Ferskur og frosinn ávöxtur og grænmeti - Hver eru heilbrigðari?

Efni.

• Uppskera, vinnsla og flutningur
• Ferskur ávöxtur og grænmeti
• Frosinn ávöxtur og grænmeti
• Nokkur vítamín tapast við vinnslu frosins framleiðslu
• Næringarefni í bæði fersku og frosnu framleiðslu lækkar við geymslu
• Fresh vs Frozen: Hver er næringarríkari?
• Frosinn framleiðsla getur innihaldið meira C-vítamín
• Taktu skilaboð heim

Ferskir ávextir og grænmeti eru einhver hollasta matur sem þú getur borðað.

Þau eru full af vítamínum, steinefnum og andoxunarefnum sem öll geta bætt heilsu.

Að borða meira ávexti og grænmeti gæti jafnvel verndað gegn hjartasjúkdómum (1).

Ekki er víst að ferskar afurðir séu tiltækar og frosin afbrigði eru hentug val.

Hins vegar getur næringargildi þeirra verið mismunandi.

Þessi grein ber saman næringarinnihald ferskra og frosinna ávaxtar og grænmetis.

Uppskera, vinnsla og flutningur

Flestir ávextir og grænmeti sem þú kaupir er safnað handvirkt og minna magn er safnað með vélum.

Hvað sem gerist eftir það er þó misjafnt milli ferskra og frosinna afurða.

Ferskur ávöxtur og grænmeti

Flestir ferskir ávextir og grænmeti eru tíndir áður en þeir eru þroskaðir. Þetta gerir þeim kleift að þroskast að fullu meðan á flutningi stendur.

Það gefur þeim einnig minni tíma til að þróa alhliða vítamín, steinefni og náttúruleg andoxunarefni.

Í Bandaríkjunum geta ávextir og grænmeti varið frá 3 dögum til nokkurra vikna í flutningi áður en þeir koma til dreifingarmiðstöðvar.

Hins vegar segir USDA að hægt sé að geyma sumar afurðir, svo sem epli og perur, í allt að 12 mánuði við stýrðar aðstæður áður en þær eru seldar.

Meðan á flutningi stendur er geymt ferskt afurð almennt í kældu, stýrðu andrúmslofti og meðhöndlað með efnum til að koma í veg fyrir spillingu.

Þegar þeir komast í búðina geta ávextir og grænmeti eytt 1-3 daga til viðbótar til sýnis. Þeir eru síðan geymdir á heimilum fólks í allt að 7 daga áður en þeir eru borðaðir.

Kjarni málsins: Ferskir ávextir og grænmeti eru oft tínd áður en þeir eru fullþroskaðir. Flutningur og geymsla getur tekið allt frá 3 dögum og upp í 12 mánuði fyrir sumar tegundir af framleiðslu.

Frosinn ávöxtur og grænmeti

Ávextir og grænmeti sem verður frosið eru yfirleitt tínd þegar þeir eru þroskaðir þegar þeir eru næringarríkastir.

Þegar grænmetið hefur verið safnað er það oft þvegið, klofið, skorið, fryst og pakkað á nokkrum klukkustundum.

Ávextir hafa tilhneigingu til að gangast ekki undir blöndu þar sem það getur haft mikil áhrif á áferð þeirra.

Í staðinn er hægt að meðhöndla þau með askorbínsýru (formi C-vítamíns) eða bæta við sykri til að koma í veg fyrir að spillist.

Venjulega er ekkert efni bætt við til að framleiða áður en það frýs.

Kjarni málsins: Frosinn ávextir og grænmeti eru venjulega tíndir við hámarksþroska. Þau eru oft þvegin, klofin, frosin og pakkað innan nokkurra klukkustunda frá uppskeru.

Nokkur vítamín tapast við vinnslu frosins framleiðslu

Almennt séð hjálpar frysting við að halda næringarinnihaldi ávaxta og grænmetis.

Sum næringarefni byrja þó að brotna niður þegar frosin framleiðsla er geymd í meira en eitt ár (2).

Ákveðin næringarefni tapast einnig meðan á blansunarferlinu stendur. Reyndar kemur mesta tap næringarefna fram á þessum tíma.

Útblástur fer fram áður en frysting er og felur í sér að afurðin er sett í sjóðandi vatn í stuttan tíma - venjulega nokkrar mínútur.

Þetta drepur allar skaðlegar bakteríur og kemur í veg fyrir tap á bragði, lit og áferð. Samt hefur það einnig í för með sér tap á vatnsleysanlegum næringarefnum, svo sem B-vítamínum og C-vítamíni.

Þetta á þó ekki við um frosna ávexti, sem ekki fara í blöndu.

Umfang næringarefnamissis er mismunandi eftir tegund grænmetis og lengd blansunar. Almennt er tap á bilinu 10–80% og meðaltöl í kringum 50% (3, 4).

Ein rannsókn leiddi í ljós að klónun minnkaði vatnsleysanleg andoxunarvirkni í baunum um 30% og í spínati um 50%. Engu að síður voru stigin stöðug meðan á geymslu stóð við –4 ° F eða –20 ° C (5).

Sem sagt, nokkrar rannsóknir benda einnig til þess að frosin framleiðsla geti haldið andoxunarvirkni sinni þrátt fyrir tap á vatnsleysanlegum vítamínum (6, 7).

Kjarni málsins: Blanching hefur í för með sér tap á andoxunarefnum, B-vítamínum og C-vítamíni. Hins vegar eru næringarefnismagn nokkuð stöðugt eftir frystingu.

Næringarefni í bæði fersku og frosnu framleiðslu lækkar við geymslu

Stuttu eftir uppskeru byrja ferskir ávextir og grænmeti að missa raka, hafa meiri hættu á að spilla og lækka næringargildi.

Ein rannsókn fann lækkun næringarefna eftir 3 daga kæli, þegar gildi féllu niður í gildi undir frystum afbrigðum. Þetta er algengast í mjúkum ávöxtum (8).

C-vítamínið í fersku grænmeti byrjar að lækka strax eftir uppskeru og heldur því áfram við geymslu (2, 5, 9).

Til dæmis hefur verið sýnt fram á að grænar baunir tapa allt að 51% af C-vítamíni sínu fyrstu 24–48 klukkustundirnar eftir uppskeru (9).

Í grænmeti sem geymt er kælt eða við stofuhita minnkaði andoxunarvirkni (5).

En þó að auðvelt sé að tapa C-vítamíni við geymslu, geta andoxunarefni eins og karótenóíð og fenól í raun aukist.

Þetta er hugsanlega vegna áframhaldandi þroska og sést í sumum ávöxtum (8, 10).

Kjarni málsins: Ákveðin vítamín og andoxunarefni byrja að lækka strax eftir uppskeru. Þess vegna er best að borða ferskan ávöxt og grænmeti eins fljótt og auðið er.

Fresh vs Frozen: Hver er næringarríkari?

Niðurstöður rannsókna sem hafa borið saman næringarinnihald frosinna og ferskra afurða eru misjafnar.

Þetta er vegna þess að sumar rannsóknir nota nýuppskorið afurðir sem fjarlægir áhrif geymslu- og flutningstíma en aðrar nota afurðir frá matvöruverslunum.

Að auki getur mismunur á vinnslu og mæliaðferðum haft áhrif á niðurstöður.

Hins vegar benda almennt vísbendingar til þess að frysting geti varðveitt næringargildi og að næringarinnihald fersks og frosins afurða sé svipað (2, 7, 11).

Þegar rannsóknir segja til um lækkun næringarefna í sumum frosnum afurðum eru þau almennt lítil (3, 8, 12).

Ennfremur er magn A-vítamíns, karótenóíða, E-vítamíns, steinefna og trefja svipað í ferskum og frystum afurðum. Þeir hafa yfirleitt ekki áhrif á blanching (11).

Rannsóknir þar sem framleiddar voru matvöruverslanir með frosnum afbrigðum - svo sem baunir, grænar baunir, gulrætur, spínat og spergilkál - fannst andoxunarvirkni og næringarinnihald svipað (5, 13).

Kjarni málsins: Frosin framleiðsla er næringarfræðileg svipuð ferskri framleiðslu. Þegar greint er frá fækkun næringarefna í frystum afurðum eru þau almennt lítil.

Frosinn framleiðsla getur innihaldið meira C-vítamín

Frosin framleiðsla getur innihaldið hærra magn ákveðinna næringarefna.

Oftast sést þetta í rannsóknum sem bera saman frosnar afurðir við fersk afbrigði sem hafa verið geymd heima í nokkra daga.

Til dæmis geta frosnar baunir eða spínat haft meira af C-vítamíni en matvörukaupaðar ferskar baunir eða spínat sem geymd hefur verið heima í nokkra daga (13).

Fyrir suma ávexti leiddi frystþurrkun til hærra C-vítamíninnihalds, samanborið við ferskt afbrigði (14).

Að auki bendir ein rannsókn á að ferlarnir sem eru gerðir til að frysta ferska framleiðslu geti aukið framboð á trefjum með því að gera það leysanlegt (3).

Kjarni málsins: Frosinn ávöxtur og grænmeti getur haft hærra magn C-vítamíns en framleiðsla sem hefur verið geymd heima í nokkra daga.

Taktu skilaboð heim

Nýpakkaðir ávextir og grænmeti beint frá bænum eða þínum eigin garði eru í hæsta gæðaflokki.

Hins vegar, ef þú ert að versla í búðinni, getur frosið framleiðsla verið jöfn eða í sumum tilvikum jafnvel næringarríkari en fersk afbrigði.

Þegar öllu er á botninn hvolft eru frosnir ávextir og grænmeti þægilegur og hagkvæmur valkostur við ferska valkosti.

Best er að velja blöndu af ferskum og frystum afurðum til að tryggja að þú fáir sem best næringarefni.