Geturðu borðað myglaða ost?

Efni.

• Hvað er mygla?
• Hvaða ostar eru búnir til með mold?
• Er myglaður ostur óhætt að borða?
• Hvenær á að henda mygluðum osti út
• Hættan af því að borða mygluða ost
• Hvernig á að geyma ost rétt
• Aðalatriðið

Ostur er ljúffeng, vinsæl mjólkurafurð. Samt ef þú hefur einhvern tíma tekið eftir loðnum blettum á ostinum þínum gætirðu velt því fyrir þér hvort það sé enn óhætt að borða.

Mygla getur vaxið í öllum tegundum matar og ostur er engin undantekning.

Þegar mygla birtist á mat þýðir það venjulega að þú ættir að henda því út. Hins vegar er það ekki alltaf raunin með ost.

Þessi grein útskýrir hvort óhætt er að borða myglaða ost - og hvernig á að greina það góða frá því slæma.

Hvað er mygla?

Mygla er tegund sveppa sem framleiðir gró. Þeir eru fluttir um loft, skordýr og vatn og er að finna alls staðar í umhverfinu, þar á meðal ísskápnum þínum - þó þeir vaxi best við hlýja og raka aðstæður (1).

Mygla er merki um skemmdir í flestum matvælum. Það hefur tilhneigingu til að vera loðinn og grænn, hvítur, svartur, blár eða grár.

Þegar það byrjar að vaxa er það venjulega sjáanlegt á yfirborði matarins - þó að rætur hans geti farið djúpt inn. Það breytir útliti og lykt matarins og framleiðir súr eða „slökkt“ lykt (1).

Þrátt fyrir að mygla sé almennt hættuleg að borða eru sumar gerðir notaðar við ostagerð til að þróa bragð og áferð. Þessar tegundir eru fullkomlega óhætt að neyta.

Mygla er sveppur sem einkennist af loðnum, litlausum gróum. Þó það sé venjulega merki um skemmdir þegar það vex á mat eru sumar tegundir notaðar til að framleiða ákveðna osta.

Hvaða ostar eru búnir til með mold?

Ostur er búinn til með því að kraga mjólkurmjólk með því að nota ensím sem kallast rennet og síðan tæma vökvann. Súrbeinið sem er skilið eftir er saltað og aldrað.

Mismunur á smekk, áferð og útliti osta fer eftir tegundum mjólkur, bakteríum sem eru til staðar, öldrunarlengd og vinnsluaðferðum. Reyndar þurfa sérstakar tegundir af osti myglu meðan á framleiðslu þeirra stendur.

Algengustu tegundir moldar sem notaðar eru til að rækta ost eru Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, og P. frambjóðandi. Þessi mót hjálpa til við að þróa einstaka bragði og áferð með því að borða prótein og sykur í mjólkinni, sem leiðir til efnabreytinga (1, 2, 3).

Til dæmis er mygla það sem skapar sérstaka bláleitar æðar í gráðaosti. Það er líka það sem gefur Brie þykka ytri skorpu sína og mjúka, kremaða innréttingu (2).

Mold-vaxinn ostur eru (1, 2):

• Gráostur: Roquefort, Gorgonzola, Stilton og önnur blá afbrigði
• Mjúkþroskaðir ostar: Brie, Camembert, Humboldt þoku og St. André

Þó að mjúkur þroskaður ostur sé búinn til með því að blanda mold í mjólkina við vinnsluna, þá hafa bláir ostar yfirleitt spírur sem sprautað er í ostabotninn sjálfan (1).

Sérstaklega ostar þurfa mold til að þroskast og þróa einstaka bragði þeirra. Má þar nefna bláa osta eins og Gorgonzola, svo og mjúkur þroskaður tegund eins og Brie.

Er myglaður ostur óhætt að borða?

Mygla á osti er ekki alltaf vísbending um skemmdir.

Mótin sem notuð eru til að framleiða ákveðin afbrigði eru frábrugðin þeim sem spíra á gamla ostinn þinn og brauðið.

Þeir sem eru notaðir til að framleiða ost eru óhætt að borða. Þær einkennast af bláum æðum inni í osti eða þykku, hvítu skorpu að utan - en dæmigerð mygla er loðinn vöxtur sem er mismunandi á litinn frá hvítum til grænum (1).

Fyrir utan útlit getur lykt einnig bent til myglu. En þó, af því að einhver ostur er náttúrulega stinkandi, er best að lykta hann eftir að hafa keypt til að koma á grunnlínu. Þannig geturðu metið ferskleika þess áfram.

Hafðu í huga að hættuleg gró geta einnig komið fram á ostum sem mygla vaxið. Þeir eru svipaðir og þeir sem vaxa á öðrum matvælum.

Hvenær á að henda mygluðum osti út

Ef þú blettir myglu á ostinn þinn þarftu ekki endilega að henda honum út.

Það er sjaldgæft að gró dreifist langt út fyrir yfirborð harða osta, svo sem parmesan, Colby, Swiss og Cheddar. Þetta þýðir að restin af vörunni er líklega óhætt að borða. Til að bjarga því skaltu snyrta að minnsta kosti 1 tommu (2,5 cm) kringum og undir mold (1, 4).

Þessi tækni á þó ekki við um mjúka osta eða rifna, molnaða eða sneiða afbrigði.

Sérhver merki um myglu af þessu tagi, þar með talinn rjómaostur, kotasæla og ricotta, þýðir að það ætti að henda út í einu - þar sem gróin geta auðveldlega mengað alla vöruna (4).

Þó mygla sé notuð til að framleiða bláa og mjúkmótaða osta, er það merki um skemmdir á öðrum afbrigðum. Kasta ætti mjúkum ostum út ef gró birtist en hægt er að bjarga harðri með því að skera um mótaða svæðið.

Hættan af því að borða mygluða ost

Mót geta borið skaðlegar bakteríur, þ.m.t. E. coli, Listeria, Salmonella, og Brucella, sem öll geta valdið matareitrun (5, 6).

Einkenni matareitrunar eru uppköst, magaverkir og niðurgangur. Í alvarlegum tilvikum getur það leitt til dauða.

Hættulegur mót getur einnig framleitt sveppaeitur sem hafa áhrif á allt frá bráðri matareitrun til ónæmisskorts og jafnvel krabbameins. Sýnt hefur verið fram á að krabbameinsvaldandi aflatoxín eykur hættu á lifrarkrabbameini (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Besta leiðin til að lágmarka áhættu þína fyrir váhrifum af völdum sveppaeitur er að forðast að borða mygluð mat og æfa örugga fæðugeymslu (9, 10).

Skaðlegt mygla getur borið bakteríur og sveppaeitur sem geta valdið matareitrun, ónæmisskorti og jafnvel krabbameini.

Hvernig á að geyma ost rétt

Að æfa rétta geymsluaðferð getur hjálpað til við að koma í veg fyrir að ost spillist.

Þegar þú velur venjulegan ost skaltu ganga úr skugga um að það hafi ekki sprungur eða myglusvexti. Áferðin ætti að vera slétt án þess að hertir eða gulaðir blettir séu (4).

Þegar þú kaupir moldarvaxna osta skaltu fylgjast með öllum loðnum blettum sem ekki eru í lit. Meðhöndlið bláa bláæðar svæðið sem grunnlínu til að meta hvort einhver óvenjulegir litir eða áferð birtast.

Þú ættir að kæla ostinn við 1-3 ° C. Ef þú umbúðir ostinum þétt í plastfilmu getur það einnig komið í veg fyrir myglugró (4).

Koma má í veg fyrir mygluvexti með réttri ostageymslu. Vefjið það í plastfilmu og vertu viss um að hitastig kæliskápsins sé 1-3 ° C.

Aðalatriðið

Ostur er einstök fæða að því leyti að sumar tegundir eru búnar til með myglu - sveppi sem venjulega er best að forðast.

Samt er mikilvægt að vita hvaða tegundir á að borða þar sem myglaður ostur getur samt verið hættulegur.

Bláir og mjúkur þroskaðir ostar eru ræktaðir með sérstökum mótum og óhætt að borða. Hins vegar, ef mygla birtist á mjúkum, rifnum, sneiðum eða molnuðu afbrigði, ættir þú að farga þeim strax.

Á sama tíma er hægt að bjarga hörðum ostum eins og Parmesan, Sviss og Cheddar með því að skera burt myglað svæði.

Þar sem mygla getur valdið matareitrun og öðrum skaðlegum heilsufarslegum áhrifum, ættir þú alltaf að gæta varúðar og skoða ostinn vandlega áður en þú borðar hann.