Hvað er Muscovado sykur? Notkun og varamenn

Efni.

• Hvað er muscovado sykur?
• Hvernig það er frábrugðið öðrum tegundum sykurs
• Kornasykur
• púðursykur
• Turbinado og demerara sykur
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto og Sucanat
• Vinsæl notkun
• Hentugir varamenn
• Aðalatriðið

Muscovado sykur er óunninn reyrsykur sem inniheldur náttúrulegan melassa. Það hefur ríkan brúnan lit, rakan áferð og karamellíkan smekk.

Það er almennt notað til að gefa sælgæti eins og smákökur, kökur og sælgæti dýpri bragð en einnig er hægt að bæta því í bragðmikla rétti.

Oft talinn handverkssykur, muscovado sykur er búinn til með vinnuaflsfrekari aðferðum en hvítur eða púðursykur í atvinnuskyni.

Þessi grein fer yfir muscovado sykur, þar á meðal hvernig hann er frábrugðinn öðrum tegundum sykurs, hvernig á að nota hann og hvaða sykur er best í staðinn.

Hvað er muscovado sykur?

Muscovado sykur - einnig kallaður Barbados sykur, khandsari eða khand - er eitt fágaðasta sykur sem völ er á.

Það er búið til með því að draga safa úr sykurreyr, bæta við kalki, elda blönduna til að gufa upp vökvann og kæla það svo til að mynda sykurkristalla.

Brúni sírópski vökvinn (melassi) sem myndast við eldun er eftir í lokaafurðinni, sem leiðir til raka, dökkbrúna sykurs sem hefur áferð blautsands.

Hátt melasse innihald gefur sykrinum líka flókið bragð - með vott af karamellu og svolítið biturt eftirbragð.

Sum fyrirtæki sem framleiða muscovado fjarlægja lítið magn af melassanum til að skapa einnig létt fjölbreytni.

Muscovado er oft kallað handverkssykur, þar sem framleiðsluaðferðirnar eru tiltölulega lítil tækni og vinnuaflsfrekar. Framleiðandi muscovado númer eitt er Indland ().

Samkvæmt næringarmerki muscovado hefur það sama kaloríufjölda og venjulegur sykur - um það bil 4 kaloríur á hvert gramm - en veitir einnig snefil af steinefnum eins og magnesíum, kalíum, kalsíum og járni vegna molasinnihalds (2).

Melassinn í muscovado veitir einnig nokkur andoxunarefni, þar á meðal gallsýru og önnur fjölfenól, sem hjálpa til við að koma í veg fyrir skemmdir á frumum af völdum óstöðugra sameinda sem kallast sindurefni (3).

Sindur frá sindurefnum hefur verið tengdur við langvarandi sjúkdóma eins og hjartasjúkdóma og sykursýki, svo að neysla matvæla sem innihalda andoxunarefni er gott fyrir heilsuna þína (,).

Þó að þessi fáu steinefni og andoxunarefni geri muscovado aðeins næringarríkari en fágaðan hvítan sykur, þá er það samt sykur og ætti að takmarka hann til að ná sem bestri heilsu ().

Að borða of mikið af viðbættum sykrum hefur verið tengt við þróun hjartasjúkdóma og sykursýki. Bandaríska hjartasamtökin mæla með ekki meira en 25 grömm af viðbættum sykri á dag fyrir konur og 37,5 grömm á dag fyrir karla (,,,).

Sumir vísindamenn halda því hins vegar fram að þar sem margir neyti hvíts sykurs í miklu magni, gæti það skipt næringarinnihaldi mataræðis þeirra í staðinn fyrir náttúrulegan púðursykur eins og muscovado (3,).

Muscovado sykur er náttúrulegt sykurform sem er búið til með því að gufa upp vökvann úr reyrsafa án þess að fjarlægja melassann. Það hefur dökkbrúnan lit og inniheldur lítið magn af steinefnum og andoxunarefnum.

Hvernig það er frábrugðið öðrum tegundum sykurs

Hér er hvernig muscovado sykur er í samanburði við aðrar tegundir af algengum sykrum.

Kornasykur

Kornótt sykur - einnig þekktur sem borð eða hvítur sykur - er það sem flestir hugsa um þegar þeir heyra orðið „sykur“.

Þetta er sú tegund sykurs sem oftast er að finna í sykurpökkum og notuð í bakstur.

Hvítur sykur er búinn til eins og muscovado sykur, nema að vélar eru notaðar til að flýta fyrir framleiðslu hans og melassinn er fjarlægður að fullu með því að snúa sykrinum í skilvindu (11).

Niðurstaðan er klumpþolinn hvítur sykur með svipaða áferð og þurr sandur.

Þar sem það inniheldur engan melassa, hefur kornasykur hlutlaust sætan smekk og engan lit. Það inniheldur ekki steinefni, sem gerir það minna nærandi en muscovado sykur ().

Ólíkt muscovado sykri er hægt að búa til kornasykur úr annað hvort sykurreyr eða sykurrófum. Þú getur ákvarðað uppruna með því að lesa innihaldshluta næringarmerkisins.

púðursykur

Púðursykur er einfaldlega hvítur sykur með melassi bætt út í eftir vinnslu.

Ljósbrúnn sykur inniheldur lítið magn af melassa en dökkbrúnn sykur veitir meira. Samt er magn melassa venjulega minna en muscovado sykurs.

Eins og muscovado sykur, hefur púðursykur áferðina með rökum sandi - en mildara karamellulíku bragði.

Turbinado og demerara sykur

Turbinado og demerara sykur er einnig gerður úr uppgufuðum reyrsafa en spunninn í styttri tíma svo að ekki er allur melassinn fjarlægður ().

Báðir hafa stóra, ljósbrúna kristalla og þurrkara áferð en muscovado sykur.

Þessar grófu sykur eru oftast notaðar til að sætta hlýja drykki eins og kaffi eða te, eða stráð ofan á bakaðar vörur til að auka áferð og sætu.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto og Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto og Sucanat eru allt óhreinsað, melass-innihaldandi reyrsykur sem eru mjög lík muscovado (,).

Sucanat er vörumerki óunnins reyrsykurs sem stendur fyrir „náttúrulega sykurreyr“ ().

Framleiðsluaðferðir geta verið mismunandi eftir framleiðendum. Til dæmis er panela oft selt í föstum kubbum en rapadura er oft sigtað í sigti til að búa til lausan, kornóttan sykur.

Af öllum sykrunum sem taldar eru upp hér að ofan eru þessar fimm líkust muscovado.

Muscovado er líkastur öðrum lágfínpússuðum reyrsykrum eins og jaggery, rapadura, panela, kokuto og Sucanat.

Vinsæl notkun

Ríkur karamellíkur bragð og brenndur undirtónn muscovado parast vel við dekkri bakkelsi og bragðmikla rétti.

Sum vinsæl notkun fyrir muscovado sykur inniheldur:

• Grillsósa. Notaðu muscovado sykur í stað púðursykurs til að auka reykja bragðið.
• Súkkulaðibakstur. Notaðu muscovado í brownies eða súkkulaðikexi.
• Kaffi. Hrærið því út í heitt kaffi fyrir flókna sætu sem passar vel við beiska bragð drykkjarins.
• Piparkökur. Skiptu um púðursykur með muscovado til að búa til enn sterkari melassabragð.
• Glerungur. Muscovado bætir yndislegu karamellubragði við gljáa sem notuð eru á kjöt.
• Rjómaís. Notaðu muscovado sykur til að búa til bitur sætan karamelliseraðan smekk.
• Marinades. Blandið muscovado sykri við ólífuolíu, sýru, kryddjurtum og kryddi til að marinera kjöt áður en það er grillað eða steikt.
• Haframjöl. Stráið því á heitt haframjöl með hnetum og ávöxtum til að fá ríkan bragð.
• Popp. Kastaðu volgu poppi með smjöri eða kókosolíu og muscovado fyrir salt-reykjandi-sætan skemmtun.
• Salat sósa. Notaðu muscovado sykur til að bæta karamellulíkri sætu við umbúðir.
• Karamellu eða karamellu. Muscovado býr til djúpt sælgæti með bragði af melassabragði.

Muscovado sykur ætti að geyma í loftþéttu íláti til að draga úr rakatapi. Ef það harðnar skaltu setja röku pappírshandklæði yfir það í nótt og það mýkist.

Muscovado sykur hefur mikið melassainnihald, þannig að það veitir karamellíkum bragði bæði bragðmiklum og sætum réttum.

Hentugir varamenn

Þar sem muscovado sykur er óunninn púðursykur eru bestu varamennirnir jaggery, panela, rapadela, kokuto eða Sucanat. Hægt er að skipta þeim út í jöfnum upphæðum.

Næstbesti staðgengillinn væri dökkbrúnn sykur. Hins vegar hefur það fínni áferð, lægra mólassainnihald og mildara bragð.

Í klípu gætirðu blandað 1 bolla (200 grömm) af hvítum sykri með 2 msk (40 grömm) af melassa í staðinn fyrir heimabakað.

Kornótt hvítur sykur er versti staðinn, þar sem hann inniheldur ekki melassa.

Önnur óunnin reyrsykur er besta staðgengillinn fyrir muscovado sykur. Púðursykur er næst besti kosturinn, annað hvort keyptur eða heimabakaður verslun.

Aðalatriðið

Muscovado sykur - einnig kallaður Barbados sykur, khandsari eða khand - er óhreinsaður reyrsykur sem enn inniheldur melassa, gefur honum dökkbrúnan lit og áferð svipað og blautur sandur.

Það er líkast öðrum óhreinsuðum reyrsykrum eins og jaggery og panela, en einnig er hægt að nota púðursykur í staðinn.

Muscovado bætir dökkum karamellubragði við bakaðar vörur, marineringur, gljáa og jafnvel hlýja drykki eins og kaffi. Þó minna hreinsaður en hvítur sykur ætti að neyta muscovado í hófi til að lágmarka viðbættan sykurinntöku.