Er óhætt að borða mygluð brauð?

Efni.

• Hvað er brauðmót?
• Ekki borða myglu á brauði
• Ekki reyna að bjarga mygluðu brauði
• Hvernig á að koma í veg fyrir vöxt mygla á brauði
• Innihaldsefni sem hindra myglu
• Ráðleggingar um brauðmeðferð og geymslu
• Aðalatriðið

Hvað á að gera við brauð þegar maður tekur eftir myglu á því er algengt vandamál heimilanna. Þú vilt vera öruggur en ekki óþarfa sóun.

Þú gætir velt því fyrir þér hvort loðnum blettum myglu sé óhætt að borða, einfaldlega hægt að skafa af því eða hvort restin af brauðinu sé óhætt að borða ef það er ekki með sýnilegan mold.

Þessi grein útskýrir hvað mygla er, hvers vegna hún vex á brauði og hvort það er óhætt að borða myglað brauð.

Hvað er brauðmót?

Mygla er sveppur í sömu fjölskyldu og sveppir. Sveppir lifa af með því að brjóta niður og taka upp næringarefni efnisins sem þeir vaxa á, svo sem brauð.

Loðnu hlutar myglu sem þú sérð á brauði eru þyrpingar gró - það er hvernig sveppurinn æxlast. Gró geta ferðast um loftið inni í umbúðunum og vaxið á öðrum hlutum brauðsins (1).

Það eru það sem gefur mold lit sínum - hvítt, gult, grænt, grátt eða svart, allt eftir tegund sveppsins.

Hins vegar er ekki hægt að bera kennsl á tegund myglu eftir lit einum, þar sem litur blettanna getur breyst við mismunandi vaxtarskilyrði og getur sveiflast á lífsferli sveppsins (2).

Tegundir myglu sem vaxa á brauði eru ma Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Slím, og Rhizopus. Það sem meira er, það eru margar mismunandi tegundir af hverri tegund af sveppinum (3).

Yfirlit Mygla er sveppur og gró hans birtist sem loðinn vöxtur á brauði. Margar mismunandi gerðir geta mengað brauð.

Ekki borða myglu á brauði

Það er óhætt að neyta einhverja myglu, svo sem þær tegundir sem eru ætlaðar til að búa til gráðaost. Sveppirnir sem geta vaxið á brauði gefa það ekki bragðefni og geta verið skaðleg heilsu þinni.

Það er ómögulegt að vita hvers konar mygla vex á brauðinu þínu bara með því að skoða það, svo það er best að gera ráð fyrir að það sé skaðlegt og ekki borða það (1).

Að auki forðastu að lykta mygla brauð, þar sem þú andar að þér gró úr sveppnum. Ef þú ert með ofnæmi fyrir myglu, innöndun getur það valdið öndunarerfiðleikum, þar með talið astma (1).

Þeir sem eru með ofnæmi fyrir mold til innöndunar geta einnig fundið fyrir skaðlegum viðbrögðum - þar með talið lífshættulegri bráðaofnæmi - ef þeir borða það í mat. Þetta virðist samt vera sjaldgæft (4, 5, 6).

Loks er fólk með veikt ónæmiskerfi - svo sem vegna illa stjórnaðs sykursýki - viðkvæmt fyrir sýkingum við innöndun Rhizopus á brauð. Þó að sjaldgæft sé, er þessi sýking hugsanlega lífshættuleg (7, 8).

Yfirlit Mygla gefur brauði afbragð, getur valdið ofnæmisviðbrögðum og getur valdið skaðlegum sýkingum - sérstaklega ef þú ert með veikt ónæmiskerfi. Þess vegna ættir þú aldrei að borða það eða lykta það meðvitað.

Ekki reyna að bjarga mygluðu brauði

Matvælaöryggis- og skoðunarþjónusta landbúnaðarráðuneytis Bandaríkjanna (USDA) ráðleggur að farga öllu brauði ef það hefur þróað mygla (1).

Þó að þú sérð kannski aðeins nokkra bletti af sveppnum, geta smásjárrætur hans breiðst hratt út um porous brauð. Þess vegna skaltu ekki reyna að skafa burt mold eða bjarga restinni af brauðinu.

Sum mold getur framleitt skaðleg og ósýnileg eitur sem kallast sveppaeitur. Þetta getur breiðst út um brauð, sérstaklega þegar myglaaukning er mikil (1).

Mikil neysla á sveppaeitrum getur valdið meltingarfærum eða öðrum veikindum. Þessi eiturefni geta einnig sótt dýr, svo ekki má menga brauð til gæludýra þinna (9, 10, 11).

Ennfremur geta sveppaeitur haft neikvæð áhrif á heilsu þörmanna, hugsanlega með því að breyta förðun örveranna sem búa í þörmum þínum (12, 13).

Að auki, langtíma, mikil útsetning fyrir sumum sveppaeitrum - þar með talið aflatoxíni framleitt af ákveðnum tegundum Aspergillus - hefur verið tengt aukinni hættu á krabbameini (14, 15, 16).

Yfirlit USDA ráðleggur að farga öllu brauði ef það hefur þróast mygla, þar sem rætur þess geta breiðst út hratt í brauðinu. Að auki framleiða sumar tegundir sveppa skaðleg eiturefni.

Hvernig á að koma í veg fyrir vöxt mygla á brauði

Án rotvarnarefna er geymsluþol brauðs sem geymt er við stofuhita yfirleitt þrjá til fjóra daga (17).

Rotvarnarefni og önnur innihaldsefni, svo og ákveðnar aðferðir við meðhöndlun og geymslu á brauði, geta hindrað vöxt mygla.

Innihaldsefni sem hindra myglu

Massaframleitt brauð frá búðinni inniheldur venjulega efna rotvarnarefni - þ.mt kalsíumprópíónat og sorbínsýra - sem hindra vöxt myglu (17, 18).

Ennþá, vaxandi fjöldi fólks kýs brauð með hreinna innihaldsefnum, sem þýðir brauð sem er án efna rotvarnarefna (3).

Annar kostur er að nota mjólkursýrugerla, sem framleiða sýrur sem náttúrulega hindra vöxt mygla. Eins og er eru þetta oftast notuð í súrdeigsbrauði (3, 19, 20).

Edik og ákveðin krydd, svo sem kanill og negull, geta einnig hindrað vöxt mygla. Kryddin geta þó breytt bragði og ilm af brauði, svo notkun þeirra í þessum tilgangi er takmörkuð (3).

Ráðleggingar um brauðmeðferð og geymslu

Algengt er að venjuleg myglugró lifi ekki af bakstri, en brauð getur auðveldlega tekið upp gró úr loftinu eftir bakstur - til dæmis við sneið og pökkun (18).

Þessar gró geta byrjað að vaxa við réttar aðstæður, svo sem í volgu og röku eldhúsi.

Til að hindra vöxt mygla á brauði geturðu (1, 21):

• Hafðu það þurrt. Ef þú sérð sjáanlegan raka inni í brauðpakkningunni, notaðu pappírshandklæði eða hreinn klút til að þurrka pakkninguna áður en þú innsiglar það. Raki hvetur myglusvexti.
• Hyljið það. Geymið brauð, svo sem þegar það er borið fram, til að verja það fyrir gró í loftinu. Til að forðast þurrt brauð og myglu skaltu ekki pakka ferskt brauð fyrr en það hefur kólnað vandlega.
• Fryst það. Þó að kæli hægi á vexti myglu, gerir það brauð líka þurrt. Frystibrauð stöðvar vöxtinn án þess að breyta áferðinni eins mikið. Aðskildu sneiðarnar með vaxpappír til að auðvelda aðeins að þíða það sem þú þarft.

Glútenlaust brauð er viðkvæmara fyrir vöxt mygla, þar sem það hefur venjulega hærra rakainnihald og takmarkaða notkun efna rotvarnarefna. Af þessum sökum er það oft selt frosið (3).

Sumt brauð er varið með sérstökum umbúðum í stað rotvarnarefna. Til dæmis, tómarúmþétting fjarlægir súrefni, sem þarf til að vaxa myglu. Samt er þetta brauð hætt við mengun eftir að þú hefur opnað pakkninguna (17).

Yfirlit Til að hindra vöxt mygla eru efnafræðileg rotvarnarefni venjulega notuð í brauði. Án þeirra byrjar brauð almennt að vaxa sveppina innan þriggja til fjögurra daga. Frystibrauð kemur í veg fyrir vöxt.

Aðalatriðið

Þú ættir ekki að borða myglu á brauði eða úr brauði með sýnilegum blettum. Myglusræturnar geta fljótt breiðst út um brauð, þó þú sjáir þær ekki.

Að borða myglað brauð gæti valdið þér veikindum og innöndun gróa getur valdið öndunarerfiðleikum ef þú ert með ofnæmi fyrir myglu.

Prófaðu að frysta brauð til að koma í veg fyrir myglu.