt fyrir mittismál Bandaríkjamanna. Samkvæmt skýrslu frá Trust for America's Health og Robert Wood Johnson Foundation hefur hlutfall fullorðinna í Bandaríkjunum sem eru með BMI 40 eða hærri (flokkun þeirra sem „afar offitu“) hækkað mikið á undanförnum 30 árum og nær yfir tæplega 8 prósent þjóðarinnar.

Auk þess er fáránlega unnið smjörlíki ekkert betra þegar það kom að því að skipta um smjör. Meðal margra manngerðra innihaldsefna þess er að hluta hert olía, sem Matvæla- og lyfjaeftirlitið mælir með að neytendur takmarki eins og hægt er og mun banna að henni sé bætt í matvæli eftir 18. júní 2018. Hluta hertar olíur eru óeðlileg form transfitu sem er tengt bólgu, offitu og langvinnum sjúkdómum þar á meðal hjartasjúkdómum, sykursýki af tegund 2 og jafnvel krabbameini, útskýrir Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, skráður næringarfræðingur hjá Cleveland Clinic Center for Functional Medicine.

Svo, mettuð fita úr smjöri er Góður?

Þú þarft fitu í mataræði þínu til að vera heilbrigt, og mettuð fita, þar á meðal smjör, á örugglega stað í vel samsettu mataræði, segir Bogden.

Því miður, ef þú hefur ekki tekið eftir því, hafa Bandaríkin tilhneigingu til að fara út í öfgar með næringu sína. Mál í smjörklípu: Meðal Bandaríkjamaður borðar nú um 5,6 pund af smjöri á ári, meira en nokkru sinni undanfarin 40 ár, samkvæmt gögnum frá American Butter Institute.

„Jú, það er kannski ekki eins skaðlegt og við héldum áður, en ég mæli samt ekki með því að skella því á allt,“ segir Caspero. "Það er ekki heilsufæði og er enn einbeitt uppspretta fitu og kaloría. Ég vil líka að fólk fái meirihluta fitu sinnar úr plöntuuppsprettum eins og ólífuolíu, sem er ríkur af ómettaðri fitusýru á móti mettaðri. "Það er í samræmi við núverandi mataræði viðmiðunarreglur fyrir Bandaríkjamenn, sem ráðleggja að takmarka mettaða fitu. að minna en 10 prósent af hitaeiningum á dag, aðallega með því að skipta út mettaðri fitu fyrir ómettað.

Þó að 2016 rannsóknir frá Tufts háskólanum benda til þess að smjör hafi aðeins veikt samband við heildardauðaáhættu, eykur ekki líkurnar á að fá hjartasjúkdóma og geti veitt örlítið verndandi áhrif aftur sykursýki af tegund 2, sýna rannsóknir með yfirgnæfandi hætti að ómettaðar fitusýrur batna heilsu og draga úr hættu á dauða alls staðar. Auk þess birtar rannsóknir í British Journal of Nutrition sýnir að þegar fólk skiptir út mettaðri fitu fyrir einómettaðar afbrigði, léttist það án þess þó að minnka hitaeiningar. „Rökin um smjör eru ekki lokuð,“ segir Caspero. „Þetta er bara miklu grárra en það var.“

Hvers konar smjör sem þú ættir að borða (í hófi)

Ef þú ætlar að geyma prik í ísskápnum þínum er lífrænt, grasfóðrað smjör gulls ígildi, sammála bæði Bogden og Caspero. Það er vegna þess að kýr sem eru fóðraðar með grasi, frekar en maís eða korni, og ræktaðar lífrænt, hafa heilbrigðara fitusýrusnið.

Til dæmis, rannsóknir sem birtar voru í American Journal of Clinical Nutrition sýnir að mjólk frá mjólkurkúum sem eru á beit sem inniheldur beit inniheldur verulega meiri línólsýru (CLA), ómettaða fitusýru og að því meira sem CLA fólk fær af mjólkurvörum, þeim mun minni hætta er á hjartaáfalli. Bogden bendir á að mjólk frá lífrænt ræktuðum grasfóðrum er einnig ríkari í omega-3 fitusýrum, sem gagnast ekki aðeins hjartanu heldur bólgumagni í heild og heilsu.

„Þú ert það sem þú borðar og þú ert líka það sem maturinn þinn borðaði,“ segir hún. "Í hverju skrefi er best að þessi matvæli séu eins náttúruleg og mögulegt er." Svo lengi sem þú gerir það, þá ættir þú ekki að þurfa að hugsa of mikið um smjörvenjur þínar. Í raun, í fyrrnefndu Tufts rannsókninni 2016, komust vísindamenn að þeirri niðurstöðu að það er enginn raunverulegur ávinningur af því að stilla inntöku á einn eða annan hátt.

„Lítið magn af grasfóðruðu smjöri er í lagi, stafur af því á hverjum degi er það ekki,“ segir Caspero. „Svo lengi sem þú iðkar regluna „allt í hófi“ þá ertu góður.“

Umsögn fyrir