Pálmaolía: Gott eða slæmt?

Efni.

• Hvað er pálmaolía?
• Hvernig er það notað?
• Næringarefnasamsetning
• Það getur haft heilsubót
• Heilsuheilbrigði
• Hjartaheilsu
• Bætt staða A-vítamíns
• Hugsanleg heilsufarsáhætta
• Deilur varðandi pálmaolíu
• Taktu skilaboð heim

Um allan heim eykst palmaolíunotkun. En það er mjög umdeildur matur.

Annars vegar er greint frá því að það gefi nokkra heilsufarslegan ávinning.

Hins vegar getur það haft í för með sér heilsu hjartans. Það eru líka umhverfisáhyggjur sem tengjast stöðugri aukningu í framleiðslu þess.

Í þessari grein er farið ítarlega yfir lófaolíu og áhrif þess á heilsu, umhverfi og sjálfbærni.

Hvað er pálmaolía?

Pálmaolía kemur frá holdlegum ávöxtum olíu lófa. Óhreinsuð lófaolía er stundum kölluð rauð lófaolía vegna rauð-appelsínugulur litur hennar.

Helsta uppspretta lófaolíu er Elaeis guineensis tré, sem er innfæddur í Vestur- og Suðvestur-Afríku. Notkun þess á þessu svæði er meira en 5.000 ár.

Svipaður olíu lófa þekktur sem Elaeis oleifera er að finna í Suður-Ameríku, en það er sjaldan vaxið í atvinnuskyni. Samt sem áður er blendingur plantnanna tveggja stundum notaður við framleiðslu pálmaolíu.

Undanfarin ár hefur vöxtur olíupálma aukist til Suðaustur-Asíu, þar á meðal Malasíu og Indónesíu. Þessi tvö lönd framleiða um þessar mundir meira en 80% af lófaolíuframboði heimsins (1).

Eins og kókoshnetuolía, er pálmaolía hálffast við stofuhita. Bræðslumark þess er hins vegar 95 ° F (35 ° C), sem er töluvert hærra en 76 ° F (24 ° C) fyrir kókosolíu. Þetta er vegna mismunandi fitusýru samsetningar olíanna tveggja.

Pálmaolía er ein ódýrasta og vinsælasta olían um heim allan og er þriðjungur framleiðslu plöntuolíu á heimsvísu (1).

Það er mikilvægt að hafa í huga að lófaolía ætti ekki að rugla saman við lófa kjarnaolíu.

Þó að báðir séu upprunnar frá sömu plöntu er palmkjarnaolía dregin út úr fræi ávaxta. Það veitir mismunandi heilsufarslegan ávinning.

Kjarni málsins: Pálmaolía kemur frá pálmatrjám sem eru upprunnin í Afríku, þar sem hún hefur verið neytt í þúsundir ára. Það er hálffast við stofuhita og er frábrugðið lófa kjarnolíu í næringarsamsetningu.

Hvernig er það notað?

Pálmaolía er notuð við matreiðslu og er einnig bætt við marga tilbúna matvæli í matvöruversluninni þinni.

Smekkur hans er talinn bragðmikill og jarðbundinn.

Sumir lýsa bragði þess að vera svipað gulrót eða grasker.

Þessi olía er hefti í Vestur-Afríku og suðrænum matargerðum og hentar sérstaklega vel fyrir karrý og aðra kryddaða rétti.

Það er oft notað til sauté eða steikingar vegna þess að það hefur háan reykpunkt (232 ° C) og er stöðugur undir miklum hita (2).

Pálmaolíu er stundum bætt við hnetusmjör og aðra hnetusmjör sem stöðugleika til að koma í veg fyrir að olían skiljist og setjist efst á krukkunni.

Fyrir utan hnetusmjör, má finna palmaolíu í nokkrum öðrum matvælum, þar á meðal:

• Korn
• Bakaðar vörur eins og brauð, smákökur og muffins
• Prótein bars og mataræði bars
• Súkkulaði
• Kaffikrem
• Margarín

Á níunda áratugnum var pálmaolíu skipt út fyrir transfitusýrum í mörgum afurðum vegna áhyggna af því að neysla suðrænum olíum gæti teflt heilsu hjartans í hættu. Eftir að rannsóknir leiddu í ljós heilsufarsáhættu af transfitusýrum, hófu matvælaframleiðendur aftur með pálmaolíu.

Þessi olía er einnig að finna í mörgum vörum sem ekki eru í matvælum, svo sem tannkrem, sápa og snyrtivörur.

Að auki er hægt að nota það til að framleiða lífdísil eldsneyti, sem þjónar sem annar orkugjafi (3).

Kjarni málsins: Pálmaolía er notuð við matreiðslu, sérstaklega í matargerð í Vestur-Afríku og karrý. Það er einnig að finna í ákveðnum matvælum, vörum og eldsneyti.

Næringarefnasamsetning

Hérna er næringarinnihald einnar matskeiðar (14 grömm) af pálmaolíu (4):

• Hitaeiningar: 114
• Fita: 14 grömm
• Mettuð fita: 7 grömm
• Einómettað fita: 5 grömm
• Fjölómettað fita: 1,5 grömm
• E-vítamín: 11% af RDI

Allar kaloríur af pálmaolíu eru úr fitu. Sundurliðun fitusýru þess er 50% mettaðar fitusýrur, 40% einómettaðar fitusýrur og 10% fjölómettaðar fitusýrur.

Aðalgerð mettaðrar fitu sem er að finna í lófaolíu er palmitínsýra, sem stuðlar að 44% af kaloríum þess. Það inniheldur einnig mikið magn af olíusýru og minna magn af línólsýru og sterínsýru.

Rauð-appelsínugul litarefni rauða lófaolíu stafar af andoxunarefnum þekkt sem karótenóíð, þar með talið beta-karótín, sem líkami þinn getur umbreytt í A-vítamín.

Í brotnum lófaolíu er fljótandi hlutinn fjarlægður með kristöllunar- og síunarferli. Fasta hlutinn sem eftir er er hærri í mettaðri fitu og hefur hærra bræðsluhita (5).

Kjarni málsins: Pálmaolía er 100% fita, þar af helmingur mettuð. Það inniheldur einnig E-vítamín og rauð lófaolía inniheldur andoxunarefni sem kallast karótenóíð, sem líkami þinn getur umbreytt í A-vítamín.

Það getur haft heilsubót

Pálmaolía hefur verið tengd nokkrum heilsufarslegum ávinningi, þar á meðal að vernda heilastarfsemi, draga úr áhættuþáttum hjartasjúkdóma og bæta stöðu A-vítamíns.

Heilsuheilbrigði

Pálmaolía er frábær uppspretta tocotrienols, mynd af E-vítamíni með sterka andoxunar eiginleika sem geta stutt heilsu heila.

Rannsóknir á dýrum og mönnum benda til þess að tocotrienols í lófaolíu geti hjálpað til við að vernda viðkvæma fjölómettaða fitu í heila, hægja á framvindu vitglöp, draga úr hættu á heilablóðfalli og koma í veg fyrir vöxt heilaskemmda (6, 7, 8, 9, 10).

Í tveggja ára rannsókn á 121 einstaklingi með meinsemdir í heila, hélt hópurinn sem tók tocotrienols af palmaolíu afleiddum tvisvar á dag stöðugur, en hópurinn sem fékk lyfleysu upplifði vöðva í skemmdum (10).

Hjartaheilsu

Pálmaolía hefur verið lögð til að veita vernd gegn hjartasjúkdómum.

Þrátt fyrir að nokkrar rannsóknarniðurstöður hafi verið blandaðar virðist þessi olía almennt hafa jákvæð áhrif á áhættuþætti hjartasjúkdóma, þar með talið að lækka „slæmt“ LDL kólesteról og auka „gott“ HDL kólesteról (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17 , 18).

Stór greining á 51 rannsókn leiddi í ljós að heildar- og LDL-kólesterólmagn var lægra hjá fólki sem fylgdi matarolíuríku fæði en þeim sem neyttu mataræðis mikið í transfitusýrum eða mýristik og lauric sýru (11).

Nýleg þriggja mánaða rannsókn skoðaði kólesteróllækkandi áhrif lófaolíu sem er gerð úr blendingi af Elaeis guineensis og Elaeis oleifera tré.

Í þessari rannsókn neyttu menn annaðhvort 25 ml (2 matskeiðar) af ólífuolíu eða blönduð lófaolía daglega. Byggt á 15% lækkun á LDL kólesteróli í báðum hópum lögðu vísindamenn til að þessi lófaolía gæti verið kölluð „hitabeltisígildi ólífuolíu“ (12).

Engu að síður er mikilvægt að hafa í huga að hækkun eða lækkun á LDL kólesterólmagni eingöngu getur ekki sagt fyrir um hættu á hjartasjúkdómum. Það eru margir aðrir þættir sem taka þátt.

Hins vegar, stýrð rannsókn árið 1995 benti til þess að lófaolía gæti hjálpað til við að hægja á framvindu sjúkdómsins hjá fólki með staðfestan hjartasjúkdóm.

Í þessari 18 mánaða rannsókn sýndu sjö af 25 einstaklingum sem fengu meðferð með olíunni framför og 16 héldust stöðugir. Aftur á móti upplifðu 10 af 25 einstaklingum í lyfleysuhópnum framvindu sjúkdóms og enginn sýndi framför (18).

Bætt staða A-vítamíns

Pálmaolía getur hjálpað til við að bæta stöðu A-vítamíns hjá fólki sem er skortur eða á hættu á skorti.

Rannsóknir á þunguðum konum í þróunarlöndunum hafa sýnt að neysla á rauðum lófaolíu eykur A-vítamínmagn í blóði þeirra, svo og hjá brjóstmylkingum þeirra (19, 20, 21).

Ein rannsókn kom í ljós að fólk með blöðrubólgu, sem á í erfiðleikum með að taka upp fituleysanleg vítamín, upplifði hækkun á A-vítamín í blóði eftir að hafa tekið tvær til þrjár matskeiðar af rauðum lófaolíu daglega í átta vikur (22).

Sýnt hefur verið fram á að rauð lófaolía hjálpar til við að auka A-vítamínmagn hjá fullorðnum og ungum börnum (23, 24).

Reyndar skýrði rannsókn frá Indlandi frá því að börn á leikskólaaldri sem tóku 5 ml (1 teskeið) á dag höfðu meiri hækkun á A-vítamíni en börn sem fengu A-vítamínuppbót (24).

Kjarni málsins: Pálmaolía getur hjálpað til við að vernda heilastarfsemi, draga úr áhættuþáttum hjartasjúkdóma og auka A-vítamínmagn hjá tilteknu fólki.

Hugsanleg heilsufarsáhætta

Þrátt fyrir að flestar rannsóknir hafi komist að því að lófaolía hefur verndandi áhrif á hjartaheilsu, hafa aðrar greint frá misvísandi niðurstöðum (25, 26, 27, 28, 29).

Ein rannsókn var gerð á konum með hátt kólesteról.

Það sýndi að stig lítillar, þéttrar LDL (sdLDL) - tegund kólesteróls tengd hjartasjúkdómum - jókst með lófaolíu en lækkaði með öðrum olíum. Samt sem áður, samsetning pálmaolíu og hrísgrjónakolíu lækkaði sdLDL gildi (25).

Önnur rannsókn kom í ljós að sdLDL breyttist ekki í hópnum sem neytti pálmaolíu, meðan stórum LDL agnum jókst. Stórar LDL agnir eru taldar minna líklegar til að valda hjartaáföllum en litlar, þéttar LDL agnir (26).

Aðrar rannsóknir hafa greint frá hækkun á LDL kólesterólmagni sem svörun við neyslu pálmaolíu. Í þessum rannsóknum var LDL ögnastærð hins vegar ekki mæld (27, 28, 29).

Það er mikilvægt að hafa í huga að þetta eru aðeins hugsanlegir áhættuþættir og ekki vísbendingar um að pálmaolía geti í raun valdið hjartasjúkdómum.

Rannsókn á dýrum bendir hins vegar til þess að neysla á olíu sem hefur verið endurtekin endurtekin geti valdið skellum í slagæðum vegna minnkandi andoxunarvirkni olíunnar.

Þegar rottur átu mat sem innihélt pálmaolíu sem hafði verið hitaður 10 sinnum þróuðu þeir stórar slagæðaplötur og önnur einkenni hjartasjúkdóms á sex mánuðum, en rottur sem fengu ferska lófaolíu gerðu það ekki (30).

Kjarni málsins: Pálmaolía getur aukið ákveðna áhættuþætti hjartasjúkdóma hjá sumum. Endurtekin endurtekning olíunnar getur dregið úr andoxunargetu þess og stuðlað að þróun hjartasjúkdóma.

Deilur varðandi pálmaolíu

Það eru nokkur siðferðileg álitamál varðandi áhrif pálmaolíuvinnslu á umhverfið, dýralíf og samfélög.

Undanfarna áratugi hefur aukin eftirspurn leitt til fordæmislausrar aukningar á pálmaolíuframleiðslu í Malasíu, Indónesíu og Tælandi.

Þessi lönd eru með rakt, suðrænt loftslag sem hentar vel til að rækta olíupálmatré.

Til að koma til móts við olíupálmaklöntur er hitabeltisskógum og mólendi eytt.

Nýleg greining kom í ljós að 45% lands í Suðaustur-Asíu sem nú er notað til framleiðslu á pálmaolíu hafði verið skógur aftur árið 1990, þar af meira en helmingur allra pálmaolíuplantna í Indónesíu og Malasíu (1).

Gert er ráð fyrir að skógrækt muni hafa afdrifarík áhrif á hlýnun jarðar þar sem skógarnir gegna lykilhlutverki við að draga úr gróðurhúsalofttegundum með því að taka upp kolefni úr andrúmsloftinu.

Að auki veldur eyðilegging innfæddra landslaga breytingum á vistkerfinu sem ógna heilsu og fjölbreytileika dýralífsins.

Áhrif á tegundir í útrýmingarhættu, svo sem Bornean-orangútans, sem eru í útrýmingarhættu vegna taps á búsvæðum, eru sérstaklega áberandi.

Einnig hafa verið tilkynntar um brot á mannréttindum af lófaolíufyrirtækjum, svo sem að hreinsa ræktarland og skóga án leyfis, greiða lág laun, veita óörugg vinnuaðstæður og draga verulega úr lífsgæðum (32).

Sem betur fer segja sérfræðingar að það séu til fleiri siðferðilegar og sjálfbærar aðferðir.

Til dæmis kom í ljós í greiningu frá 2015 að með því að takmarka stækkun nýrra lófaolíuplantna til svæða án skóga og gróðursetningu eingöngu á svæðum með litla kolefnisstofn gæti dregið úr losun gróðurhúsalofttegunda um allt að 60% (32).

Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) eru samtök sem skuldbinda sig til að gera olíuvinnslu eins umhverfisvæna, menningarlega viðkvæma og sjálfbæra og mögulegt er.

Þeir veita aðeins framleiðendum RSPO vottun sem fylgja stöðlum sínum með því að fylgja ákveðnum leiðbeiningum, þar á meðal:

• Engin hreinsun skóga eða svæða sem innihalda í útrýmingarhættu tegundir, brothætt vistkerfi eða svæði sem eru mikilvæg til að koma til móts við grunnþarfir eða hefðbundnar þarfir samfélagsins.
• Verulega skert notkun skordýraeiturs og eldsvoða.
• Sanngjörn meðferð starfsmanna samkvæmt staðbundnum og alþjóðlegum vinnuréttarstaðlum.
• Að upplýsa og ráðfæra sig við byggðarlög áður en ný olíupálmaklöntur verða uppbyggðar á landi þeirra.

Kjarni málsins: Að skipta um suðrænum skógum og mói með pálmaolíu tré eyðileggur umhverfi, dýralíf og lífsgæði fólks.

Taktu skilaboð heim

Pálmaolía er ein mest notaða olía í heiminum.

Hins vegar hafa áhrif framleiðslu þess á umhverfi, heilsu villtra dýra og líf frumbyggja djúpstæð áhrif.

Ef þú vilt nota lófaolíu skaltu kaupa siðferðileg, RSPO vottuð vörumerki.

Þar að auki, þar sem þú getur fengið svipaða heilsufarslegan ávinning af öðrum olíum og matvælum, er líklega best að nota aðrar fituheimildir við flestar daglegar þarfir þínar.