Hver er munurinn á bleiktu og óbleiktu mjöli?
Efni.
Oft eru margar tegundir af hveiti fáanlegar í hillum stórmarkaðsins þíns.
Hins vegar er hægt að skipta flestum gerðum í tvo flokka - bleikt og óbleikt.
Þó að flestir kjósi einn eða annan, eru margir ekki vissir um hvaða þættir aðgreina þá tvo.
Þessi grein segir þér allt sem þú þarft að vita um bleikt og óbleikt hveiti, þar með talið mismun þeirra, öryggi og notkun.
Mismunur á bleiktu og óbleiktu hveiti
Bleikt og óbleikt hveiti er mismunandi á vissan hátt, þar með talið vinnsla, smekkur, áferð og útlit.
Afgreiðsla
Einn helsti munurinn á bleiktu og óbleiktu hveiti er hvernig þeir eru unnir.
Bleikt hveiti er venjulega hreinsað, sem þýðir að næringarríka klínið og kímið í hveitikjarnanum hefur verið fjarlægt, strimlað korni margra verðmætra vítamína og steinefna og skilið aðeins eftir endosperminn.
Óbleikt hveiti getur innihaldið hvers konar hveiti, sem mega eða mega ekki vera betrumbætt.
Báðar tegundirnar eru síðan malaðar, sem er ferli sem felur í sér að mala korn, svo sem hveiti, í fínt duft.
Næst er bleikt hveiti meðhöndlað með efnum eins og bensóýlperoxíði, kalíumbrómati eða klór, sem hjálpar til við að flýta öldrun hveitisins. Mjöl er aldrað til að bæta ákveðna eiginleika við bakstur.
Þetta efnaferli breytir verulega smekk, áferð og útliti lokaafurðarinnar, svo og næringarfræðilegu sniði þess og hugsanlegu notkun í bakstri.
Aftur á móti er óbleikt hveiti aldrað á náttúrulegan hátt eftir að mölunarferlinu er lokið. Náttúruleg öldrun tekur verulega lengri tíma en bleikingarferlið, og þess vegna var bleikt hveiti búið til.
Óbleikt hveiti er notað í ákveðnum uppskriftum vegna áberandi áferðar.
Bæði afbrigðin eru stundum auðguð, sem er aðferðin við að bæta ákveðnum næringarefnum aftur í mjölið (1).
Einkenni
Blekunarferlið framleiðir margar breytingar á smekk, áferð og útliti hveiti.
Efnin sem notuð eru til að flýta fyrir öldrun í bleiktu hveiti valda því að það hefur hvítari lit, fínni korn og mýkri áferð.
Hins vegar hefur óbleikt hveiti þéttara korn og harðari áferð.
Það hefur einnig tilhneigingu til að fá beinhvítur lit sem dofnar náttúrulega þegar hann eldist.
Þó að það sé lágmarks munur á smekk á milli afbrigðanna tveggja, getur fólk með mjög viðkvæma góm tekið eftir svolítið beiskt bragð í bleiktu hveiti.
Yfirlit Bleikt hveiti hefur hvítari lit, fínni korn og mýkri áferð en óbleikt hveiti er þéttara korn og harðari áferð. Bleikt mjöl er meðhöndlað með efnum til að flýta fyrir öldrun.Næringarefni snið
Næringargildi bleikt og óbleikt hvítt hveiti eru næstum eins.
Bæði afbrigðin innihalda sama fjölda hitaeininga og magn af próteini, fitu, kolvetnum og trefjum á bolla (125 grömm).
Blekunarferlið getur lækkað E-vítamíninnihaldið lítillega, en óbleikt hveiti inniheldur enn aðeins lágmarks magn, með minna en 2% af daglegu gildi á hvern bolla (125 grömm) (2, 3).
Óbleikt, óhreinsað heilkornsafbrigði getur þó verið ríkara af nokkrum mikilvægum næringarefnum.
Sérstaklega pakkar heilhveiti meira af trefjum, E-vítamíni, mangan, kopar og andoxunarefnum (4).
Bæði bleikt og óbleikt möl eru einnig auðgað með B-vítamínum eins og fólati, níasíni, B6 vítamíni og tíamíni (1).
Yfirlit Bleikt og óbleikt hvítt mjöl er næstum eins hvað varðar næringu. Önnur afbrigði af óbleiktu hveiti, svo sem heilhveiti, geta innihaldið fleiri trefjar, E-vítamín, mangan, kopar og andoxunarefni.Öryggi
Bleikt hveiti er meðhöndlað með nokkrum efnum sem hjálpa til við að flýta fyrir öldrun.
Oft hefur verið dregið í efa öryggi þessara efna.
Til dæmis hefur kalíumbrómat, sem er algengt aukefni notað í brauðgerð, verið tengt nýrnaskemmdum og krabbameini í sumum dýrarannsóknum (5, 6, 7, 8).
Þó það sé ólöglegt í Evrópusambandinu, Kanada, Brasilíu, Argentínu og Nígeríu, er það áfram löglegt og mikið notað í Bandaríkjunum.
Bensóýlperoxíð er annað algengt aukefni í matvælum sem almennt er viðurkennt sem öruggt af Matvælastofnun (FDA) (9).
Enn hafa nokkrar rannsóknarrör og dýrarannsóknir komist að því að það getur skaðað andoxunarástand þitt og brotið niður tiltekin næringarefni í matvælum, þar með talið nauðsynlegar fitusýrur (10, 11).
Hafðu í huga að núverandi rannsóknir takmarkast við rannsóknir á dýrum og tilraunaglasum sem nota mjög stóra skammta af þessum efnasamböndum.
Þess vegna er þörf á fleiri rannsóknum á mönnum til að meta öryggi bleikt hveiti þegar það er neytt í venjulegu magni.
Yfirlit Sum efnasambönd í bleiktu hveiti hafa verið tengd við slæm áhrif í rannsóknum á dýrum og tilraunaglasum. Nánari rannsóknir á mönnum eru nauðsynlegar til að meta öryggi þessara bleikiefna.Notar
Vegna tilbrigða þeirra í áferð getur hver tegund af hveiti hentað betur fyrir ákveðnar uppskriftir.
Bleikt hveiti hefur fínara korn og tekur upp meiri vökva, sem virkar vel fyrir mat eins og smákökur, pönnukökur, vöfflur, skyndibrauð og baka skorpu.
Á meðan, þéttari áferð óbleikt hveiti getur hjálpað bakaðri vöru að halda lögun sinni aðeins betur, sem gerir það að henta vel fyrir blaða kökur, eclairs, ger brauð og popovers.
Að því sögðu er hægt að nota báðar tegundir jöfnum höndum í flestar bakaðar vörur án þess að breyta lokaafurðinni verulega eða þurfa að aðlaga önnur innihaldsefni í uppskriftinni þinni.
Yfirlit Bleikt hveiti virkar vel í uppskriftum eins og smákökum, pönnukökum, vöfflum, skyndibrauði og baka skorpum. Á sama tíma hentar óbleikt hveiti fyrir blaða sætabrauð, eclairs, ger brauð og popovers.Aðalatriðið
Bleikt hveiti er meðhöndlað með efnum til að flýta fyrir öldrun en óbleikt hveiti er aldrað á náttúrulegan hátt.
Báðar gerðirnar eru einnig mismunandi að áferð, útliti og hugsanlegri notkun.
Með því að velja óbleikt, heilhveiti, getur það aukið neyslu nokkurra næringarefna og lágmarkað váhrif á hugsanleg skaðleg efni.
Samt er hægt að nota bæði afbrigðin jöfnum höndum í flestum uppskriftum án þess að breyta endanlegri vöru verulega.
Nýjustu Færslur
Þú verður fljótlega fær um að skrá þig á æfingatíma á Instagram