Er Seitan (lífsviður glúten) heilbrigt?

Efni.

• Hvað er Seitan?
• Seitan er nærandi
• Það er uppspretta próteina
• Það er auðvelt að elda með
• Það er gott fyrir grænmetisætur með Soy ofnæmi
• Það er mjög unnin matur
• Ákveðið fólk ætti að forðast Seitan
• Það getur verið slæmt fyrir þörminn þinn
• Aðalatriðið

Seitan er vinsæll vegan staðgengill fyrir kjöt.

Það er búið til úr hveiti glúten og vatni og er oft kynnt sem prótein, lágkolvetna valkostur við dýraprótein.

Hins vegar eru nokkrar áhyggjur af hugsanlegum neikvæðum áhrifum af neyslu vöru sem er eingöngu gerð af glúten.

Þessi grein mun fara yfir kosti og galla þess að borða seitan og hjálpa þér að ákveða hvort það hentar fæði þínu.

Hvað er Seitan?

Seitan (borið fram “segja-brúnbrjóst”) er vegan kjötuppbót sem er algjörlega gerð úr vökvuðu glúteni, aðalpróteininu sem finnst í hveiti.

Það er stundum einnig kallað hveiti glúten, hveitikjöt, hveitiprótein eða bara glúten.

Seitan er framleidd með því að hnoða hveiti með vatni til að þróa klístraða hluti af glútenpróteini. Deigið er síðan skolað til að þvo allt sterkjuna burt.

Það sem eftir er er klístur massi af hreinu glútenpróteini sem hægt er að krydda, elda og nota í vegan eða grænmetisrétti í staðinn fyrir kjöt.

Hægt er að kaupa Seitan fyrirfram gerða í kæli eða frosnum hlutum flestra matvöruverslana. Það er einnig hægt að búa til heima með því að blanda lífsnauðsynlegu hveiti glúten (hreinsuðu þurrkuðu glútendufti) með vatni.

Yfirlit Seitan er vegan kjöt í staðinn fyrir að skola hveiti deigið til að fjarlægja sterkju. Þetta skilur eftir þéttan massa af hreinu glútenpróteini sem hægt er að krydda og elda.

Seitan er nærandi

Seitan samanstendur nær eingöngu af hveiti glúten, en það er samt næringarríkur matur sem er mikið í próteini og steinefnum meðan hann er lítið í kolvetni og fitu.

Einn skammtur af seitan (búinn til úr einni aura af lífsnauðsynlegu hveiti glúteni) inniheldur eftirfarandi næringarefni (1):

• Hitaeiningar: 104
• Prótein: 21 grömm
• Selen: 16% af RDI
• Járn: 8% af RDI
• Fosfór: 7% af RDI
• Kalsíum: 4% af RDI
• Kopar: 3% af RDI

Það er einnig ákaflega lítið í kolvetnum þar sem öll sterkjan sem venjulega er að finna í hveiti er skoluð í burtu við framleiðslu á seitan. Ein skammt inniheldur aðeins 4 grömm af kolvetnum.

Þar sem hveitikorn eru næstum fitufrí, inniheldur seitan einnig mjög litla fitu. Ein skammt inniheldur aðeins 0,5 grömm af fitu.

Hafðu í huga að margar birgðir-keyptar seitan vörur innihalda viðbótar innihaldsefni til að bæta bragð og áferð lokaafurðarinnar, svo nákvæm næringarsnið er mismunandi.

Yfirlit Seitan inniheldur nokkurn veginn sama magn af próteini og dýrakjöt og er góð uppspretta nokkurra steinefna. Það er einnig lítið í kolvetni og fitu.

Það er uppspretta próteina

Seitan er algjörlega gerð úr glúteni, aðalpróteininu í hveiti, svo það er góður próteinvalkostur fyrir grænmetisætur og veganana.

Nákvæmt magn próteina í seitan er mismunandi eftir því hvort öðrum próteinum eins og soja eða belgjurt mjöl var bætt við framleiðslu.

Þriggja aura skammtur inniheldur venjulega milli 15 og 21 grömm af próteini, sem jafngildir nokkurn veginn dýrapróteinum eins og kjúklingi eða nautakjöti (2, 3, 4).

Þó seitan sé mikið í próteini inniheldur það ekki nóg af amínósýrunni lýsíni til að mæta þörfum líkamans (5).

Þar sem það er lítið í lýsín, nauðsynleg amínósýra sem menn verða að fá úr fæðu, er seitan ekki talin fullkomið prótein.

En margir veganar og grænmetisætur geta auðveldlega leyst þetta vandamál með því að borða lýsínríkan mat, svo sem baunir, til að mæta þörfum þeirra (6).

Yfirlit Seitan er mikið prótein. Hins vegar er það ófullkomin próteingjafi, þar sem hún inniheldur mjög lítið lýsín, nauðsynleg amínósýra.

Það er auðvelt að elda með

Plain seitan er gerður úr einfaldlega hveiti glúten og vatni, þannig að það hefur tiltölulega hlutlaust bragð og getur tekið á sig smekk sósna og annarra krydda mjög vel.

Þetta gerir það að fjölhæfu eldunarefni sem getur blandast í næstum hvaða máltíð sem er.

Nokkrar af vinsælli leiðunum til að elda seitan eru:

• Marineruð, bökuð og skorin í sneiðar eins og kjöt
• Notað sem staðbundið nautakjöt
• Skerið í ræmur fyrir fajitas eða hrærur
• Skellti í grillsósu og var borin fram sem aðalréttur
• Brauð og djúpsteikt eins og kjúklingabönd
• Látið malla í góðar vetrarsteypur
• Þráð á spjótum og bakað eða grilluð
• Soðið í seyði til að drekka upp auka bragðið
• Rauk fyrir léttara bragð

Áferð seitans er oft lýst sem þéttum og tönnandi, svo það gerir mun meira sannfærandi kjöt í staðinn fyrir tofu eða tempeh.

Forpakkaður seitan getur verið fljótur og góður vegan prótein valkostur, en að gera seitan heima er líka tiltölulega einfalt og ódýr kostnaður.

Yfirlit Hlutlaus bragð og þétt áferð seitan er fyrir sannfærandi kjötuppbót sem auðvelt er að nota á margvíslegan hátt.

Það er gott fyrir grænmetisætur með Soy ofnæmi

Soja er talið vera eitt af 8 efstu fæðuofnæmisviðbrögðum samkvæmt matvæla- og landbúnaðarstofnun Sameinuðu þjóðanna (7).

Hins vegar eru margir vinsælir vegan próteinmöguleikar, svo sem tofu, tempeh og pakkaðir vegan kjöt staðgenglar, gerðir úr soja.

Þetta getur gert vegum með sojaofnæmi eða ofnæmi erfitt fyrir að finna viðeigandi kjötlausar vörur í matvöruversluninni.

Seitan er aftur á móti úr hveiti, sem gerir það að miklu vali fyrir fólk sem getur ekki borðað soja.

Jafnvel þó að hægt sé að búa til seitan úr bara hveiti glúten og vatni, þá innihalda margar tilbúnar seitan vörur önnur innihaldsefni.

Það er mikilvægt að lesa innihaldsefnalistana á öllum seitan vörum þar sem margir eru kryddaðir með sojasósu til að bæta við auka bragði.

Yfirlit Þar sem seitan er búin til úr hveiti, ekki soja, getur það verið góður vegan prótein valkostur fyrir fólk með sojaofnæmi eða næmi.

Það er mjög unnin matur

Seitan getur verið nærandi, en það er samt mjög unnin matur.

Seitan er ekki til á eigin spýtur. Það er aðeins hægt að búa til með því að skola alla sterkjuna frá hnoðuðu hveitihveiti eða með því að þurrka brjóstsykruð hveiti glúten með vatni.

Þrátt fyrir að seitan sé tæknilega unninn matur er hann ekki mikið í kaloríum, sykri eða fitu. Vegna þessa gæti það ekki stuðlað að offitu eins og öðrum ofurvinnuðum matvælum (8).

Fólk sem neytir mataræðis sem er ríkt af heilum matvælum, þar með talið ávexti, grænmeti, heilkorni, hnetum, fræjum og belgjurtum, getur líklega haft seitan í fæðunni án þess að hafa miklar áhyggjur.

Hins vegar gætu þeir sem þegar neyta mikið magn af unnum matvælum viljað íhuga hvort seitan væri góð viðbót við mataræði þeirra.

Yfirlit Seitan er nærandi, en samt er það mjög unnin matur og ætti líklega að neyta í hófi.

Ákveðið fólk ætti að forðast Seitan

Þar sem seitan er gerð úr hveiti, verður fólk að forðast það sem getur ekki borðað hveiti eða glúten.

Þetta nær til fólks með ofnæmi, næmi eða óþol fyrir hveiti eða glúteni og sérstaklega þeim sem eru með glútenóþol, alvarlegan sjálfsofnæmissjúkdóm sem kemur af stað með glúten (9).

Þar sem seitan er í meginatriðum bara hveiti glúten og vatn gæti neysla á því valdið sérstaklega mikil viðbrögð hjá þeim sem þola ekki glúten.

Þess ber einnig að geta að seitan, sem er í pakkningu, getur haft mikið magn af natríum í viðbót.

Þeir sem verða að fylgjast með magni natríums í mataræði þeirra ættu að lesa merkimiða vandlega eða búa til sitt eigið seitan heima til að draga úr natríuminntöku þeirra.

Yfirlit Forðast verður Seitan af öllum sem þola ekki hveiti eða glúten. Forpakkaðar afbrigði geta líka verið mikið af natríum.

Það getur verið slæmt fyrir þörminn þinn

Þar sem seitan er unnin úr hreinu glúteni, þá er einhver áhyggjuefni að það að borða það gæti verið slæmt fyrir þörmum þínum.

Í venjulegum, virkum þörmum er gegndræpi í þörmum stjórnað þétt þannig að aðeins litlar mataragnir geta borist í blóðrásina (10).

En stundum getur þarmurinn orðið „lekinn“ og leyft stærri agnir í gegn. Þetta er kallað aukin gegndræpi í þörmum og tengist meiri hættu á næmni fæðu, bólgu og sjálfsofnæmissjúkdómum (11, 12, 13).

Nokkrar rannsóknarrannsóknarrör hafa komist að því að borða glúten getur aukið gegndræpi í þörmum, jafnvel hjá fólki án glútenóþols eða glútennæmi (14, 15).

En ekki allar rannsóknir hafa endurtekið þessar niðurstöður. Þess vegna þarf meiri rannsóknir til að skilja hvers vegna glúten getur haft áhrif á sumt fólk meira en aðrir (16, 17).

Ef að borða glúten veldur óþægilegum aukaverkunum eins og bensíni, uppþembu, niðurgangi eða liðverkjum, gætirðu viljað prófa að fjarlægja það úr mataræðinu í 30 daga til að sjá hvort einkenni þín batna (18, 19).

Fundur með næringarfræðingi eða öðrum fagaðilum í næringarfræði getur einnig verið gagnlegur til að skilja möguleg tengsl milli mataræðis þíns og einkenna (20).

Yfirlit Sumar rannsóknir benda til þess að neysla glútens geti aukið gegndræpi í meltingarvegi og valdið óþægilegum einkennum hjá sumum, en þörf er á fleiri rannsóknum.

Aðalatriðið

Seitan er vinsæll vegan próteingjafi úr glúteni og vatni.

Það er mikið prótein og er góð uppspretta steinefna eins og selen og járn.

Seitan er frábær valkostur fyrir veganara sem geta ekki borðað soja, þar sem aðrir vinsælir vegan matar, svo sem tofu og tempeh, eru sojabasaðir.

Samt sem áður, allir sem þola ekki hveiti eða glúten, þ.mt þá sem eru með næmi, ofnæmi eða glútenóþol, verða að forðast seitan stranglega til að forðast alvarlegar aukaverkanir.

Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að seitan er mjög unnin matur og getur verið mikið af natríum þegar það er keypt forframleidd.

Ennfremur er það áhyggjuefni að glúten getur stuðlað að „lekum þörmum“ og aukið hættuna á næmni fæðu og sjálfsofnæmissjúkdóma en þörf er á frekari rannsóknum.

Á heildina litið virðist það vera að seitan geti verið gott matarval fyrir sumt en getur valdið óþægilegum einkennum hjá öðrum.

Þar til meira er greint frá því hvernig glúten hefur áhrif á meltingarveginn og ónæmiskerfið er skilið, er skynsamlegt að hlusta á líkama þinn og láta hvernig þér finnst leiðbeina fæðuvali þínu.