Er pektín vegan?

Efni.

• Heimildir og notkun
• Er það vegan?
• Pektín vs gelatín
• Aðalatriðið

Við erum með vörur sem við teljum nýtast lesendum okkar. Ef þú kaupir í gegnum tengla á þessari síðu gætum við þénað litla þóknun. Hér er ferlið okkar.

Pektín er náttúrulegt þykkingarefni og gelgjunarefni. Það er svipað gelatíni og oft notað til að búa til sultur og hlaup.

Ef þú fylgir grænmetisæta eða vegan mataræði og forðast dýraafurðir gætirðu velt því fyrir þér hvort þú getir borðað pektín.

Þessi grein útskýrir hvaðan pektín kemur, hvort það passar í vegan mataræði og hvernig það er borið saman við gelatín.

Heimildir og notkun

Pektín er kolvetni sem er geymt í klefaveggjum ýmissa plantna (1, 2).

Það er unnið úr kvoða og skinn ávaxta og grænmetis. Sumar af bestu heimildum eru (2):

• appelsínur og aðrir sítrónuávextir
• epli
• gulrætur
• apríkósur
• plómur

Pektín er ríkt af leysanlegum trefjum, sem myndar hlaup í meltingarveginum. Þessi trefjar hægja á meltingu og gagnast heilsu þinni með því að koma á stöðugleika í blóðsykri og minnka kólesterólmagn.

Þegar þú leysir upp pektín í vatni gildir það fyrirliggjandi vökva og myndar hlaup. Að bæta við sykri, sýru eða kalsíum hjálpar til við að mynda þykkara, stöðugra efni.

Pektín virkar sérstaklega vel til að hlaupa og varðveita ávexti. Það er líka notað í sælgæti og eftirrétti - sérstaklega þær sem eru gerðar með ávexti eða mjólk, svo sem vanilum, tertufyllingum og puddingum. Sykur, sýrur eða kalsíum í þessum matvælum hjálpa til við að þykkja lokaafurðina (1, 2, 3).

Til að nota pektín skaltu sameina það með ávöxtum, safa eða mjólk, ásamt ráðlögðu magni af sykri og sýru, og koma blöndunni að sjóða. Þegar það er orðið svalt fer það að hlaupa.

Það er mikilvægt að fylgja leiðbeiningunum á pektínpakkanum þar sem leiðbeiningar eru mismunandi eftir tegundum. Ef þú notar ekki rétt magn af pektíni, sykri og sýru gæti gelið þitt ekki stillst.

Pektín er tegund trefja sem finnast í ávöxtum og grænmeti. Það er notað til að þykkna, hlaupa eða koma á stöðugleika í sætum matvælum eins og sultu, svínum, hlaupum og eftirréttum.

Er það vegan?

Vegna þess að það er eingöngu gert úr plöntum er pektín vegan. Það er óhætt að nota það í hvaða formi sem er sem fylgir vegan eða grænmetisfæði.

Pektín sem mest er fáanlegt í atvinnuskyni er framleitt úr eplamassa og sítrusávöxtum. Þú getur keypt það í duftformi eða fljótandi formi.

Einnig er hægt að búa til þitt eigið pektín með því að sameina nokkur fjórðung, þroskuð epli, smá sítrónustrít (hvíta skinnið undir hýði), 1 msk (15 ml) af sítrónusafa og 2 bolla (475 ml) af vatni.

Látið malla þessa blöndu í um það bil 40 mínútur eða þar til hún hefur minnkað um helming. Silnið síðan vökvann og látið malla aftur í 20 mínútur í viðbót eða þar til hann minnkar enn einu sinni um helming.

Þú getur geymt heimatilbúið pektín í krukku í ísskáp í allt að 4 daga eða fryst það í ísmolabakka ef þú vilt geyma það lengur.

Pektín er alveg plöntubundið og hentar öllum sem eru vegan eða grænmetisæta. Flest pektín er búið til úr eplum eða sítrusávöxtum. Þú getur keypt pektín í búðinni eða jafnvel búið til þitt eigið.

Pektín vs gelatín

Gelatín er algengt í staðinn fyrir pektín.

Eins og pektín, það er duft sem leysist upp í volgu vatni eða öðrum vökva. Þegar það hefur kólnað myndar vökvinn hlaup.

Hins vegar er gelatín dregið af húð, beinum og bandvef dýra eða fiska, svo það er ekki vegan eða grænmetisvænn (4).

Í ljósi þess að pektín kemur frá plöntum, samanstendur það fyrst og fremst af kolvetnum - með aðeins snefil af próteini. Hins vegar inniheldur gelatín aðeins prótein og engin kolvetni (5, 6).

Samt er gelatín aðeins fjölhæfara vegna þess að það þarf ekki sykur eða sýru til að hlaupa, svo þú getur notað það bæði í bragðmiklum og sætum réttum.

Ef þú fylgir vegan mataræði, mundu að skoða innihaldsefnalistann á einhverjum sultum, hlaupum eða öðrum geluðum afurðum til að ákvarða hvort þau eru búin til með pektíni, gelatíni eða öðru gelgjunarefni.

Þrátt fyrir að bæði pektín og gelatín séu notuð til að þykkna mat er gelatín unnið úr dýrahlutum. Þannig er það ekki vegan.

Aðalatriðið

Ef þú fylgir vegan mataræði geturðu örugglega borðað mat sem inniheldur pektín, þar sem þetta aukefni er gert úr plöntum.

Þegar þú gerir eigin sultu, hlaup eða matarlím eftirrétti, ættir þú að nota pektín í stað gelatíns, sem er unnið úr dýrum.

Þú getur keypt pektín í búðinni eða á netinu - eða búið til þitt eigið af eplum, sítrusávaxtaskiljum, sítrónusafa og vatni.