Er smjör mjólkurafurð og inniheldur það laktósa?

Efni.

• Hvað er smjör?
• Er smjörmjólkurvörur?
• Smjör er mjög lítið af laktósa
• Ættir þú að borða það?
• Hvernig á að draga úr laktósa í mjólkurafurðum
• Skýrt smjör eða ghee
• Að borða mjólkurvörur með máltíðum
• Auka mjólkursykur hægt í mataræði þínu
• Laktasatöflur eða dropar
• Aðrar mjólkurafurðir sem eru lágar í laktósa
• Aðalatriðið

Smjör er vinsæl, rjómalöguð fita sem oft er notuð við matreiðslu og sem útbreiðslu.

Jafnvel þó það sé búið til úr mjólk, er rugl um það hvort það er talið mjólkurvörur.

Þú gætir líka velt því fyrir þér hvort það inniheldur laktósa, kolvetni sem margir eru með ofnæmi fyrir.

Þessi grein segir þér hvort smjör er mjólkurafurð og / eða inniheldur laktósa.

Hvað er smjör?

Smjör er fastur, fituríkur matur venjulega búinn til úr kúamjólk. Það er einnig hægt að framleiða úr mjólk geita, kindum eða buffalo.

Það er búið til með því að hræra eða hrista rjóma þar til það skilst í fast og fljótandi hluti sem kallast smjörfita og súrmjólk. Smjörfitan er það sem verður að smjöri.

Krem er notað vegna þess að það er meira í fitu en mjólk og framleiðir þannig meira smjör.

Smjör inniheldur um það bil 80% fitu og er aðeins snefill af kolvetnum og próteini. Samt vegna þess að smjör er svo mikið í fitu er það líka mikið í hitaeiningum.

Aðeins 1 matskeið (14 grömm) pakkar um 100 hitaeiningum og 12 grömm af fitu, þar af 7 mettuð (1).

Í litlu magni sem venjulega er neytt veitir smjör ekki mörg vítamín og steinefni. Hins vegar getur 1 matskeið (14 grömm) innihaldið 11% af DV fyrir A-vítamín (1).

SAMANTEKT Smjör er unnið úr rjóma og fituríkur, sem inniheldur aðeins snefilmagn af próteini og kolvetnum.

Er smjörmjólkurvörur?

Allt sem er gert úr mjólk spendýra er álitið mjólkurvörur.

Þar sem smjör er unnið úr mjólk er það mjólkurafurð.

Þrátt fyrir þetta er það oft leyfilegt á mjólkurfríu mataræði. Þó að þetta gæti virst misvísandi eru nokkrar skýringar.

Fólk sem þolir ekki mjólkurvörur hefur venjulega vandamál með annað hvort próteinið eða kolvetnin í mjólkinni.

Þeir sem eru með mjólkurofnæmi hafa ofnæmisviðbrögð við próteini en þeir sem eru með laktósaóþol geta ekki melt mjólkursykur, aðalkolvetnið í mjólk.

Að auki gæti sumt fólk með ertilegt þarmheilkenni (IBS) gert betur við að forðast laktósa (2).

Ólíkt flestum mjólkurafurðum inniheldur smjör hins vegar mjög lítið magn af laktósa. Þess vegna getur fólk sem þarf að fylgja mjólkursykurslausu mataræði venjulega borðað það án vandkvæða (1).

Sum börn með ofnæmi fyrir kúamjólk virðast einnig þola smjör (3).

Þetta er þó ekki tilfellið fyrir alla. Jafnvel þó að smjör innihaldi nánast ekkert prótein, getur jafnvel snefilmagn valdið viðbrögðum. Þetta þýðir að það ætti ekki að teljast öruggt fyrir fólk með mjólkurpróteinofnæmi.

SAMANTEKT Smjör er unnið úr mjólk, sem gerir það að mjólkurafurð. Hins vegar er það leyfilegt á sumum mjólkurfríu mataræði vegna þess að það er lítið í prótein og kolvetni.

Smjör er mjög lítið af laktósa

Smjör inniheldur aðeins snefilmagn af laktósa, sem gerir það frábrugðið flestum öðrum mjólkurvörum.

Laktósaóþolandi fólk getur neytt allt að 12 grömm af laktósa í einu án einkenna og 1 matskeið (14 grömm) af smjöri inniheldur næstum ógreinanlegt magn (4).

Jafnvel þó að þú gætir notað meira en þetta magn þegar þú eldar eða bakar, þá er ómögulegt að ná 12 gramma laktósamörkum bara með því að borða smjör.

Til dæmis inniheldur 1 bolli (227 grömm) af smjöri aðeins 0,1 grömm af laktósa (1).

Af þessum sökum þolist smjör vel í flestum mjólkursykurfæði. Aðeins þeir sem eru mjög viðkvæmir fyrir laktósa geta fengið einkenni.

SAMANTEKT Smjör er mjög lítið af laktósa, þar sem 1 bolli (227 grömm) býður aðeins 0,1 grömm. Af þessum sökum passar það auðveldlega inn í flestar laktósafríar fæði.

Ættir þú að borða það?

Áður fyrr var smjör talið afar óheilsusamt vegna mikils mettaðs fituinnihalds.

Sumir heilbrigðisstarfsmenn telja að mettað fita auki hættuna á hjartasjúkdómum en hugmyndin hefur orðið umdeildari á undanförnum árum (5, 6, 7).

Þó að sumir geti þurft að takmarka neyslu sína geta flestir neytt hóflegs magns af mettaðri fitu án þess að hafa áhyggjur.

Reyndar eru vísbendingar um að mjólkurfita geti gagnast heilsu þinni vegna samtengds linólsýru (CLA) innihaldsins.

CLA er náttúrulega transfita sem er ekki talin skaðleg eins og þau sem finnast í unnum matvælum.

Rannsóknir á CLA benda til þess að það geti haft heilsufarslegan ávinning, svo sem að koma í veg fyrir uppbyggingu veggskjalds, auka beinmassa, draga úr hættu á krabbameini og stjórna ónæmisstarfsemi og bólgu (8, 9, 10).

Engu að síður er þörf á fleiri rannsóknum til að staðfesta þessar fullyrðingar (11).

Hafðu í huga að þar sem smjör er mikið í fitu er það einnig mikið í kaloríum. Þess vegna er best að forðast að borða það í miklu magni.

SAMANTEKT Sumir heilbrigðisstarfsmenn telja smjör óhollt vegna mettaðs fituinnihalds, en þetta er umdeild hugmynd. Smjör er líklega óhætt að borða og getur jafnvel boðið heilsubót.

Hvernig á að draga úr laktósa í mjólkurafurðum

Ef þú ert með laktósaóþol og ert með einkenni þegar þú borðar mjólkurvörur, þá eru nokkur atriði sem þú getur gert til að draga úr laktósainnihaldinu.

Skýrt smjör eða ghee

Það er hægt að minnka laktósainnihald smjörs enn frekar með því að nota það til að gera skýrara smjör, einnig kallað ghee.

Skýrt smjör er næstum hreint smjörfita sem er búið til með því að bræða smjör þar til fitan skilst frá vatninu og öðrum föstum mjólkurafurðum. Mjólkurefnið er síðan fjarlægt.

Að borða mjólkurvörur með máltíðum

Að borða mjólkurvörur með mat sem er mikið í próteini, fitu eða trefjum mun hægja á tæmingu magans.

Þetta veldur því að minni laktósa fer inn í þörmina í einu. Af þessum sökum þolist líklega mjólkurafurð í fullri fitu en fitusnauð mjólkurbú (4).

Auka mjólkursykur hægt í mataræði þínu

Nokkrar rannsóknir sýna að hægt og rólega að auka magn af laktósa sem þú neytir á tveimur vikum getur bætt þol þitt á laktósa.

Þetta getur gerst vegna þess að bakteríurnar í þörmum þínum geta aðlagast hærra laktósaþéttni og hjálpað til við að brjóta það niður. Það gæti líka einfaldlega verið vegna þess að þú venst áhrifunum meira með tímanum (12, 13).

Laktasatöflur eða dropar

Flestir sem þola ekki laktósa skortir laktasa, ensímið sem þarf til að brjóta það niður. Að taka laktasatöflur með mjólkurvörur eða bæta laktasadropum við mjólk getur hjálpað líkamanum að vinna laktósa (14).

SAMANTEKT Þú getur dregið úr laktósa í mjólkurvörum eða þolað þær betur með því að nota skýrara smjör, borða mjólkurvörur með máltíðum eða auka neyslu þína smám saman.

Aðrar mjólkurafurðir sem eru lágar í laktósa

Eftirfarandi mjólkurafurðir eru lítið af mjólkursykri og þola sumir sem fylgja mjólkurfríu mataræði:

• Jógúrt. Þó það innihaldi aðeins 5% minni laktósa en mjólk, þolir jógúrt oft vel þar sem bakteríurnar í henni geta melt þessa kolvetni (15).
• Kefir. Kefir veitir mjög lítið af laktósa vegna þess að bakteríurnar og gerin sem notuð eru í gerjuninni brjóta það niður (16).
• Laktósalaus mjólk. Laktósalaus mjólk hefur ensíminu laktasa bætt við sem brýtur niður mest af laktósa þess.
• Nokkrir ostar. Ákveðnar gerðir af osti hafa lítið sem ekkert laktósa. Mozzarella og Swiss innihalda 0–3%, en á aldrinum osta, svo sem parmesan, Gouda eða harður cheddar, er 0–2% (17).

SAMANTEKT Nokkrar aðrar mjólkurafurðir eru lítið með mjólkursykur, þar á meðal jógúrt, kefir, mjólkursykurmjólk og nokkrar tegundir af osti.

Aðalatriðið

Smjör er bragðgóður, fiturík mjólkurafurð úr mjólk. Hins vegar er það leyfilegt á sumum mjólkurfrjálsum megrunarkúrum vegna mjög lágt laktósa og próteininnihalds.

Það sem meira er, smjör getur haft heilsufarslegan ávinning.

Samt er það mikið í kaloríum - svo vertu viss um að ofleika það ekki.