Þetta er það sem þú þarft virkilega að vita um gervikjötsburðarþróunina, samkvæmt mataræði

Efni.

• Nýjasta tískuframleiðsla
• Hvers vegna gervikjöt er vinsælt núna
• Bestu kjötlíku kjötin á markaðnum
• Er gervi-kjöt hollara en alvöru kjöt?
• Niðurstaðan um plöntuborgara og fleira
• Umsögn fyrir

Spottakjöt er að verða í alvöru vinsæll. Seint á síðasta ári spáði Whole Foods Market því að þetta væri ein stærsta matvælaþróun ársins 2019 og þau voru á réttum stað: Sala á kjötkostum jókst um 268 prósent frá miðju 2018 til miðs 2019, samkvæmt skýrslu frá veitingahúsahópurinn Dining Alliance. (Berið þetta saman við 22 prósenta aukningu árið áður.)

Svo hvers vegna er fólk að eyða svona miklum peningum í þessa kjötfóðrara? Og úr hverju eru þeir eiginlega gerðir úr ef ekki nautakjöti, kjúklingi, fiski eða svínakjöti? Skoðaðu hér betur hvað er á þessum næringarmerkjum og heyrðu hvað skráðir næringarfræðingar hafa að segja.

Nýjasta tískuframleiðsla

„Kjötlaust kjöt hefur verið á markaðnum í nokkurn tíma,“ segir Rania Batayneh, M.P.H., eigandi Essential Nutrition For You og höfundurThe One One One Diet: Einfalda 1:1:1 formúlan fyrir hratt og viðvarandi þyngdartap. "Munurinn á síðasta ári eða tveimur felur í sér meiri þrýsting á hærri próteinvöru auk aukinnar eftirspurnar neytandans eftir einhverju sem bragðast og hefur áferð sem er jafn góð og raunveruleikinn." (Tengd: 10 bestu gervi kjötvörur)

Gervikjöt fortíðarinnar (hugsaðu þér: krumluð, blíður grænmetishamborgari á tíunda áratugnum) gæti í raun ekki verið skakkur fyrir nautahakk í hvorki smekk né áferð, segir Lauren Harris-Pincus, MS, R.D.N., stofnandi NutritionStarringYOU.com og höfundurPróteinpakkaði morgunverðarklúbburinn. En núverandi uppskera af kjötlíkum valkostum inniheldur innihaldsefni sem líkja eftir „sjaldgæfu“ útliti og safaríku nautakjöti. Það er meira að segja mjúkur gervikjúklingur og flagnandi gervifiskur núna líka.

Þetta gæti stafað af því að framleiðendur nota fleiri "fjölbreytni grænmetispróteinagjafa í stað þess að vera bara soja- og baunaafurðir, eins og voru vinsælar í fortíðinni," segir Jenna A. Werner, R.D., skapari Happy Slim Healthy. "Vörumerki eru að nota ertur og hrísgrjón fyrir prótein, auk ávaxta- og grænmetisseyðis bætt við til að lita."

Hvers vegna gervikjöt er vinsælt núna

Vaxandi vinsældir sveigjanlegs mataræðis-einnig sveigjanlegur, hálfgrænmetisæta lífsstíll-geta tengst auknum áhuga á kjötlíkum kjötlausum vörum. Annar mögulegur drifkraftur er slatti af nýlegum rannsóknum sem hafa tengt kjötframleiðslu við jarðbundin umhverfisáhrif.Reyndar gæti sjálfbærara matarmynstur, sem villst meira í átt að veganisma og grænmetisæta, dregið úr losun gróðurhúsalofttegunda um um 70 prósent og vatnsnotkun um 50 prósent, samkvæmt skýrslu í tímaritinuPLOS Einn.

Til að setja H2O áhrif kjöts í samhengi, notar meðalsturtu Bandaríkjamanna um 17 lítra af vatni. Samkvæmt Jarðfræðistofnun Bandaríkjanna tekur það…

• 5 lítra af vatni til að framleiða pund af kartöflum

• 10 lítra af vatni til að framleiða pund af kjúklingi

• 150 lítra af vatni til að framleiða nautakjötið fyrir fjögurra eyri (fjórðungs pund) hamborgara

Og Ómögulegur hamborgari, til dæmis, státar af því að hann notar 87 prósent minna vatn en nautakjöt.

„Þetta er bara mín skoðun, en ég trúi því ekki að þessar vörur séu gerðar fyrir vegan,“ segir Werner. "Ég hef talað við nokkra veganista sem persónulega munu ekki nálgast eitthvað eins og Ómögulegan hamborgara vegna þess að hann líkist útlitinu og bragðinu af raunverulegu dýrakjöti of mikið. Ég tel að þetta sé hannað fyrir sveigjanleika, grænmetisætur eða þá sem vilja prófa eitthvað nýtt eða bæta við fleiri plöntufæðum í mataræði þeirra-sem virðist vera mikið af fólki þessa dagana. (Meira: Hver er munurinn á plöntubundnu mataræði og vegan mataræði?)

Bestu kjötlíku kjötin á markaðnum

Beyond Fried Chicken frá KFC var prófaður í Atlanta í lok ágúst 2019 og seldist upp á aðeins fimm klukkustundum. Það er því ljóst að eftirspurnin er mikil. Nokkrar aðrar stórar veitingahúsakeðjur, þar á meðal Cheesecake Factory, McDonald's Canada (sem hleypti af stað PLT samloku, eða plöntu, salati og tómatborgara sem er búinn til með Beyond Meat), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's og Qdoba allt bjóða upp á kjötlaust "kjöt".

Margir fleiri eru að prófa eða íhuga að bæta valkosti við gervikjöt við matseðla sína og aðeins Arby hefur sent frá sér opinbera athugasemd gegn öllu kjötlausu þar sem kjörorð þeirra lofa því að „eiga kjötið“. (Kíktu á leit eins rithöfundar að finna bestu grænmetishamborgara og kjötvalkosti sem peningar geta keypt.)

Umfram það sem þú getur keypt þegar eldað, þá er hægt að finna eftirfarandi valkosti (þar sem fleiri bætast við að degi til) eftir - eða verða bráðlega fáanlegir - hjá söluaðilum á landsvísu.

• Impossible Burger frá Impossible Foods. Aðalprótein Impossible kemur frá soja, sojapróteinþykkni, sérstaklega, sem er sojamjöl með leysanlegu trefjunum sem eru teknar út fyrir meira prótein á eyri. Kókosolía dælir upp fituinnihaldinu og þess vegna er hún svo safarík. Soja leghemoglobin (aka heme) er lykilatriðið sem gerir það ómögulega „sjaldgæft“ og kjötlíkt í lit og áferð.
• Beyond Burger, Beef Crumbles og Pylsa allt eftir Beyond Meat. Ertuprótein einangrað, canola olía og kókosolía sameinast um nautakjötlíka vöru sem fær „blóðugt“ samkvæmni úr rófaútdrætti.
• Æðislegur hamborgari framleiddur af Sweet Earth Foods. Ertuprótín með áferð, kókosolía og hveitiglúten er meirihluti hverrar smáköku en ávaxta- og grænmetissafaþykkni gefur nautan blæ.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Kjötlausar kjötbollur og Crabless Cakes allt eftir gardein. Flest af þessu „kjöti“ sem er án kjöts er byggt í kringum grunn af auðgaðri hveiti, canolaolíu, ertupróteinþykkni og lífsnauðsynlegu hveitiglúteni. (Athugið fyrir alla sem eru með Celiac sjúkdóm: Þetta hveiti er í rauninni allt glúten og næstum engin sterkja, svo forðastu.)
• Plöntubundinn hamborgari, snjallhundar, plöntupylsa og sælgætissneiðar frá Lightlife. Ertuprótein, unnið úr gulum ertum, auk rapsolíu, breyttri maíssterkju og breyttri sellulósastjörnu í líflegu kjötlausu kjöti frá Lightlife.
• Loma Linda Taco fylling frá Atlantic Natural Foods. Með áferð og bragði sem er ótrúlega svipað nautakjöti af nautahakki, eru sojaprótein með áferð, sojaolía og gerþykkni (sem bætir bragðmiklu bragði) lykilatriðin í þessari mexíkósku innblástur.

En við vitum hvað þú ert að velta fyrir þér: Hver er munurinn á Ómögulegum hamborgara og Beyond Meat Burger? Eftir allt saman, þetta tvennt er að taka upp hlutdeild í samstarfi veitingastaða og viðskiptavina.

Harris-Pincus segir að hún hafi reynt hvort tveggja.

„Báðir eru áhrifamiklir kjötstaðlar í lit og áferð,“ segir hún. "Ég pantaði mér hamborgara frá Beyond Meat á vinsælum keðjustað og það var ansi bragðgott. Mér finnst þeir þó frekar feitir. Þessir staðgenglar eru feitari en ég myndi vilja, en mér fannst þeir vera áhrifamiklir kjötvörður, " hún segir. (Tengt: próteinríkir hamborgarar sem eru ekki nautakjöt)

Batayneh grillaði nýlega einn af glænýjum Awesome hamborgaranum, toppaði hann með hummus og smurði í hann með bollu. Dómurinn? „Þetta snýst allt um áferð, hráefni og bragð,“ segir hún. "Það er með grænmetis- og ávaxtaútdrætti, sem gefa líflegan lit sem breytist við matreiðslu. Auk þess finnst mér Awesome Burger bragðast„ hreint “og það er það sem skiptir mig máli. [6 grömm] trefjarnar voru líka mjög aðlaðandi. Ef það er plantna, þá ætti það að vera með trefjum, ekki satt? "

Er gervi-kjöt hollara en alvöru kjöt?

Að bera næringu ómögulegs hamborgara saman við nautahamborgara, til dæmis, er í raun ekki svona svart og hvítt, segir Werner. Það eru of margir þættir sem þarf að huga að og mismunandi leiðir til að bera þá saman, svo sem lengd innihaldslistans, magn natríums eða próteinsins og framleiðsluferli. Eitt sem stendur þó upp úr: Allt þetta gervi kjöt inniheldur núll kólesteról þar sem það er aðeins til í kjötvörum. Ef og þegar þú velur að borða alvöru kjöt, mælir Harris-Pincus með því að þú „hugsir kjöt sem hreim í máltíðina í stað stjörnunnar á disknum“ til að fá betra jafnvægi á fjölvi og fleiri vítamínum. (Prófaðu þessar próteinríku grænmetisæta hádegismatshugmyndir sem þú getur auðveldlega sett í vinnuna.)

„Strangt frá kaloríu- og fitusjónarmiði bera flestir hamborgaravalkostirnir saman við svipað kjötskera, eins og 80/20 nautahakk,“ segir Harris-Pincus. Hins vegar mælir hún persónulega með því að flestir viðskiptavinir hennar eldi með grennra kjöti, sem er minna í kaloríum og fitu. „Hins vegar er hægt að breyta skömmtum og það er alltaf pláss fyrir prótein með meiri kaloríu í ​​sumum máltíðum líka,“ bætir hún við.

Það er þessi tölfræði sem þú þarft að skoða betur þegar þú ert að íhuga mataræðið í heild og hvernig þessir gervihamborgarar gætu passað inn í það. Þegar þú ert í vafa skaltu aldrei bara hoppa á "hollan mat" stefnu vegna þess að það er vinsælt, segir Harris-Pincus.

„Stundum trúir fólk því að kjötlaust þýði lægri kaloríur og það er ekki raunin hér,“ segir hún. "Að velja þessa gervikjötshamborgara mun ekki hjálpa til við þyngdartap miðað við hefðbundna magra nautahamborgara. Í hreinskilni sagt vil ég frekar að einhver velji grasfóðraðan, nautahakkaðan hamborgara sem er hærri í omega-3 fitu en kókosolíuhlaðinn kjötlausan hamborgara. Það er mikið af mettaðri fitu. Á heildina litið ættu mataræðin að vera grænmetisframleiðandi með miklu fleiri ávöxtum og grænmeti, heilkorn, hnetur, baunir og fræ og minni skammtar af dýraafurðum. " (Tengt: Allt sem þú þarft að vita um Omega-3 og Omega-6)

Og þeir sem hafa takmarkanir á mataræði, svo sem laktósaóþol eða glútenóþol, þurfa að vera varkárir og lesa innihaldsefni. Sumt af þessu gervi kjöti inniheldur hveitiglúten.

"Sérhver manneskja er mismunandi og þarfir hvers og eins eru mismunandi, en mundu: Það er pláss í mataræði þínu til að prófa hluti eins og þetta - sérstaklega ef þú hefur áhuga á að samþætta fleiri plöntubundið val," segir Werner. "Að breyta próteingjafa er svo gott fyrir þig og hjálpar til við að koma í veg fyrir leiðindi. Auk þess, ef þú ert að borða mikið af rauðu kjöti og hefur áhuga á að skera niður, gæti þetta verið góð leið til að byrja." (Tengt: 10 próteinríkar matvæli úr jurtaríkinu sem auðvelt er að melta)

Niðurstaðan um plöntuborgara og fleira

Þó að þessi kjötlíku gervikjöt séu ekki endilega betri fyrir líkama þinn en hliðstæða dýra þeirra, þá hafa þau minni áhrif á umhverfið. Auk þess leyfa þeir öðrum próteingjafa að ná kvóta þínum fyrir daginn. (BTW: Svona lítur út fyrir að borða rétt magn af próteini á hverjum degi.) Að velja sérstakt kjöt annað slagið er „auðveld leið fyrir kjötætur til að minnka neyslu dýraafurða, en samt fá svipað bragð og áferð af raunveruleikanum, “segir Harris-Pincus. Það hljómar eins og ljúffengur win-win.

Umsögn fyrir