Hversu lengi endar súrmjólk?

Efni.

• Ræktuð vs hefðbundin súrmjólk
• Geymsluþol
• Hvernig á að vita hvort súrmjólk hefur farið illa
• Hvernig á að lengja geymsluþol smjörmjólkur
• Aðalatriðið

Hefð er fyrir því að súrmjólk er afgangurinn af vökvanum sem er eftir eftir að hafa þvegið mjólkurfitu við smjörframleiðslu. Þrátt fyrir nafn sitt er súrmjólk fitulítil og góð próteingjafi og veitir allt að 8 grömm í einum bolla (250 ml) ().

Kjörmjólk hefur slæmt bragð og er náttúrulega þykkari miðað við venjulega mjólk. Hærra mjólkursýruinnihald þess hentar vel til baksturs og varan er mikið notuð við brauðframleiðslu, pönnukökur og önnur skyndibrauð (,).

Það er einnig mikið neytt sem drykkur, gerður að osti eða bætt við sósur og ídýfur til að auka bragð og sléttari samkvæmni (,).

En vegna þess hve bragðdaufur hún er, eiga margir í vandræðum með að segja til um hvenær súrmjólkin hefur farið illa og er ekki lengur örugg í notkun.

Þessi grein segir þér allt sem þú þarft að vita um súrmjólk og hversu lengi hún endist.

Ræktuð vs hefðbundin súrmjólk

Súrmjólkin sem þú kaupir í matvöruversluninni þinni - einnig þekkt sem ræktuð súrmjólk - er venjulega frábrugðin hefðbundinni súrmjólk sem upphaflega var framleidd á bænum.

Ræktuð súrmjólk fylgir svipuðu framleiðsluferli og jógúrt. Bakteríuræktun (Lactococcus lactis ssp. laktis), salti og sítrónusýru er bætt í undanrennu og gerjað í 14–16 klukkustundir. Þetta breytir mjólkursykri í mjólkursýru og framleiðir slæmt bragð (,).

Hins vegar er hefðbundin súrmjólk aukaafurð smjörgerðarferlisins. Það er vökvinn sem er eftir frá því að skilja fituna frá ræktuðu smjöri.

Í samanburði við ræktaða súrmjólk er hefðbundin súrmjólk minna áþreifanleg og súr ().

Smjörmjólk verður að gerilsneydd til sölu í Bandaríkjunum, sem þýðir að hún fer í hitameðferð sem er 161 ° F (71,7 ° C) í að minnsta kosti 15 sekúndur, sem gerir kleift að lengja geymsluþol og drepur burt skaðlegar bakteríur (6).

Þó að flest súrmjólkin sem fást í verslunum sé ræktuð súrmjólk, treysta margir matreiðslumenn og matreiðslusérfræðingar á hefðbundna súrmjólk fyrir betri bragð og áferð.

Ræktuð súrmjólk er gerð úr undanrennu með viðbættum bakteríuræktum, salti og sítrónusýru. Aftur á móti er hefðbundin súrmjólk afgangurinn af ræktuðu smjöri meðan á smjörgerð stendur.

Geymsluþol

Með því að fylgjast með geymsluþol súrmjólkurinnar geturðu tryggt að þú fáir bestu og öruggustu vöruna.

Súrmjólk inniheldur mjólkursýru og efnasamband sem kallast díasetýl, sem bæði stuðla að snarbragði og smjöri bragði. Með tímanum heldur súrmjólkin áfram að súrna og bakteríurnar sem framleiða díasetýl minnka, sem leiðir til minna bragðmikillar afurðar ().

Ef þú hefur áhyggjur af því að þú notir ekki súrmjólkina þína áður en hún rennur út getur það verið best að frysta hana. Þó að frysta súrmjólk mun breyta áferð og bragði vörunnar og virkar venjulega bara vel í bakstri.

Forðist að kaupa ógerilsneyddar súrmjólk sem getur aukið hættuna á matarsjúkdómum ().

Notkun súrmjólkur innan ráðlagðs tíma ramma tryggir að vöran þín bragðast vel og er óhætt að neyta. Notaðu eftirfarandi mynd til viðmiðunar:

Ef þú velur að frysta súrmjólkina þína, getur þú fryst hana í upprunalegu ílátinu svo framarlega sem hún hefur nóg pláss. Þetta hjálpar pakkanum að stækka í frystinum og koma í veg fyrir að hann springi. Annars skaltu ganga úr skugga um að þú setjir súrmjólkina í lokuðum, loftþéttum umbúðum.

Hins vegar getur súrmjólk farið illa fyrir fyrningardag vegna óviðeigandi meðhöndlunar, sveifluhita eða annarra þátta. Leitaðu þess vegna að öðrum merkjum um að súrmjólkin þín hafi farið illa, sem fjallað er um hér að neðan.

Súrmjólk getur varað í allt að 14 daga í ísskápnum eftir að hún hefur verið opnuð og getur varað út fyrningardagsetningu ef hún er ekki opnuð. Hins vegar er alltaf best að nota það sem fyrst.

Hvernig á að vita hvort súrmjólk hefur farið illa

Til viðbótar við fyrningardagsetningu geta önnur merki þess að súrmjólkin þín hafi farið illa, verið:

• þykknun eða klumpur
• sýnileg mygla
• sterk lykt
• mislitun

Almennt, ef það lítur öðruvísi út en þegar þú keyptir það, þá er það rauður fáni.

Þó að þetta séu almenn merki sem þarf að gæta að, ef þú hefur áhyggjur af því að súrmjólkin þín hafi farið illa, er best að farga henni til að koma í veg fyrir veikindi.

Ef súrmjólkin þín hefur einhverjar breytingar, svo sem lykt, áferð, lit eða mygluvöxt, er kominn tími til að henda henni út.

Hvernig á að lengja geymsluþol smjörmjólkur

Ef þú ert að reyna að geyma súrmjólkina eins lengi og mögulegt er, vertu viss um að æfa rétt hreinlæti þegar þú meðhöndlar hana. Til dæmis, haltu höndunum hreinum, forðastu að komast í beina snertingu við vör flöskunnar og ekki drekka beint úr henni.

Eins og flestar mjólkurafurðir, ætti súrmjólk alltaf að vera í kæli undir 4,4 ° C (40 ° F) til að koma í veg fyrir útbreiddan vöxt baktería. Forðastu að geyma það í hurðinni á ísskápnum þínum, sem venjulega finnur fyrir mestu hitasveiflum.

Forðist að láta súrmjólk vera úti við stofuhita. Settu það aftur í ísskápinn strax eftir notkun til að koma í veg fyrir að það komist á hættusvæðið - hitastig á bilinu 4–40 ° C (4,4–60 ° C) þar sem vöxtur baktería eykst hratt (8).

Að lokum, ef þú hefur áhyggjur af matarsóun, kaupðu þá minnstu stærð sem völ er á og notaðu hana innan ráðlagðs geymsluþols.

Til að koma í veg fyrir að súrmjólkin fari of fljótt skaltu æfa gott hreinlæti og geyma það í kaldasta hluta ísskápsins við lægri hita en 4,4 ° C.

Aðalatriðið

Kjörmjólk er ljúffengur, áþreifanlegur drykkur sem bragðast frábærlega af sjálfu sér og hentar sér vel í mörgum bökunar- og eldunarforritum.

Flest súrmjólk sem fæst í verslunum er þekkt sem ræktuð súrmjólk, sem er gerð á annan hátt en hefðbundin súrmjólk. Báðir hafa þó stuttan geymsluþol og ættu að geyma þær í ísskáp undir 4,4 ° C.

Opin súrmjólk getur varað í allt að 14 daga í ísskápnum og aðeins lengri en gildistími hennar ef hún er ekki opnuð. Það má frysta opnað eða opnað í loftþéttu íláti í allt að 3 mánuði.

Ef þú tekur eftir einhverjum breytingum á lykt eða útliti súrmjólkurinnar er best að henda henni til að forðast að veikjast.