Léttast á Zen leiðinni

Efni.

• Umsögn fyrir

Lífsstaðfesta forsenda Feng Shui er ótrúlega einföld: "Allur matur hefur chi, eða orku," segir Jami Lin, feng-shui sérfræðingur í Miami. „Þegar þú neytir matvæla sem eru„ lifandi “eða í námunda við upprunalega formið, þá berst lífsstyrkur þeirra til þín. Af þessum sökum er korn eyra æskilegt en maís dós, útskýrir Lin.

En hvað er það sem gerir Feng Shui (áberandi „fung-schway“) svona náttúrulegt hugtak til að ná heilbrigðu þyngd? Til að byrja með byggir þetta mataræði á fljótlegum, auðveldum fitusnauðum eldunaraðferðum. Þar sem hundadagar sumarsins nálgast hefur aldrei verið betri tími til að ná tökum á svölum (þýðingum: engin ofn krafist) tækni sem notuð er við feng-shui eldamennsku, sem öll sprauta sizzle, gufu og zing í máltíðirnar án þess að láta þig svita yfir heit eldavél.

Vegna þess að Feng-Shui matreiðsla byggir á fitusnauðu, fylltu grænmeti, ávöxtum og kryddi, þá er það fullkomin mataráætlun fyrir sumarið-þegar bændamarkaðir eru að springa úr rétt valnum afurðum og kryddi og líkaminn þráir náttúrulega léttan, ferskan mat.

Að lokum, vegna þess að feng-shui matreiðsla notar framandi ávexti, grænmeti og tælandi bragðmikið asísk krydd, mun bragðlaukanum þínum aldrei leiðast. Auk þess að fæða líkama þinn, nærir feng shui sál þína og sjónræna góm með mat sem er svo falleg og tilfinningalega fullnægjandi, að þú gætir verið ólíklegri til að ofneyta eða borða of mikið til að róa sálarlífið.

Við munum sýna þér hvernig á að borða vel og léttast umfram þyngd með því að innleiða jafnvægi og feng-shui hugtök, þar á meðal að endurraða eldhúsinu þínu og borðstofu til að auka chi, eða orkuflæði; birgðir eldhúsið þitt og búri með hráefni, kryddi og verkfærum sem gera Feng-Shui matreiðslu auðveld og skemmtileg; og ráð til að búa til fallegar máltíðir sem fullnægja sjónrænum og líkamlegum hungrum þínum.

Að léttast með feng-shui leiðinni

Feng-shui matur ásamt virkum lífsstíl er jafn algengur í dreifbýli Kína eins og skyndibiti og sjónvarp er í Ameríku og er enn ein helsta ástæðan fyrir því að Kínverjar á landsbyggðinni eru grannir. Þeir borða 30 prósent fleiri hitaeiningar en við, samkvæmt The Cornell-China-Oxford Project, áframhaldandi rannsókn sem ber saman matarvenjur Bandaríkjamanna við kínverska landsbyggðina.

Kínverjar borða einnig þrisvar sinnum meira af trefjum en Bandaríkjamenn og minna en helmingur fitunnar (14 prósent hitaeiningar frá fitu á móti 36 prósent fyrir Bandaríkjamenn). Og þeir hafa mun lægra hlutfall af brjóstakrabbameini og öðrum sjúkdómum.

Rannsóknin bætir við að fáir í Kína séu of feitir. En þegar Kínverjar voru vanir að borða feng-shui leiðina tileinka sér ríkulegt amerískt mataræði og kyrrsetu, eru niðurstöðurnar hörmulegar. Auk þess að þyngjast eru þeir líka líklegri til að fá sykursýki, segir Kathryn Sucher, Sc.D., RD, prófessor í næringarfræði og matvælafræði við San Jose State University í Kaliforníu, sem hefur fylgst með aukinni tíðni sykursýki í kínversku. innflytjendur. „Jafnvel með litlum þyngdaraukningu er hætta á sykursýki af tegund II,“ segir hún.

Önnur rannsókn, á annarri og þriðju kynslóð japönsk-amerískra mæðra og dætra, birtist nýlega í European Journal of Clinical Nutrition (ágúst 2000), komust að því að þriðju kynslóðar dæturnar höfðu nánast yfirgefið japanska mataræðið sem berst gegn sjúkdómum sem mæður þeirra ólust upp við að borða í þágu vestræns mataræðis sem er mikið af fitu, ruslfæði, gosdrykkjum og áfengi.

Reyndar ráðlagði rannsóknin læknum sem vinna með ungum Japansk-Bandaríkjamönnum að upplýsa þá um næringarávinninginn af mataræði forfeðra sinna. Auðvitað þarftu ekki að vera af asískum uppruna til að njóta góðs af feng-shui mataræðinu. Fyrir líkama sem er líkamlegri og minna búddalískur, fylgdu þessum fimm meginreglum.

Fimm meginreglur um sléttari mat

1. Notaðu kjöt sem viðbót, ekki aðalréttinn. Þú finnur ekki stóran feitan, safaríkan hamborgara á kínverskum matarborðum. „Asíubúar borða ekki mikið af próteinum,“ útskýrir Ming Tsai, kokkur-eigandi Blue Ginger veitingastaðarins í Boston, matreiðslubókahöfundur og stjarna Food Network „East Meets West“.

Reyndar samanstendur kínverskt mataræði af innan við 20 prósent dýrafóður (öfugt við 60-80 prósent Bandaríkjamanna), aðallega vegna mikils kostnaðar af kjöti í flestum Asíu og ógeð á mjólkurvörum. Þessi takmörkun innihaldsefna er blessun í dulargervi. Það er það sem gerir asíska matargerð svo miklu lægri í mettaðri fitu en okkar.

Asískir kokkar nota lítið magn af kjöti til að bragðbæta rétti sem eru aðallega úr grænmeti. Asíubúar fá megnið af próteinhitaeiningunum frá belgjurtum eins og hnetum, mungabaunum og sojabaunum sem innihalda einnig flókið kolvetni. Sojamjólk, tófú og tempeh, hlaðið með sjúkdómsbælandi plöntuefna, standa fyrir kjöti og mjólkurvörum.

2. Hlaða upp á trefjar. Kínverjar á landsbyggðinni borða þrisvar sinnum meira af trefjum en Bandaríkjamenn, samkvæmt Cornell rannsókninni. Hvernig gera þeir það? Frá spergilkáli til bok choy, löngum baunum til sojabauna, þeir gera grænmeti og ávexti (í eftirrétt) að grunnstoð máltíða sinna.

3. Gerðu tilraunir með framandi fitulausar bragðtegundir. Þó að Bandaríkjamenn hafi tilhneigingu til að treysta á smjörklípu, majónesi og salatdressingu til að bæta mat og áhuga á máltíðum okkar, hafa asískir kokkar hundruð bragðmikilla, fitulausar kryddtegundir, kryddjurtir og krydd. Sojasósa, fiskisósa, ostrusósa, svartbaunasósa, misó (gerjað japanskt baunamauk) og þang bæta dýpt og seltu í réttina. Chilies, wasabi (japönsk piparrótarmauk), kimchi (kóreskt krydd úr súrsuðu hvítkáli), karrý (í uppáhaldi í Taílandi), hvítlaukur og blaðlaukur bæta við hita, en engifer, sítrónugras, basil, koriander og margs konar súrum gúrkum veita hressandi bragð. springur.

Ef þú ert ekki viss um hvernig þú átt að nota þessar vörur skaltu byrja á aðeins einni eða tveimur (sjá „Feng-Shui búrið þitt“) í einföldum rétti, eins og hræringu. Bætið smá við í einu og smakkið til, bragðið, bragðið. Til að læra meira um asísk bragði, horfðu á „East Meets West“ frá Food Network eða keyptu matreiðslubók eða tvær. Asískur veitingastaður þinn á staðnum eða asískur matvöruverslun ætti líka að bjóða þér ráð.

4. Gerðu máltíðirnar minnugar. Gleymdu að drekka kvöldmat fyrir framan rörið ef þú vilt vera heilbrigður og grannur á feng-shui leiðinni. „Í Asíu er skemmtun kvöldsins máltíðin,“ segir Kathryn Sucher frá San Jose State University. "Þetta snýst allt um að kunna virkilega að meta matinn og bragðið af matnum. Bandaríkjamenn borða oft bara til að fylla magann," bætir hún við. „Því miður upplifa þau hvorki máltíðina né matinn.“ Það getur leitt til ofáts eða, það sem verra er, ofdrykkju.

Að læra að borða meðvitað er einfalt ef þú leggur áherslu á að setja sjálfan þig í yin sjónarhorn - róandi, ræktandi sjónarmið, segir Lin. Það þýðir ekki að borða fyrir framan tölvuna eða sjónvarpið, engin hávær tónlist og ekki að borða úr ílátum til að taka með. „Hugsaðu um hvernig þér líður þegar þú drekkur bolla af volgu tei, hvernig þér finnst það fara í gegnum kerfið þitt,“ segir Lin. "Til þess að nálgast að borða asískan hátt skaltu líta á, smakka og meta það sem fyrir þér er. Finndu það þegar það fer niður og styður allan líkama þinn."

5. Notaðu fljótlega, fitulitla eldunaraðferð. Asískir kokkar elska að grilla, gufa, sjóða og hræra matvæli -- holl tækni sem krefst lágmarks fitu. Þessar undirbúningsaðferðir eru haldnar frá þeim dögum þegar eldsneyti var í hámarki, þær eru auðveldar, fljótlegar og aðlagast nútímalífi.

Prófaðu hefðbundna gufu (oft gert yfir jurtailmandi vatni) í marglaga bambuskörfu. Þú getur þeytt upp nokkra mismunandi fitulausa rétti í einum potti (minna fyrirhöfn og hreinsun) á um það bil 10-15 mínútum. Sem bónus halda grænmeti, fiskur og önnur matvæli lögun, áferð, bragði og næringu. Hratt og hrært í steikingu krefst einnig lágmarks búnaðar. Stór panna er allt sem þú þarft. Bætið grænmeti skorið niður í samræmda bita, nokkrar teskeiðar af hjartahollri hnetuolíu, hrærið hratt við mikinn hita og presto! Kvöldmaturinn tilbúinn.

Feng-shui eldhúsið þitt

Til að koma meiri sátt inn í eldhúsið þitt og eldamennsku (svo þú vilt eyða meiri tíma þar í að búa til skemmtilega, heilsusamlega rétti), reyndu að fella inn nokkrar einfaldar feng-shui reglur frá Miami-undirstaða feng-shui sérfræðingnum Jami Lin. (Fyrir frekari ábendingar, heimsóttu vefsíðu hennar á jamilin.com.)

* Gakktu úr skugga um að eldhúsið þitt hafi góða lýsingu og snyrtilegt, hreint, vel skipulagt rými til að auðvelda orkuflæði.

* Skapið þitt þegar þú undirbýr máltíðir hefur áhrif á chi matarins. Ef þú finnur fyrir yang (mikilli orku) skaltu skipta yfir í yin (innhverfa) stemningu með því að biðja smá eða jákvæða.„Þetta mun hjálpa þér að takast á við vandamál þín á jákvæðan hátt frekar en að koma þeim inn í eldamennskuna og borða,“ segir Lin.

* Njóttu máltíðarinnar sitjandi við kringlótt borð. Þetta eykur chi vegna þess að kringlótt er takmarkalaust rými.

* Forðastu að borða í þröngum hornum eða rýmum eða hvar sem er þar sem orkuflæði er þrengt.

* Forðist bjarta, glæsilega liti (appelsínugult, rautt, lime grænt osfrv.) og decors sem eru of yang og velja róandi, þöggaða tóna í staðinn.

* Bannaðu hlutum sem eru ljótir eða hafa neikvæð tengsl. Ef fyrrverandi þinn gaf þér leirtau og þú ert enn óánægður með hann, slepptu því! "Matur ætti að vera hátíð og gjöf," segir Lin.

* Aldrei elda með bakið að hurðinni, hugmyndin er að þú viljir ekki vera hræddur þegar þú eldar. (Samkvæmt Lin mun neikvæða eða taugaorkan fara í matinn þinn.) Ef þú þarft, settu spegil á vegginn svo þú sjáir hurðina.

* Ef eldhúsið og borðstofan þín eiga við feng-shui vandamál að stríða skaltu ekki örvænta. Lin segir að þú getir auðveldlega breytt orku herbergis með því að setja spegla, setja upp vindhringi og hengja regnbogakristalla til að ná sólinni. Ef borðstofan er með harða brún, mýkið þá með gardínum og/eða plöntum.

Feng-shui búrið þitt

Með réttu hráefninu geturðu breytt grænmeti og smá fiski eða kjöti í veislu sem er innblásin af asíu. Vörurnar sem taldar eru upp hér að neðan má auðveldlega finna í þjóðernisbúðum eða matvöru í helstu borgum Bandaríkjanna. Eða þú getur pantað í síma eða á netinu frá mingspantry.com (866-646-4266) eða pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* Hrísgrjón og núðlur Fjölbreytni sterkju sem notuð er í asískri matargerð er ótrúleg. Safnaðu að minnsta kosti tveimur af þessum: jasmín hrísgrjón, sushi hrísgrjón, sæt hrísgrjón, sellófanúðlur (gerðar úr mung baunasterkju), hrísgrjónapúðlur (gerðar úr hrísgrjónamjöli), udon núðlur (hveiti) og soba núðlur (bókhveiti).

* Hrísgrjónvínsedik Mildari en flestir vestrænir edikir, það bætir keim af sætu við marineringar, salatsósur og sushi hrísgrjón.

* Soja sósa Dökk, salt sósa unnin með því að gerja soðnar sojabaunir og brennt hveiti eða bygg. Notað sem krydd og til að bragðbæta súpur, sósur, marineringar, kjöt, fisk og grænmeti. Lágnatríumútgáfur eru fáanlegar.

* Dökk sesamolía Aðeins nokkrir dropar af þessari ilmandi olíu gefa hnetuskeim.

* Fimm kryddduft Kanill, negull, fennikelfræ, stjörnuanís og Szechwan piparkorn koma saman í þessari hefðbundnu kínversku blöndu.

* Hnetuolía Verðlaunað fyrir hræringu og fullkomið fyrir salatdressingar, það er líka 50 prósent einómettað, sem gerir það að einum af hjartarsmjörðu fitunni.

* Hoisin (einnig kölluð Peking sósa) Þykk, rauðbrún sæt og krydduð sósa úr sojabaunum, hvítlauk, chilipipar og kryddi. Notað á kjöt-, alifugla- og skelfiskrétti. Geymið í kæli eftir opnun.

* Tælenskur chili Þessir heitu chili eru fáanlegir ferskir eða þurrkaðir. Fjarlægðu fræ og himnur til að draga úr hita þeirra.

* Fiskasósa (einnig kölluð fiskasósa) Stíf, saltur vökvi gerður úr gerjuðum fiski sem er mikið notaður eins og sojasósa.

* Ferskt engifer Aðal bragðefni kínverskrar matargerðar. Kauptu þéttar, glanshærðar rhizomes, án hrukkna eða trefja þar sem hnúkarnir hafa verið brotnir.

5 leiðir til að gera máltíðirnar þínar fallegri

Sama hráefnið fer frá bla til vá! eftir því hvernig þeim er meðhöndlað, segir matreiðslumeistarinn Ming Tsai, stjarna Food Network, „East Meets West“ og „Ming's Quest“. (Tilviljun, Tsai veit eitt og annað um gott útlit. Fólk tímaritið nefndi hann einn af 50 fegurstu fólki þeirra.) Hér eru ábendingar hans til að búa til glæsilega matarupplifun.

* Setjið naumhyggjuborð. Settu fram eitt fallegt ilmlaust kerti og taugaservíettur. Setjið matpinna í hald og niðurskorna rós í tært vatnsskál.

* Meðhöndlið allan diskinn sem einn þátt frekar en sem einstaka skammta af próteini, sterkju osfrv. Grænmeti lítur sérstaklega út fyrir að vera fyrirmunað þegar það er komið niður í eitt hornið. Þeir eru mest aðlaðandi þegar þeir eru notaðir sem rúm fyrir prótein og munu, í bónus, drekka í sig alla dásamlega safana sína.

* Bygðu sjónrænan áhuga með því að bæta hæð á diskinn. Auðveld leið til að gera þetta er með því að búa til „parfait“ eða turn af mat. Notaðu litla, hreina dós með báða endana skera úr henni. Setjið dósina á diskinn og fyllið hana vandlega með lögum af korni og grænmeti. Hægt að sleppa dósinni. Dreypið sósu yfir og toppið með fínt hakkaðri papriku, kryddjurtum eða öðru grænmeti.

* Gefðu kryddjurtum sem það ber. Veittu sósur og skreytingar sömu athygli og aðalrétturinn. Flyttu sojasósu yfir í fallegt ílát. Þegar þú borðar í fjölskyldustíl skaltu setja aðlaðandi hleðslutæki undir aðaldiskinn og setja skreytingar eins og kóríander, jarðhnetur, rifnar gulrætur, baunaspírur osfrv., sérstaklega í snyrtilegum haugum á hleðslutækinu.

* Lyftu ávöxtum í stjörnustöðu. Gerðu það sérstakt með því að skera upp úrval í ýmsum stærðum og bera það í fallegu íláti, svo sem martini -glasi. Toppið með lítilli skeið af heimabakaðri granítu, eftirréttís sem er gerður með því að frysta OJ og maukað mauk.

5 tæki verslunarinnar

Réttur búnaður gerir það að verkum að matreiðsla með asískum innblæstri er nammi fremur en húsverk. Hér eru fimm verkfæri sem þú verður að hafa til að koma þér inn og út úr eldhúsinu á svipstundu.

1. Rafmagns hrísgrjónaeldavél/hitari Skilar fullkomnum hrísgrjónum með lágmarks læti. Bætið bara hrísgrjónum og vatni við og vélin sér um afganginn.

2. Bambus gufuskip Þessi marglaga gufubátur hvílir í wok og leyfir þér að elda heila máltíð án olíu. Rafmagns gufubátar eru einnig fáanlegir.

3. Kínverskur klofningur Sker jafn auðveldlega í gegnum kjöt, bein og grænmeti. Notaðu flötu hliðarnar til að mýkja kjöt eða mylja hvítlauk, rassinn á honum sem staup til að mylja krydd.

4. Mandólín Handstýrð vél með ýmsum stillanlegum hnífum fyrir þunnar til þykkar sneiðar og Julienne-skurður. Tilvalið til að undirbúa grænmeti fljótt fyrir hræringar, salöt eða sushi og til að gera ávexti sem eru verðugir eftirrétti. Fæst í ódýru plasti eða dýrara ryðfríu stáli.

5. Wok Hringlaga botnpanna er venjulega notuð til að hræra, gufa, steikja og sauma. Rafmagns woks eru einnig fáanlegar og auðveldari í notkun.

Heimildir: Mandólín og kljúfur fáanlegt í gegnum Amazon. Gufuvélar, wokar og hrísgrjónavélar eru fáanlegar í mörgum stórverslunum. Eða pantaðu á netinu með því að fara á pacificrim-gourmet.com eða hringja í (800) 618-7575.

Yin-yang bragðbætur

Asísk hefð telur ákveðin matvæli heit, eða yin, og önnur svöl, eða yang. Sagt er að sameina yin og yang að koma rétti í jafnvægi. Þó að það geti verið krefjandi að læra hvaða matvæli eru „heit“ og „svöl“ þá er meginreglan sem andstæður laða að auðveldlega aðlögunarhæf og skapa spennandi og ánægjulega rétti sem þurfa ekki að treysta á fitu í bragði. Hér eru nokkrar bragðgóðar samsetningar sem munu gefa góminn þinn stuð án þess að bæta kílói í læri.

1. Heitt & súrt

* Wasabi/súrsuðum engifer

* Chilies/sítrónugras|

* Karrý/jógúrt

* Hvítlaukur/sítrus

* Fimm kryddduft/lime

2. Krydd-sætt

* Chili/sykur

* Karrý/mangó chutney

* Fimm kryddduft/hunang

* Fimm kryddduft/litchi

* Fiskasósa/tamarind

3. Salt-sætt

* Nori/rækja

* Sojasósa/hrísgrjón edik

* Misó/hrísgrjón edik

* Misó/sætt maís

* Ostrusósa/snjóbaunir

Umsögn fyrir