Þessar grilluðu, reyklausu te-innrenndu svínakjöt eru allt annað en blandaðar

Efni.

• Grillaðar svínakótilettur með reykt te saltvatni
• Hráefni
• Leiðbeiningar
• Umsögn fyrir

Hvort sem þú vilt búa til glæsilegan aðalrétt eða elda grænmeti til að fylgja honum, þá eru miklar líkur á að þú kveikir sjálfkrafa á ofninum til að vinna verkið. En þetta að treysta á heimilistækið þýðir að þú sért líklega yfir tóli sem getur búið til djúpt, fyllt bragð sem ofn getur einfaldlega ekki náð: grillinu.

„Það frábæra við að elda yfir eldi er einfaldleikinn,“ segir Ashley Christensen, kokkur og eigandi Death & Taxes, veitingastaðar í Norður-Karólínu sem eldar með viðareldi. „Grillið dregur hratt fram stórar bragðtegundir með því að ná hámarki í karamellu sem þú getur ekki fengið í eldhúsinu. Reyndar eru reykur og bleikja svo stór bragð að við lítum á þau sem hráefni á veitingastaðnum okkar.

Og þú getur náð þessu reykleysi jafnvel þótt þú eigir lítið kolagrill sem situr áfram á svölunum í íbúðinni. Leyndarmálið: Telauf. Þessi svínakótelettu saltvatn notar svört te lauf sem hafa verið þurrkuð yfir furueldum til að magna upp reykbragðið, sem og hunang til að bæta við sætu. Og ekki hafa áhyggjur, þessi máltíð mun ekki bragðast eins og hún hafi verið koluð. Þegar rétturinn kemur saman, er svínakótelettu saltvatnið jafnvægið af ferskum tómatabragði. (Hér eru aðrar uppskriftir sem nota te sem óvænt innihaldsefni.)

Áfram, prófaðu það. (Og þegar þú ert tilbúinn til að prófa aðra svínakótilettuköku skaltu bæta við spergilkáli og Kimchi hrærðu með Maple-Seared Svínakótilettum við máltíðina.)

Grillaðar svínakótilettur með reykt te saltvatni

Byrja að klára: 9 klukkustundir (innifalið 8 klukkustundir af brúnun)

Gerir: 4

Hráefni

Fyrir svínakjötssalat:

• 1/4 bolli hunang
• 2 msk Lapsang Souchong teblöð eða annað reykt svart te
• 8 bollar vatn
• 1/2 bolli salt

Til að elda og bera fram svínakótilettur:

• Kosher salt og nýmalaður svartur pipar
• 4 svínakótilettur með beini (1 1/4 tommur á þykkt)
• Grænmetisolía, til að bursta grill
• 2 stórar frælausar gúrkur
• 8 rauðlaukur
• 6 matskeiðar extra virgin ólífuolía
• 1 tsk fínt rifinn sítrónubörkur auk 1 msk ferskur sítrónusafi
• 1/2 bolli fersk rifin basilíka, mynta og steinselja
• 2 pinnar marglitir kirsuberjatómatar, helmingaðir eða í fjórðungi ef þeir eru stórir
• 2 msk hakkað skalottlauk
• 1 bolli grísk jógúrt, til að bera fram

Leiðbeiningar

Til að búa til svínakjöt saxa saltvatn:

1. Í stórum potti yfir miðlungs, hitið hunang þar til það byrjar að kúla.
2. Bætið telaufum við og hrærið þar til arómatískt (það mun lykta svolítið eins og varðeldur), um það bil 2 mínútur.
3. Bætið 8 bollum af vatni við, hækkið hitann í háan og látið suðuna koma upp. Bætið 1/2 bolli af salti við, hrærið þar til það leysist upp.
4. Takið af hitanum. Látið kólna niður í stofuhita. Sigtið kæld saltvatn í 9 x 13 tommu bökunarform. Fleygið föstu efni.

Til að elda og bera fram svínakótilettur:

1. Bætið svínakjöti við saltvatn. Kælið, þakið, 8 til 12 klst.
2. Hitið grillið á háan hita og oljið létt. Fjarlægðu svínakjötið úr saltvatninu og þurrkaðu það með pappírshandklæði. Kryddið með salti og pipar. Setjið svínakjöt á heitasta hluta grillsins í 2 mínútur. Snúðu um 90 gráður með því að nota töng. Eldið 2 mínútur í viðbót. Snúið við og endurtakið á hinni hliðinni.
3. Færðu svínakjötið í kælari hluta grillsins, eða lækkaðu hitann í miðlungs. Eldið þar til skyndilesandi hitamælir sýnir 135 gráður, um 5 mínútur í viðbót. Takið af hitanum og setjið á grind. Látið hvíla í 15 mínútur.
4. Á meðan setjið gúrkur og laukur á heitasta hluta grillsins. Snúið grænmetinu með nokkurri mínútna millibili, kolið að utan en haldið miðjunni krassandi, um 8 mínútur fyrir agúrkuna og 4 mínútur fyrir laukinn. Flytjið grænmetið á vinnusvæði.
5. Skerið agúrkur á lengdina og síðan í 1/4-tommu þykk hálfmánuð og flytjið í miðlungs skál. Skerið laukinn í 1/4-tommu þykka bita og bætið út í skálina. Kasta með 2 msk olíu og sítrónubörkum og safa; kryddið með salti og pipar. Bætið jurtum út í og ​​hrærið til að sameina.
6. Í miðlungs skál, henda tómötunum með skalottlauknum. Kryddað ríkulega með salti og hrært saman við. Látið sitja við stofuhita þar til tómatar losna úr vökvanum, 10 mínútur. Hrærið varlega saman við 1/4 bolla olíu sem eftir er og kryddið með pipar.
7. Dreifðu jógúrt á botninn á 4 diskum. Setjið svínakjöt ofan á jógúrtina og hellið tómatarlinu og öllum safa yfir svínakjötið. Berið gúrkusalatið fram til hliðar.

Uppskrift eftir Ashley Christensen

Shape Magazine, maí 2020 tölublað

Umsögn fyrir