Er ger vegan?

Efni.

• Hvað er ger og til hvers er það notað?
• Hvers vegna flestir veganar eru með ger í mataræði sínu
• Ger ger
• Aðalatriðið

Veganismi er lifnaðarhættir sem lágmarka nýtingu dýra og grimmd eins mikið og mögulegt er.

Sem slík eru vegan mataræði án dýraafurða, þar með talið kjöt, alifugla, fisk, egg, mjólkurvörur, hunang og öll matvæli sem innihalda þessi innihaldsefni.

Oft má greinilega flokka matvæli sem vegan eða ekki. Sumt - svo sem ger - getur þó leitt til ruglings.

Þessi grein fer yfir mismunandi ger ger og metur hvort ger geti talist vegan.

Hvað er ger og til hvers er það notað?

Ger er einsfrumusveppur sem náttúrulega vex í jarðvegi og á yfirborði plantna.

Það eru hundruðir gerja af stofni og á meðan sumir þeirra eru skaðlegir fyrir menn geta aðrir þjónað gagnlegum aðgerðum (1).

Ger getur til dæmis hjálpað matvælum, svo sem brauði, bjór og víni, gerjað eða súrdeig. Það er einnig hægt að nota til að bæta bragði við matvæli eða auka áferð þeirra, eins og oft er í ostagerðargeiranum (,,).

Ger er náttúrulega ríkt af B-vítamínum og stundum styrkt með viðbótar vítamínum og steinefnum. Þess vegna er hægt að nota ákveðin afbrigði til að auka næringarinnihald matvæla eða máltíða ().

Að lokum er hægt að nota það sem miðil til að rannsaka, framleiða eða prófa lyf sem ætluð eru til meðferðar við ýmsum læknisfræðilegum aðstæðum (,).

Ger er einsfrumusveppur sem náttúrulega vex í jarðvegi og á plöntum. Það er hægt að nota í framleiðsluferli matvæla til að auka bragð, áferð eða næringargildi matvæla eða hjálpa þeim að súrdeigja eða gerjast. Það er einnig gagnlegt í lyfjarannsóknum.

Hvers vegna flestir veganar eru með ger í mataræði sínu

Í ljósi þess að ger er lifandi lífvera velta sumir fyrir sér hvort hægt sé að taka það með í veganesti.

Hins vegar, ólíkt dýrum, hafa ger ekki taugakerfi. Þetta þýðir að þeir upplifa ekki sársauka - sem aðgreinir þá alveg frá dýrum (8).

Þar sem að borða ger veldur því ekki að það þjáist og felur ekki í sér neyslu á dýrum eða grimmd er ger yfirleitt talin vegan matur. Þó, mjög lítill minnihluti veganista gæti samt forðast það, þar sem það er lifandi lífvera.

Ákveðnar gerðir, svo sem næringarger eða torula ger, eru sérstaklega vinsælar viðbætur við vegan mataræði þar sem þær hjálpa til við að bæta umami-, kjöt- eða ostabragði við máltíðir án þess að nota dýraafurðir.

Að auki er næringarger pakkað með B-vítamínum, sem eru meðal næringarefna sem vegan mataræði skortir oft.

Ólíkt dýrum hafa ger ekki taugakerfi og þess vegna enga getu til að upplifa sársauka eða þjáningu. Af þessum sökum er ger venjulega talið vegan matur.

Ger ger

Ger er til í ýmsum gerðum, en aðeins nokkrar eru nú notaðar til að búa til, bragða á eða auka næringarinnihald matvæla, þar á meðal (9):

• Brewer's ger. Þessi lifandi menning S. cerevisiae ger er venjulega notað til að brugga bjór. Gerfrumurnar eru drepnar meðan á bruggunarferlinu stendur og stundum neytt sem vítamín- og steinefnaríkt viðbót.
• Baker's ger. Þetta í beinni S. cerevisiae germenning er notuð til súrdeigsbrauðs og annars bökunar. Gerið er drepið við eldun og veitir brauð með einkennandi gerbragði.
• Næringarger. Þetta óvirka S. cerevisiae germenningu er hægt að nota til að bæta bragðmiklu, ostóttu eða hnetukenndu bragði við matinn. Næringarger er gert óvirkt við framleiðslu og oft styrkt með viðbótar vítamínum og steinefnum.
• Torula ger. Óvirk menning C. utilis ger, sem er notað til að breyta tré í pappír, er torula ger venjulega notað við framleiðslu á hundamat. Að því sögðu getur það einnig bætt kjöt-, reyk- eða umami-bragði við mannamat.
• Útdráttur ger. Þetta matarbragðefni er búið til úr óvirku frumuinnihaldi í S. cerevisiae ger. Ger útdrættir eru notaðir til að bæta umami bragði við pakkaðan mat eða búa til smur eins og Marmite og Vegemite.

Neysla á hrár geri er almennt hugfallast, þar sem það getur leitt til uppþembu, krampa, hægðatregðu eða niðurgangs. Það getur einnig aukið hættuna á sveppasýkingum, sérstaklega hjá fólki sem er alvarlega veikur eða hefur ónæmiskerfið í hættu (10).

Ein undantekning er probiotic gerið S. boulardii, sem flestir geta á öruggan hátt neytt búa í probiotic fæðubótarefnum ().

Annars er hægt að nota ger sem eru gerð óvirk með eldun, gerjun eða framleiðsluferli þeirra til að auka bragð eða næringarinnihald matvæla.

Þó að gerin séu til af ýmsum gerðum eru aðeins fáar notaðar til að búa til, bragðbæta eða auka næringarinnihald matvæla. Neysla á hráu geri er almennt hugfallast.

Aðalatriðið

Ger er einsfrumusveppur sem náttúrulega vex í jarðvegi og á plöntum.

Það er að finna í ýmsum myndum, sumir geta verið notaðir til að hjálpa til við súrdeig eða gerjun matvæla, en aðrir auka bragð, áferð eða næringarinnihald matvæla.

Ólíkt dýrum skortir ger taugakerfi. Þess vegna veldur neysla þess engum dýrum, arðráni eða grimmd. Þetta gerir ger að hentugu vali fyrir vegan.