Kenna sannleikann og leiða alþjóðan matvælaiðnað fyrir rétt

Efni.

• Sem næringarfræðingur og talsmaður heilsufæðis gætir þú gert ráð fyrir að Marion Nestle frá NYU hafi ekki sætan tönn. En þú myndir hafa rangt fyrir þér.
• Heilbrigðisbreytendur: Marion Nestle
• Fleiri heilsufarsbreytingar
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Taktu þátt í samtalinu

Aftur að breytingum á heilsu

Sem næringarfræðingur og talsmaður heilsufæðis gætir þú gert ráð fyrir að Marion Nestle frá NYU hafi ekki sætan tönn. En þú myndir hafa rangt fyrir þér.

„Andlitið, sykur bragðast vel,“ segir hún. „Galdurinn er að nota það með einhverju tilfinningu fyrir hlutfalli.“

Marion Nestle, einstaklega greindur, afreksmaður, ævilangt leiðtogi matar fyrir heilsu, hreyfir ekki orð - {textend} eða sannleikann - {textend} þegar kemur að mat. Útnefndur sem einn af tíu efstu mönnum til að fylgja í heilsu og vísindum af Time Magazine, Vísindatímarit, og The Guardian, Nestle hefur helgað megnið af lífi sínu að fræða fólk um sögu, stjórnmál og veruleika þess hvernig matur okkar er ræktaður, seldur og neyttur.

Heilbrigðisbreytendur: Marion Nestle

Marion Nestle talar við Healthline um störf sín sem talsmaður matar fyrir heilsu bæði innan og utan kennslustofunnar.

Á áratuga löngum ferli sínum skrifaði hún sex metsölubækur um mat og næringu, hlaut margvíslegar prófgráður þar á meðal doktorsgráðu. í sameindalíffræði og M.P.H. í næringarheilsu lýðheilsu, og síðast en ekki síst, hvarf aldrei frá verkefni sínu að koma ferskum, hollum mat til allra - {textend} og koma alþjóðlegum matvælaiðnaði fyrir rétt. Og þrátt fyrir hreinskilin ummæli hennar um órækanlegan smekkvísi þýðir það að afhjúpa sannleikann og lygar um afkastamesta bragðaukandi heims: sykur.

Hér að neðan skaltu komast að því hvað henni finnst raunverulega um djúp tengsl matar og heilsu okkar, hættuna sem fylgir ömurlegri markaðssetningu matvæla og mjög raunverulegar afleiðingar þess að fylla líkama okkar af sælgæti í stað næringar.

[Healthline] Skilgreindu „matarpólitík“ og „réttlæti í matvælum“.

[Marion Nestle] Matarpólitík er það hvernig efnahagslegir, félagslegir, hugmyndafræðilegir og stjórnunarlegir þættir hafa áhrif á framleiðslu og neyslu matvæla; hvernig peningar og stjórnmál hagsmunaaðila hafa áhrif á það sem við borðum. Réttlæti í matvælum hefur að gera með efnahagslegt, félagslegt, hugmyndafræðilegt og opinbert eigið fé við aðgang að framleiðslu og neyslu matvæla; með öðrum orðum sanngirni.

[HL] Hversu mikilvægt er fyrir vellíðan einstaklingsins að þínu mati að það sé að borða hollt og hafa aðgang að ferskum mat? Eru einhverjar rannsóknir sem styðja sjónarmið þitt?

[MN] Ég sé tvær aðskildar spurningar hér: mikilvægi matar fyrir heilsuna og mikilvægi ferskra matvæla fyrir heilsuna. Í fyrsta lagi er svarið mjög mikilvægt - {textend} nauðsynlegt í raun. Við þurfum næringarefni og orku úr mat til að lifa, vaxa og fjölga sér. Án þeirra veikjumst við og deyjum. Heimsbyggðir hafa fundið út hvernig nota megi fæðuplöntur og dýr til að smíða mataræði sem stuðli að heilsu og langlífi. Þessi mataræði er mjög mismunandi.

Varðveittur og frosinn matur uppfyllir næringarþarfir og það ætti að vera hægt að gera það bara vel. Ferskur matur bragðast betur, en fullt af tiltölulega óunnum varðveittum og frosnum mat er jafn næringarríkur. Þungt unnin matvæli er best neytt í litlu magni.

[HL] Hver eru hörmulegustu markaðsaðferðir sem þú hefur séð notaðar í matvælaiðnaðinum?

[MN] Markaðssetning sem beinist að ungum krökkum er siðlaus og því miður. Börn hafa ekki gagnrýna hugsunarhæfileika til að segja til um hvenær þau eru seld. Ég er líka í meira basli vegna stuðnings matvælafyrirtækja á rannsóknarnámi. Þessar koma ávallt með niðurstöður sem hægt er að nota til að markaðssetja vörur gjafans.

[HL] Segðu okkur um tengslin á milli fitusnauðrar megrunarkúra, viðbætts sykurs, hjartasjúkdóms og annarra aðstæðna.

[MN] Hjartasjúkdómur er orðatiltækið með fjölþátta orsakir: erfðafræðileg, atferlisleg, mataræði og önnur einkenni lífsstíls. Mataræði byggt á ýmsum tiltölulega óunnum matvælum í hæfilegu magni, í jafnvægi við líkamlega virkni, tengist sterkast vörn gegn hjartasjúkdómum. Um leið og þú byrjar að skoða einstaka fæðuþætti eins og fitu og sykur, þá hefurðu áhuga á „næringarfræði“, niðurleiðandi notkun næringarefna til að standa undir mat og fæði. Hvorki feitur né sykur eru eitur, og hvorugt þarf að forðast.

[HL] Talaðu við okkur um gervivísindalegu rannsóknirnar, hagsmunagæsluáætlanir sem iðnaðarstyrktar eru eða aðrar rangar upplýsingar sem miðlað er til almennings sem hafa mikil áhrif á víðtæka heilsu.

[MN] Stærstu rangar upplýsingarnar eru þær að það sem þú borðar skiptir ekki máli fyrir heilsuna. Það gerir það. Hellingur. Nóg er vitað um hvers konar mataræði stuðlar best að heilsu. Grunnreglurnar eru einfaldar: borða nóg af grænmeti, vertu virkur, ekki borða of mikið rusl (sem þýðir mjög unnar) mat. Michael Pollan sagði það best: „borða mat, ekki of mikið, aðallega plöntur.“

[HL]Hvaða ráð myndir þú gefa einhverjum sem er að reyna að brjóta upp sykur?

[MN] Ég elska sætan mat og myndi aldrei ráðleggja neinum að gefa hann alveg upp eða gera eitthvað annað sem ég myndi ekki gera sjálfur. En ég er einn af þeim sem er ánægður með (tiltölulega) lítið magn, get geymt nammi heima og nýtur ekki sykraðra drykkja. Ég skil að sumum finnst sykur stjórna þeim, ekki öfugt. Ef þú getur ekki stoppað eftir litla upphæð gætirðu þurft að ganga úr skugga um að þú komist ekki að því. Ekki hafa sælgæti í húsinu og láta undan aðeins þegar upphæðin er föst.

[HL]Hvað hefur hneykslað þig mest hvað varðar heilsu / vellíðan / næringu undanfarin 10 ár? Undanfarin 20 ár? 30 ár?

[MN] Áfallið er að læra um linnuleysi matvælaiðnaðarins við að vernda markmið fyrirtækisins. Sódafyrirtæki munu ekki stoppa við neitt til að vera á móti lýðheilsuaðgerðum. Það sem kemur á óvart - {textend} skemmtilega - {textend} er að finna svo marga, þar á meðal forsetafrúna, sem hafa áhuga á sams konar matvælamálum og ég.

[HL] Hver er von þín um framtíðina hvað varðar næringu?

[MN] Gæði matarframboðs Bandaríkjanna eru nú þegar miklu, miklu betri en þau voru fyrir 20 árum. Ég gef matarhreyfingunni heiðurinn af því að koma okkur á þennan stað. Við eigum enn langt í land með að búa til matvælakerfi sem stuðla að heilsu manna, lífi starfsmanna bænda og veitingastaða og sjálfbærni í umhverfismálum, en mér þykir vænt um þann mikla fjölda fólks sem vinnur að þessum málum.

[HL]Heldurðu að BNA muni alltaf vera fastir í þessum „sykurgeð / faraldri“? Ef svo er, hvernig getum við komist út úr því?

[MN] [Lærðu] að meta annan matarsmekk og áferð. Besta leiðin sem ég þekki til að meta aðra bragði og áferð er að rækta sitt eigið grænmeti eða kaupa það nýplukkað.

[HL]Hvað lítur þú á sem þitt hlutverk í þessari ferð eða þessu ferli?

[MN] Ég skrifa bækur og greinar og tala mikið á opinberum vettvangi um þessi mál. Ég er nú að vinna að bók um áhrif fjármagns matvælaiðnaðarins á næringarrannsóknum og starfsháttum, með titlinum „Að kaupa næringarfræði.“

[HL]Talaðu við okkur um bókina þína, Soda Stjórnmál. Af hverju ættum við að lesa það?

[MN] ég skrifaði Soda Stjórnmál sem greining á gosiðnaðinum og sem gos-hagsmunabók, en ég meinti að gosdrykkir stæðu fyrir öllum óhollum matvælum sem mikið eru markaðssett. Gos eru sykur og vatn og ekkert annað sem leysir til sín næringargildi. Þetta gerir þá að auðvelt skotmark fyrir lýðheilsuíhlutun. Hættu að drekka sykraða drykki og pundin hella niður - {textend} þetta virkar fyrir fullt af fólki. Ég textaði bókina Að taka við stóru gosi (og vinna) vegna þess að sala á Coke og Pepsi er langt niðri í Bandaríkjunum, hefur minnkað í að minnsta kosti fimmtán ár og sýnir engin merki um að hún nái sér. Heilsuhagsmunagæsla virkar! Lestu Soda Stjórnmál og fá innblástur til að vinna að herferðum fyrir gosskatta, koma gosi úr skólum og hindra fyrirtæki í að markaðssetja slíka hluti fyrir börnin.

Fyrir frekari Marion Nestle eða til að skoða margar bækur sínar og blogg, farðu á vefsíðu Food Politics.

Fleiri heilsufarsbreytingar

Sjá allt "

Allison Schaffer

Heilbrigðisfræðingur hjá Urban Promise Academy kennaranum Allison Schaffer um hættuna sem fylgir sykurfíkn hjá börnum og styrkir nemendur til að hugsa öðruvísi um mat og næringu. Lestu meira "

Stephen Satterfield

Rithöfundur, aðgerðarsinni og stofnandi Nopalize Stephen Satterfield, leiðtogi „hinnar raunverulegu matarhreyfingar“, um hvernig suðurrætur hans mótuðu matargerð hans. Lestu meira "

Taktu þátt í samtalinu

Tengstu Facebook samfélaginu okkar til að fá svör og umhyggjusaman stuðning. Við munum hjálpa þér að fletta þér leið.

Healthline