Hvað er mýkóprótein og er óhætt að neyta?

Efni.

• Hvað er mýkóprótein?
• Er mýkóprótein vegan?
• Er mýkóprótein öruggt?
• Neikvæðar rannsóknir
• Jákvæðar rannsóknir
• Aðrir kjötvalkostir
• Soja og tempeh
• Af hverju eru kjötvalkostir mikilvægir?
• Takeaway

Mýkóprótein er kjötbótarafurð sem er fáanleg á ýmsum tegundum eins og hnetum, hamborgurum, smákökum og ræmum. Það er markaðssett undir vörumerkinu Quorn og er selt í 17 löndum þar á meðal Bandaríkjunum.

Það var samþykkt til notkunar 1983 sem atvinnuefni í atvinnuskyni af breska landbúnaðar-, sjávarútvegs- og matvælaráðuneytinu. Árið 2001 viðurkenndi bandaríska matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) það í matvælaflokk „almennt viðurkenndur sem öruggur (GRAS).“

Hins vegar benda ýmsar rannsóknir til þess að aðal innihaldsefnið sem notað er til að framleiða mýkóprótein sé hugsanlegt ofnæmisvaka og getur valdið hættulegum viðbrögðum ef það er neytt.

Haltu áfram að lesa til að læra meira um þessa aðra kjötgjafa, þar með talið hvernig það er búið til, hvort það er óhætt að borða og ekki annað sem kjöt er að skoða.

Hvað er mýkóprótein?

Mýkóprótein er prótein úr Fusarium venenatum, náttúrulegur sveppur.

Til að búa til mýkóprótein gerjast framleiðendur svampgró ásamt glúkósa og öðrum næringarefnum. Gerjunin er svipuð og notuð er til að búa til bjór. Það hefur í för með sér deigblöndu með kjötlíkri áferð sem er mikið af próteini og trefjum.

Samkvæmt úttekt frá 2019 sem birt var í Núverandi þróun í næringu, er mýcóprótein:

• er nærandi próteingjafi
• er mikið af trefjum
• er lítið af natríum, sykri, kólesteróli og fitu
• er rík af nauðsynlegum amínósýrum
• hefur kjötlíka áferð
• hefur lítið kolefnis- og vatnsfótspor, í samanburði við kjúkling og nautakjöt

Er mýkóprótein vegan?

Bæði grænmetisæta og vegan mycoprotein vörur eru fáanlegar.

Sumar mýkópróteinafurðir innihalda lítið magn af eggi eða mjólkurpróteini (bætt við til að auka áferðina), svo eru ekki vegan. Hins vegar eru aðrar vörur fullkomlega vegan og innihalda hvorki egg né mjólk.

Ef þú ert að leita að vegan vöru skaltu athuga merkimiðann áður en þú kaupir.

Er mýkóprótein öruggt?

Það eru misvísandi rannsóknir varðandi öryggi mýcópróteins. Við höfum vísað til nokkurra þessara rannsókna hér að neðan svo þú getir tekið upplýsta ákvörðun um hvort mycoprotein henti þér.

Neikvæðar rannsóknir

Önnur hlið spurningarinnar um öryggi mýcópróteins er Center for Science in the Public Interest (CSPI). Þeir vitna í fjölda rannsókna frá 1977 til 2018 sem benda til þess að svepparefnið sem notað er til að framleiða mýkóprótein sé ofnæmisvaka.

Í CSPI rannsókn 2018 á viðbrögðum tengdum mýcópróteini var 1.752 sjálfsskýrslum safnað með vefbundnum spurningalista. Þessi rannsókn bendir á hættuleg viðbrögð við mýkópróteini, þ.mt ógleði, uppköst og niðurgangur. Þeir segja einnig frá því að tvö dauðsföll hafi verið tengd Quorn.

Til viðbótar áhyggjuefni er vitnað í endurskoðun 2019. Þessar rannsóknir bentu til þess að líkur séu á því að næmir neytendur verði næmir fyrir mýkópróteini og þrói í kjölfarið sérstakt ofnæmi fyrir því.

Sama rannsókn benti þó einnig til þess að tíðni ofnæmisviðbragða við mýkópróteini sé áfram óvenju lág, sérstaklega miðað við að áætlaður 5 milljarðar skammtar hafi verið neytt síðan það birtist fyrst á markaðnum.

Jákvæðar rannsóknir

Hinum megin við öryggismálið er FDA og Matvælastofnun Bretlands. Þeir telja báðir að mýkópróteinafurðir séu nógu öruggar til að selja almenningi.

Bandaríska landbúnaðarráðuneytið, sjávarútvegs- og matvælaráðuneytið samþykkti notkun þess sem atvinnuefni í atvinnuskyni árið 1983. FDA viðurkenndi það í flokki matvæla „almennt viðurkenndir sem öruggir (GRAS)“ árið 2001.

Aðrir kjötvalkostir

Ef þú ert að leita að kjötvalkosti með færri tilheyrandi áhættu en mýkóprótein, þá eru fullt af valkostum sem þarf að huga að.

Samkvæmt rannsókn frá árinu 2017 er vaxandi framleiðsluþróun á kjötbótarafurðum með svipuðum bragði, áferð, litum og næringargildi raunverulegs kjöts.

Þrátt fyrir að hefðbundin kjötuppbót eins og tofu og seitan hafi upprunnið í Asíu fyrir meira en 2000 árum, hafa tækniframfarir, svo sem einangrun próteina, gert það mögulegt að þróa kjötvalkosti sem líkjast meira kjöti.

Hér eru nokkur kjötuppbót sem vert er að skoða.

Soja og tempeh

Sum hefðbundin kjötuppbót eru:

• seitan, sem inniheldur glúten

• 

  Af hverju eru kjötvalkostir mikilvægir?

  Kjötvalkostir eins og mýkóprótein og aðrir eru mikilvægir vegna þess að kjötframleiðsla hefur verið tengd umhverfismengun og ósjálfbærri notkun auðlinda, þar á meðal:

  • land- og vatnsnotkun
  • frárennsli
  • notkun jarðefnaeldsneytis
  • dýra metan

  Samkvæmt vistkerfi frá Matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna:

  • 14,5 prósent af losun gróðurhúsalofttegunda í heiminum koma frá hækkun búfjár.
  • Þriðjungur af ísfríu landi heimsins er notað til að framleiða búfénað, þar með talið vaxandi fóður.
  • Gert er ráð fyrir að 73 prósenta aukning verði á heimsvísu eftir kjöt árið 2050.
  • 15.400 lítra af vatni þarf til að framleiða 1 kíló (2,2 pund) af nautakjöti.

  Að skipta yfir í aðrar kjötuppsprettur getur dregið úr kolefnisspor okkar og endurheimt nauðsynlegar auðlindir, svo sem vatn.

  Takeaway

  Mýkóprótein er prótein úr sveppum. Selt undir vörumerkinu Quorn, það er fáanlegt á ýmsum sniðum sem kjöt- eða kjúklingamiðstöð.

  Þó að sumir hópar eins og Center for Science in the Public Interest bendi til þess að mýkóprótein sé hugsanlega hættulegt, hafa aðrar stofnanir eins og FDA og Matvælastofnun Bandaríkjanna ákveðið að það sé nógu öruggt til að selja almenningi.

  Sem betur fer er nóg af öðru kjötvalkosti með færri tilheyrandi áhættu en mýkóprótein að velja úr. Má þar nefna kjötuppbót sem byggir á soja eða tempeh og einangrunarafurðir próteina eins og Impossible Burger og Beyond Burger.

  Fyrirtæki, sem framleiða kjötuppbót, vonast til að svara vaxandi alþjóðlegri þörf fyrir prótein, en lækka kolefnis- og vatnsfótspor sem þarf til að ala búfénað.