Er rúg glútenlaust?

Efni.

• Hentar ekki glútentengdum kvillum
• Bakaðar vörur
• Áfengir drykkir byggðir á rúg
• Sumir glútenlausir kostir
• Aðalatriðið

Með hliðsjón af auknum vinsældum glútenfrítt mataræði að undanförnu hafa ýmis korn verið sett undir sviðsljósið til að ákvarða hvort þau innihalda glúten.

Þó að hveitið, sem oftast er forðast, sé hveiti, þá eru önnur korn sem sumir ættu að forðast.

Rúg er náinn ættingi hveitis og byggs og algengt að búa til bakaðar vörur, ákveðna bjóra og áfengi og dýrafóður.

Þessi grein útskýrir hvort rúg sé glútenlaust.

Hentar ekki glútentengdum kvillum

Nýlega hefur vitund í kringum glútentengda kvilla aukist til muna.

Nokkrar glúten tengdar sjúkdómar eru til staðar, þar á meðal celiac sjúkdómur, glúten næmi, glúten ataxia og hveiti ofnæmi (1).

Þeir sem eru með þessar raskanir verða að forðast glúten til að koma í veg fyrir hugsanlega alvarlegar heilsuflækjur.

Rúg er náskyld hveiti og byggi sem innihalda glúten og það inniheldur einnig glúten.

Nánar tiltekið, rúg inniheldur glúten prótein sem kallast secalin ().

Þess vegna verður að forðast rúg þegar fylgt er ströngu glútenlausu mataræði ásamt hveiti, byggi og höfrum sem unnið er í aðstöðu sem vinnur önnur korn.

Rúg inniheldur glúten prótein sem kallast secalin. Það hentar því ekki þeim sem fylgja glútenlausu mataræði.

Bakaðar vörur

Rúgmjöl er oftast notað í ýmsum bökuðum vörum, svo sem brauði, rúllum, kringlum og jafnvel pasta.

Þegar bakað er með rúgmjöli, er venjulega einnig notað hefðbundið alhliða mjöl til að koma jafnvægi á bragðið og létta lokaafurðina, þar sem rúg hefur tilhneigingu til að vera nokkuð þungt.

Að öðrum kosti er hægt að elda rúgber og borða það eitt og sér á svipaðan hátt og hveiti ber er borðað. Þeir eru svolítið seigir og með hnetukenndan bragðprófíl.

Þó að rúgmjöl sé aðeins lægra í glúteni en nokkur önnur mjöl, þá verður að forðast það þegar glútenlaust mataræði er fylgt ().

Rúgmjöl er notað í margs konar bakaðri vöru frá brauði til pasta. Vegna glúteninnihalds þess ætti að forðast það þegar glútenlaust mataræði er fylgt.

Áfengir drykkir byggðir á rúg

Annar flokkur sem rúg er notað í eru áfengir drykkir.

Þó að það sé oftast notað til að búa til rúgviskí, þá er það einnig bætt við suma bjóra til að gefa aukið lag af bragði.

Rúgviskí er næstum alltaf glútenlaust en bjór ekki.

Þetta er vegna eimingarferlisins þar sem glútenið er fjarlægt úr viskíinu.

Þrátt fyrir að vera að mestu glútenlaust er ekki hægt að merkja það sem slíkt miðað við að það er gert úr innihaldsefnum sem innihalda glúten (3).

Sem sagt, einstaklingar sem eru mjög viðkvæmir fyrir glúteni geta brugðist við snefilmagni sem er í viskíinu.

Þess vegna er mikilvægt að fara varlega ef þú ert með glúten tengda röskun og vilt drekka viskí.

Rúgviskí er að mestu glútenlaust vegna eimingarferlisins, þó að sumir einstaklingar geti brugðist við snefilmagni þess. Þess vegna er mikilvægt að fara varlega.

Sumir glútenlausir kostir

Þó að rúg innihaldi glúten er hægt að njóta nokkurra annarra korntegunda meðan forðast er glúten.

Sum glútenfrí korn sem tákna best bragð rúgsins eru amaranth, sorghum, teff og bókhveiti.

Þetta er hægt að kaupa sem heilkorn eða mjöl til baksturs.

Bæjarfræ er hægt að bæta við þegar þú gerir brauð með þessum mjölum til að gefa hefðbundið rúgbrauðsbragð.

Að auki, í ljósi aukins framboðs á glútenlausu brauði, framleiða sum fyrirtæki nú glútenlaust mock rúgbrauð sem veita svipaðan bragð og hefðbundin brauð.

Með því að nota þessa bragðgóðu valkosti við rúg getur glútenlaust mataræði verið minna takmarkandi og jafnvel nokkuð skemmtilegt.

Þó að rúg innihaldi glúten, þá eru nokkur önnur korn með svipaðri bragðmynd og rúg þegar það er notað í bakstur.

Aðalatriðið

Rúg er korn sem er nátengt hveiti og byggi. Það er þekkt fyrir hnetukenndan bragðprófíl og oftast notað til að búa til brauð og viskí.

Það inniheldur glúten prótein sem kallast secalin, sem gerir það óhentugt fyrir þá sem fylgja glútenlaust mataræði, þó að flest rúgviskí séu nánast glútenfrí.

Nokkrir nánir valkostir geta líkja eftir bragði rúgs í bakaðri vöru, sem gerir glútenlaust mataræði aðeins minna takmarkandi.

Þegar glútenlaust mataræði er fylgt í læknisfræðilegum tilgangi, ætti að forðast rúg til að koma í veg fyrir fylgikvilla.