Smokkfiskur og kólesteról: Calamari Conundrum

Efni.

• Er smokkfiskur hollur matur?
• Smokkfiskur fæðubótarefni í boði
• Elda með smokkfiski
• Brenndur calamari með sítrónu og steinselju
• Glútenlaust bakað calamari
• Gossteiktur calamari
• Ofnsteiktur calamari

Elska calamari en ekki kólesterólið sem fylgir því? Það er vandamálið fyrir marga sem hafa gaman af steiktum smokkfiski.

Smokkfiskur er hluti af sömu fjölskyldu og ostrur, hörpuskel og kolkrabba. Oft er borinn fram steiktur, sem er þekktur sem calamari, og heildar fituinnihaldið hefur tilhneigingu til að vera mjög mikið vegna olíunnar sem notuð er við steikingarferlið. Hvort það er mikið í mettaðri eða transfitusýrum er háð því hvaða olíutegund er valin til steikingar. Borið fram ein og sér, smokkfiskur getur þó verið nokkuð heilsusamlegur vegna þess að það er lítið af mettaðri fitu.

Er smokkfiskur hollur matur?

Dýraafurðir eru einu næringarefnin fyrir kólesteról. Ólíkt sumum dýraafurðum er smokkfisk lítið í mettaðri fitu. Mettuð fita og transfita er venjulega varað við heilbrigðisstarfsmönnum fyrir þá sem eru með hátt kólesteról. Þegar smokkfiskur er steiktur og gerður að blöndu, hækkar heildarfita hans og hugsanlega mettað fituinnihald. Í meginatriðum er það sem er annars tiltölulega hollur matur hægt að gera nokkuð óhollt.

Þriggja aura skammtur af ósoðnum smokkfiski inniheldur um það bil 198 mg af kólesteróli og 13,2 grömm af próteini ásamt 0,3 grömm af heildarmettuðu fitu. Það inniheldur einnig heilbrigt fita: 0,09 grömm af ómettaðri fitu og 0,4 grömm af fjölómettaðri fitu.

American Heart Association mælir með því að borða ekki meira en 5-6 prósent af heildar kaloríum þínum úr mettaðri fitu á dag ef markmið þitt er að lækka „slæma“ kólesterólmagnið þitt, kallað lágþéttni lípóprótein (LDL). Á 2.000 kaloríum mataræði jafngildir þetta 11-13 grömm af mettaðri fitu. Þeir ráðleggja einnig að draga úr eða forðast transfitu. FDA hefur ákveðið að transfitusýrur úr að hluta til vetnisbundnar olíur (PHO) séu ekki almennt viðurkenndar sem öruggar (GRAS), og leggur nú stundir fram það til að láta matvælaframleiðendur fjarlægja PHO lyf að fullu úr mat.

Mælt er með því að neyta meira ómettaðs fitu þ.mt einómettaðs og fjölómettaðs. Þessi fita getur hjálpað til við að hækka þéttni lípóprótein (HDL), „góða“ kólesterólið. HDL getur hjálpað til við að skola slæma LDL út.

Smokkfiskur fæðubótarefni í boði

Til að sannarlega snúa gæsku út úr calamari er smokkfiskolía einnig fáanleg sem fæðubótarefni. Sagt er að það sé sjálfbærara en aðrar fiskolíur, vegna þess að það er framleitt úr aukaafurði smokkfisks í matvöru og er ekki beint ræktað.

Undanfarin ár hefur calamari olía fengið mikla jákvæða athygli fjölmiðla fyrir omega-3 fitusýrur sínar. Margir taka omega-3 fæðubótarefni eða snúa sér að því að borða meira mat með omega-3 fitusýrum - svo sem laxi - vegna ávinnings af hjarta- og æðakerfinu, sem fela í sér getu þeirra til að hækka HDL stig.

Elda með smokkfiski

Hér eru nokkrar uppskriftir sem snúast um smokkfisk, en þurfa ekki að steikja það!

Brenndur calamari með sítrónu og steinselju

Þessi uppskrift nýtir sér sítrónusafa og ferskan krydd. Með því að steikja kalamaríinn þinn með aðeins döðlu af ólífuolíu heldur hann ljúffengum en jafnframt litlum mettuðum fitu.

Glútenlaust bakað calamari

Er þetta draumur? Matvæli með glútenóþol munu elska þessa uppskrift að uppáhaldstíma calamari í happy hour. Bakstur heldur en að steikja heldur henni hjartaheilsu og brauðmolarnir eru glútenlausir. Fáðu uppskriftina!

Gossteiktur calamari

Langar þig í tilfinningu og útlit steikts calamari án alls óheilbrigðrar fitu? Þessi valkostur við hefðbundinn steiktan calamari fella Panko brauðmola í skorpuna. Svo er smokkfiskurinn bakaður, sem er hollari matreiðsluaðferð en steikja.

Ofnsteiktur calamari

Steiktu smokkfiskinn og krydduðu það með papriku eða kryddum í Mið-Austurlöndum eins og za’atar! Smokkfiskurinn mun stækka og blása upp þegar þeir elda, sem leiðir til blöðrur sem eru bæði safaríkar og seigur. Fáðu uppskriftina!