Hver er munurinn á sykri og sykur áfengi?

Efni.

• Hvað er sykur?
• Hvað eru sykuralkóhól?
• Hver er munurinn á milli þeirra?
• Hitaeiningar og sætleikur
• Melting
• Áhrif á blóðsykur
• Tönn rotnun
• Aðalatriðið

Sykur er heiti sætu bragðkolvetna sem líkami þinn getur umbreytt í orku.

Sykuralkóhól eru líka sætar bragð. Samt sem áður hafa þeir mismunandi efnafræðilega uppbyggingu og líkami þinn tekur ekki upp þær eins duglegur.

Báðir finnast náttúrulega í mat og einnig bætt við unnum hlutum.

Þrátt fyrir að þeir séu notaðir á svipaðan hátt hafa þeir mismunandi áhrif á meltingu þína, blóðsykur og heilsu til inntöku.

Þessi grein útskýrir mikilvægan mun á sykri og sykuralkóhóli.

Hvað er sykur?

Sykurefni eru sætbragð kolvetni. Á efnafræðilegu stigi samanstanda þau kolefni, vetni og súrefnisatóm.

Þeir finnast náttúrulega í matvælum eins og ávöxtum, grænmeti, korni og mjólkurafurðum, sem og bætt við unnar matvæli.

Einföld sykur er hægt að skipta í tvo meginflokka - einlyfjasöfn og tvísykrur.

Einskammtsykur eru einfaldasta tegund sykurs og innihalda aðeins eina tegund af sykursameind.

Glúkósa er einfaldasti sykurinn og ákjósanlegur orkugjafi líkamans.Það er sykurinn sem er mældur í blóðsykurprófunum. Önnur mónósakkaríð eru frúktósa og galaktósa, sem umbrotna í glúkósa (1, 2).

Sykursýru samanstendur af tveimur mónósakkaríðsykrum sem bundin eru saman. Þeim verður að skipta í sundur til meltingar (1, 2).

Algengasta tvísykjan er súkrósa, sem einnig er þekktur sem borðsykur og samanstendur af glúkósa og frúktósa sameind. Á meðan er laktósa að finna í mjólk og samanstendur af glúkósa og galaktósa sameind, og maltósa samanstendur af tveimur glúkósa sameindum.

Sykur vísar til sætu bragðkolvetnanna sem líkami þinn notar til orku. Þær eru samsettar af stökum eða pöruðum sameindum þekktum eins og monosaccharides (glúkósa, frúktósa og galaktósa) og disaccharides (súkrósa, laktósa og maltósa), í sömu röð.

Hvað eru sykuralkóhól?

Sykuralkóhól, einnig kallaðir pólýólar, eru tegund kolvetna þar sem uppbyggingin líkist bæði sykri og áfengi.

Samt innihalda sykuralkóhól ekki etanól og því er þeim óhætt fyrir fólk sem vill forðast áfengi.

Í ljósi þess að þeir eru líkir sykri geta þeir virkjað sætu viðtakana á tungunni og haft ánægjuleg, kólnandi áhrif á smekk matvæla (1).

Hins vegar eru þeir ekki frásogaðir eða meltir eins og venjulegur sykur og innihalda því færri hitaeiningar.

Þeir finnast náttúrulega í nokkrum ávöxtum og grænmeti, svo sem plómur, jarðarber og avókadó, og einnig gerðar með því að vinna reglulega sykur.

Sykuralkóhól eru oft notaðir sem sætuefni í lægri hitaeiningum í sykurlausu tyggjói og sælgæti, sem aukefni í matvælum í unnum matvælum og í tannkrem, ákveðin lyf og hægðalyf.

Algengar tegundir af sykuralkóhólum eru xylitol, erythritol, sorbitol, maltitol, mannitol, isomalt og lactitol (1).

Sykuralkóhólar hafa svipaða uppbyggingu og sykur en innihalda einnig áfengissameind. Þetta þýðir að þeir smakka sætt en frásogast ekki og umbrotna á sama hátt og sykur.

Hver er munurinn á milli þeirra?

Sykur og sykuralkóhól eru mjög mismunandi hvað varðar sætleika, kaloríuinnihald og meltingu, svo og áhrif þeirra á blóðsykur og munnheilsu.

Hitaeiningar og sætleikur

Sykuralkóhól innihalda færri hitaeiningar en venjulegt sykur.

Að meðaltali veita þeir um það bil 2 hitaeiningar á hvert gramm, samanborið við 4 hitaeiningar á hvert gramm af sykri (1, 3).

Að auki eru þeir oft aðeins minna sætir og bjóða 25–100% af sætleika borðsykurs. Laktitól er síst sætt og xýlítól er eins sætt og súkrósa (1, 3, 4).

Óhófleg sykurneysla er tengd heilsufari, svo sem offita, hjartasjúkdómum, sykursýki og bólgusjúkdómum (2, 5).

Þess vegna geta sykuralkóhólar hjálpað til við að draga úr sykurneyslu með því að bjóða upp á lægri kaloríu valkost við sykur sem skilar enn sætu bragði (1, 6).

Melting

Sykur er melt í smáþörmum og flutt í blóðrásina til að umbrotna frekar eða nota til orku (3, 7).

Hins vegar meltir líkami þinn ekki sykuralkóhól á skilvirkan hátt.

Ein undantekningin er erýtrítól, sem frásogast vel en umbrotnar ekki. Þess í stað skilst það út með þvagi þínu að mestu leyti ósnortið (3, 8).

Hins vegar fara flestir sykuralkóhólar í gegnum þörmum þínum þar sem þeir eru gerjaðir með meltingarbakteríur.

Við hærra inntöku getur þetta valdið uppþembu, vindskeytingu, magaverkjum og niðurgangi, sérstaklega hjá einstaklingum með ertilegt þarmheilkenni (IBS) (3, 9, 10).

Núverandi ráðleggingar ráðleggja að venjulega þoli miðlungs skammtar sem eru 10-15 grömm á dag. Hins vegar gæti viðkvæmt fólk þurft að forðast sykuralkóhól, sérstaklega sorbitól og maltitól, eða draga úr neyslu þeirra til að forðast einkenni (3, 9, 10).

Áhrif á blóðsykur

Þegar sykur er borðaður eru þeir brotnir niður á einfaldan hátt og frásogast í blóðrásina og valda hækkun á blóðsykri (7).

Þá flytur insúlín sykrurnar í frumur líkamans til að annað hvort verði breytt í orku eða geymdar (7).

Sykurstuðullinn (GI) mælir hversu hratt fæða hækkar blóðsykur. Glúkósi er GI af 100, en súkrósa hefur GI af 60, sem þýðir að báðir hafa hátt GI (11, 12).

Í ljósi þess að sykuralkóhól frásogast ekki á skilvirkan hátt hafa þau mun minna marktæk áhrif á blóðsykur og þar með lægra meltingarveg, með gildi á bilinu 0–36 (1).

Þess vegna geta sykuralkóhólar verið góður kostur fyrir fólk með sykursýki, sykursýki eða efnaskiptaheilkenni.

Tönn rotnun

Sykur er gerjað með bakteríum í munninum, sem geta framleitt sýrur sem skemma tannlakkið þitt og auka hættuna á tannskemmdum (1).

Sykuralkóhól stuðlar ekki að tannskemmdum þar sem bakteríurnar í munninum geta ekki gerjað þá (1).

Reyndar geta xylitol og erythritol jafnvel hjálpað til við að koma í veg fyrir tannskemmdir, þess vegna er það oft notað í tannkrem og sykurlausar myntu eða góma. Hins vegar er þörf á frekari rannsóknum (13, 14, 15).

Sykuralkóhól eru yfirleitt minna sætir en súkrósa og hafa færri hitaeiningar. Þeir eru einnig minna meltanlegir, sem geta valdið aukaverkunum hjá sumum. Á hinn bóginn hefur sykur áhrif á blóðsykur meira og getur stuðlað að rotnun tannanna.

Aðalatriðið

Sykur og sykuralkóhól eru sætbragð kolvetni með aðeins mismunandi efnafræðilegum uppbyggingum.

Sykuralkóhól eru að jafnaði minna sætir og innihalda færri hitaeiningar en sykur. Þeir hafa einnig minni áhrif á blóðsykur, sem gerir það að hentugum valkosti fyrir fólk með sykursýki.

Að auki eru þeir ekki tengdir tannskemmdum og geta jafnvel hjálpað til við að koma í veg fyrir það.

En ólíkt sykri eru þeir ekki frásogaðir af líkamanum. Þetta þýðir að þegar þeir eru neyttir í miklu magni eða af viðkvæmum einstaklingum geta þeir valdið uppþembu, vindskeytingu, magaverkjum og niðurgangi.