Svínhiti: Hvernig á að elda svínakjöt á öruggan hátt

Efni.

• Heilsufarsáhyggjur af ósoðnu svínakjöti
• Hvernig á að mæla hitastig
• Leiðbeiningar um hitastig
• Önnur ráð um öryggi matvæla um svínakjöt
• Aðalatriðið

Að elda kjöt við réttan hita er mikilvægt þegar kemur að matvælaöryggi.

Það er nauðsynlegt bæði til að koma í veg fyrir sníkjudýrasýkingar og draga úr hættu á matarsjúkdómum.

Svínakjöt er sérstaklega viðkvæmt fyrir smiti og breytt vinnubrögð innan matvælaiðnaðarins síðasta áratug hafa leitt til nýrra leiðbeininga varðandi undirbúning svínakjöts.

Hér er hvernig á að elda svínakjöt á öruggan hátt til að koma í veg fyrir neikvæðar aukaverkanir og einkenni.

Heilsufarsáhyggjur af ósoðnu svínakjöti

Trichinella spiralis er tegund af sníkjudýraormi sem finnst í mörgum alætur og kjötætum dýrategundum um allan heim - þar á meðal svín ().

Dýr geta smitast eftir að hafa borðað önnur dýr eða kjötúrgang sem inniheldur sníkjudýrið.

Ormarnir vaxa í þörmum hýsilsins og framleiða síðan lirfur sem fara í gegnum blóðrásina og festast í vöðvanum ().

Borða lítið soðið svínakjöt smitað af Trichinella spiralis getur leitt til tríkínósa, sýkingar sem valda einkennum eins og niðurgangi, magakrampa, vöðvaverkjum og hita.

Sem betur fer hafa úrbætur á hreinlæti, lög sem tengjast förgun úrgangs og fyrirbyggjandi aðgerðir sem ætlað er að vernda gegn sýkingu leitt til verulegrar lækkunar á algengi tríkínósu á síðustu 50 árum (3).

Reyndar, frá 2008 til 2012, voru aðeins um 15 tilfelli tilkynnt á hverju ári til miðstöðvar fyrir sjúkdómsstjórn og varnir (CDC) - verulega minna en áður ().

Sem dæmi má nefna að skýrsla National Health Institute frá 1943 áætlaði að sníkjudýrið smitaði um 16% bandarískra íbúa (3).

Þrátt fyrir lækkun á tíðni þríkínósu er rétt matreiðsla samt afgerandi til að draga úr smithættu.

Matreiðsla svínakjöts getur einnig komið í veg fyrir veikindi í matvælum af völdum bakteríustofna. Þessir fela í sér Salmonella, Campylobacter, Listeria, og Yersinia enterocolitica, sem getur valdið hita, kuldahrolli og meltingartruflunum ().

Að borða svínakjöt sem er smitað af Trichinella spiralis getur valdið trichinosis. Þó að úrbætur innan matvælaiðnaðarins hafi dregið úr smithættu, þá er svínakjöt í fullri eldun enn mikilvæg til að koma í veg fyrir veikindi í matvælum.

Hvernig á að mæla hitastig

Notkun stafræns kjöthitamælis er auðveldasta og árangursríkasta leiðin til að mæla hitastig og tryggja að svínakjöt sé soðið í gegn.

Byrjaðu á því að stinga hitamælinum í miðju kjötsins á þykkasta hlutanum, sem venjulega er svalastur og síðastur til að elda.

Gakktu úr skugga um að hitamælirinn snerti ekki bein til að fá sem nákvæmastan lestur.

Að auki, vertu viss um að þrífa hitamælinn með sápuvatni fyrir og eftir hverja notkun.

Þegar svínakjötið hefur náð viðeigandi hitastigi skaltu fjarlægja það frá hitagjafa og láta kjötið hvíla í að minnsta kosti þrjár mínútur áður en það er skorið út eða borðað.

Fyrir utan svínakjöt er mælt með þessum skrefum fyrir allan niðurskurð til að drepa niður bakteríur og stuðla að réttu matvælaöryggi ().

Leiðbeiningar um hitastig

Rétt matreiðsla er ein áhrifaríkasta leiðin til að koma í veg fyrir tríkínósu, sýkingu af völdum sníkjudýrsins Trichinella spiralis.

Áður var mælt með því að elda svínakjöt við innra hitastig sem er að minnsta kosti 71 ° C - óháð niðurskurði - til að koma í veg fyrir smit.

Árið 2011 uppfærði bandaríska landbúnaðarráðuneytið (USDA) tillögur sínar til að endurspegla úrbætur á vinnubrögðum við öryggi matvæla og lækkun á algengi tríkínósa.

Nú er mælt með því að elda svínasteik, kótilettur og steikt að lágmarki 63 ° C - sem gerir kjötinu kleift að viðhalda raka og bragði án þess að þurrka það út (6).

Líffærakjöt, malað svínakjöt og blöndur sem eru búnar til með svínakjöti ættu samt að elda í að minnsta kosti 71 ° C.

USDA leggur einnig til að leyfa kjöti að sitja í að minnsta kosti þrjár mínútur fyrir neyslu fyrir allar tegundir svínakjöts nema svínakjöt.

Hér eru ráðlagðir eldunarhitastig fyrir nokkrar af algengustu svínakjötunum (6):

Matreiðsla svínakjöts vandlega getur útrýmt hættu á smiti. Kjötið ætti að elda við hitastigið 145–160 ° F (63–71 ° C) og láta það hvíla í að minnsta kosti þrjár mínútur áður en það er borðað.

Önnur ráð um öryggi matvæla um svínakjöt

Til viðbótar við að elda svínakjöt vandlega eru mörg önnur skref sem þú getur tekið til að æfa rétt matvælaöryggi þegar þú meðhöndlar þessa tegund af kjöti.

Í byrjun má geyma bæði hrátt og soðið svínakjöt í kæli í 3-4 daga við hitastig undir 40 ° F (4 ° C).

Vertu viss um að sveipa svínakjöt vel og lágmarka útsetningu fyrir lofti til að koma í veg fyrir að kjötið þorni út.

Hrá kjöt ætti einnig að geyma í neðstu hillu ísskápsins til að forðast að flytja bakteríur í önnur matvæli.

Þegar þú eldar svínakjöt, vertu viss um að undirbúa það í hreinlætisumhverfi og notaðu aðskilin áhöld og skurðarbretti ef þú undirbýr annan mat á sama tíma.

Forðist að leyfa soðnum mat eða mat sem þarf ekki að elda komist í snertingu við hrátt kjöt til að koma í veg fyrir krossmengun.

Að lokum, vertu viss um að geyma afganga strax í kæli og ekki láta svínakjöt vera við stofuhita í meira en tvær klukkustundir til að vernda gegn vöxt baktería.

Auk þess að elda svínakjöt vandlega er rétt meðhöndlun og geymsla mikilvæg til að viðhalda öryggi matvæla.

Aðalatriðið

Þrátt fyrir að leiðbeiningarnar um matreiðslu á svínakjöti hafi breyst á síðustu árum, er æfa matvælaöryggi nauðsynlegt til að koma í veg fyrir veikindi í mat.

Að fylgja ráðlögðum leiðbeiningum um eldun á svínakjöti getur lágmarkað hættuna á tríkínósu, sýkingu af völdum þess að borða ofsoðið svínakjöt sem er mengað af Trichinella spiralis sníkjudýr.

USDA mælir með því að svínakjöt sé soðið við innri hita sem er 145–160 ° F (63–71 ° C) - allt eftir niðurskurði - og látið hvíla sig í að minnsta kosti þrjár mínútur áður en það er borðað.

Rétt meðhöndlun og geymsla er einnig lykillinn að því að draga úr hættu á bakteríusýkingu.