Hrátt grænmeti hollara en soðið? Ekki alltaf

Efni.

• Umsögn fyrir

Það virðist innsæi að grænmeti í hráu ástandi væri næringarmeira en eldað hliðstæða þess. En sannleikurinn er sá að sumt grænmeti er í raun hollara þegar hlutirnir hitna aðeins. Hátt hitastig dregur úr sumum vítamínum og steinefnum í grænmeti um 15 til 30 prósent, en suðu er stærsti sökudólgurinn. Steikja, gufa, steikja og grilla lágmarkar tapið. Og matreiðsla eykur í raun magn sumra næringarefna með því að brjóta niður frumuveggi plöntunnar þar sem næringarefnin eru læst. Hér eru þrjú dýrindis dæmi:

Tómatar

Á sumrin spretti ég vínberjatómötum eins og M & Ms, en rannsóknir sýna að þegar soðið er eykst innihald lycopens í þessum safaríku gimsteinum um 35 prósent. Lycopene, andoxunarefnið sem ber ábyrgð á rúbínlitun tómata, er tengt vörn gegn nokkrum tegundum krabbameins, þar á meðal blöðruhálskirtli, brisi, brjóst, leghálsi og lungum, auk minni hættu á hjartasjúkdómum, sem er #1 morðingi þjóðar okkar meðal karla og konur.

Hvernig á að elda: Ég elska að sneiða vínberja- eða kirsuberjatómata í tvennt og steikja í extra virgin ólífuolíu með hvítlauk og lauk og henda síðan með þráðum af gufusoðnu spaghetti-squash. Það er ótrúlega heitt eða sem kældir afgangar daginn eftir.

Gulrætur

Fersk gulrót með dúnkenndum grænum toppi er óneitanlega eitt glæsilegasta grænmeti jarðar en matreiðsla getur aukið magn beta-karótíns um 30 prósent. Þetta lykil andoxunarefni styður nætursjón okkar, verndar gegn hjartasjúkdómum, nokkrum krabbameinum (þvagblöðru, leghálsi, blöðruhálskirtli, ristli, vélinda) og er sérstaklega öflug verndandi lunga.

Hvernig á að elda: Penslið eða úðið með extra virgin ólífuolíu, steikið við 425 F í 25 til 30 mínútur. Hellið balsamikediki yfir og steikið áfram í 3-5 mínútur. Til að varðveita enn meira andoxunarefni höggva eftir matreiðslu.

Spínat

Spínat salat er ein af aðalatriðum sem ég hef notað í vor og ég hendi ferskum spínatblöðum í ávaxtasléttur en það hefur reynst að elda spínat eykur magn lútíns, andoxunarefni sem kemur í veg fyrir augasteina og hrörnun. Upphitun laufgrænmetis getur einnig hjálpað þér að taka upp meira kalsíum. Það er vegna þess að í fersku ástandi þess binst kalsíum við náttúrulegt efni sem kallast oxalsýra, sem dregur úr frásogi þess, en matreiðsla hjálpar til við að binda þetta tvennt saman. Soðið spínat er einnig þéttara, þannig að þú færð fleiri næringarefni í hverja bit - þrír bollar hrápakkningar 89 milligrömm af kalsíum samanborið við 245 milligrömm í 1 bolla soðnum.

Hvernig á að elda: Hitið heita chiliolíu í pönnu yfir miðlungs hita. Bætið pressuðum hvítlauk og rauðri papriku í sneiðar saman við og steikið þar til mjúkt, um 2-3 mínútur. Bætið nokkrum stórum handfyllum af fersku spínati út í og ​​hrærið þar til það er orðið þurrt.

Fyrir heildar næringu er best að borða blöndu af hráu og soðnu grænmeti, en þar sem 75 prósent Bandaríkjamanna skortir ráðlagða þrjá dagskammta, eru mikilvægustu skilaboðin: borðaðu þá eins og þú vilt!

Cynthia Sass er löggiltur næringarfræðingur með meistaragráðu í bæði næringarfræði og lýðheilsufræði. Oft sést hún í sjónvarpinu og er ritstjóri og ráðgjafi í næringarfræði hjá New York Rangers og Tampa Bay Rays. Nýjasti besti söluhæsti New York Times hennar er Cinch! Sigra þrá, sleppa pundum og missa tommur.

Umsögn fyrir