Hvað er lífrænn matur og er hann betri en lífrænn?

Efni.

• Hvað er lífræn matur?
• Lífræn matvæli geta innihaldið fleiri næringarefni
• Lífrænt ræktuð uppskera hefur meira af andoxunarefnum og vítamínum
• Nítratþéttni er almennt lægri
• Lífræn mjólkurvörur og kjöt geta haft hagstæðari fitusýrusnið
• Nokkrar rannsóknir fundu hins vegar engan mun
• Minni kemísk efni og ónæmar bakteríur
• Hafa lífræn matvæli heilsufarslegan ávinning?
• Lífrænur ruslfóður er ennþá ruslfæði
• Hvernig á að vita hvort þú ert að kaupa lífrænt
• Taktu skilaboð heim

Lífræn matvæli hafa sprungið í vinsældum síðustu tvo áratugi.

Reyndar eyddu bandarískir neytendur 39,1 milljarði dala í lífræna framleiðslu árið 2014 (1).

Ekki virðist draga úr vinsældum þar sem sala jókst um meira en 11% frá 2014 til 2015 (1).

Margir telja lífrænan mat öruggari, hollari og bragðmeiri en venjulegur matur (2).

Aðrir segja að það sé betra fyrir umhverfið og vellíðan dýra.

Þessi grein er hlutlægt samanlögð lífræn og ólífræn matvæli, þ.mt næringarinnihald þeirra og áhrif á heilsu manna.

Hvað er lífræn matur?

Hugtakið „lífrænt“ vísar til þess hvernig ákveðin matvæli eru framleidd.

Lífræn matvæli hafa verið ræktað eða ræktað án þess að nota tilbúin efni, hormón, sýklalyf eða erfðabreyttar lífverur.

Til þess að vera merkt lífræn verður matvara að vera laus við gerviefniaukefni.

Þetta felur í sér gervi sætuefni, rotvarnarefni, litarefni, bragðefni og monosodium glutamate (MSG).

Lífrænt ræktuð ræktun hefur tilhneigingu til að nota náttúrulegan áburð eins og mykju til að bæta plöntuvöxt. Dýr alin upp lífrænt fá heldur ekki sýklalyf eða hormón.

Lífræn ræktun hefur tilhneigingu til að bæta jarðvegsgæði og varðveislu grunnvatns. Það dregur einnig úr mengun og getur verið betra fyrir umhverfið.

Algengasta lífræni maturinn er ávextir, grænmeti, korn, mjólkurafurðir og kjöt.Nú á dögum eru einnig margar unnar lífrænar vörur í boði, svo sem gos, smákökur og morgunkorn.

Kjarni málsins: Lífræn matvæli eru framleidd með búskaparháttum sem einungis nota náttúruleg efni. Þetta þýðir að forðast öll tilbúin efni, hormón, sýklalyf eða erfðabreyttar lífverur.

Lífræn matvæli geta innihaldið fleiri næringarefni

Rannsóknir sem bera saman næringarinnihald lífrænna og ólífrænna matvæla hafa gefið blandaðar niðurstöður.

Þetta er líklegast vegna náttúrulegs breytileika í meðhöndlun og framleiðslu matvæla.

En vísbendingar benda til þess að matvæli sem eru ræktuð lífrænt geti verið næringarríkari.

Lífrænt ræktuð uppskera hefur meira af andoxunarefnum og vítamínum

Nokkrar rannsóknir hafa komist að því að lífræn matvæli innihalda yfirleitt hærra magn af andoxunarefnum og ákveðnum örefnum, svo sem C-vítamíni, sinki og járni (3, 4, 5, 6).

Reyndar getur andoxunarefni verið allt að 69% hærra í þessum matvælum (6).

Ein rannsókn fann einnig að lífrænt ræktað ber og maís innihéldu 58% meira andoxunarefni og allt að 52% hærra magn af C-vítamíni (5).

Það sem meira er, ein rannsókn skýrði frá því að með því að skipta um reglulega ávexti, grænmeti og korn með lífrænum útgáfum gæti verið auka andoxunarefni í mataræðinu. Þetta var sambærilegt og að borða 1-2 auka skammta af ávöxtum og grænmeti daglega (6).

Lífrænar plöntur treysta sér ekki til efna varnarefnafrjóvörn til að vernda sig. Í staðinn framleiða þeir meira af eigin verndarsamböndum, nefnilega andoxunarefni.

Þetta kann að hluta til að skýra hærra magn andoxunarefna í þessum plöntum.

Nítratþéttni er almennt lægri

Sýnt hefur verið fram á að lífrænt ræktuð ræktun hefur lægra magn nítrats. Reyndar hafa rannsóknir sýnt að nítratmagn er 30% lægra í þessum ræktun (6, 7).

Hátt nítratmagn er tengt aukinni hættu á ákveðnum tegundum krabbameina (8).

Þeir eru einnig tengdir við ástand sem kallast methemoglobinemia, sjúkdómur hjá ungbörnum sem hefur áhrif á getu líkamans til að bera súrefni (8).

Sem sagt, margir telja að skaðleg áhrif nítrata hafi verið ofmetin. Ávinningurinn af því að borða grænmeti vegur þyngra en neikvæð áhrif.

Lífræn mjólkurvörur og kjöt geta haft hagstæðari fitusýrusnið

Lífræn mjólk og mjólkurafurðir geta innihaldið hærra magn omega-3 fitusýra og aðeins hærra magn af járni, E-vítamíni og sumum karótenóíðum (7, 9).

Lífræn mjólk getur þó innihaldið minna selen og joð en lífræn mjólk, tvö steinefni sem eru nauðsynleg fyrir heilsuna (9).

Endurskoðun 67 rannsókna leiddi í ljós að lífrænt kjöt innihélt hærra magn omega-3 fitusýra og aðeins lægra magn af mettaðri fitu en venjulegt kjöt (10).

Meiri neysla á omega-3 fitusýrum hefur verið tengd mörgum heilsufarslegum ávinningi, þar með talin minni hætta á hjartasjúkdómum.

Nokkrar rannsóknir fundu hins vegar engan mun

Þótt nokkrum rannsóknum finnist lífræn matvæli innihalda meira næringarefni, hafa margar aðrar ekki fundið nægar vísbendingar til að mæla með lífrænum oflífrænum (11).

Athugunarrannsókn sem bar saman næringarefnainntöku nærri 4.000 fullorðinna sem neyta annað hvort lífræns eða hefðbundins grænmetis fann misvísandi niðurstöður.

Þrátt fyrir að aðeins hærri neysla á tilteknum næringarefnum sást í lífræna hópnum var þetta líklegast vegna hærri heildarneyslu grænmetis (12).

Í úttekt á 55 rannsóknum fannst enginn munur á næringarinnihaldi lífrænna samanborið við venjulega ræktun, að undanskildu lægra nítratmagni í lífrænni framleiðslu (13).

Önnur úttekt á 233 rannsóknum fann skort á sterkum vísbendingum um að lífræn matvæli séu næringarríkari en venjulegur matur (11).

Engu að síður er mikilvægt að muna að þessar rannsóknir eru mjög mismunandi í niðurstöðum þeirra.

Þetta er vegna þess að næringarinnihald matar fer eftir mörgum þáttum, svo sem jarðvegsgæðum, veðri og hvenær uppskeran er uppskorin.

Mismunur á erfðafræði dýra og dýrarækt getur haft áhrif á samsetningu mjólkurafurða og kjöts, hvað dýrin borða, árstíma og tegund eldisstöðva.

Náttúruleg afbrigði í framleiðslu og meðhöndlun matvæla gera samanburð erfiða. Þess vegna verður að túlka niðurstöður þessara rannsókna með varúð.

Kjarni málsins: Lífrænt ræktuð ræktun getur verið með minna nítrat og meira af ákveðnum vítamínum, steinefnum og andoxunarefnum. Lífrænar mjólkurafurðir og kjöt geta haft fleiri omega-3 fitusýrur. Sönnunargögnin eru þó blönduð.

Minni kemísk efni og ónæmar bakteríur

Margir velja að kaupa lífrænan mat til að forðast gervi.

Vísbendingar benda til þess að neysla þessara matvæla geti dregið úr útsetningu þinni fyrir varnarefnaleifum og sýklalyfjaónæmum bakteríum (11).

Ein rannsókn kom í ljós að magn kadmíums, afar eitrað málmur, var 48% lægra í lífrænni framleiðslu. Að auki voru varnarefnaleifar fjórum sinnum líklegri til að finnast í lífrænum ræktun (6).

Það er mikilvægt að hafa í huga að hærra magn kadmíums og varnarefnaleifa í hefðbundinni ræktuðu framleiðslu var enn langt undir öryggismörkum (14).

Sumir sérfræðingar hafa þó áhyggjur af því að kadmíum geti safnast upp með tímanum í líkamanum og hugsanlega valdið skaða. Þvottur, hreinsun, flögnun og matreiðsla matar getur dregið úr þessum efnum, þó það fjarlægi þau ekki alltaf alveg (15).

Engu að síður benda vísbendingar til þess að hættan á útsetningu fyrir varnarefnaleifum í matvælum sé lítil og ólíklegt að það valdi skaða (16).

Þar sem lífræn ræktun notar ekki sýklalyf í dýrum, innihalda þessar vörur yfirleitt aðeins lægra magn sýklalyfjaónæmra baktería (17, 18).

Kjarni málsins: Að velja lífræn matvæli getur dregið úr útsetningu fyrir eiturefnum, varnarefnaleifum og sýklalyfjaónæmum bakteríum. Hins vegar er magn eiturefna í reglulegri framleiðslu almennt langt undir öryggismörkum.

Hafa lífræn matvæli heilsufarslegan ávinning?

Ýmislegt bendir til þess að lífræn matvæli hafi heilsufar.

Til dæmis fundu nokkrar rannsóknir á rannsóknarstofu að hærra andoxunarefni þeirra hjálpaði til við að vernda frumur gegn skemmdum. Og dýrarannsóknir sýna að lífræn mataræði getur gagnast vexti, æxlun og ónæmiskerfinu (7).

Ein rannsókn skýrði einnig frá því að kjúklingar sem fengu lífrænt mataræði sýndu minni þyngdaraukningu og væru með sterkara ónæmiskerfi (19).

Athugunarrannsóknir á mönnum hafa tengt lífræna fæðu við minni hættu á ofnæmi og exemi hjá börnum og ungbörnum (7, 20, 21).

Stór athugunarrannsókn á 623.080 konum fann engan mun á krabbameinsáhættu milli þeirra sem borðuðu aldrei lífrænan mat og þeirra sem borðuðu það reglulega (22).

Önnur rannsókn kom í ljós að andoxunarefni var hærra hjá körlum í kjölfar lífræns mataræðis. En þessi rannsókn var lítil og ekki slembiraðað (23).

Þegar 16 manns fylgdu lífrænu eða hefðbundnu mataræði á tveimur 3 vikna tímabilum höfðu þeir sem voru á lífræna mataræðinu aðeins hærra magn af vissum andoxunarefnum í þvagi. Samt hafði þessi rannsókn einnig takmarkanir sem kunna að hafa valdið mismuninum (24).

Því miður eru einfaldlega ekki nægar sterkar vísbendingar tiltækar til að staðfesta að lífræn matvæli gagnist heilsu manna meira en hefðbundin matvæli (7, 11).

Fleiri vandaðar rannsóknir eru nauðsynlegar.

Kjarni málsins: Ekki eru nægar sterkar vísbendingar tiltækar til að sanna að það að borða lífrænt veitir heilsufar ávinnings en borða reglulega mat.

Lífrænur ruslfóður er ennþá ruslfæði

Bara vegna þess að vara er merkt „lífræn“ þýðir það ekki að hún sé holl.

Sumar af þessum vörum eru enn unnar matvæli með mikið af kaloríum, sykri, salti og bættri fitu.

Til dæmis er hægt að kaupa lífrænar smákökur, franskar, gos og ís í matvöruverslunum.

Þrátt fyrir að vera lífrænar eru þessar vörur enn óheilbrigðar. Svo ef þú ert að reyna að léttast eða borða heilbrigt gætirðu skaðað sjálfan þig með því að borða þessa fæðu.

Í lífrænum vörumerkjum kemur oft fram að innihaldsefnin eru „náttúruleg“ - til dæmis að nota hráan reyrsykur í stað venjulegs sykurs. Hins vegar er sykur samt sykur.

Meirihluti landsmanna neytir of mikils sykurs nú þegar. Að halda að það sé hollt að neyta mikils af lífrænum sykri er einfaldlega rangt.

Á einfaldan hátt, þegar þú velur lífrænan ruslfæði, gætirðu bara verið að velja aðeins meiri gæði útgáfu af venjulegum ruslfæði.

En þar sem reglugerðir banna almennt notkun tilbúinna fæðubótarefna í þessum matvælum, er að kaupa lífræn góð leið til að forðast mikið af þeim efnum sem oft er bætt við hefðbundna matvæli.

Kjarni málsins: Unnar lífræn matvæli geta samt verið lítil í næringarefnum og mikið af viðbættu fitu, sykri og hitaeiningum. Lífrænn ruslfæði er enn ruslfæði.

Hvernig á að vita hvort þú ert að kaupa lífrænt

Landbúnaðarráðuneytið í Bandaríkjunum (USDA) hefur sett upp lífrænt vottunaráætlun.

Þetta þýðir að allir bóndar eða matvælaframleiðendur sem selja lífrænan mat verða að uppfylla strangar kröfur stjórnvalda.

Ef þú ákveður að velja lífrænt er mikilvægt að leita að USDA lífræna innsigli.

Fylgist einnig með þessum fullyrðingum á matarmerkjum, svo að þið getið borið kennsl á mat sem er sannarlega lífrænt ræktaður:

• 100% lífrænt: Þessi vara er að öllu leyti gerð úr lífrænum efnum.
• Lífræn: Að minnsta kosti 95% af innihaldsefnum í þessari vöru eru lífræn.
• Búið til með lífrænum: Að minnsta kosti 70% af innihaldsefnunum eru lífræn.

Ef vara inniheldur minna en 70% lífræn efni, er ekki hægt að merkja það lífrænt eða nota USDA innsiglið. Svipuðum stöðlum er framfylgt í Evrópu, Kanada og Ástralíu. Hvert land eða heimsálfa hefur sitt eigið sel sem hjálpar neytendum að bera kennsl á lífrænan mat.

Kjarni málsins: Til að bera kennsl á lífrænan mat, leitaðu að viðeigandi innsigli eða fullyrðingu eins og eitt af þremur dæmunum hér að ofan.

Taktu skilaboð heim

Lífræn matur getur innihaldið meira andoxunarefni og næringarefni en venjulegur matur, þó að sönnunargögnin séu blönduð.

Að neyta lífræns matar getur einnig dregið úr útsetningu fyrir gerviefnum, hormónum og sýklalyfjaónæmum bakteríum.

Hins vegar kostar það oft meira og getur spillst hraðar.

Að auki er ekki ljóst hvort að fara í lífrænan ávinning hefur viðbótar heilsufar.

Hvort að kaupa lífrænt er val sem þú ættir að taka út frá persónulegum óskum þínum og gildum.