Hver er munurinn á milli korn- og mjöltortilla?

Efni.

• Hver er munurinn?
• Framleiðsla
• Næringar snið
• Hvert er heilbrigðara valið?
• Heilkorn
• Glúten
• Hlutastýring
• Aðalatriðið

Tortilla er oft aðallega til staðar í mexíkóskum réttum.

Þú gætir samt velt fyrir þér hvort tortillur af korni eða hveiti gera heilbrigðara val.

Þessi grein kannar muninn á milli korns og mjöltortilla til að hjálpa þér að ákveða.

Hver er munurinn?

Tortilla er þunnt flatabrauð, venjulega unnið úr annað hvort korn- eða hveiti. Vinsældir þeirra í Bandaríkjunum hafa aukist jafnt og fjöldi þeirra sem einbeita sér að heilsu.

Þeir eru álitinn grunnur í mexíkóskri matargerð. Sögulega séð voru korns tortillur fluttar frá Aztecs en tortillur af hveiti voru fyrst gerðar eftir að Spánverjar kynntu hveiti til Mexíkó (1, 2).

Nokkur breytileiki er á því hvernig bæði afbrigðin eru gerð.

Framleiðsla

Hefð er fyrir því að korn tortilla byrjar með ferli sem kallast nixtamalization. Það felur í sér að elda korn, einnig þekkt sem maís, í basískri lausn af kalsíumhýdroxíði, eða kalkvatni.

Kornkjarnar eru síðan stein malaðir til að búa til masa, eða maísdeig. Þetta er mótað, flatt út í þunna diska og bakað til að búa til tortilla (1).

Flestar maís tortillur í verslunum hafa verið gerðar með iðnaðaraðferðum við nixtamalization, sem notar mylla (1, 3).

Þó að hefðbundin tortilla sé framleidd úr 100% korni, þá geta fjöldaframleiddar útgáfur verið gerðar úr ofþornuðu kornmjöli, eða masa harina, með smá hveiti blandað í það (1, 3).

Nixtamalization er mikilvægt skref sem hjálpar til við að auka næringarfræðilegan snið á korn tortilla. Hefðbundið var það notað í maja- og Aztec menningu (1, 2).

Í dag hafa framleiðsluhættir aðlagað þetta ferli fyrir stærri aðgerðir sem fela í sér þurrt og ferskt masamjöl (1, 4).

Aftur á móti eru hveitistortillur venjulega gerðar úr deigi úr hreinsuðu hveiti, vatni, styttingu eða svífu, salti, matarsóda og öðrum efnum til að hjálpa til við að þróa glúten. Þetta skilar mýkri og sterkari áferð (1).

Þótt þau séu venjulega gerð með hreinsuðu hveiti, eru næringarríkari heilhveiti afbrigði fáanleg (5).

Næringar snið

Í ljósi þess hve einkennandi innihaldsefni þau eru, hafa korn- og mjöltortillur mismunandi næringarfræðilegar snið.

Hér er næringarsamanburður á einni stórri korntortilla (44 grömm) og einni miðlungs hveitistortilla (45 grömm) (6, 7):

	Corn tortilla	Mjöl tortilla
Hitaeiningar	96	138
Kolvetni	20 grömm	22 grömm
Prótein	3 grömm	4 grömm
Feitt	1 gramm	4 grömm
Trefjar	3 grömm	2 grömm
Kalsíum	3% af daglegu gildi (DV)	5% af DV
Járn	3% af DV	9% af DV
Magnesíum	8% af DV	2% af DV
Natríum	20 mg	331 mg

Maís tortillur eru góð uppspretta trefja og magnesíums. Trefjar eru mikilvægar fyrir meltingu og hjartaheilsu en magnesíum gegnir mikilvægu hlutverki fyrir heila, hjarta og vöðva (8, 9).

Rannsóknir sýna að margir í Bandaríkjunum fá ekki nóg af þessum mikilvægu næringarefnum (10, 11).

Maís tortillur eru einnig álitnar heilkorn og lægri í kolvetnum, kaloríum og fitu en tortillur af hveiti (6, 7).

Mjöl tortillur hafa tilhneigingu til að pakka meira af fitu vegna þess að þær eru venjulega gerðar með reif eða styttingu.

Samt veita þeir meira járn, sem líkami þinn þarf til að veita vöðvum og öðrum vefjum á réttan hátt súrefni (7, 12).

Yfirlit Corn tortillas voru gerðir af Aztecs og fela í sér mikilvægt ferli sem kallast nixtamalization. Næringarfræðilega skila þau minna af natríum, kolvetnum, fitu og kaloríum en tortillur af hveiti.

Hvert er heilbrigðara valið?

Maís tortillur hafa tilhneigingu til að glíma yfir tortillur úr hveiti sem heilbrigðari kosturinn.

Heilkorn

Kornhveiti er talið korn úr korni. Þetta þýðir að hver kornstortilla, unnin úr 100% korni, skilar 100% heilkorni (13).

Heilkorn veita meiri trefjar, sem er gagnlegt fyrir hjarta þitt og meltingarheilsu (13).

Þess má geta að tortilla með heilhveiti býður einnig upp á heilkorn, en nákvæmlega magnið fer eftir blöndunni sem notuð er í vörunni (13).

Glúten

Mjöl tortillur eru gerðar úr hveiti, sem inniheldur glúten & NoBreak; - samheiti sem vísar til margra tegunda próteina sem finnast í ákveðnum kornum eins og hveiti, byggi og rúgi (14, 15).

Ef þú ert með hveitiofnæmi, glútenóþol, eða glútenóþol eða næmi, ættir þú ekki að neyta glúten eða hveitortortilla. Almennt, ef þú ert með eitthvað af þessum skilyrðum, eru 100% korn tortillur besti kosturinn þinn, þar sem þeir eru glútenlausir.

Celiac sjúkdómur er sjálfsofnæmisviðbrögð við glúteni og veldur skemmdum á meltingarveginum. Þannig ætti fólk með glútenóþol ekki að borða tortillur úr hveiti og halda sig við 100% korns tortilla (16).

Ef glúten er áhyggjuefni fyrir þig, hafðu í huga að þú ættir samt að lesa innihaldsefnalistann, þar sem sumar fjöldaframleiddar korns tortillur geta haft hveiti blandað í þá (3, 14).

Hlutastýring

Maís tortillur eru venjulega minni í þvermál, með dæmigerðri tortilla sem mælist 15 cm að stærð. Mjöl tortillur hafa tilhneigingu til að vera stærri, venjulega á bilinu 20 til 25 cm. Þetta þýðir að korn tortillur eru með innbyggða hluta stjórnunar.

Ef þú stundar ekta taco-búðir skaltu hafa það í huga að einn taco er oft gerður með tvöföldu lagi af korn tortillum. Þetta hjálpar til við að gera taco sterkari og meira fyllingu en eykur kaloríu, kolvetni og fituinnihald.

Mjöl tortillur eru sterkari, og þess vegna eru þeir venjulega notaðir í rétti eins og burritos, sem eru með meira fyllingu. Ef rétturinn þinn þarfnast mjöltortilla skaltu velja heilhveiti. Þetta mun pakka aukabita af næringarefnum eins og trefjum og mikilvægum steinefnum.

Yfirlit Corn tortillas eru heilbrigðari valkostur við tortillur af hveiti. Þeir bjóða upp á meiri heilkorn og hafa innbyggða hluta stjórnunar, þar sem þau eru venjulega minni en tortillur af hveiti.Þeir eru einnig glútenlausir og henta þannig fólki sem þolir ekki glúten.

Aðalatriðið

Ef þú ert að leita að heilbrigðari valkostinum, skera tortillur af korni upp úr hveiti sínu.

Maís tortillur skila trefjum, heilkornum og öðrum næringarefnum en eru minna í fitu og kaloríum en tortillur úr hveiti.

100% tortillur af korni eru einnig öruggar fyrir þá sem eru með glútenóþol eða glútenóþol.

Þú gætir samt valið að velja hortortillur fyrir þyngri fyllingar, þar sem þær hafa tilhneigingu til að vera sterkari.

Hvort sem þú velur, vertu viss um að toppa tortilla þína með miklu grænmeti og baunum til að gera það að sannarlega nærandi máltíð.