Er Canola olía heilbrigt? Allt sem þú þarft að vita

Efni.

• Hvað er Canola olía?
• Hvernig er það gert?
• Innihald næringarefna
• Fitusýrusamsetning
• Hugsanlegar hæðir
• Hátt í Omega-6 fitu
• Aðallega GMO
• Mjög fáguð
• Getur það skaðað heilsuna?
• Aukin bólga
• Áhrif á minni
• Áhrif á hjartaheilsu
• Aðrar eldunarolíur
• Aðalatriðið

Canola olía er grænmetisolía sem er að finna í óteljandi matvælum.

Margir hafa skorið canola olíu úr mataræði sínu vegna áhyggna af heilsufarslegum áhrifum þess og framleiðsluaðferðum.

Samt sem áður gætir þú samt velt því fyrir þér hvort það sé best að nota eða forðast kanolaolíu.

Þessi grein segir þér hvort canola olía sé góð eða slæm fyrir þig.

Hvað er Canola olía?

Canola (Brassica napus L.) er olíufræ ræktun búin til með krossræktum plantna.

Vísindamenn í Kanada þróuðu ætanleg útgáfa af repjuplöntunni, sem - á eigin vegum - hefur eiturefni sem kallast erucic acid og glucosinolates. Nafnið „kanola“ kemur frá „Kanada“ og „ola“ sem gefur til kynna olíu.

Þrátt fyrir að kanólaverksmiðjan lítur eins út og repjuplöntunni, þá inniheldur hún mismunandi næringarefni og olía hennar er örugg til manneldis.

Allt frá því að kanólaverksmiðjan var stofnuð hafa plönturæktendur þróað mörg afbrigði sem bættu frægæði og leiddu til uppsveiflu í framleiðslu á kanólaolíu.

Flestar ræktanir á kanola eru erfðabreyttar (GMO) til að bæta olíu gæði og auka þol plantna gagnvart illgresiseyðum (1).

Reyndar eru meira en 90% af rauðan ræktun sem ræktað er í Bandaríkjunum erfðabreyttar lífverur (2).

Canola ræktun er notuð til að búa til canola olíu og kanola máltíð, sem er oft notuð sem fóður.

Canola olía er einnig hægt að nota sem eldsneyti valkostur við dísel og hluti af hlutum sem gerðir eru með mýkiefni, svo sem dekkjum.

Hvernig er það gert?

Það eru mörg skref í framleiðsluferli canola olíu.

Samkvæmt Canola ráðinu í Kanada, felur þetta ferli í sér eftirfarandi skref (3):

1. Fræhreinsun. Canola fræ eru aðskilin og hreinsuð til að fjarlægja óhreinindi eins og plöntur stilkar og óhreinindi.
2. Fræ ástand og flagnað: Fræ eru hituð upp í um það bil 95 ℉ (35 ℃) og síðan „flöguð“ af valsmolum til að sprengja frumuvegg fræsins.
3. Fræ elda. Fræflögin eru soðin af röð gufuhituðra eldavéla. Venjulega varir þetta hitunarferli 15–20 mínútur við 176–221 ℉ (80 ° –105 ° C).
4. Ýttu á. Næst er pressað á soðnar rauðkornafræflögur í röð skrúfpressur eða útrásarvélar. Þessi aðgerð fjarlægir 50–60% af olíunni úr flögunum og skilur afganginn eftir með öðrum hætti.
5. Leysir útdráttar. Fræflögurnar sem eftir eru, sem innihalda 18–20% olíu, eru sundurliðaðar frekar með því að nota efni sem kallast hexan til að fá það sem eftir er af olíunni.
6. Afleysa. Hexaninu er síðan strokið úr kanóla máltíðinni með því að hita það í þriðja sinn við 203-239 ℉ (95–115 ° C) með útsetningu fyrir gufu.
7. Vinnsla olíunnar. Útdregna olían er hreinsuð með mismunandi aðferðum, svo sem eimingu gufu, útsetning fyrir fosfórsýru og síun í sýruvirkum leirum.

Að auki fer kanolaolía, sem er gerð í smjörlíki og stytting, í gegnum vetnun, frekara ferli þar sem sameindir vetnis eru dælt í olíuna til að breyta efnafræðilegri uppbyggingu þess.

Þetta ferli gerir olíuna fast við stofuhita og lengir geymsluþol en skapar einnig gervi transfitusýrur, sem eru frábrugðnar náttúrulegum transfitusýrum sem finnast í matvælum eins og mjólkurafurðum og kjötvörum (4).

Gervi transfitusýrur eru skaðlegar heilsu og hafa verið mikið tengdar hjartasjúkdómum, sem hvetur mörg lönd til að banna notkun þeirra í matvælum (5).

Yfirlit Canola olía er jurtaolía unnin frá canola planta. Canola frævinnsla felur í sér tilbúin efni sem hjálpa til við að vinna úr olíunni.

Innihald næringarefna

Eins og flestar aðrar olíur, er canola ekki góð næringarefni.

Ein matskeið (15 ml) af kanolaolíu skilar (6):

• Hitaeiningar: 124
• E-vítamín: 12% af viðmiðunardagskammti (RDI)
• K-vítamín: 12% af RDI

Burtséð frá E og K-vítamínum er kanolaolía laus við vítamín og steinefni.

Fitusýrusamsetning

Canola er oft sýnd sem ein af hollustu olíunum vegna þess hve lítið af mettaðri fitu er.

Hér er niðurbrot fitusýrunnar á kanolaolíu (7):

• Mettuð fita: 7%
• Einómettað fita: 64%
• Fjölómettað fita: 28%

Fjölómettað fita í kanólaolíu inniheldur 21% línólsýru - meira þekkt sem omega-6 fitusýra - og 11% alfa-línólensýra (ALA), tegund af omega-3 fitusýru sem er upprunnin úr plöntuuppsprettum (8).

Margir, sérstaklega þeir sem fylgja mataræði sem eru byggðir á plöntum, eru háðir uppsprettum ALA til að auka magn af omega-3 fitunum DHA og EPA, sem eru mikilvæg fyrir heilsu hjarta og heila.

Þó líkami þinn geti umbreytt ALA í DHA og EPA, sýna rannsóknir að þetta ferli er mjög óhagkvæmt. Samt hefur ALA nokkra ávinning af eigin raun, þar sem það getur dregið úr beinbrotahættu og verndað gegn hjartasjúkdómum og sykursýki af tegund 2 (9, 10).

Það er mikilvægt að hafa í huga að hitunaraðferðirnar sem notaðar voru við framleiðslu á kanóla, svo og eldhitunaraðferðir eins og steikingar, hafa neikvæð áhrif á fjölómettað fita eins og ALA.

Að auki getur kanolaolía innihaldið allt að 4,2% transfitusýra, en magnið er mjög breytilegt og venjulega mun lægra (11).

Gervi transfitusýrur eru skaðlegar jafnvel í litlu magni, sem vekur Alþjóðaheilbrigðismálastofnunina (WHO) að kalla á alþjóðlegt brotthvarf tilbúins transfitu í matvælum árið 2023 (12).

Yfirlit Burtséð frá E og K-vítamínum er kanolaolía ekki góð næringarefni. Canola olía getur innihaldið lítið magn af transfitusýrum sem er skaðlegt heilsunni.

Hugsanlegar hæðir

Canola er næststærsta olíuuppskeran í heiminum. Notkun þess í matvælum heldur áfram að aukast (13).

Þar sem canola er orðið einn af vinsælustu fituuppsprettunum í matvælaiðnaði í atvinnuskyni hafa áhyggjur aukist af heilsufarslegum áhrifum þess.

Hátt í Omega-6 fitu

Einn galli við kanólaolíu er hátt omega-6 fituinnihald þess.

Eins og omega-3 fita, eru omega-6 fita nauðsynleg fyrir heilsuna og gegna mikilvægum aðgerðum í líkama þínum.

En nútíma mataræði hafa tilhneigingu til að vera mjög mikið í omega-6s - sem finnast í mörgum hreinsuðum matvælum - og lítið í omega-3s úr heilum matvælum, sem veldur ójafnvægi sem leiðir til aukinnar bólgu.

Þó heilsusamlegasta hlutfall fituneyslu omega-6 og omega-3 sé 1: 1 er áætlað að vestræna mataræðið sé um 15: 1 (14).

Þetta ójafnvægi er tengt fjölda langvinnra sjúkdóma, svo sem Alzheimerssjúkdóms, offitu og hjartasjúkdóma (15, 16, 17).

Omega-6 til omega-3 hlutfall canola olíu er 2: 1, sem virðist ekki sérstaklega óhóflegt (18).

Enda vegna þess að kanolaolía er að finna í svo mörgum matvælum og er hærri í omega-6s en omega-3s, er það talið vera aðal uppspretta fæðu omega-6.

Til þess að skapa jafnvægi í hlutfalli, ættir þú að skipta um unnar matvæli, sem eru ríkar í kanola og öðrum olíum, fyrir náttúrulegar, heilar fæðuuppsprettur af omega-3, svo sem feitum fiski.

Aðallega GMO

Erfðabreytt matvæli hafa haft erfðaefni sitt til að kynna eða útrýma ákveðnum eiginleikum (19).

Til dæmis hefur ræktun með mikilli eftirspurn, svo sem korn og rauðkorn, verið erfðabreytt til að vera ónæmari fyrir illgresiseyðum og meindýrum.

Þrátt fyrir að margir vísindamenn telji erfðabreyttar matvæli öruggar, þá ríkir áhyggjur af hugsanlegum áhrifum þeirra á umhverfið, lýðheilsu, mengun ræktunar, eignarrétt og öryggi matvæla.

Yfir 90% canola ræktunar í Bandaríkjunum og Kanada eru erfðabreytt (2, 20).

Þrátt fyrir að erfðabreyttar lífverur hafi verið samþykktar til manneldis í áratugi, eru litlar upplýsingar til um mögulega heilsufarsáhættu þeirra sem leiðir til þess að margir forðast þær.

Mjög fáguð

Canola olíuframleiðsla felur í sér mikinn hita og váhrif á efni.

Talið er efnafræðilega hreinsuð olía, canola fer í gegnum stig - svo sem bleikja og deodorizing - sem fela í sér efnafræðilega meðferð (21).

Reyndar eru hreinsaðar olíur - þar með talið rauðolíu-, soja-, maís- og lófaolíur - þekktar sem hreinsaðar, bleiktar og deodorized (RBD) olíur.

Hreinsun dregur verulega úr næringarefnum í olíum, svo sem nauðsynlegum fitusýrum, andoxunarefnum og vítamínum (22, 23, 24).

Þrátt fyrir að ekki séu hreinsaðar, kaldpressaðar kanolaolíur, eru flestar kanóla á markaðnum mjög hreinsaðar og skortir andoxunarefni sem eru í ófínpússuðum olíum eins og ólífuolíu.

Yfirlit Að mestu leyti er canola olía mjög hreinsuð og erfðabreytt líf. Það er einnig rík uppspretta af omega-6 fitu, sem gæti stuðlað að bólgu ef mikið er neytt.

Getur það skaðað heilsuna?

Þrátt fyrir að kanolaolía sé ein mest notaða olían í matvælaiðnaðinum, eru tiltölulega fáar langtímarannsóknir á heilsufarslegum áhrifum hennar.

Það sem meira er, margar rannsóknir á áætluðum heilsubótum hennar eru styrktar af kanólaiðnaðinum (25, 26, 27, 28, 29).

Sem sagt, nokkrar vísbendingar benda til þess að kanolaolía geti haft neikvæð áhrif á heilsuna.

Aukin bólga

Nokkrar dýrarannsóknir tengja kanolaolíu við aukna bólgu og oxunarálag.

Oxunarálag vísar til ójafnvægis milli skaðlegra sindurefna - sem geta valdið bólgu - og andoxunarefni, sem koma í veg fyrir eða hægja á skemmdum á sindurefnum.

Í einni rannsókn fundu rottur sem fengu mataræði sem var 10% af kanolaolíu lækkun á nokkrum andoxunarefnum og hækkun á „slæmu“ LDL kólesterólmagni, samanborið við rottur sem gefnar voru sojaolía.

Auk þess minnkaði mataræðið á kanólaolíu verulega líftíma og leiddi til töluverðs hækkunar á blóðþrýstingi (30).

Önnur nýleg rannsókn á rottum sýndi fram á að efnasambönd sem mynduðust við upphitun á kanolaolíu juku ákveðin bólgueyðandi (31).

Áhrif á minni

Dýrarannsóknir benda einnig til þess að kanolaolía geti haft neikvæð áhrif á minni.

Rannsókn á músum kom í ljós að langvarandi útsetning fyrir canola-ríku mataræði leiddi til verulegs skaða á minni og verulegri aukningu á líkamsþyngd (32).

Í árslöngri rannsókn á mönnum var 180 eldri fullorðnum úthlutað af handahófi annað hvort stjórnunarfæði sem var ríkt af hreinsuðum olíum - þar með talið canola - eða mataræði sem kom í stað allra hreinsaðra olía með 20–30 ml af auka jómfrúr ólífuolíu á dag.

Athygli vekur að þeir sem voru í ólífuolíuhópnum upplifðu bætta virkni heila (33)

Áhrif á hjartaheilsu

Þrátt fyrir að kanolaolía sé kynnt sem hjartaheilsusamleg fita, deila sumir rannsóknir þessari fullyrðingu.

Í rannsókn 2018 greindu 2.071 fullorðnir frá því hversu oft þeir notuðu ákveðnar tegundir fitu til matreiðslu.

Meðal þátttakenda í yfirþyngd eða offitusjúklingum voru líklegri til að fá efnaskiptaheilkenni hjá þeim sem venjulega notuðu kanolaolíu við matreiðslu en þeir sem notuðu það sjaldan eða aldrei (34).

Efnaskiptaheilkenni er þyrping skilyrða - hár blóðsykur, umfram magafita, hár blóðþrýstingur og hátt kólesteról- eða þríglýseríðmagn - sem eiga sér stað saman og eykur hættuna á hjartasjúkdómum.

Niðurstöður rannsóknarinnar 2018 voru í andstöðu við iðnaðarsjóðað endurskoðun sem tengdi neyslu á kanolaolíu við jákvæð áhrif á áhættuþætti hjartasjúkdóma, svo sem heildarkólesteról og „slæmt“ LDL kólesterólmagn (25).

Það er mikilvægt að hafa í huga að margar rannsóknir sem benda til þess að heilsuhagnaður fyrir canola olíu noti minna hreinsaða canola olíu eða óupphitaða canola olíu - ekki sú fágaða tegund sem oft er notuð til eldunar í miklum hita (35, 36, 37, 38, 39, 40 ).

Það sem meira er, þrátt fyrir að mörg heilbrigðisstofnanir þrýsti á að skipta um mettaðri fitu með ómettaðri jurtaolíu eins og kanola, þá er óljóst hvort það er gagnlegt fyrir hjartaheilsuna.

Í einni greiningu hjá 458 körlum höfðu þeir sem skiptu um mettaðri fitu með ómettaðri grænmetisolíu lægra „slæmt“ LDL kólesterólmagn - en marktækt hærra tíðni dauðsfalla, hjartasjúkdóma og kransæðasjúkdóma en samanburðarhópurinn (41).

Að auki komst nýleg endurskoðun að þeirri niðurstöðu að ólíklegt væri að skipta um mettaðri fitu með grænmetisolíu til að draga úr hjartasjúkdómum, dauða af völdum hjartasjúkdóms eða heildar dánartíðni (42).

Frekari rannsókna er þörf á kanólaolíu og hjartaheilsu (43, 44).

Yfirlit Sumar rannsóknir benda til þess að kanólaolía geti aukið bólgu og haft neikvæð áhrif á minni og hjartaheilsu. Hins vegar er þörf á fleiri rannsóknum.

Aðrar eldunarolíur

Ljóst er að fleiri rannsóknir eru nauðsynlegar til að skilja að fullu hvernig canolaolía hefur áhrif á heilsuna.

Á meðan veita margar aðrar olíur heilsubót sem eru rækilega studdar af vísindalegum gögnum.

Eftirfarandi olíur eru stöðugar í hita og geta komið í stað kanolaolíu fyrir ýmsar matreiðsluaðferðir, svo sem sautéing.

Hafðu í huga að mettað fita eins og kókoshnetaolía er besti kosturinn þegar notaðir eru háhita eldunaraðferðir - svo sem steikingar - þar sem þær eru síst viðkvæmar fyrir oxun.

• Ólífuolía. Ólífuolía er rík af bólgueyðandi efnasamböndum, þ.mt pólýfenól andoxunarefni, sem geta komið í veg fyrir hjartasjúkdóma og andlega hnignun (45).
• Kókosolía. Kókoshnetaolía er ein besta olían við matarhita í miklum hita og getur hjálpað til við að auka „gott“ HDL kólesteról (46).
• Avókadóolía. Avókadóolía er hitaþolin og inniheldur karótenóíð og pólýfenól andoxunarefni sem geta gagnast hjartaheilsu (47).

Eftirfarandi olíur ættu að vera fráteknar fyrir salatdressingu og aðra notkun sem felur ekki í sér hita:

• Hörfræolía. Rannsóknir sýna að hörfræolía getur hjálpað til við að lækka blóðþrýsting og minnka bólgu (48).
• Walnut olía. Walnut olía hefur ríka, hnetukennda bragð og hefur verið sýnt fram á að það dregur úr magni blóðsykurs og kólesteróls (49, 50).
• Hampfræolía. Hampfræolía er mjög nærandi og hefur hnetukennd bragð sem er fullkomin til að toppa salöt (51).

Yfirlit Það eru mörg árangursrík skipti fyrir kanólaolíu. Hitaþolnar olíur - svo sem kókoshneta og ólífuolíur - er hægt að nota við matreiðslu, en hörfræ, valhnetu og hampfræ olíur er hægt að nota í uppskriftum sem innihalda ekki hita.

Aðalatriðið

Canola olía er fræolía sem mikið er notuð við matreiðslu og matvinnslu.

Það eru margar andstæðar og ósamkvæmar niðurstöður í rannsóknum á kanólaolíu.

Þó sumar rannsóknir tengi það við bætta heilsu benda margir til að það valdi bólgu og skaði minni og hjarta.

Þar til stærri, betri gæðarannsóknir liggja fyrir, kann að vera best að velja olíur sem hafa reynst heilbrigðar - eins og extra virgin ólífuolía - í staðinn.