Grafaðu þig í þessa góðu hádegisuppskrift úr grænkáli, tómötum og hvítri baunasúpu

Efni.

• Uppskrift úr grænkáli, tómötum og hvítri baunasúpu
• Innihaldsefni
• Leiðbeiningar

Affordable Lunches er röð sem inniheldur næringarríkar og hagkvæmar uppskriftir til að búa til heima. Vil meira? Skoðaðu listann í heild sinni hér.

Súpa býður upp á frábæran undirbúning fyrir máltíð - sérstaklega þegar hún er eins blátt og þessi uppskrift af grænkáls- og hvítbaunasúpu.

Aðeins um $ 2 á hverja skammt, dregur þessi súpa fram undrunina sem eru baunir í dós. Niðursoðnar baunir eru þægilegar, frábær uppspretta próteina og ódýrt!

Garbanzo baunir (kjúklingabaunir) eru til dæmis mikið af próteinum, trefjum, fólati, járni og magnesíum. Þessi súpa notar einnig rausnarlegt magn af andoxunarefnum ríku grænkáli sem, ásamt tómatnum, bætir miklu af C-vítamíni.

Einn skammtur af þessari súpu hefur:

• 315 hitaeiningar
• 16 grömm af próteini
• mikið magn af trefjum

Þeytið slatta af þessari súpu á sunnudaginn til að endast í gegnum alla vinnuvikuna. Þú getur líka gert þessa súpu alveg vegan með því að sleppa rifnum ostinum.

Uppskrift úr grænkáli, tómötum og hvítri baunasúpu

Skammtar: 6

Kostnaður á skammt: $2.03

Innihaldsefni

• 2 msk. ólífuolía
• 4 hvítlauksgeirar, hakkaðir
• 1 blaðlaukur, aðeins hvítur og ljósgrænn hluti, teningur
• 1 lítill gulur laukur, teningur
• 3 stilkar sellerí, teningar
• 4 meðalstórar gulrætur, afhýddar og teningar
• 1 28-úns. dós tómata
• 1 bolli teningar og skrældar Yukon gull kartöflur
• 32 únsur grænmetissoð
• 1 15 oz. getur garbanzo baunir, tæmdar og skolaðar
• 1 15 oz. getur cannellini baunir, tæmdar og skolaðar
• 1 búnt Lacinato grænkál, stilkur og saxað
• 1 msk. ferskt rósmarín, saxað
• 2 tsk. ferskt timjan, saxað
• sjávarsalt og nýmölaður pipar, eftir smekk
• rifinn parmesan, til framreiðslu (valfrjálst)

Leiðbeiningar

1. Hitið 2 msk af ólífuolíu í stórum lagerpotti við meðalhita.
2. Bætið hvítlauk, blaðlauk, lauk, sellerí og gulrótum út í. Kryddið með sjávarsalti og nýmöluðum pipar. Eldið grænmetið, hrærið öðru hverju þar til það er orðið mýkt, um það bil 5-7 mínútur.
3. Bætið teningunum úr teningnum út í og ​​eldið í 5 mínútur til viðbótar. Bætið í kartöflurnar og grænmetissoðið. Láttu sjóða.
4. Maukið helminginn af cannellini baununum. Þegar kraumað er, bætið þá grænkálinu og baununum út í. Lækkaðu hitann, hyljið og eldaðu í um það bil 15–20 mínútur, þar til kartöflurnar eru meyrar. Hrærið jurtunum út í.
5. Berið fram með nýrifnum parmesan, ef vill.

Pro ráð Að búa til sitt eigið grænmetissoð heima er frábær leið til að spara peninga. Frystu hreinar gulrótarskorpur, laukhúð, blaðlauk og boli úr grænmeti í frystum poka og búðu til soð þegar þú hefur nóg.

Tiffany La Forge er atvinnukokkur, uppskriftarhönnuður og matarrithöfundur sem rekur bloggið Parsnips and Pastries. Blogg hennar leggur áherslu á raunverulegan mat fyrir jafnvægi í lífinu, árstíðabundnar uppskriftir og aðgengileg heilsuráð. Þegar hún er ekki í eldhúsinu hefur Tiffany gaman af jóga, gönguferðum, ferðalögum, lífrænum garðyrkju og að hanga með korginu, kakóinu. Heimsæktu hana á bloggið sitt eða á Instagram.