Ættir þú að forðast fisk vegna kvikasilfurs?

Efni.

• Hvers vegna Kvikasilfur er vandamál
• Sumir fiskar eru mjög háir í kvikasilfri
• Uppsöfnun hjá fiskum og mönnum
• Neikvæð heilsufarsáhrif
• Sumt fólk er í meiri áhættu
• Aðalatriðið

Fiskur er einn hollasti matur sem þú getur borðað.

Það er vegna þess að það er frábær uppspretta próteina, örnæringarefna og hollrar fitu.

Sumar fisktegundir geta þó innihaldið mikið magn af kvikasilfri, sem er eitrað.

Reyndar hefur útsetning á kvikasilfri verið tengd alvarlegum heilsufarslegum vandamálum.

Þessi grein segir þér hvort þú ættir að forðast fisk vegna hugsanlegrar kvikasilfursmengunar.

Hvers vegna Kvikasilfur er vandamál

Kvikasilfur er þungmálmur sem finnst náttúrulega í lofti, vatni og jarðvegi.

Það losnar út í umhverfið á nokkra vegu, meðal annars með iðnaðarferlum eins og kolabrennslu eða náttúrulegum atburðum eins og eldgosum.

Þrjú meginform eru til - frumefni (málmi), ólífrænt og lífrænt ().

Fólk getur orðið fyrir þessu eiturefni á ýmsan hátt, svo sem að anda að sér kvikasilfursgufum við námuvinnslu og iðnaðarvinnu.

Þú getur einnig orðið fyrir áhrifum af því að borða fisk og skelfisk vegna þess að þessi dýr taka upp lítinn styrk kvikasilfurs vegna vatnsmengunar.

Með tímanum getur metýlkvikasilfur - lífræna formið - einbeitt sér í líkama sínum.

Metýlkvikasilfur er mjög eitrað og veldur alvarlegum heilsufarsvandamálum þegar það nær ákveðnum stigum í líkama þínum.

Kvikasilfur er náttúrulega þungmálmur. Það getur byggst upp í líkama fisks í formi metýlkvikasilfur, sem er mjög eitrað.

Sumir fiskar eru mjög háir í kvikasilfri

Magn kvikasilfurs í fiski og öðru sjávarfangi fer eftir tegundum og magni mengunar í umhverfi hans.

Ein rannsókn frá 1998 til 2005 leiddi í ljós að 27% af fiski frá 291 lækjum um Bandaríkin innihéldu meira en ráðlögð mörk (2).

Önnur rannsókn uppgötvaði að þriðjungur fisks sem veiddur var við strönd New Jersey hafði kvikasilfursgildi hærra en 0,5 hlutar á milljón (ppm) - stig sem gæti valdið heilsufarsvandamálum hjá fólki sem borðar þennan fisk reglulega ().

Á heildina litið innihalda stærri og langlífi fiskur mest kvikasilfur ().

Þar á meðal eru hákarl, sverðfiskur, ferskur túnfiskur, marlin, makríll konungur, tilefish frá Mexíkóflóa og norðurfiskur ().

Stærri fiskur borðar gjarnan marga minni fiska sem innihalda lítið magn af kvikasilfri. Þar sem það skilst ekki auðveldlega út úr líkama sínum safnast stig upp með tímanum. Þetta ferli er þekkt sem lífuppsöfnun ().

Kvikasilfurstig í fiski er mælt sem milljón hlutar (ppm). Hér eru meðalstig í mismunandi tegundum af fiski og sjávarfangi, frá hæsta til lægsta ():

• Sverðfiskur: 0,995 ppm
• Hákarl: 0,979 ppm
• Makríll konungur: 0,730 ppm
• Bigeye túnfiskur: 0,689 spm
• Marlin: 0,485 ppm
• Niðursoðinn túnfiskur: 0,128 ppm
• Þorskur: 0,111 ppm
• Amerískur humar: 0,107 ppm
• Hvítfiskur: 0,089 ppm
• Síld: 0,084 ppm
• Hake: 0,079 ppm
• Silungur: 0,071 ppm
• Krabbi: 0,065 ppm
• Ýsa: 0,055 ppm
• Hvalveiðar: 0,051 ppm
• Atlantshafs makríll: 0,050 ppm
• Krían: 0,035 ppm
• Pollock: 0,031 ppm
• Steinbítur: 0,025 ppm
• Smokkfiskur: 0,023 ppm
• Lax: 0,022 ppm
• Ansjósur: 0,017 spm
• Sardínur: 0,013 ppm
• Ostrur: 0,012 ppm
• Hörpuskel: 0,003 spm
• Rækja: 0,001 spm

Mismunandi tegundir af fiski og öðru sjávarfangi inniheldur mismunandi magn af kvikasilfri. Stærri og langlífi fiskur inniheldur venjulega hærra magn.

Uppsöfnun hjá fiskum og mönnum

Að borða fisk og skelfisk er mikil uppspretta útsetningar fyrir kvikasilfri hjá mönnum og dýrum. Útsetning - jafnvel í litlu magni - getur valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum (,).

Athyglisvert er að sjó inniheldur aðeins lítinn styrk af metýlkvikasilfri.

Hins vegar taka sjávarplöntur eins og þörungar það upp. Fiskur étur þá þörungana og tekur í sig kvikasilfur og heldur því eftir. Stærri, rándýr fiskur safnast þá upp hærri stigum frá því að borða minni fisk (,).

Reyndar geta stærri, rándýrir fiskar innihaldið kvikasilfursstyrk allt að 10 sinnum hærri en fiskurinn sem þeir neyta. Þetta ferli er kallað lífstækkun (11).

Bandarísk ríkisstofnanir mæla með því að halda kvikasilfursgildum í blóði undir 5,0 míkróg á lítra (12).

Ein bandarísk rannsókn á 89 manns leiddi í ljós að magn kvikasilfurs var á bilinu 2,0–89,5 míkróg á lítra. Alls 89% voru með hærri stig en hámarksmörkin ().

Að auki benti rannsóknin á að meiri fiskinntaka væri tengd hærri magni kvikasilfurs.

Það sem meira er, margar rannsóknir hafa leitt í ljós að fólk sem borðar reglulega stærri fiska - svo sem gír og karfa - hefur hærra magn af kvikasilfri (,).

Að borða mikið af fiski - sérstaklega stærri tegundir - tengist hærra magni kvikasilfurs í líkamanum.

Neikvæð heilsufarsáhrif

Útsetning fyrir kvikasilfri getur valdið alvarlegum heilsufarsvandamálum ().

Bæði hjá mönnum og dýrum er hærra magn kvikasilfurs tengt heilavandamálum.

Rannsókn á 129 brasilískum fullorðnum leiddi í ljós að hærra magn kvikasilfurs í hári tengdist fækkun fínhreyfingar, handlagni, minni og athygli ().

Nýlegar rannsóknir tengja einnig útsetningu fyrir þungmálmum - svo sem kvikasilfri - við aðstæður eins og Alzheimer, Parkinson, einhverfu, þunglyndi og kvíða ().

Hins vegar þarf fleiri rannsóknir til að staðfesta þennan tengil.

Að auki er útsetning fyrir kvikasilfri bundin við háan blóðþrýsting, aukna hættu á hjartaáföllum og hærra „slæmt“ LDL kólesteról (,,,,).

Ein rannsókn á 1.800 körlum leiddi í ljós að þeir sem voru með mesta magn kvikasilfurs voru tvöfalt líklegri til að deyja úr hjartatengdum vandamálum en karlar með lægra magn ().

Engu að síður vegur næringarávinningur fisks líklega þyngra en áhættan af völdum útsetningar fyrir kvikasilfri - svo framarlega sem þú miðlar neyslu á kvikasilfursfiski ().

Hærra magn kvikasilfurs getur skaðað heilastarfsemi og heilsu hjartans. Hins vegar getur heilsufarslegur ávinningur af því að borða fisk vegið þyngra en þessi áhætta svo framarlega sem þú takmarkar neyslu á kvikasilfursfiski.

Sumt fólk er í meiri áhættu

Kvikasilfur í fiski hefur ekki áhrif á alla á sama hátt. Þess vegna ættu ákveðnir aðilar að gæta sín sérstaklega.

Í áhættuhópi eru konur sem eru eða geta orðið barnshafandi, mjólkandi börn og ung börn.

Fóstur og börn eru viðkvæmari fyrir eituráhrifum á kvikasilfur og kvikasilfur getur auðveldlega borist til fósturs barnshafandi móður eða barns sem hefur barn á brjósti.

Ein dýrarannsókn leiddi í ljós að útsetning fyrir jafnvel litlum skömmtum af metýlkvikasilfri á fyrstu 10 dögum getnaðarins skerti heilastarfsemi hjá fullorðnum músum ().

Önnur rannsókn benti til þess að börn sem urðu fyrir kvikasilfri meðan þau voru í móðurkviði glímdu við athygli, minni, tungumál og hreyfifærni (,).

Að auki benda sumar rannsóknir til þess að tilteknir þjóðernishópar - þar á meðal frumbyggjar, Asíubúar og Kyrrahafseyjar - hafi meiri hættu á kvikasilfursáhrifum vegna fæði sem jafnan er hátt í fiski ().

Þungaðar konur, konur á brjósti, ung börn og þeir sem neyta reglulega mikils magns af fiski eru í meiri hættu á vandamálum tengdum útsetningu fyrir kvikasilfri.

Aðalatriðið

Á heildina litið ættir þú ekki að vera hræddur við að borða fisk.

Fiskur er mikilvæg uppspretta omega-3 fitusýra og veitir margvíslegan annan ávinning.

Reyndar er almennt mælt með því að flestir borði að minnsta kosti tvo skammta af fiski á viku.

Matvæla- og lyfjastofnunin (FDA) ráðleggur fólki sem er í mikilli hættu á eituráhrifum á kvikasilfur - svo sem barnshafandi eða með barn á brjósti - að hafa eftirfarandi tillögur í huga ():

• Borðaðu 2-3 skammta (227–340 grömm) af ýmsum fiskum í hverri viku.
• Veldu lægri kvikasilfursfisk og sjávarrétti, svo sem lax, rækju, þorsk og sardínur.
• Forðastu meiri kvikasilfursfiska, svo sem tilefish frá Mexíkóflóa, hákarl, sverðfisk og makríl.
• Þegar þú velur ferskan fisk skaltu leita að fiskráðgjöf fyrir tiltekna læki eða vötn.

Að fylgja þessum ráðum mun hjálpa þér að hámarka ávinninginn af því að borða fisk á meðan þú lágmarkar áhættu þína af útsetningu fyrir kvikasilfri.