8 bragðgóður fiskasósuuppbót

Efni.

• 1. Sojasósa
• 2. Tamari
• 3. Ostrusósan
• 4. Vegan fiskisósa
• 5. Þang
• 6. Kókoshneta amínó
• 7. Worcestershire sósu
• 8. Sveppi og sojasósu
• Aðalatriðið
• Kauptu fisksósuuppbót á netinu

Við erum með vörur sem við teljum nýtast lesendum okkar. Ef þú kaupir í gegnum tengla á þessari síðu gætum við þénað litla þóknun. Hér er ferlið okkar.

Fiskasósan er vinsælt efni sem er búið til úr söltuðum ansjósum eða öðrum fiskum sem gerjaðir hafa verið í allt að 2 ár (1).

Oftast notaður við matreiðslu í Suðaustur-Asíu, fiskar sósu ríkulegt, bragðmikið, jarðbundið og umami bragðið á marga rétti, þar með talið pott thai, pho, grænt papajasalat og hrærur (1).

Umami - einnig þekktur sem fimmti bragðið - er japönskt orð sem þýðir „skemmtilegur bragðmikill bragð.“ Bragðið kemur frá þremur unami efnum sem almennt finnast í plöntu- og dýrapróteinum og fisksósan er rík af þeim (2, 3, 4).

Hins vegar, ef þú ert ekki með fisksósu fyrir hendi, nýtur ekki smekk hennar eða fylgir vegan mataræði, gætirðu velt því fyrir þér hvort það séu einhverjir valkostir.

Hérna eru 8 bragðgóðir staðgenglar fyrir fisksósu.

1. Sojasósa

Sojasósa, sem er gerð úr gerjuðum sojabaunum, vatni, salti og hveiti, er frábær valkostur við fisksósu. Það hentar líka vegum (5).

Vegna amínósýra í sojabaunum hefur sojasósa ríkt umamíbragð með vott af sætleik.

Þú getur skipt fiskisósu fyrir sojasósu í 1 til 1 hlutfall, eða prófað að blanda öðru hráefni saman við sojasósu fyrir auka bragð:

• Hakkað ansjósu. Blandið 1 msk (15 ml) sojasósu og 1 hakkaðan ansjovisflök.
• Hrísgrjón edik. Notaðu 1 til 1 hlutfall af sojasósu og hrísgrjónaediki til að auka ferskleika.
• Límónusafi. Bætið 1/2 tsk af límónusafa við hverja 1 msk (15 ml) af sojasósu.

2. Tamari

Tamari er tegund sojasósu. Það er unnið á annan hátt en hefðbundin sojasósa með því að nota mismunandi hráefni. Má þar nefna vatn, salt og miso pasta sem inniheldur sojabaunir. Það getur einnig falið í sér tegund saltvatns sem kallast moromi, svo og tegund af sveppi sem kallast koji (6, 7).

Ólíkt sojasósu, inniheldur hún lítið sem ekkert hveiti, sem gerir það að hentugum valkosti fyrir þá sem forðast glúten - vertu bara viss um að lesa innihaldsefnismerkið fyrst (6, 7).

Tamari hefur ríkara, sterkara og minna salta umamíbragð en sojasósu vegna hærra sojabaunapróteininnihalds (8).

Þú getur skipt fiskisósu út fyrir tamari í 1 til 1 hlutfall eða byrjað með aðeins minna, bætt meira eftir smekk.

3. Ostrusósan

Ostrusósa getur auðveldlega komið í stað fisksósu í flestum hrærileikuppskriftum, þar sem hún hefur svipað bragðmikið bragð.

Hins vegar er ostrusósan aðeins þykkari og myndi ekki koma í staðinn fyrir diska sem krefjast þunns samkvæmis fisksósu. Einn valkosturinn er að bæta við smá vatni í ostrusósu til að gera það þynnri.

Skiptu um fiskisósu með ostrusósu í 1 til 1 hlutfalli í hrærum, steiktum hrísgrjónum og marineringum, en vertu tilbúinn fyrir að það fái sætari bragðið.

Sum vörumerki innihalda allt að 4 grömm af sykri í hverri matskeið (15 ml) en fisksósan inniheldur ekki. Ódýrari vörumerki á ostrusósu geta einnig innihaldið karamellulit, sem varðar efni með hugsanlega krabbameinsvaldandi áhrif.

4. Vegan fiskisósa

Ef þú fylgir vegan mataræði eða hefur ofnæmi fyrir fiski, þá eru margir vegan fiskasósur í boði. Þeir eru venjulega gerðir úr shiitake sveppum, fljótandi amínóum og sojasósu.

Fljótandi amínóar eru ókeypis amínósýrur unnar úr annað hvort gerjuðum kókoshnetusafa eða vatnsrofnum sojabaunum sem er blandað saman við vatn og salt. Sveppir innihalda einnig amínósýrurnar sem bera ábyrgð á umami bragðið (4).

Skipta má um vegan val í fiskisósu í 1 til 1 hlutfalli og er að finna á netinu og í flestum vel birgðir matvöruverslunum.

5. Þang

Þang er regnhlífarheiti fyrir plöntur og þörunga sem vaxa í vatni.

Þang er næringarríkt og mikið af amínósýrunni glútamati, sem er ríkt af umamíbragði. Sem slíkur er það venjulega bætt við seyði og súpur í mörgum japönskum og kóreskum réttum.

Hár glutamat tegundir þangs innihalda nori og tegundir af kombu, svo sem rausu, ma, rishiri, hidaka og naga (4).

Ef þú ert að leita að því að merkja umami bragðið skaltu velja wakame þang í stað kombu, sem hefur lægra glútamatinnihald.

Bæði fersk og þurrkuð þang eru góðir kostir við fisksósu. Fersk þang virkar best í salötum, seyði og sósum en þurrkuðum þangi er hægt að bæta við flesta réttina. Fylgdu leiðbeiningunum á pakkanum til að mæla.

6. Kókoshneta amínó

Kókoshnetusamínóar, sem eru unnir úr gerjuðum kókoshnetusafa, er auðvelt að bæta við flesta réttina. Þeir eru ríkir með umamíbragði, hafa dökkan lit og eru aðeins sætari en soja og fiskasósa.

Þeir eru einnig lægri í natríum.Fiskasósa inniheldur mikið úrval af natríum við 320–600 mg í hverri teskeið (5 ml), en sama magn af kókoshnetu-amínóum inniheldur um það bil 90–130 mg (9, 10).

Auk þess að vera vegan eru kókoshnetu-amínóar soja-, hveiti- og glútenfríir. Skiptu um þá fyrir fisksósu í 1 til 1 hlutfalli í flestum uppskriftum.

7. Worcestershire sósu

Worcestershire-sósan er vinsæl í Englandi og nágrannalöndunum fyrir sterkt bragðmikið bragð. Hann er búinn til af ansjósum, melassi, tamarind, ediki, negull, lauk og öðrum kryddum og það er ljúffengur valkostur við fisksósu.

Þar sem báðir sósurnar eru búnar til með ansjósum og gerjaðar í allt að 18 mánuði, hafa þær svipað umami bragð. Sem sagt, Worcestershire sósan er miklu lægri í natríum við 65 mg á teskeið (5 ml), aðeins þykkari og getur haft mismunandi bragðsnið.

Skiptu um fiskasósu fyrir Worcestershire sósu í 1 til 1 hlutfall.

8. Sveppi og sojasósu

Ef þú ert að leita að því að skipta um fisksósu í súpur eða seyði skaltu íhuga að búa til bragðmikinn svepp og sojasósu.

Bættu eftirfarandi innihaldsefnum í meðalstóran pott:

• 3–4 bollar (710–940 ml) af vatni
• 1 / 4–1 / 2 aura (7–14 grömm) af þurrkuðum, sneiddum shiitake sveppum
• 3 msk (45 ml) af venjulegri eða natríum sojasósu

Látið malla í 15 mínútur eða þar til seyðið hefur minnkað um helming, látið það sitja í 10 mínútur í viðbót og silið soðið í skál.

Notaðu það sem 2-til-1 staðgengill fyrir fisksósu. Geymið seyðið sem eftir er í lokuðu íláti í ísskáp í allt að eina viku eða í frysti í nokkra mánuði.

Aðalatriðið

Fiskasósan bætir djörfu og bragðmiklu umamíbragði við marga rétti.

Hins vegar, ef þú vilt forðast fisksósu eða hafa það ekki á hendi, eru margir kostir til að velja úr.

Flestum er hægt að skipta út í 1 til 1 hlutfall, þó bragðið og áferðin geti verið aðeins frábrugðin.

Kauptu fisksósuuppbót á netinu

• soja sósa
• tamari
• ostru sósa
• vegan fiskisósa
• þurrkað þang
• kókoshneta amínó
• Worcestershire sósu