11 bestu varamennirnir fyrir maíssterkju

Efni.

• 1. Hveitimjöl
• 2. Örvar
• 3. Kartöflusterkja
• 4. Tapioka
• 5. Hrísgrjónamjöl
• 6. Jarðhörfræ
• 7. Glucomannan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Guar Gum
• 11.Aðrar þykknunartækni
• Aðalatriðið

Maíssterkja er mikið notuð í eldun og bakstri.

Það er hreint sterkjuduft sem er dregið úr kornkornum með því að fjarlægja allt ytra klíð og sýkil og skilja eftir sterkjuauðberið.

Í eldhúsinu hefur það margs konar notkun. Þegar sterkja er hituð er það mjög gott til að taka upp vatn. Svo er það oftast notað sem þykkingarefni fyrir plokkfisk, súpur og þykkni.

Það er líka oft í vil hjá þeim sem eru með celiac sjúkdóm, þar sem það er fengið úr korni (ekki hveiti) og gerir það glútenlaust.

Hins vegar er maíssterkja ekki eina innihaldsefnið sem hægt er að nota sem þykkingarefni. Þessi grein kannar innihaldsefni sem þú getur notað í staðinn.

1. Hveitimjöl

Hveitimjöl er búið til með því að mala hveiti í fínt duft.

Ólíkt maíssterkju inniheldur hveitihveiti prótein og trefjar, auk sterkju. Þetta þýðir að það er hægt að skipta kornsterkjunni út fyrir hveiti, en þú þarft meira af því til að fá sömu áhrif.

Almennt er mælt með því að þú notir tvöfalt meira af hvítu hveiti en maisenna í þykknun. Svo ef þig vantar 1 matskeið af kornsterkju, notaðu 2 msk af hvítu hveiti.

Brúnt og heilkornsmjöl inniheldur meira af trefjum en hvítt hveiti, þannig að þó að það sé hægt að prófa að þykkna með þessum mjölum, þá er líklegt að þú þurfir miklu meira af þeim til að fá sömu niðurstöðu.

Til að þykkja uppskriftir með hveiti, blandaðu því saman við smá kalt vatn til að mynda líma. Þetta kemur í veg fyrir að það haldist saman og myndi klumpa þegar þú bætir því við uppskriftir.

Ef þú ert að nota hveiti sem kornsterkju í staðinn skaltu muna að það er ekki glútenlaust og því hentar það ekki fólki með blóðþurrð.

Yfirlit: Hveitimjöl er fljótleg og auðveld staðgengill fyrir maíssterkju. Til að ná sem bestum árangri er mælt með því að þú notir tvöfalt meira af hveiti en kornsterkja.

2. Örvar

Arrowroot er sterkjuhveiti gert úr rótum Maranta ættkvísl plantna, sem er að finna í hitabeltinu.

Til að búa til örtrætur eru rætur plantnanna þurrkaðar og síðan malaðar í fínt duft sem hægt er að nota sem þykkingarefni við matreiðslu.

Sumir kjósa örvarót frekar en maíssterkju vegna þess að það inniheldur meira af trefjum (1, 2).

Það myndar einnig tær hlaup þegar það er blandað saman við vatn, svo það er frábært til að þykkja tæran vökva ().

Mælt er með því að nota tvöfalt meira af örvarót en maíssterkja til að fá svipaðar niðurstöður. Örrót er líka glútenlaust og hentar því fólki sem borðar ekki glúten.

Yfirlit: Örrótarhveiti er glútenlaust staðgengill fyrir maíssterkju. Þú ættir að nota tvöfalt meira af arrowroot en þú myndir gera af maíssterkju.

3. Kartöflusterkja

Kartöflu sterkja er annar í staðinn fyrir maíssterkju. Það er búið til með því að mylja kartöflur til að losa sterkjuinnihald þeirra og þurrka þær síðan í duft.

Eins og örvarót er það ekki korn, svo það inniheldur ekkert glúten. Hins vegar er það fágað sterkja, sem þýðir að það er mikið kolvetni og inniheldur mjög litla fitu eða prótein.

Eins og önnur hnýði og rótarsterkja, bragðast kartöflusterkja frekar bragðdauft, svo það bætir engum óæskilegum bragði við uppskriftir þínar.

Þú ættir að skipta út kartöflusterkju fyrir maíssterkju í hlutfallinu 1: 1. Þetta þýðir að ef uppskriftin þín þarf 1 matskeið af maíssterkju, skiptu því út fyrir 1 matskeið af kartöflusterkju.

Einnig er rétt að hafa í huga að margir matreiðslumenn mæla með því að bæta rótar- eða hnýði sterkju eins og kartöflu eða örvarót síðar í eldunarferlinu.

Þetta er vegna þess að þeir taka í sig vatn og þykkna mikið hraðar en sterkja sem byggir á korni. Upphitun þeirra of lengi mun brjóta þau alveg niður og valda því að þau missa þykknunareiginleika sína.

Yfirlit: Kartöflusterkja er frábær staðgengill fyrir maíssterkju vegna þess að hún er bragðdauf og glútenlaus.

4. Tapioka

Tapioca er unnin sterkjuvara unnin úr kassava, rótargrænmeti sem finnst um alla Suður-Ameríku.

Það er búið til með því að mala kassava rætur að kvoða og sía sterkju-ríkan vökva þeirra, sem síðan er þurrkaður í tapíókamjöl.

Sumar kassava plöntur innihalda hins vegar blásýru og því verður að meðhöndla kassava fyrst til að tryggja að það sé öruggt ().

Tapioca er hægt að kaupa sem hveiti, perlur eða flögur og er einnig glútenlaust.

Flestir matreiðslumenn mæla með að skipta út 1 matskeið af maíssterkju með 2 matskeiðar af tapioka hveiti.

Yfirlit: Tapioca er unnið sterkjuhveiti úr rótargrænmetismassava. Þú ættir að skipta um 2 matskeiðar af tapioka hveiti fyrir hverja matskeið af maíssterkju.

5. Hrísgrjónamjöl

Hrísgrjónamjöl er duft úr fínmöluðu hrísgrjónum. Það er oft notað í asískum menningarheimum sem innihaldsefni í eftirrétti, hrísgrjón núðlur eða súpur.

Það er náttúrulega glútenlaust og það er líka vinsælt meðal þeirra sem eru með celiac sjúkdóm sem í staðinn fyrir venjulegt hveiti.

Hrísgrjónamjöl getur einnig virkað sem þykkingarefni í uppskriftum, sem gerir það áhrifaríkt í staðinn fyrir maíssterkju.

Að auki er það litlaust þegar það er blandað saman við vatn, svo það getur verið sérstaklega gagnlegt til að þykkna tæran vökva.

Eins og hveitimjöl er mælt með því að þú notir tvöfalt meira hrísgrjónamjöl en maíssterkja til að fá sömu niðurstöðu.

Það er hægt að nota með heitu eða köldu vatni til að búa til líma, eða í roux, sem er blanda af hveiti og fitu.

Yfirlit: Hrísgrjónamjöl er litlaust þegar því er bætt við uppskrift, svo það getur verið gagnlegt til að þykkja tæran vökva. Notaðu tvöfalt magn af hrísgrjónamjöli til að fá sömu niðurstöðu.

6. Jarðhörfræ

Malað hörfræ eru mjög gleypið og mynda hlaup þegar því er blandað saman við vatn.

Samkvæmni hör getur þó verið svolítið gróft, ólíkt maíssterkju, sem er slétt.

Sem sagt, hörfræ eru frábær uppspretta leysanlegra trefja, þannig að með jörðu hörfræjum í stað hveitis getur það aukið trefjainnihald réttar þíns ().

Ef þú ert að þykkna fat, gætirðu prófað að skipta út maíssterkju með því að blanda 1 msk hörfræjum saman við 4 msk vatn. Þetta ætti að koma í stað um það bil 2 matskeiðar af maíssterkju.

Yfirlit: Þú getur blandað jörðu hörfræjum við vatn og komið í staðinn fyrir kornsterkju. Hins vegar getur það haft gróft áferð og mun ekki veita sama slétta áferð.

7. Glucomannan

Glucomannan er duftform leysanlegt trefjar sem eru fengnar úr rótum konjac plöntunnar.

Það er mjög gleypið og myndar þykkt, litlaust, lyktarlaust hlaup þegar það er blandað saman við heitt vatn.

Þar sem glúkómannan er hreinn trefjar, inniheldur það engin kaloríur eða kolvetni, sem gerir það að vinsælum staðgengli kornsterkju fyrir fólk sem fylgir lágkolvetnamataræði.

Það er einnig probiotic, sem þýðir að það nærir góðu bakteríurnar í þörmum þínum og getur hjálpað þér við að viðhalda heilbrigðu þörmum ().

Að auki kom fram í nýlegri skoðun að neysla á 3 grömmum af glúkómannan á dag gæti lækkað „slæma“ LDL kólesterólið þitt um allt að 10% ().

Hins vegar er ólíklegt að þú neytir svo mikið þegar þú notar það sem þykkingarefni. Það er vegna þess að þykknunarmáttur þess er miklu sterkari en maíssterkja, svo þú notar miklu minna.

Flestir nota um það bil fjórðungs teskeið af glúkómannan á hverja 2 teskeið af maíssterkju.

Það þykknar við nokkuð lágt hitastig, svo blandaðu því saman við svolítið kalt vatn áður en þú hellir því í matinn til að koma í veg fyrir að hann klumpist saman þegar hann lendir í heitum vökva.

Yfirlit: Glucomannan er leysanleg matar trefjar sem þykkna þegar hitað er með vatni. Það inniheldur hvorki kolvetni né hitaeiningar, svo það er vinsæll kostur fyrir fólk á kolvetnafæði.

8. Psyllium Husk

Psyllium hýði er önnur jurtaríkið leysanlegt trefjar sem hægt er að nota sem þykkingarefni.

Eins og glúkómannan er það ríkt af leysanlegum trefjum og inniheldur örfá kolvetni.

Þú þarft líka aðeins lítið magn af því til að þykkja uppskriftir, svo byrjaðu með hálfa teskeið og byggðu upp.

Yfirlit: Psyllium-hýði er önnur tegund af leysanlegum trefjum úr jurtum. Prófaðu að nota lítið magn af því í stað kornsterkju til þykkingar.

9. Xanthan Gum

Xanthan gúmmí er jurtagúmmí sem er búið til með því að gerja sykur með bakteríum sem kallast Xanthomonas campestris ().

Þetta framleiðir hlaup sem er síðan þurrkað og breytt í duft sem þú getur notað í matreiðslunni. Mjög lítið magn af xantangúmmíi getur þykknað vökva með miklu magni (9).

Það er rétt að hafa í huga að það getur valdið meltingarvandamálum hjá sumum þegar það er neytt í miklu magni ().

Hins vegar er ólíklegt að þú neytir mjög mikils af því þegar þú notar það sem þykkingarefni.

Mælt er með því að nota lítið magn af xanthangúmmíi og bæta því rólega við. Þú verður að vera varkár og nota ekki of mikið, annars getur vökvinn orðið svolítið slímugur.

Yfirlit: Þú getur skipt út maíssterkju fyrir sama magn af xanthan gúmmíi og þykkingarefni í matreiðslunni.

10. Guar Gum

Guargúmmí er einnig grænmetisgúmmí. Það er búið til úr tegund af belgjurt sem kallast guar baunir.

Ytri hýði baunanna er fjarlægt og miðju, sterkjuhimnuæxli er safnað saman, þurrkað og malað í duft.

Það er lítið af kaloríum og mikið af leysanlegum trefjum, sem gerir það að góðu þykkingarefni (11,).

Sumir kjósa að nota guargúmmí umfram xantangúmmí, þar sem það er yfirleitt miklu ódýrara.

Hins vegar, eins og xantangúmmí, er guargúmmí sterkt þykkingarefni. Byrjaðu með litlu magni - um það bil fjórðungur af teskeið - og byggðu þig hægt upp í samræmi sem þú vilt.

Yfirlit: Guargúmmí er lítið af kaloríum og mikið af leysanlegum trefjum. Það hefur góða þykknunareiginleika, svo byrjaðu með litlu magni og byggðu upp.

11.Aðrar þykknunartækni

Nokkrar aðrar aðferðir geta einnig hjálpað þér við að þykkja uppskriftir þínar.

Þetta felur í sér:

• Kraumandi: Að elda máltíðina við lægri hita lengur hjálpar til við að gufa upp hluta af vökvanum, sem verður til þykkari sósu.
• Blandað grænmeti: Puréeing afgangs grænmeti getur gert tómatsósu þykkari og bætt við fleiri næringarefnum.
• Sýrður rjómi eða grísk jógúrt: Að bæta þessum við sósu getur hjálpað til við að gera það kremmeira og þykkara.

Yfirlit:

Nokkrar aðrar aðferðir geta hjálpað til við að þykkja sósu, þar með talið kraumað, bætt nokkrum blönduðum grænmeti við og notað sýrðan rjóma eða gríska jógúrt.

Aðalatriðið

Þegar kemur að þykknun á sósum, plokkfiski og súpum eru margir kostir við maíssterkja.

Það sem meira er, mörg þessara þykkingarefna hafa aðra næringarfræðilega eiginleika en maíssterkja og geta hentað ýmsum óskum um mataræði.

Ef þú vilt bæta við smá auka trefjum í uppskriftir þínar, eru á kolvetnalitlu mataræði eða einfaldlega klárast af maíssterkju, þá eru vissulega aðrar þykkingarefni sem þarf að huga að.